家常湯的做法大全

1、家常湯的做法大全喝湯的好處有很多，除了可以開胃外，還對健康也有很多好處，喝湯也是養(yǎng)生常用的方法之一。下面介紹一些最簡單的家常做法，以及一些常見的家常湯湯譜。1、排骨湯：排骨500克洗凈，加生姜、蔥、料酒等調(diào)料，加4碗水煮半熟后，湯可單獨煮熟，也可分別配木耳、海帶、冬瓜、蘿卜、山藥、藕等，加少量鹽煮熟即成美味可口的排骨湯，如加蘿卜即成排骨蘿卜湯，吃時加點醋，更是味美可口。2、蹄膀湯：蹄膀一只(或豬爪幾只)，洗凈后，先放在鍋里用冷水燒開焯一下切塊，煮半熟后，湯可單獨煮熟，也可配以木耳、淡菜或海帶、蘿卜、冬瓜、藕、山藥等煮爛后加點鹽，吃時配點醋，不僅湯味鮮美，肉也可口。3、牛肉粉絲湯：牛肉500克，

2、洗凈后切塊放在鍋里加生姜、蔥、料酒等調(diào)料，加水四碗及少量鹽煮爛后，可加粉絲及香菜，味道鮮美。4、雞湯：母雞一只(草雞、老母雞更佳)，殺后去毛洗凈，可以切塊，也可整雞放在鍋里加生姜、蔥、料酒等調(diào)料，用冷水燒開后放入少量鹽將雞煨爛即可食用，特別是對體弱多病者及孕婦，有很好的滋補的作用。5、鴨湯：母鴨一只。殺后去毛洗凈，切塊放在鍋內(nèi)加生姜、蔥、料酒、鹽等調(diào)料，根據(jù)需要酌情加水，煨成的湯其鮮美的味道不差似雞湯。6、鯽魚湯：250克重的鯽魚幾條，洗凈后，先用素油煎至色黃，加生姜、蔥、料酒、鹽等調(diào)料，再放水3 碗，燒開后放點熟豬油，待湯發(fā)白即可食用，味道鮮美，而且對產(chǎn)婦下奶也有作用。7、黑魚湯：黑魚一條，

3、重約500克左右，洗凈后切斷，先用素油在鍋里將魚煎黃，再放二至三碗水，加生姜、蔥、料酒、鹽等調(diào)料及熟豬油煮熟，待湯類似豆?jié){白色，即可食用，不單味道鮮美，據(jù)說對手術(shù)后病人刀口痊愈有好處。8、鰱魚頭湯：1000克以上花鰱一條，洗凈后將頭部切下，在鍋里用素油煎黃，加水、生姜、蔥、料酒、鹽等調(diào)料，燒開后加點熟豬油，也可配豆腐同煮，湯白可口；魚身可紅燒，一魚兩吃。推薦精選9、甲魚湯：500克左右的甲魚一只，殺好去除內(nèi)臟及尾部黃油(可減少腥味)洗凈后，放人鍋內(nèi)用水煮開后再洗一次，切塊，放二至三碗水，加生姜、蔥、料酒、鹽煮爛后即可食用，據(jù)說對癌癥病人有益。10、鴿子湯：肉鴿一至二只，殺后去毛洗凈，可以切塊，

4、也可整鴿放在鍋里加生姜、蔥、料酒等調(diào)料，用冷水燒開后放入少量鹽將鴿煨爛即可食用，據(jù)說對手術(shù)后病人刀口痊愈有好處。11、鴨血豆腐湯：二塊鴨血和二塊豆腐都切成小方塊，加點豬肉絲、榨菜絲、加少量鹽用二碗水煮熟即可。食用前撒些胡椒粉及青蒜葉，其味爽可口。12、青菜肉圓湯：小青菜500克洗凈，先將小肉圓用兩碗水煮熟，再將小青菜放進鍋內(nèi)，燒開，放點鹽及味精(雞精)即可食用。13、紫菜雞蛋湯：將適量紫菜先泡洗一下，放水兩碗燒開，再將兩個雞蛋搗融調(diào)進湯內(nèi)，燒開放點鹽及味精(雞精)即可食用。14、番茄雞蛋湯：番茄兩個，洗凈切塊，放入油鍋里炒一下，再加水兩碗燒開，將兩個雞蛋搗融調(diào)入湯中，將榨菜絲放入，再加點鹽及味

5、精(雞精)，即成。15、咸菜(雪里蕻)肉絲湯：將咸菜 (雪里蕻)250克洗凈切碎，下油鍋炒一下，加兩碗水燒開，再將肉絲100克放入湯中燒熟即可，但不得放鹽以防過咸。16、菊花腦雞蛋湯：南京人喜愛吃菊花腦，據(jù)說有清熱解毒作用，其做法：是用250克摘好的菊花腦嫩葉，洗凈放入油鍋里炒一下，加兩碗水燒開，將兩個搗融的雞蛋調(diào)入湯中，燒開加點鹽及味精(雞精)，即可食用。以下幾種甜食湯，適宜早晚食用：17、山芋湯：將1000克山芋洗凈削皮，切成小塊，加三至四碗水燒熟，加糖即可食用，味道既甜潤又可通便。18、綠豆湯或紅豆湯：將250克綠豆或紅豆洗凈，加四碗水燒燜煮爛后，加糖即可食用。綠豆湯適宜夏天喝，有清涼、

6、防暑解毒作用；紅豆湯則宜冬天進補，如能加紅棗、桂圓更好，可起到補血之功能。19、百合湯：秋天百合上市，可買半斤剝成片，洗凈加三至四碗水，燒熟加糖即可食用，能起潤肺止咳化痰作用。推薦精選20、紅(黑)棗湯：蘇北農(nóng)村每逢過春節(jié)，家家戶戶都要買幾斤棗子燒成湯 (茶)凡親朋好友來拜年，首先要遞上一小碗棗子湯，以示尊敬。21、酒釀元宵湯：小元宵250克，加二至三碗水，將水燒開放入小元宵燒熟后，再將100克酒釀放進煮開，加糖即可食用。22、蓮心湯：蓮子加幾碗水煮爛輔以適量的冰糖或白糖即可食用，對潤肺有好處。23、竹筍香菇湯材料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。做法：將香菇切絲，姜切絲，

7、金針打結(jié)，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。24、金針紫菜絲瓜湯原料：金針菜25克，紫菜15克，絲瓜100克。做法：將上3味放入鍋內(nèi)，加水適量，共煮成湯，加花生油及少許魚肝油露煮熟即可食用（以清淡為佳）。每日1次。25、蓮子龍眼湯原料：蓮子30克（去心），芡實30克，薏苡仁35克，龍眼肉12克，蜂蜜30克。做法：將前4味一同放砂鍋內(nèi)，加水500毫升，微火煮1小時，再加入蜂蜜即可食用。26、苦瓜扁豆湯 原料：苦瓜500克，扁豆100克，瘦肉500克，蜜棗5粒做法：清水12碗煲2小時27、雞絲湯推薦精選原料：雞脯肉克，火腿克，冬菇克，雞蛋

8、一個（只用蛋清）、淀粉克，精鹽克，胡椒粉克、清湯克【制作過程】、將雞脯肉切成細絲，放入用蛋清、干淀粉調(diào)的蛋糊內(nèi)攪拌一下，然后放到滾水內(nèi)稍燙一下，取出放在湯碗內(nèi)；、將火腿、冬菇分別切成細絲，連同清湯倒入鍋內(nèi)，加鹽、胡椒粉，用旺火燒至湯沸后，沖入裝肉絲的湯碗內(nèi)即可?！咎攸c】 北京家常湯菜。以新鮮雞脯肉為主料，輔以其他調(diào)味品清煮制成。湯色清亮，味道鮮香。雞肉含有多種人體日常需要的營養(yǎng)成分，雞湯具有溫中、益氣、補虛的功效。28、雞蛋湯嫩菜葉25克，雞蛋3只，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，味精少許，醬油少許，熟雞油10克?！局谱鬟^程】1、將雞蛋磕入豌中，加黃酒、精鹽少許攪勻；2、鍋上火，倒入清湯，放入

9、嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，待其再沸時，淋入熟雞油即可裝碗食用。29、白菜肉絲湯材料： 豬肉，白菜，蔥，姜絲。調(diào)味料： 醬油，雞精，胡椒粉，香油，鹽。做法：豬肉白菜切絲，鍋內(nèi)油燒熱，爆香蔥，姜，再下肉絲翻炒，加水燒開放白菜絲，白菜煮熟，放調(diào)味料即可。特點推薦精選可加些香菜末，口味更好。30、排骨冬瓜湯材料： 排骨，冬瓜。調(diào)味料： 鹽，雞精，胡椒粉。做法：（1）排骨剁小塊，用溫水煮開，去血湯，冬瓜去皮去籽，切成和排骨一樣大小的塊，入開水汆一下?lián)瞥觥＃?）鍋內(nèi)放水，入排骨煮開后，用小火燉爛，排骨煮到八成熟時，將冬瓜放入湯內(nèi)同煮，加適量鹽，雞精，胡椒粉即可。特點冬瓜和排骨要分開

10、汆湯，才能維持彼此原有的味道。31、海鮮冬瓜湯材料： 冬瓜，蝦仁，火腿，蔥。調(diào)味料： 鹽，雞精，胡椒粉。做法：（1）冬瓜切塊，蝦仁泡軟，火腿切薄片。（2）鍋內(nèi)油燒熱放下冬瓜，蝦仁煸炒，加水煮至冬瓜軟爛，放入火腿，蔥花，調(diào)味料即可。特點清爽口味，還很有營養(yǎng)。32、菠菜蛋湯推薦精選材料： 雞蛋，菠菜，胡蘿卜，水發(fā)木耳。調(diào)味料： 豬油，料酒，精鹽，雞精。做法：（1）雞蛋打散，菠菜，胡蘿卜，木耳切片。（2）煎雞蛋，取出，切碎。（3）胡蘿卜，木耳，雞蛋和水煮至待湯白，撤菠菜，加調(diào)味料即可。特點鮮嫩爽口，色澤鮮亮。33、白菜肉丸湯 原料：肉、白菜心各250克，水發(fā)木耳50克，雞蛋1個。胡椒面、雞精各少許，

11、鹽、淀粉各適量。做法：（1）豬肉剁碎，與雞蛋、淀粉、鹽攪拌均勻，做成丸子入滾水中汆燙，撈出備用。（2）白菜心洗凈煮熟，加入肉丸、木耳、調(diào)味料燒滾后盛起，淋上香油即可。34、千島湖純野生魚頭輔料：千島湖天然純凈水，金華火腿，老豆腐，嫩菜心制作過程將魚頭煎一下，加純凈水，金華火腿燉成奶湯，放入老豆腐，嫩菜心。說明綠色感言：原汁原味的湯汁，香香濃濃的透著家地溫馨，樸實無華，香鮮美味盡在其中。推薦精選35、山藥燉羊排：羊排小塊，洗凈。先用水煮兩邊，去掉雜質(zhì)。再加開水煮50分，加山藥塊再繼續(xù)燉15分鐘即可。（燉山藥的中間加適量鹽）如果喜歡，可以在碗里加點香菜或胡椒粉。羊腩肉750克配料：白蘿卜一顆、香菜

12、調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉烹制方法：1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；2、坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。36、棒骨蘑菇湯主料：棒骨輔料：香菇、小蘿卜、香菜、蔥、姜調(diào)料：鹽、雞精、白胡椒粉烹制方法：1、將小蘿卜切成片，香菜切段，坐鍋點火倒入水，放入棒骨，煮至開鍋后撇去浮沫；2、將香菇、小蘿卜、蔥、姜放入鍋中，小火燉20分鐘，出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)味，撒上香 菜即可。特點：湯味鮮美，營養(yǎng)豐富。37、番茄土豆排骨湯主料：西紅柿、土豆、排骨

13、推薦精選輔料：蜜棗、陳皮  調(diào)料：精鹽、雞精、姜片、清水、食用油烹制方法：1、將西紅柿、土豆去皮洗凈切成塊，將排骨洗凈切成塊用開水焯一下除去血水和腥味，用涼開水過水撈出待用；2、坐鍋上火，倒入適量的油，放入姜蔥、土豆、西紅柿略煸炒，再加入陳皮和蜜棗，炒好，將焯排骨的湯倒入燒開待用3、將排骨撈出放在電氣鍋中，倒入燒開的湯和適量清水，加入雞精、鹽，鎖好鍋蓋，將控制器調(diào)置20分鐘（或按湯鍵4、待電氣鍋保溫卸壓后，打開蓋取出裝盤即可。特點：此湯補充營養(yǎng)。38、家常豆花湯主料：南豆腐輔料：鮮蘑調(diào)料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生醬、黑豆豉、豆瓣醬、蔥花烹制方法：1、將豆腐切塊后放

14、入鍋中，加少許鹽稍煮一下取出放入湯碗中，將口蘑切片放入清湯中，加鹽、雞精、胡椒粉燒入味后澆豆腐上；2、坐鍋點火倒入油，待油溫4成熱時，下蔥花、豆瓣醬、豆豉炒香后下花生醬、花椒面、辣椒面，倒少許水，加醬油、雞精、胡椒粉炒勻出香味，取出放在豆腐中，撒上蔥花即成特點：湯汁清鮮，麻辣濃香。39、蟹香疙瘩湯推薦精選主料：海蟹輔料：面粉、小米飯、雞蛋、胡蘿卜末、海帶末、香菇末、火腿末、香菜、姜調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉烹制方法：1、將海蟹殼打開，廢物去掉，留下可以食用的部分切成塊，取一小盆，將小米飯和面粉攪拌均勻制成疙瘩；2、坐鍋點火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹塊翻炒，加入適量清水，放入香菇末、火腿末，待湯燒開

15、后加入雞精、鹽、胡椒粉調(diào)味，再放入胡蘿卜末、海裙帶菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入雞蛋絮，出鍋撒上香菜即可。特點：湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。40、嘎嘎湯 主料：玉米面輔料：面粉、雞蛋調(diào)料：鹽、雞精、花椒粉、蔥花、香菜、香油、胡椒粉、食用油做法：1、用溫水把玉米面放入蔥花、花椒粉合面（稍硬點），擠成方餅 條再切成小方丁，香菜切成末；2、將切好的玉米面丁，放入有干面粉的盆內(nèi)搖勻成方圓形；3、坐鍋點火放清水，待水開后倒入搖好的玉米面方塊，開鍋反復(fù)點入幾次涼水，煮熟后，加入鹽、香油、胡椒粉、雞精，撒入香菜即可。特點：湯菜合一，清香濃郁，味道獨特41、蓮藕雙圓湯主料：蓮藕、胡蘿卜、肉餡、桂圓推薦精選輔料：蔥、姜、

16、雞蛋調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒烹制方法：1、將蔥、姜洗凈切好后和肉餡一起放入攪拌機內(nèi)，打入兩個雞蛋，加少許雞精、鹽打好后倒入器皿中；2、將胡蘿卜、藕切成快，在鍋里倒一點油先把胡蘿卜翻一下，再加適量的水，放藕塊和少量的桂圓，將鍋調(diào)至褒湯檔；3、等湯煲開后，用手把肉餡氽成丸子放進鍋里，熟后加少許鹽出鍋即可。特點：湯味可口、肉質(zhì)鮮美，色澤鮮艷。42、玉米清湯時間：1小時材料：黃豆芽100公克、甜玉米梗2條、紅蘿卜1條要領(lǐng)：用慢火久熬，味道才會進入湯頭。   做法：A、將甜玉米去粒留梗，紅蘿卜切塊、黃豆芽洗凈。B、將全部材料用慢火熬煮1小時即可。43、素三鮮貢丸湯時間：30分鐘材料

17、：芹菜2根、素貢丸1包、三鮮料1包 VRPqlwU4調(diào)味料：鹽、味素各適量 要領(lǐng)：芹菜末最后放，才不會煮久了變黃，維生素C也流失了。做法：推薦精選A、貢丸清洗乾凈，芹菜切成細末，與三鮮料倒出備用。B、素貢丸、三鮮料加適量清水煮開，在加進鹽、味素，并撒進芹菜末即完成。44、同心湯時間：30分鐘材料：酸菜梗150公克、桶筍14條、紅蘿卜1條、匏瓜干1條、香菇5朵調(diào)味料：鹽1匙、味素1匙、香油少許要領(lǐng)：盡量將材料綁緊，以免煮時松散。做法： A、將香菇、紅蘿卜、酸菜梗及桶筍都切成4公分條狀，匏瓜干切成10公分條狀。B、將每條匏瓜干上加酸菜梗、紅蘿卜、香菇、及桶筍等材料綁好。C、鍋中加入素高湯1000公

18、克，再加入2材料及調(diào)味料等，煮熟即可。45、當 歸 黃 芪 羊 肉 湯材料 Ingredient:·羊肉500g·當歸頭、黃芪各25g·姜片 ·蔥兩條·料酒適量功效：溫經(jīng)御寒，補氣養(yǎng)血做法： how to cook:1.羊肉洗凈，放入開水中略燙，取出切片。推薦精選2.當歸頭、黃芪洗凈，放入紗布袋裝好；蔥洗凈切段。3.煲滾適量清水，放入所有材料，用猛火煲開，放小火煲個小時，下鹽調(diào)味即可。46、酸菜羊肉湯原料：酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。做法：1、羊肉洗后切2厘米方片薄塊

19、放碗里，倒少許鹽、醬油、味精煨上。2、酸菜切寸長細絲，坐鍋燒水先煮2-3個開后，粉絲，在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗里拌一下，下鍋后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。47、海參羊肉湯 原料海參50g，羊肉250g調(diào)味料生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g做法：1 海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時。2 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。營養(yǎng)內(nèi)含蛋白質(zhì)5

20、3g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg，磷474mg，維生素B10.3mg，維生素B20.49mg，尼克酸12.3mg，能產(chǎn)熱458kcal。推薦精選功能海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。48、愛爾蘭羊肉湯"材料：羊肉500克，馬鈴薯300克，洋蔥20

21、0克，月桂葉2片，水6杯。調(diào)味料：鹽、胡椒粒各少許。做法：羊肉切成塊，用滾水先汆燙過，再洗凈備用，馬鈴薯、洋蔥也切塊備用。將它們一同放入湯鍋中，加月桂葉、水和調(diào)味料，用小火煮2個小時，至羊肉熟軟，馬鈴薯糊化即可。蟲草羊肉湯的做法：做法：羊肉洗凈，切塊，用開水拖去膻味。冬蟲夏草、淮山藥、枸杞子洗凈，與羊肉、姜、棗一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時，調(diào)味供用。功效：溫補肝腎，益精壯陽。用法：每日分1次，食肉飲湯。應(yīng)用：適用于肝腎兩虛，腎陽不足之人。49、蘿卜羊肉湯原料：紅皮蘿卜500克、羊肉50克、香菜25克。做法：將羊肉洗凈切成片，放入開水鍋中熬煮20分鐘后，放入洗凈切成片的蘿卜

22、， 用微火熬煮九成熟時，放入洗凈的香菜段、精鹽5克、味精3克、米醋(可加德國的Essig）10克、 料酒(可用紅酒）5克熬煮即成。特點：口味鮮香，微甜濃郁。推薦精選50、雞內(nèi)金羊肉湯美食原料原材料：羊肉250克，雞內(nèi)金15克、紅棗15克、干姜15克、蔥10克。調(diào)味料：精鹽8克、味精6克、紹酒10克。美食做法：1、.羊肉洗凈切塊，雞內(nèi)金、紅棗、干姜洗凈浸透，蔥切段。2、羊肉放入鍋中炒至干身，倒出洗凈。3、取瓦煲一個，將羊肉、雞內(nèi)金、紅棗、干姜、蔥段放入瓦煲內(nèi)，加入清水、紹酒用中火煲約2小時，調(diào)入精鹽、味精即成。烹飪關(guān)鍵羊肉一定要炒至干身，否則膻騷味比較重；羊肉一定要用慢火長時間燉，味道才會香濃。

23、美食功能雞內(nèi)金羊肉湯適宜脾胃虛寒致慢性腸炎患者食用，對治療脘腹冷痛、腸鳴泄瀉、大便水樣等效果明顯。但是腸胃濕熱瀉泄、外感發(fā)熱者不宜。51、熟地黃精羊肉湯用料羊肉100克，熟地黃、黃精各30克，生姜2片。做法：(1)羊肉洗凈，斬件；熟地、黃精、生姜洗凈。(2)把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1-2小時，調(diào)味供用。功效推薦精選滋腎健脾，降糖降壓。適應(yīng)癥糖尿病、高血壓病屬陰液不足者。癥見咽干舌燥，心煩渴飲，頭暈眼干，腰膝酸軟，神疲體倦，舌紅少苔或潮熱、耳鳴、遺精，或心悸、失眠。52、狗腎羊肉湯的做法：做法：將狗腎剖開洗凈，羊肉洗凈，蔥、姜拍碎。狗腎和羊肉同入沸水鍋焯去尿臊味和血水，

24、撈出狗腎切片，羊肉切條，放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，注入適量清水。武火燒沸，撇去浮沫，改為文火燉至羊肉熟爛。加鹽和胡椒粉調(diào)味即成。功效：補腎陽、益精氣、暖腰膝。用法：食肉飲湯，每日1次。應(yīng)用：適用于腎陽虛腰軟無力，陽痿早泄者。53、咖哩魚頭湯材 料 海魚頭一個（約二斤重）、洋蔥一個、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調(diào)味料 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作 法 魚頭剖開兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過，燒開。 放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分

25、鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調(diào)味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點提示 海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。54、三文魚魚頭湯 材料： 三文魚魚頭500克，青口240克，洋蔥1個，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時，瀝出魚湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩

26、一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。推薦精選55、福菜魚頭湯材 料 鰱魚頭一個、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調(diào)味料 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法 魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點提示 除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調(diào)。 因為要久煮使湯汁出味，所以魚頭煎黃一點再燒，避免魚肉散開，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味會在湯中，所以調(diào)味時要注意鹽的份量以免過咸。56、胖頭魚燉豆腐原料： 草