時代光華管理課堂餐飲業(yè)現(xiàn)場管理方法

1、時代光華管理課堂餐飲業(yè)現(xiàn)場管理方法1在營運現(xiàn)場，服務(wù)員的心態(tài):正確 a .對服務(wù)有所影響，但影響不大 ®b 直接影響到服務(wù)的質(zhì)量 c 只要能設(shè)計出良好的監(jiān)管休系就不用在意 od 顧客對此并不在意2 要搞好營運現(xiàn)場服務(wù)：正確 a .就必須加強對服務(wù)人員的心靈教育和心理服務(wù)的設(shè)計 b .就必須對服務(wù)人員進行很好的訓(xùn)練 o c 要讓服務(wù)人員以樂意的心態(tài)為顧客提供服務(wù) d .以上都包括3在設(shè)計當(dāng)班計劃表時，企業(yè)應(yīng)當(dāng)把握的核心變量是：（正確：a）錯誤 口a.時間 ob.流程 c.動線目d .標(biāo)準4 員工的服務(wù)語言:正確 a .是口然生成的，不需耍培訓(xùn)e b .需要進行統(tǒng)一訓(xùn)練 c .對金業(yè)的經(jīng)

2、營影響不人 d 如果出現(xiàn)問題，應(yīng)由員工口行解決5 服務(wù)型企業(yè)現(xiàn)場管理:正確e a 主體是指營運現(xiàn)場人員按既定的服務(wù)設(shè)計組合現(xiàn)場資源 b .主體是工作團隊 c .客體是指顧客 d .脅體是指顧客的感受單選題正確1 中國的餐飲企業(yè)缺乏:1. a戰(zhàn)略2. b執(zhí)行力3. c策略4. d計劃正確2在營運現(xiàn)場，服務(wù)員的心態(tài)：1. a對服務(wù)有所影響，但影響不大2. b直接影響到服務(wù)的質(zhì)量3. c只要能設(shè)計出良好的監(jiān)管體系就不用在意4. d顧客對此并不在意錯誤3 下列現(xiàn)場管理理念正確的是：1. a機是機械2. b人是現(xiàn)場的工作人員和顧客3. c法是企業(yè)制定的規(guī)則4. d境是管理人員和服務(wù)人員要保持良好的心境正

3、確4可以幫助企業(yè)告別模糊，走向精確理性管理的是：1. a五想2. b五按3. 口c五干4. ed五查正確5人手調(diào)整的目的是：1. a保證臨時營運目標(biāo)的實現(xiàn)2. b在營運高峰期保證工作團隊和管理團隊人手戢多3. c在實現(xiàn)營運h標(biāo)的同時實現(xiàn)對人力成本的有效控制4. d保證飯市營業(yè)水平與人員配置平衡正確6餐飲業(yè)現(xiàn)在最大的問題是：1. a高層缺乏戰(zhàn)略眼光2. b中層缺乏工作計劃3. 目c高、中層缺乏行動力4. d中層缺乏監(jiān)督正確7五查：1. a是管理人實施營運現(xiàn)場管理的工作準則2. b是營運現(xiàn)場管理工作連續(xù)性的關(guān)鍵3. c可以幫助企業(yè)實現(xiàn)整齊劃一的作業(yè)4. d可以幫助制定現(xiàn)場丄作計劃表正確8人手控制管

4、理的終極目的是：1. a根據(jù)營運走勢預(yù)佔來配置人手2. b在實現(xiàn)營運目標(biāo)的同時實現(xiàn)對人力成本的有效控制3. c在營運高峰期保證工作團隊和管理團隊人手最多4.d根據(jù)不同的情況組建不同的功能|才|隊正確9要保證營運高峰期有最充足的人手，并保證飯市開市前、飯市收市后有適當(dāng)?shù)娜藛T按要求完成工作，就要:1. a運用人手調(diào)整的方法2. b用加班費激勵員工3. c用獎金激勵員工4. d延長工作時間正確10下列說法正確的是:a營運崗峰時,不應(yīng)當(dāng)播放音樂，以免員工分心b杵運高峰時,應(yīng)當(dāng)播放輕柔緩慢的音樂c營運低谷時,應(yīng)當(dāng)播放快速動感的音樂d營運低谷時,應(yīng)當(dāng)播放輕柔緩慢的音樂正確們對品控的理解不正確的是:1. a必須耍建立品控團隊2. b服務(wù)品控功能團隊?wèi)?yīng)山服務(wù)經(jīng)理負責(zé)3. c廚務(wù)品控的功能團隊?wèi)?yīng)山廚務(wù)經(jīng)理主抓4. d廚務(wù)品控不需要領(lǐng)班的配合正確12 營運現(xiàn)場管理最大的難度在于:1. a會隨機出現(xiàn)停水停電等問題2. b無法監(jiān)管服務(wù)員3. c服務(wù)的提供與授了都處于動態(tài)過程z屮4. d中層缺乏行動力和執(zhí)行力正確13肯德基里，負責(zé)査衛(wèi)生的是：1. a當(dāng)班的服務(wù)生2. b值班經(jīng)理3. c值班衛(wèi)生員4. d以上說法都不正確正確14 現(xiàn)場補救的作用不包括：1. a補救工作重點2. b保證營運的延續(xù)性3. c保證員t的信心4. d及時了解顧客需求正確1