應(yīng)用食堂烹飪操作技巧制作更加健康可口的菜品

1、    應(yīng)用食堂烹飪操作技巧制作更加健康可口的菜品    人們需要通過(guò)攝入大量的食物來(lái)獲取能量，以支撐自身的各種活動(dòng)。而食堂作為提供食物的重要場(chǎng)所，在學(xué)校和事業(yè)單位當(dāng)中起到了重要的作用。為了保證工作人員和師生能夠在食堂中獲得充足的食物，以滿足自身對(duì)營(yíng)養(yǎng)和能量的需求，同時(shí)也為了維護(hù)食品的安全健康性，就需要不斷加強(qiáng)對(duì)于食堂烹飪操作技巧的運(yùn)用，選擇健康的烹飪方法，有效提升食物的營(yíng)養(yǎng)性，保證烹飪的安全性，促進(jìn)食堂更好的發(fā)展。一、嚴(yán)格遵守烹飪程序要求在菜品的烹飪操作過(guò)程中，必須嚴(yán)格地遵守烹飪程序要求，保證食堂烹飪區(qū)所有烹飪工具的衛(wèi)生潔凈，保證菜品的衛(wèi)生，從而提升所

2、烹飪菜品的安全性。在烹飪工作開(kāi)展的前期要做好全面的準(zhǔn)備工作，對(duì)食堂烹飪區(qū)域的設(shè)備進(jìn)行調(diào)節(jié)，保證在烹飪過(guò)程中所需要的用具處在工作狀態(tài)。按照相應(yīng)菜品所需要運(yùn)用的原料的特性，進(jìn)行焯水、過(guò)油等初步處理工作。準(zhǔn)備好在烹飪過(guò)程當(dāng)中所需要運(yùn)用的相應(yīng)調(diào)味料，保證烹飪時(shí)調(diào)味料齊全。烹飪過(guò)程中需要運(yùn)用的相應(yīng)配菜也要做好處理工作，并擺放到合理位置，以便良好地控制菜品的質(zhì)量和數(shù)量。要根據(jù)所需要烹飪菜品的特性，合理分配烹飪時(shí)間，保證菜品能夠在時(shí)間相差較短的范圍內(nèi)完成，以維持整個(gè)菜品的可口性。二、菜品處理技巧對(duì)于菜品原料的處理工作，要嚴(yán)格根據(jù)產(chǎn)品本身的特性來(lái)進(jìn)行，這樣才能維持整體產(chǎn)品原料的原生態(tài)，同時(shí)也能夠提升菜品味道。

3、比如根據(jù)不同的菜式對(duì)相應(yīng)的原料進(jìn)行上漿或上粉，既能維護(hù)菜品狀態(tài)，又能夠保持菜類的口感。在對(duì)肉類食品進(jìn)行過(guò)油工序時(shí)，要根據(jù)肉類的不同部位來(lái)選擇合適的過(guò)油方式，同時(shí)也要嚴(yán)格把握過(guò)油的油溫以及時(shí)間，一次過(guò)油的肉量要相對(duì)較少。肉類食品當(dāng)中的內(nèi)臟肉料在過(guò)油前要進(jìn)行焯水處理，以便去除內(nèi)臟肉類本身的異味；焯水完成后，要將多余的水分瀝干后才能夠開(kāi)展過(guò)油程序，避免因水分過(guò)多而導(dǎo)致在烹飪過(guò)程中出現(xiàn)安全事故。食堂的大部分菜品選擇炒作為烹飪形式，而在炒菜過(guò)程中想要提升菜品的香味，就要嚴(yán)格遵循先放菜后放湯的步驟。先將菜炒到七八分熟，再加入對(duì)應(yīng)的湯汁進(jìn)行調(diào)味，這樣既能有效維持整個(gè)菜品的色澤，又能使味道更加濃郁且不失去菜類本身的味道。三、烹飪技巧在食堂烹飪過(guò)程中，要根據(jù)菜式本身的特征，選擇合適的主料以及輔料，并進(jìn)行較為科學(xué)合理的搭配，既保證烹飪菜品營(yíng)養(yǎng)充足，又能夠增添菜品的味道。炒菜的量也要嚴(yán)格控制，避免過(guò)量而導(dǎo)致部分菜品不熟或糊鍋現(xiàn)象，影響菜品口感和味道。部分菜品炒制完成后需要淋油，這一程序也會(huì)影響整體菜品的質(zhì)量和味道，要把握好淋油的方式與標(biāo)準(zhǔn)，淋油完成后不要立刻翻動(dòng)，同時(shí)淋油要保證是熱油或者香油，這樣才能提升炒菜的口感，也避免了營(yíng)養(yǎng)的丟失。對(duì)