以中醫(yī)觀點(diǎn)理解食物之性、味及其他性能

1、以中醫(yī)觀點(diǎn)理解食物之性、味及其他性能      以西方營養(yǎng)學(xué)分析，食物是以其所含的蛋白質(zhì)、卡路里、碳水化合物、維他命等來評(píng)估營養(yǎng)價(jià)值。而中醫(yī)注重食物的性能，古代簡稱為"食性"、"食氣"、"食味"等，即與中藥性能一樣，包括性、味、歸經(jīng)和升浮沉降等方面特質(zhì)。      食物的四氣五味源自中醫(yī)的四氣五味理論。四氣是指寒、熱、溫、涼，五味指甘、酸、苦、辛、咸。中醫(yī)合稱“四氣五味”為“性味”，每一味中藥都有“性味”，藥物的性味不同則主治功效各異。“藥食同源”，和中藥

2、一樣，食物的性味不同，必然是功能效果各異，從防病和治病的飲食療法和飲食宜忌的角度選擇食物，自然就要講究食物的四氣五味。食物的四氣五味是有很獨(dú)特的醫(yī)學(xué)和生活科學(xué)道理的。1.食物之四氣四氣：食物按其“性”可以分為熱、溫、平、涼、寒五類。食物有寒、涼、溫、熱四氣之分，叫做“四氣”。所有的食物都可以按四氣化分為寒性食物、涼性食物、平性食物、溫性食物和熱性食物。我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄镏?，以平性食物居多，溫?zé)嵴叽沃?，寒涼者最少?#160;     涼性食物的氣或性，與藥性的四氣或四性概念一樣。食性亦是根據(jù)食物作用于人體后產(chǎn)生的不同反應(yīng)歸納出來的，分別為寒、涼、（平）、溫、熱五型

3、。舉例如飲熱茶，初初喝進(jìn)去的灼熱感會(huì)很快消失，繼而在體內(nèi)產(chǎn)生涼快效應(yīng)，因此茶是屬于涼性食物。基本上食物分為三大類氣質(zhì)或性質(zhì)，即寒或涼性為一類，平性為一類，溫或熱性為一類。食物中平性居多，溫?zé)嵝源沃?，寒涼性更次之。寒涼性質(zhì)食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。溫?zé)嵝再|(zhì)    中式熱茶，味甘苦食物有   溫經(jīng)、助陽、活血、通絡(luò)、散寒等作用。以下是一些常見食物的氣質(zhì)或性質(zhì)： 氣或性常見食物種類陰寒竹筍、菊花、苦瓜、蓮藕、馬蹄、粉葛、茭白、勝瓜、甘蔗、番茄、西瓜、香蕉、柚、柿子、桑椹、楊桃、海蜇、海帶、海藻、墨魚、蟹、蟶子、蛤蜊、田螺、豬髓、陳皮、大豆芽、芽

4、菜、空心菜(通菜)、西洋菜、莼菜、茨菰、生菜、食鹽、醬油陰涼小米、大麥、小麥、蕎麥、薏苡仁、茄子、青瓜、老黃瓜、冬瓜、絲瓜、白蘿卜、萵筍、椰菜花、西蘭花、莙荙菜(俗稱牛皮菜或豬乸菜)、芹菜、芥菜、白菜、小棠菜、莧菜、菠菜、油麥菜、芥蘭、菜心、枸杞葉、百合、荷蘭豆(豌豆)、綠豆、梨、甜瓜、蘋果、菠蘿、椰子、草莓、橙、柑橘、枇杷、芒果、木瓜、菱角、茶葉、豆腐、蘑菰、金針菜、鴨蛋、雞蛋白、豬皮、兔肉、響螺、田雞、麻油、芝士、乳酪中性平粳米、粟米、芋頭、番薯、馬鈴薯、薺菜、大頭菜、椰菜、胡蘿卜、節(jié)瓜、大豆、紅豆、赤小豆、花生、腰果、開心果、蓮子、黑芝麻、向日葵子、梅子、無花果、葡萄、檸檬、橄欖、李子、

5、黑木耳、雪耳、香菰、海蝦、鯉魚、泥鰍、水魚(鱉)、豬肉、鵝肉、鴨肉、鰻魚、鵪鶉、蠔、牛肉、蜂蜜、蜂乳、牛奶、豆?jié){、雞蛋黃、鴿蛋、鵪鶉蛋、冰糖陽溫芫荽、韭菜、洋蔥、大蔥、蘆筍、甜椒、刀豆、香花菜(青薄荷)、茼蒿菜、石榴、杏、桃、櫻桃、楊梅、荔枝、龍眼、栗子、南瓜、高粱、糯米、棗、核桃、松子、鹿肉、禾花雀、麻雀、澹菜、鱔、蚶、鳙魚、鰱魚、鯇魚、鮑魚、帶魚、黃魚、龍蝦、淡水蝦、海參、雞肉、羊肉、豬肝、豬肚、火腿、羊奶、鵝蛋、麻雀蛋、麥芽糖、蔗糖、小茴香、大蒜、生姜、青蔥、花椒、八角、肉豆蔻、佛手、山楂、玫瑰花、桂花、茉莉花、煙、酒、醋、咖啡、菜油陽熱胡椒、肉桂、干姜、辣椒、芥子  

6、0;   認(rèn)識(shí)食物的氣質(zhì)或性質(zhì)很有用，不同性質(zhì)的食物對(duì)身體有不同影響；例如風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎病患者，在寒冷的冬天特別感到四肢關(guān)節(jié)疼痛不適，這時(shí)進(jìn)吃一些溫?zé)崾澄飳?duì)舒緩不適很有幫助。又或者對(duì)于一些患熱性皮膚疹的人，在炎熱環(huán)境會(huì)非常辛苦，若適當(dāng)?shù)剡M(jìn)吃寒涼食物亦有助緩解。姜味辛，溫性及趨向升浮                                   其實(shí)要平衡日

7、常飲食，可以簡單地根據(jù)食物的陰陽屬性來達(dá)到?？梢院唵蔚馗鶕?jù)食物的陰陽屬性來達(dá)到。吃陰性食物會(huì)產(chǎn)生寒涼效應(yīng)，舒緩煩躁、大汗、便秘、小便減少色黃等興奮表現(xiàn)。而進(jìn)吃陽性食物就會(huì)產(chǎn)生溫?zé)嵝?yīng)，舒緩無食慾、精神萎靡、怕冷等代謝功能低下表現(xiàn)。因此平日適當(dāng)?shù)剡x擇食物可以改善身體素質(zhì)。決定食物陰陽屬性有以下要點(diǎn)： 生長在地面或陽光充足的地方，多偏陽； 生長在地下或暗處陽光不足的地方，多偏陰； 軟、濕、冷多屬陰； 硬、乾、熱多屬陽。2.食物之五味五味：指食物的性味，食物按其“味”可分為辛味、甘味、酸味、苦味、咸味，據(jù)此五味，不同的食物可有不同的功效和歸經(jīng)。五味之中以甘味食

8、物最多，咸味與酸味次之，辛味更少，苦味最少。      食物的味，即是食物的具體口感味覺，亦是性質(zhì)抽象的概念。概括為酸、苦、甘、辛、咸五類。與藥物性味作用相一致。中醫(yī)認(rèn)為平日均衡地進(jìn)吃各種味性食物，就會(huì)更易得到滿足，因而減少不良的暴飲暴吃習(xí)慣。     豆腐味甘，涼性及趨向沉降      中醫(yī)認(rèn)為食味會(huì)產(chǎn)生特殊作用，并促進(jìn)相關(guān)的臟腑功能：                     

9、60;      味性受惠臟腑所具的特殊作用代表食物辛肺-大腸發(fā)散、行氣、行血、健胃生姜、洋蔥、大蔥、青蔥、花椒、大蒜、芹菜、芫荽、韭菜、茴香、香花葉、白蘿卜、辣椒、甜椒、大頭菜、芋頭、芥菜、小棠菜、肉桂、陳皮、佛手、金柑、芥子、酒甘脾-胃滋補(bǔ)、緩急、潤燥蜂蜜、大棗、香菰、芋頭、番薯、馬鈴薯、南瓜、胡蘿卜、芋頭、豌豆、大豆、米、麥、黑豆、糯米、粟米、甘蔗、花生、牛奶、蘋果、梨、櫻桃、栗子、葡萄、蓮子、龍眼肉、鯉魚、鮑魚酸肝-膽收斂、固澀、止瀉檸檬、番茄、菠蘿、蘋果、草莓、木瓜、梨、枇杷、橙、柑橘、桃子、山楂、橄欖、石榴、梅、柚、芒果、李子、醋、蜂乳、葡萄、紅目鱒、

10、馬齒莧、赤小豆、荔枝、佛手、香櫞苦心-小腸泄降、清熱、燥濕、健胃苦瓜、油麥菜、酒、醋、荷葉、茶葉、大頭菜、杏仁、百合、白果、李仁、李仁、桃仁、海藻、豬肝、佛手、茨菰、槐花、蘆筍、咖啡咸腎-膀胱軟堅(jiān)、散結(jié)、潤下、養(yǎng)血莧菜、小米、大麥、紫菜、海蜇、海藻、海帶、蛤蜊、蝦、蟹、海參、田螺、豬肉、豬髓、豬血、豬內(nèi)臟、蠔、蟶子、澹菜、火腿、鴿蛋、鮑魚、鴨肉、烏賊魚不同性味的食物具有有不同的功效。寒性或涼性食物功效：清熱、瀉火、涼血、生津、解暑、止渴、滋陰。中醫(yī)稱之為：熱者寒之。宜：熱性病、陽氣旺盛或內(nèi)火偏重者。忌：虛寒體質(zhì)或陽氣不足者。熱性或溫性食物功效：溫中、散寒、補(bǔ)陽、活血、通絡(luò)、暖胃之功。中醫(yī)稱之為

11、：寒者熱之。宜：陽虛怕冷和虛寒體質(zhì)者。忌：熱性病或陰虛火旺體質(zhì)者。       正常飲食應(yīng)以甘味食品為主，兼而其他四味調(diào)和口感。氣候寒冷或外感風(fēng)寒時(shí)，可適當(dāng)增加辛熱食物的食用，以祛寒解表。氣候炎熱或患有熱性病時(shí)，可適當(dāng)增加一些苦味或寒性食物，以清熱降火。飲食中略佐以酸苦味，可開胃消食。飲食中酌加咸味食品有補(bǔ)腎益精的功效。辛味：辛發(fā)散，所以辛味食物能宣散，能行氣，通血脈，適宜外感表證或風(fēng)寒濕邪者。甘味：甘滋補(bǔ)，甘味食物有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用，凡氣虛、血虛、陰虛、陽虛及五臟虛贏者皆可食用。酸味：酸收斂，酸味食物有收斂固澀作用，適宜于久泄、久痢、久咳、久喘、

12、多汗、虛汗、尿頻、遺精等食用?？辔叮嚎嘀鹘担辔妒澄锬芮逍?，能燥濕，適宜熱證、濕證人服用。咸味：咸軟堅(jiān)，咸味食物能軟堅(jiān)，能散結(jié)，能潤下，適宜結(jié)核，便秘者食用。      同一種食物可以有兩種不同的味；舉例如青瓜具有甘及澹味。淡味是以上五味以外的味性，也即沒有明顯的味性。澹味食物有利尿滲濕作用，薏苡仁、冬瓜、茯苓為最佳的例子。除此之外，中醫(yī)還將一些有特殊“嗅味”的食物概括為“芳香”類，食物品種以水果蔬菜居多，包括橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等。芳香性食物一般具有醒脾、開胃、行氣、化濕 薏苡仁味甘澹，、化濁、辟穢、爽神、開竅等作用。   

13、0;                                                                                    

14、60;                                                                                   

15、0;                                                                                    

16、60;                          涼性及趨向沉降3.食物的升、浮、沉、降性能      食物作用于人體有一定的趨向和規(guī)律，中醫(yī)界定為升、浮、沉、降四方面。性能趨向具有作用代表食物與其他食性的關(guān)系浮向外發(fā)汗散熱姜溫?zé)帷⑿粮?#160;淡食物屬此類升向上止瀉、防止肛脫或臟腑下垂酒沉向里抑制腸蠕動(dòng)、解除腹脹醋寒涼，酸苦  咸食物屬此類降向下制止嘔吐、打嗝、喘咳鹽   

17、                                                                    食物的四種趨向升、降、浮、沉      食物的氣、味與其陰陽屬性決定食物作用趨向。凡食性溫?zé)?、食味辛甘澹的食物，其屬性為陽，其作用趨向多為升浮（如薑、蒜、花椒等）；凡食性寒涼、食味酸苦咸的食物，其屬性為陰，其作用趨向多為沉降（如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等）。從質(zhì)地而言，花、葉及質(zhì)