餐飲空間功能尺寸

1、餐飲家具的造型和尺度中餐：圓桌、方桌也有條桌 西餐：方桌、條桌和卡座，有時(shí)也用圓桌 圓桌尺度：4人-直徑 0.9 米 6 人-直徑 1.1 米 8 人- 直徑 1.3 米 10 人-直徑 1.5 米 12人-直徑 1.8 米 14 人-直徑 2.0 米注：在直徑 1.5 米以上圓桌設(shè)轉(zhuǎn)臺，小餐廳多為 1012人，個(gè)別 14 人 條桌： 4 人 0.8x1.3 （餐廳用） 0.7x1.0 （飲食廳用）6 人 0.8x1.50.9x1.412 人 1.0x3.0方桌： 4 人 0.85x1.00.75x0.856 人 0.9x1.18 人 1.1x1.2卡座一般 4 人一組的高背沙發(fā)軟座 每項(xiàng)座中

2、間為 0.6 米寬，座椅與條桌通長 尺度：長度西餐 1.5 米 飲食廳 1.2 1.4 米 餐廳、飲食廳的常用家具設(shè)備座椅和方凳基本尺度： 0.45x0.45 坐好后椅背外緣至桌邊距離 0.45-0.5 米計(jì)算 其他家具、食具存放柜柜深 0.3-0.5 米，長度與高度根據(jù)具體情況定 顧客洗手池可采用 0.5 米寬的盥洗臺 水龍頭數(shù)量按每 100 座席設(shè)一個(gè)考慮 水龍頭之間間距為 0.6-0.7 米 水龍頭不宜采用手動式開關(guān)座席布置 每個(gè)餐桌至少一側(cè)臨服務(wù)通道（由主次通道之分） 留有顧客進(jìn)出通行就座的空間 0.5 米（椅背與椅背距離） 次要服務(wù)通道最小值須有 0.9-1.2 米凈寬 （考慮返回服

3、務(wù)員相遇時(shí)，對方相讓尺寸） 相鄰餐桌椅背與椅背留有 0.5 米凈寬 餐廳、飲食廳的常用家具設(shè)備 大餐廳布席方式 餐桌正向布置： 相鄰桌邊為 1.4-1.5 米 無通道、桌邊 到墻 0.5 米 如采用條桌（兩端不設(shè)座位） 與鄰墻面留 0.5 米的空間環(huán)境（打掃用）次服務(wù)通道： 桌邊到桌邊凈寬 1.8-2.0 米 桌邊到鄰墻面采用 1.35-1.5 米主要服務(wù)通道：桌邊到桌邊采用 2.1-2.4 米 餐桌斜向布置：多采用 45 度斜向布置，以求整齊活潑的視覺感受 一般多采用 0.75-0.85 或 1.0 米的 4 人方桌 各加工件功能分析 主食加工制作間： 基礎(chǔ)設(shè)施：工作臺（面案） 淘米池 一般

4、小池 置放臺 發(fā)面缸 炊事機(jī)械和面機(jī) 壓面機(jī) 拌餡機(jī) 餃子機(jī) 淘米機(jī) 主食加工不小于 6 平方米主要設(shè)施尺寸：單面臺寬 0.9-1.0 米 雙面臺 1.3 米 每人操作臺面 1.1 米 距墻無人通行時(shí)不小于 0.7 米 有人通行 :0.9 米 置放臺臺寬 0.45 0.5 米（設(shè)工作臺附近） 發(fā)面缸直徑 0.6 0.7 米ao .910 110(1t»盤人方耳8人剛味 no&人 0；!o &ll7iM) MO41200 130)1*切廠;!清卜；M|套。£丄;6506U0.-attfWR1 內(nèi)Ac位于勁上空何內(nèi)f400|>600f40(>f陽 &

5、#187;6001*7<»HiCKi$人方山於問布哉&人闊0桿在6(Ji 勺*) >6'»0>6(M>主食序水供應(yīng)區(qū)0WA§Qoaa /OC3C3OC3C3 /so a cmn /RM:0400> 2(X)0156001 f8人方咚正向布敗人比0芮Kffl 17-50舌桌椅布莊尺瞰1)(民也蚪諱卻6t L ftli口煤去. 冃抵 山約 I£6000nfflaaaarOIH-ViisSi* ：叮卩巾"- aHOo«4*聞愕過A一 sov? VW oc >?b TI)Snn006 <(耳 L <00M<fl<9<q 4 q嚴(yán)001 001 fOOQ0J9ML oys M(MW (l>£0001 UHH5?yn宏羊