水產(chǎn)動(dòng)物微生物學(xué)第3章PPT課件

1、 真菌種類很多，在分類上分為五個(gè)綱：子囊菌綱、擔(dān)子菌綱、結(jié)合菌綱、卵菌綱和半知菌綱。 酵母菌（yeastyeast）分屬于子囊菌綱、擔(dān)子菌綱和半知菌綱。 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) （一）、形狀和大小 形態(tài)多樣，大小15155 30um5 30um或更長，也取決于菌齡和環(huán)境條件。第一節(jié)單細(xì)胞真菌酵母菌第1頁/共30頁A.營養(yǎng)細(xì)胞B.假菌絲ab不同形態(tài)的酵母菌啤酒酵母第2頁/共30頁 酵母菌是真核微生物，細(xì)胞結(jié)構(gòu)類似高等生物。 1 1、細(xì)胞壁 主要成分為葡聚糖和甘露聚糖，還有蛋白質(zhì)、脂類和幾丁質(zhì)。 出芽生殖的酵母，細(xì)胞壁上可見到芽痕和出生痕。 2 2、莢膜 有些有莢膜，成分為磷酸甘

2、露聚糖。 3 3、菌毛 有些子囊菌和擔(dān)子菌的細(xì)胞表面，有毛發(fā)似的結(jié)構(gòu)稱菌毛，可能與有性繁殖有關(guān)。 4 4、細(xì)胞膜 與原核微生物基本相似，但含有固醇。 5 5、細(xì)胞質(zhì) 、核糖體 80S80S，由60S60S和40S40S兩個(gè)亞基組成。 （二）、細(xì)胞結(jié)構(gòu)第3頁/共30頁 、線粒體 能量代謝的場所。 、液泡 內(nèi)含濃縮的溶液、鹽類、氨基酸、糖類和脂類，以及嘌呤衍生物，還含有核糖核酸酶、脂酶和蛋白酶。 、內(nèi)質(zhì)網(wǎng) 結(jié)構(gòu)和功能與高等生物的相似，可能是通訊和聯(lián)絡(luò)渠道，有的上有核糖體，是蛋白質(zhì)合成的場所。 、脂質(zhì)顆粒 、微體 單層膜的細(xì)胞器，內(nèi)含過氧化氫酶。 、異染顆粒 儲(chǔ)存的高能磷酸。 、糖原 6 6、細(xì)胞核

3、 有核膜和核仁。第4頁/共30頁 單獨(dú)的酵母菌是無色的，但在固體培養(yǎng)基上形成的菌落，多數(shù)是乳白色，少數(shù)是黃色或紅色。 在液體培養(yǎng)基中，有的酵母菌生長產(chǎn)生沉淀，有的均勻生長，有的則形成菌膜。有菌絲的菌膜較厚。菌落及菌膜特征具分類意義。二、菌落特二、菌落特征征第5頁/共30頁 凡是具有有性繁殖產(chǎn)生子囊孢子的酵母稱真酵母；尚未發(fā)現(xiàn)有性繁殖的稱假酵母。 （一）、無性繁殖 1 1、芽殖 、芽殖的類型 多邊芽殖 兩端出芽 芽裂 、出芽過程 根據(jù)芽痕的多少可判斷菌齡。 2 2、裂殖 與細(xì)菌相似?？尚纬杉倬z，但最終細(xì)胞仍然會(huì)斷開。三、繁殖方式三、繁殖方式第6頁/共30頁 發(fā)酵工業(yè)上對酵母的利用多采用二倍體進(jìn)

4、行生產(chǎn)。（二）有性繁殖啤酒酵母生活史1.芽殖 2.二倍體細(xì)胞 3.減數(shù)分裂 4.幼小子囊 5.成熟子囊 6.子囊孢子 7.芽殖 8.營養(yǎng)細(xì)胞 9.結(jié)合 10.質(zhì)配 11.核配第7頁/共30頁 霉菌是絲狀真菌的通稱，在分類學(xué)上屬于接合菌綱、卵菌綱、子囊菌綱和半知菌綱。 一、形態(tài)結(jié)構(gòu)一、形態(tài)結(jié)構(gòu) 霉菌菌體由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成，許多菌絲交織在一起則稱為菌絲體，由很多菌絲體構(gòu)成霉菌的菌體。 霉菌的菌絲平均寬度310um310um，細(xì)胞結(jié)構(gòu)基本上與酵母菌相同，但大部分種類細(xì)胞壁多糖不是葡聚糖- -甘露聚糖，而是由幾丁質(zhì)- -殼聚糖構(gòu)成。第二節(jié)絲狀真菌霉菌第8頁/共30頁 霉菌的菌絲分為兩種 、無隔菌

5、絲 、有隔菌絲 霉菌菌絲功能的分工 、營養(yǎng)菌絲或基質(zhì)菌絲 、氣生菌絲 、繁殖菌絲 一部分氣生菌絲分化成菌核、子座等繁殖器官，能生出各種孢子進(jìn)行繁殖。兩種類型的菌絲體第9頁/共30頁霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)第10頁/共30頁 霉菌菌落很大，疏松呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀。菌落最初往往是淺色或白色，當(dāng)菌落長出各種顏色的孢子后，菌落便相應(yīng)地呈黃、綠、青、黑、橙等各色。 二、霉菌的菌落特征二、霉菌的菌落特征第11頁/共30頁 三、霉菌的繁殖方式三、霉菌的繁殖方式( (是分類依據(jù)之一) ) （一）、無性繁殖 1 1、厚垣孢子( (厚壁孢子) ) 是真菌的休眠孢子。 2 2、節(jié)孢子 菌絲斷裂形成。 3 3、分生孢子

6、在菌絲頂端或分生孢子梗上，以類似于出芽的方式( (或產(chǎn)生縊縮) )形成單個(gè)或成簇的孢子。 4 4、孢囊孢子 由氣生菌絲或孢子梗頂端膨大，并在下方生出隔膜與菌絲分開而形成孢子囊。孢子囊產(chǎn)生許多孢囊孢子。第12頁/共30頁1.1.孢子囊孢子 2.2.節(jié)孢子 3.3.厚垣孢子4.4.芽孢子 5.5.分生孢子第13頁/共30頁 1 1、卵孢子 菌絲分化雄器和藏卵器，二者通過受精管而接合。 2 2、接合孢子 配子囊接合而成?；脽羝?1616 、同宗配合 、異宗配合 常以“”“”號(hào)表示，即認(rèn)定一種配子囊為“”，能與之接合的為“”。（二）、有性繁殖第14頁/共30頁 匍枝根霉的生活史（接合孢子的生成和萌發(fā)）

7、1.原配子囊 2.配子囊 3.結(jié)合孢子 4.孢子萌發(fā)（二）、有性繁殖1234第15頁/共30頁 3 3、子囊孢子 產(chǎn)生子囊及子囊孢子，這是子囊菌的主要特征。子囊是一種囊狀結(jié)構(gòu)，形狀因種而異，產(chǎn)生過程：幻燈片 1818 子囊果有三種類型： A.A.閉囊殼果 完全封閉。 B.B.子囊殼 留有孔口。 C.C.子囊盤 盤狀。四、常見霉菌第16頁/共30頁子囊菌生活史幻燈片 17第17頁/共30頁 （一）、毛霉（MucorMucor） 存在于土壤、堆肥、水果及富含淀粉的食品上。常用于制作豆腐乳。工業(yè)上用于生產(chǎn)淀粉酶、檸檬酸等。 特點(diǎn)： 菌絲分枝不分隔，產(chǎn)生無性的孢囊孢子和有性的接合孢子，菌落蜘蛛網(wǎng)狀。四

8、、常見霉菌四、常見霉菌第18頁/共30頁 （二）、根霉（RhizopusRhizopus） 常出現(xiàn)在淀粉食品上，引起食品發(fā)霉。釀酒工業(yè)用作糖化菌，工業(yè)上用作產(chǎn)有機(jī)酸，如反丁烯二酸、乳酸等。特點(diǎn)： 1 1、菌絲分枝不分隔； 2 2、有匍匐菌絲 3 3、匍匐菌絲上有節(jié)，節(jié)上有假根伸入培養(yǎng)基。 4 4、在假根處向上長出直立的孢子囊柄，頂端長出孢子囊，內(nèi)生孢囊孢子； 5 5、有性生殖產(chǎn)生接合孢子。第19頁/共30頁匍枝根霉第20頁/共30頁 （三）、青霉（PenicilliumPenicillium） 常生長在腐爛的柑橘皮上，呈青綠色，有數(shù)百種，產(chǎn)生青霉素、灰黃霉素、纖維素酶及有機(jī)酸等。 特點(diǎn)： 1

9、1、菌體是分枝分隔的多細(xì)胞； 2 2、由營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲分化出分生孢子梗，梗有多次分枝：副枝、?；⑿」?、分生孢子。 3 3、整個(gè)分生孢子穗呈掃帚狀； 4 4、分生孢子一般呈藍(lán)綠色。幻燈片 2424第21頁/共30頁曲霉的分生孢子頭和足細(xì)胞1.1.足細(xì)胞 2.2.分生孢子梗 3.3.頂囊 4.4.初生小梗 5.5.次生小梗 6.6.小梗7.7.分生孢子青霉的掃帚狀枝分支方式1.分生孢子 2.小梗 3.?；?.副枝 5.分生孢子梗幻燈片 26第22頁/共30頁 （四）、曲霉（AspergillusAspergillus） 廣泛應(yīng)用于釀酒、制醋，生產(chǎn)各種酶制劑、有機(jī)酸，用于糖化飼料，有些有害，如

10、黃曲霉可產(chǎn)生黃曲霉素。 特點(diǎn)： 1 1、某些菌絲的細(xì)胞分化出厚壁的足細(xì)胞； 2 2、在足細(xì)胞上生出直立的分生孢子梗，頂端膨大成球形頂囊； 3 3、頂囊表面以輻射方式長出一層或兩層瓶形或桿狀的小梗，小梗頂端產(chǎn)生成串的分生孢子； 4 4、不同種的曲霉，分生孢子的顏色不一樣。第23頁/共30頁 （五）、鏈孢霉（NeurosporaNeurospora）也稱脈孢霉 特點(diǎn)： 1 1、菌絲有隔膜、多核； 2 2、分生孢子著生于直立、二分叉的分生孢子梗上，成串生長，分生孢子卵圓形，一般呈紅色、粉紅色。由于常在富含淀粉的培養(yǎng)基上生長，俗稱“紅色面包霉”； 3 3、有性繁殖產(chǎn)生子囊孢子，每個(gè)子囊內(nèi)正常有8 8個(gè)

11、子囊孢子，也有的為4 4個(gè)。它是研究遺傳學(xué)的好材料。第24頁/共30頁 一、形態(tài)結(jié)構(gòu)一、形態(tài)結(jié)構(gòu) 形態(tài)多樣，有頭狀、筆狀、樹枝狀、花朵狀、舌狀、球狀及傘狀等。第三節(jié) 大型真菌擔(dān)子菌第25頁/共30頁 在擔(dān)子菌的發(fā)育過程中，一般有三種性質(zhì)不同的菌絲體： （一）、第一次菌絲體 也稱為初生菌絲體。 （二）、第二次菌絲體 也稱次生菌絲體或雙核菌絲體。這個(gè)時(shí)期，稱雙核細(xì)胞時(shí)期。這個(gè)時(shí)期還可見另一特征鎖狀聯(lián)合?；脽羝?2929 （三）、第三次菌絲體 由第二次菌絲體經(jīng)過種種分化，然后集合一起形成特殊化的組織，稱為第三次菌絲體，也稱為結(jié)實(shí)性雙核菌絲體，有多種形狀，如傘菌屬的種類呈蕈狀，稱為擔(dān)子果（見圖）。第2

12、6頁/共30頁11 雙核細(xì)胞雙核細(xì)胞2 雙核細(xì)胞尖端生起突起并雙核細(xì)胞尖端生起突起并3 兩核之一移入突起兩核之一移入突起4兩核同時(shí)分裂，產(chǎn)生兩核同時(shí)分裂，產(chǎn)生4個(gè)個(gè)子核子核5 一個(gè)在突起，一個(gè)在下部，一個(gè)在突起，一個(gè)在下部，兩個(gè)在尖端兩個(gè)在尖端6 細(xì)胞生出橫隔，將細(xì)胞分細(xì)胞生出橫隔，將細(xì)胞分成成3個(gè)：尖端細(xì)胞雙核，個(gè)：尖端細(xì)胞雙核，下部和突起細(xì)胞中各一核，下部和突起細(xì)胞中各一核，突起形成彎曲橋和下部細(xì)突起形成彎曲橋和下部細(xì)胞接觸；胞接觸；7接觸處溶解，核移入下部接觸處溶解，核移入下部細(xì)胞，因而構(gòu)成兩個(gè)雙核細(xì)胞，因而構(gòu)成兩個(gè)雙核細(xì)胞。細(xì)胞。 以上現(xiàn)象稱為鎖狀聯(lián)合，以上現(xiàn)象稱為鎖狀聯(lián)合，它只在擔(dān)子菌中才有。它只在擔(dān)子菌中才有?；脽羝?28第27頁/共30頁 擔(dān)子果各部位名稱擔(dān)子果各部位名稱1鱗片鱗片 2 菌蓋菌蓋 3菌褶菌褶 4 菌環(huán)菌環(huán) 5菌柄菌柄 6 菌托菌托 7 營養(yǎng)菌絲