seafoodstory

1、 Seafood 海鮮總動(dòng)員商業(yè)策劃書 12國(guó)貿(mào)一班創(chuàng)業(yè)小組組長(zhǎng)：原成龍成員：朱佳佳、梁武、楊瑗帆、趙寶如、黃祖輝、鄭艷晏、陳靜目錄1.商業(yè)計(jì)劃書概要.4 1.1創(chuàng)意概述.41.2市場(chǎng)分析.41.3服務(wù)介紹.4.1.4 市場(chǎng)營(yíng)銷. 41.5 公司戰(zhàn)略.51.6 公司財(cái)務(wù).51.7 風(fēng)險(xiǎn)管理.61.8 投資退出策略.62.創(chuàng)意概述.62.1項(xiàng)目簡(jiǎn)介.62.2行業(yè)背景.73.市場(chǎng)分析.83.1市場(chǎng)定位.8 3.1.1目標(biāo)市場(chǎng).83.1.2目標(biāo)消費(fèi)群及服務(wù)細(xì)分.93.2產(chǎn)品及服務(wù)的創(chuàng)新.103.3行業(yè)分析.103.4市場(chǎng)調(diào)研.113.4.1 現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè).113.4.2 問卷調(diào)查.113.5需求分析.1

2、43.5.1 地理環(huán)境分析.143.5.2 潛在消費(fèi)者分析.153.5.3 消費(fèi)心理分析.153.6競(jìng)爭(zhēng)分析.153.6.1直接競(jìng)爭(zhēng)分析.163.6.2 間接競(jìng)爭(zhēng)分析.163.7機(jī)遇風(fēng)險(xiǎn)分析（SWOT 分析）.173.8 市場(chǎng)分析總結(jié).184服務(wù)介紹.194.1分店名稱及商標(biāo).194.2服務(wù)項(xiàng)目.194.2.1創(chuàng)業(yè)初期.194.2.2創(chuàng)業(yè)中期.204.2.3創(chuàng)業(yè)后期.204.3店面布局.215. 市場(chǎng)營(yíng)銷.235.1盈利模式的創(chuàng)新與營(yíng)銷策略.235.1.1盈利模式的創(chuàng)新.235.1.2創(chuàng)新策略.23 5.2 產(chǎn)品策略（product）.245.2.1產(chǎn)品的界定.245.2.2具體的產(chǎn)品策略.2

3、45.3定價(jià)策略（pricing).255.3.1定價(jià)依據(jù).255.3.2定價(jià)方案.255.4營(yíng)銷計(jì)劃（promotion）.265.4.1營(yíng)銷計(jì)劃概述.265.4.2整合溝通.26 5.5分銷渠道（place).296. 公司戰(zhàn)略.306.1公司概述.306.2公司的商業(yè)模式.316.3公司的發(fā)展規(guī)劃.326.3.1短期.326.3.2中期.326.3.3長(zhǎng)期.33 6.4公司管理體系.346.4.1管理團(tuán)隊(duì).346.4.2管理團(tuán)隊(duì)的概況.356.4.3管理理念.357. 公司財(cái)務(wù).36 7.1具體的融資計(jì)劃.36 7.1.1資金來(lái)源和資金運(yùn)用.367.1.2銷售收入的預(yù)測(cè).38 7.1.3

4、成本及費(fèi)用預(yù)測(cè).39 7.2風(fēng)險(xiǎn)資金退出戰(zhàn)略.397.2.1兼并與收購(gòu).407.2.2轉(zhuǎn)售.407.2.3破產(chǎn)清算.41 7.3關(guān)鍵的財(cái)務(wù)假設(shè)和依據(jù).417.4財(cái)務(wù)指標(biāo)分析.427.5資產(chǎn)負(fù)債表和利潤(rùn)分配表.437.5.1資產(chǎn)負(fù)債表.437.5.2利潤(rùn)分配表.45 7.6財(cái)務(wù)分析.46 7.6.1投資回報(bào)率.46 7.6.2凈現(xiàn)值（NPV）.47 7.6.3其它財(cái)務(wù)指標(biāo)分析.47 7.6.4測(cè)算資本成本.488.風(fēng)險(xiǎn)分析.49 8.1市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn).49 8.2成本控制風(fēng)險(xiǎn).50 8.3人力資源風(fēng)險(xiǎn).50 8.4食品安全風(fēng)險(xiǎn).50 8.5行業(yè)特點(diǎn)決定的風(fēng)險(xiǎn).519.投資退出策略.51 9.1并購(gòu).5

5、1 9.2轉(zhuǎn)售.51 9.3破產(chǎn)清算.5210.附錄.5210.1調(diào)查問卷.52 10.2原料成本表.53 10.3裝修工程結(jié)算表.54 10.4菜單樣式.55第 3 頁(yè) Seafood 1.商業(yè)計(jì)劃書概要1.1創(chuàng)意概述在2010年，漳州市龍海市招商局依托國(guó)家政策關(guān)于漳州招商局經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)升級(jí)為國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的復(fù)函，正式成為招商局經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，并在近些年有著突飛猛進(jìn)的發(fā)展。而廈門大學(xué)漳州校區(qū)也為這片地區(qū)的發(fā)展帶來(lái)了非常大的效益。伴隨著人口的增長(zhǎng)，特別是以學(xué)生為主體的消費(fèi)群體的增長(zhǎng)，使得市場(chǎng)需求日益膨脹，但在這片區(qū)域中沒有一家兼具專營(yíng)海鮮和經(jīng)營(yíng)狀況良好的海鮮店，這給具有海鮮消費(fèi)需求的顧客群

6、體帶來(lái)了諸多不便。例如：廈大漳州分校的學(xué)生必須費(fèi)時(shí)費(fèi)力到廈門才可以吃上一頓滿意的海鮮。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、市場(chǎng)分析以及作為一名大學(xué)生的切身體會(huì)，海鮮總動(dòng)員團(tuán)隊(duì)敏銳地發(fā)現(xiàn)了專營(yíng)海鮮店這一市場(chǎng)幾乎空白，并對(duì)該項(xiàng)目的創(chuàng)意進(jìn)行了細(xì)致的完善，充分論證了該項(xiàng)目的可行性?！昂ｕr總動(dòng)員”針對(duì)這一市場(chǎng)空缺，專門建立一個(gè)多元化海鮮餐廳，以滿足廣大消費(fèi)者的需求，同時(shí)還為學(xué)生提供了專門的就業(yè)崗位，為學(xué)生提供了就業(yè)便利。 1.2市場(chǎng)分析 隨著漳州招商局經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的發(fā)展，廈漳大橋和廈漳海底隧道的建成，該地的人口增加、人口流動(dòng)性增強(qiáng)、交通越來(lái)越便利，因此以學(xué)生和居民為主的消費(fèi)群體逐年快速上升，游客量也日益增多，消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)不

7、斷擴(kuò)大的趨勢(shì)。所以，滿足這個(gè)龐大的消費(fèi)群體的需求顯得尤為重要。我們對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行了細(xì)致的劃分和選擇，結(jié)合合理的需求分析，競(jìng)爭(zhēng)分析，SWOT分析等，最終做出了明確合理的市場(chǎng)定位打造一家服務(wù)于漳州開發(fā)區(qū)消費(fèi)者的專營(yíng)海鮮店。并且采取招聘在校大學(xué)生的方案，鼓勵(lì)和帶動(dòng)消費(fèi)。相信在完整的市場(chǎng)分析體系和完善的經(jīng)營(yíng)管理體系的支撐下，我們將在這個(gè)空白領(lǐng)域創(chuàng)造出我們自己的品牌。1.3服務(wù)介紹 創(chuàng)業(yè)初期我們主要以餐飲服務(wù)為主，以提供Seaside BBQ器械的租借和原材料的零售，KTV服務(wù)為輔。為迎合不同的顧客需求，店內(nèi)提供開放式就餐和包廂內(nèi)就餐兩種選擇，還會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的需求特點(diǎn)推薦菜品、套餐，以健康化、休閑化、新

8、鮮化來(lái)擴(kuò)大知名度。中期則是在穩(wěn)定市場(chǎng)的前提下，擴(kuò)大影響力擴(kuò)大店面規(guī)模，開設(shè)分店，增加宣傳力度，培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度等。后期是在具有一定營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)累積和資金、管理基礎(chǔ)的前提下，擴(kuò)大融資渠道，進(jìn)行產(chǎn)品的改良和管理系統(tǒng)的升級(jí)，建造更專業(yè)的海鮮樓。1.4市場(chǎng)營(yíng)銷 采取“菜市價(jià)+加工費(fèi)=海鮮菜品銷售收入”的盈利模式。具體的營(yíng)銷策略根據(jù)市場(chǎng)營(yíng)銷組合來(lái)進(jìn)行戰(zhàn)略思考，并對(duì)應(yīng)已制定的發(fā)展戰(zhàn)略，將其分為短期（成立期）、中期（成長(zhǎng)期）和長(zhǎng)期（成熟期）三個(gè)階段在短期實(shí)行單店經(jīng)營(yíng)和品牌推廣；在中期通過(guò)單店的經(jīng)營(yíng)和信息反饋來(lái)改善經(jīng)營(yíng)、提升服務(wù)，從而提升顧客忠誠(chéng)度；在后期建立自創(chuàng)品牌，不斷完善經(jīng)營(yíng)體系。在此期間，始終保持與海產(chǎn)品

9、市場(chǎng)的緊密聯(lián)系，及時(shí)更新海產(chǎn)品信息，保證新鮮的當(dāng)季海鮮出現(xiàn)在顧客的餐桌上。1.5公司戰(zhàn)略公司名稱：海鮮總動(dòng)員（Seafood story）公司性質(zhì)：有限責(zé)任公司公司宗旨：打造一個(gè)“食物美味安全，服務(wù)熱情細(xì)致，氛圍舒適悠閑”的海鮮餐廳公司目標(biāo)：（1）認(rèn)真切實(shí)做出令顧客滿意的食品；（2）提供良好的服務(wù)；（3）提供舒適的用餐和娛樂環(huán)境。公司發(fā)展規(guī)劃：（1)短期:進(jìn)入市場(chǎng)，站穩(wěn)腳跟，建立公司的口碑度；（2）中期：拓展業(yè)務(wù)，吸引消費(fèi)，提升公司的知名度；（3）長(zhǎng)期：占據(jù)市場(chǎng)，招商加盟，建立公司的品牌度。管理團(tuán)隊(duì):我們的管理團(tuán)隊(duì)是一支具備高素質(zhì)和高技能的團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)成員各顯其長(zhǎng)，各司其職，齊心協(xié)力致力于公司發(fā)

10、展。1.6 公司財(cái)務(wù)餐廳在創(chuàng)立初期由團(tuán)隊(duì)成員自籌資金10萬(wàn)，向銀行申請(qǐng)貸款10萬(wàn)，構(gòu)成啟動(dòng)資金20萬(wàn)，由公司管理團(tuán)隊(duì)（風(fēng)險(xiǎn)投資者）占100%的股份權(quán)益。啟動(dòng)資金用于政策性費(fèi)用4170元、固定資產(chǎn)購(gòu)置82138元、支付首月主營(yíng)業(yè)務(wù)成本、員工薪資及營(yíng)業(yè)費(fèi)用（其中房租經(jīng)協(xié)議按季度支付并于每季度初一次性付清）87474元。開業(yè)初期的預(yù)期銷售情況（根據(jù)學(xué)校情況扣除第一季度一個(gè)月的寒假及第三季度兩個(gè)月的暑假），第一季度預(yù)測(cè)收入可達(dá)243900元，第二季度預(yù)測(cè)收入342600元，第三季度預(yù)測(cè)收入114200元，第四季度預(yù)測(cè)收入331400元，年預(yù)測(cè)收入共計(jì)1032100元。預(yù)測(cè)成本費(fèi)用分別為第一季度1551

11、30元，第二季度222570元，第三季度87640元，第四季度222220元，年成本費(fèi)用共計(jì)687560元。根據(jù)餐廳現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)、能力、潛力和業(yè)務(wù)發(fā)展的各項(xiàng)計(jì)劃以及投資項(xiàng)目可行性，我們團(tuán)隊(duì)在分析研究過(guò)程中采用正確計(jì)算方法，本著求實(shí)、穩(wěn)健的原則，并遵循我國(guó)現(xiàn)行法律、法規(guī)和制度，在各主要方面與財(cái)政部頒布的企業(yè)會(huì)計(jì)制度和修訂過(guò)的企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則相一致。在稅收方面，營(yíng)業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費(fèi)附加、房產(chǎn)稅、城鎮(zhèn)土地使用稅、企業(yè)所得稅以及其他稅項(xiàng)均依據(jù)有關(guān)規(guī)定計(jì)繳。固定資產(chǎn)折舊的殘值率為8%。利潤(rùn)分配按稅后利潤(rùn)的10%提取法定盈余公積；在可供股東分配的利潤(rùn)中，每年提取10%的任意盈余公積；餐廳運(yùn)營(yíng)前兩年不分派

12、股利，從第三年起，提取凈利潤(rùn)的10%，用于股利分配。第一年年平均銷售利潤(rùn)率為20.63%，與國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)30%的利潤(rùn)率相比而言，我們海鮮餐廳的發(fā)展前景還是較為可觀的。公司三年平均流動(dòng)比率為3.550%、速動(dòng)比率為3.449%、現(xiàn)金比率為1.309%，相對(duì)較高，表明公司償還負(fù)債的能力較強(qiáng)，流動(dòng)負(fù)債得到償還的保障也較大。通過(guò)數(shù)據(jù)說(shuō)明，公司的存貨周轉(zhuǎn)率很高，這一方面是由餐飲行業(yè)的特點(diǎn)決定的，另一方面也表明餐廳具有較強(qiáng)的銷售前景。從數(shù)據(jù)可以看出，餐廳的各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)都比較良好,公司具有較好的償債能力、營(yíng)運(yùn)能力和盈利能力，有較大的發(fā)展?jié)摿洼^好的發(fā)展前景。1.7 風(fēng)險(xiǎn)管理 創(chuàng)立海鮮餐廳雖然充滿前景和發(fā)展?jié)摿?/p>

13、，但由于餐飲業(yè)內(nèi)紛繁復(fù)雜的分類，不同的經(jīng)營(yíng)策略，海鮮餐廳的創(chuàng)立依舊存在很大的風(fēng)險(xiǎn)。如何在風(fēng)險(xiǎn)和收益之間取得平衡，是決策中的重要問題。風(fēng)險(xiǎn)分析可以幫助我們做出最穩(wěn)妥的決策方案，以下是本次方案可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn):（1）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn);（2）成本控制風(fēng)險(xiǎn);（3）人力資源風(fēng)險(xiǎn);（4）食品安全風(fēng)險(xiǎn);（5）行業(yè)特點(diǎn)決定的風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)不同的風(fēng)險(xiǎn)，我們進(jìn)行了深入的分析，并制定了相應(yīng)的規(guī)避策略。1.8 投資退出策略從撤資的時(shí)間和餐廳發(fā)展的角度考慮，餐廳經(jīng)營(yíng)的第3-4年是風(fēng)險(xiǎn)投資撤出的最佳時(shí)機(jī)。因?yàn)榻?jīng)過(guò)了導(dǎo)入期和成長(zhǎng)期，已完成一部分和顧客的聯(lián)系，發(fā)展趨勢(shì)很好；同時(shí)，餐廳在顧客的心中樹立了良好的形象和贏得了良好的口碑，餐廳有相

14、當(dāng)?shù)闹?，此時(shí)退出可獲得豐厚的回報(bào)。根據(jù)海鮮餐廳未來(lái)的經(jīng)營(yíng)情況，為風(fēng)險(xiǎn)投資方設(shè)計(jì)了并購(gòu)、轉(zhuǎn)售、破產(chǎn)清算三種退出策略，力求保證風(fēng)險(xiǎn)投資方的資金安全和預(yù)期收益。這些退出策略均是為了保證風(fēng)險(xiǎn)投資方的利益、減少其風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也使得投資商確信自己的投資風(fēng)險(xiǎn)是最低的。當(dāng)然，團(tuán)隊(duì)前期所作出的考察、調(diào)研將使得這個(gè)項(xiàng)目極具成功的潛質(zhì)，相信經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)的系統(tǒng)規(guī)劃和經(jīng)營(yíng)管理，此海鮮餐廳項(xiàng)目將會(huì)走向成功；即使項(xiàng)目不幸失敗，我們?cè)O(shè)計(jì)了全套退出策略幫助投資方最大程度的避免損失。最后，我們團(tuán)隊(duì)會(huì)堅(jiān)信自己的優(yōu)勢(shì)和特色，并努力創(chuàng)造實(shí)現(xiàn)更大的價(jià)值。2.創(chuàng)意概述2.1項(xiàng)目簡(jiǎn)介 海鮮總動(dòng)員團(tuán)隊(duì)開辦海鮮店的想法萌生于一句不經(jīng)意的抱怨“學(xué)校

15、附近都沒有一 家讓人滿意的海鮮店”。為了將該想法更好地付諸于實(shí)踐，團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了需求分析、市場(chǎng)細(xì)分、市場(chǎng)選擇、市場(chǎng)定位等一系列調(diào)查分析工作。隨著我校招生規(guī)模擴(kuò)大和師資引進(jìn)，以及漳州開發(fā)區(qū)的日益發(fā)展吸引愈來(lái)愈多的投資商，餐飲市場(chǎng)需求量正在不斷擴(kuò)大，而且餐飲需求比較穩(wěn)定，不會(huì)有太大的波動(dòng)。通過(guò)對(duì)目標(biāo)群體的問卷調(diào)查分析得知，海鮮這類餐飲屬于潛在的未滿足的需求。對(duì)于學(xué)生而言，雖然食堂伙食是主要的日常飲食選擇，但實(shí)際上超過(guò)95%的學(xué)生每周至少會(huì)有一次外出就餐；而且，學(xué)生的餐飲需求主要追求美味與特色。對(duì)于村民與教師群體而言，主要追求的是實(shí)惠與環(huán)境。龍海臨近海洋，海產(chǎn)豐富、品種齊全，可對(duì)這一區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)加以利用

16、。校外餐飲店繁多，但缺乏主要經(jīng)營(yíng)海鮮的餐飲店，中區(qū)臨海地區(qū)現(xiàn)有一家海鮮餐飲店，但由于環(huán)境較差、味道一般、地理位置偏遠(yuǎn)等多方面因素導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)狀況不佳，由此可知經(jīng)營(yíng)海鮮館的實(shí)際競(jìng)爭(zhēng)非常小。綜上所述，在學(xué)校附近經(jīng)營(yíng)一個(gè)價(jià)格適中、品種多樣、別具特色的海鮮館是一個(gè)具有很好發(fā)展前景的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。海鮮總動(dòng)員團(tuán)隊(duì)將致力于經(jīng)營(yíng)一個(gè)獨(dú)具特色、服務(wù)全面的海鮮店。海鮮店引進(jìn)了正在流 行的火鍋燒烤一體鍋，透明化的烹飪區(qū)間，可供顧客挑選和觀賞的開放魚池區(qū)域以及配備KTV機(jī)的主題包廂。館內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)為符合大眾需求的現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格。提供的服務(wù)涵蓋兩種就餐方式選擇（單點(diǎn)菜品、鍋中鍋）、兩種就餐環(huán)境選擇（開放式空間就餐、包廂內(nèi)就餐+KT

17、V消費(fèi)）、外租燒烤器械、外送服務(wù)等。海鮮總動(dòng)員團(tuán)隊(duì)的宗旨在于為目標(biāo)消費(fèi)群體打造一個(gè)舒適、干凈、方便的就餐服務(wù)場(chǎng)所，與此同時(shí)保持和發(fā)展長(zhǎng)期穩(wěn)定的顧客群體以及尋求與材料供應(yīng)商更加長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。在產(chǎn)品引入階段，產(chǎn)品知名度較低，各項(xiàng)營(yíng)銷費(fèi)用開支大，利潤(rùn)較少，甚至經(jīng)營(yíng)虧損，但競(jìng)爭(zhēng)較小，所以海鮮館采取符合和促進(jìn)自身發(fā)展的低價(jià)促銷策略，將產(chǎn)品快速推入市場(chǎng)發(fā)展階段，樹立屬于自己的品牌。在發(fā)展后期，根據(jù)財(cái)務(wù)狀況再考慮是否在北區(qū)和中區(qū)開設(shè)分店。海鮮店在滿足消費(fèi)者餐飲需求的同時(shí)還專門為學(xué)生提供工作崗位，既為學(xué)生提供了服務(wù)又為學(xué)生提供了就業(yè)便利。在學(xué)生增加社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，獲取報(bào)酬的同時(shí)也加深了學(xué)生對(duì)海鮮匯的了解與情感

18、，這顯然是一個(gè)雙贏的舉措。這就是海鮮總動(dòng)員團(tuán)隊(duì)打造的海鮮店。全面的服務(wù)，不一樣的就餐體驗(yàn)，以獲得更高的顧客滿意度為獲取利潤(rùn)的主要途徑，在目標(biāo)消費(fèi)群體中逐漸形成巨大的影響力。2.2行業(yè)背景 餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。自2010年1月起，統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，由統(tǒng)計(jì)住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計(jì)餐飲收入。2010年，全國(guó)餐飲收入17636億元，同比增長(zhǎng)18.0%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.4%。我國(guó)餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，餐

19、飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。2011年，中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入20635億元，同比增長(zhǎng)16.9%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.2%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為11.10%。2012年，我國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到23448億元，比上年增長(zhǎng)13.6%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.15%。2012年餐飲收入比2005年增長(zhǎng)1倍以上，年均增長(zhǎng)16%左右，對(duì)消費(fèi)品市場(chǎng)起到了較大的拉動(dòng)作用。2013年1-9月全國(guó)餐飲收入18178億元，同比增長(zhǎng)8.9%，增速比2012年同期下降了4.3個(gè)百分點(diǎn)，受行業(yè)內(nèi)外壓力的影響，2013年度餐飲業(yè)收入增速跌至20年來(lái)最低值。2014年1-5月全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入

20、增速為10.2%，1-4月增速為10%，顯示出了逐月增長(zhǎng)和回升的趨勢(shì)。商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭(zhēng)在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(zhǎng)速度，到2015年零售額突破3.7萬(wàn)億元，并培育一批特色突出、營(yíng)業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將持續(xù)保持高速增長(zhǎng)。自1977年恢復(fù)高考以來(lái)，我國(guó)的大學(xué)迅速發(fā)展，大學(xué)生數(shù)量急劇膨脹，教育改革掀起了各大學(xué)擴(kuò)招的浪潮，截至2005年，在校大學(xué)生已攀升到2500萬(wàn)人。這是一個(gè)龐大的消費(fèi)群體，具有消費(fèi)人數(shù)眾多、分布集中、消費(fèi)支出大、支出穩(wěn)定、消費(fèi)需求廣泛、消費(fèi)忠實(shí)度高等

21、特點(diǎn)，許多商家都瞄準(zhǔn)了這一商機(jī)，針對(duì)大學(xué)生推出了各種產(chǎn)品和服務(wù)，并取得了優(yōu)厚的回報(bào)，各高校周圍的餐廳、商場(chǎng)、書店雨后春筍般的涌現(xiàn)，各大手機(jī)、電腦、運(yùn)動(dòng)時(shí)裝品牌也不惜花重金在各大高校做展銷。但由于過(guò)多的商家加入了大學(xué)生市場(chǎng)掘金者的行列，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加據(jù)，導(dǎo)致整體利潤(rùn)率下降，這在客觀上要求對(duì)商業(yè)運(yùn)作模式不斷創(chuàng)新，對(duì)市場(chǎng)不斷挖掘，才能在激烈的商戰(zhàn)中立于不敗之地。如果一個(gè)商業(yè)項(xiàng)目是針對(duì)當(dāng)代大學(xué)生顧客群、為大學(xué)生量身定做，采取創(chuàng)新性、人性化的運(yùn)作模式，就很容易贏得大學(xué)生的青睞，并獲得可觀的忠實(shí)度?？v觀大學(xué)生群體消費(fèi)市場(chǎng)，真正為大學(xué)生量身定做并具有人性關(guān)懷的商家少之又少。大部分都是單純利用大學(xué)校園周圍的地理優(yōu)

22、勢(shì)，擴(kuò)大大學(xué)生客源，也就擴(kuò)大了總體客源，沒有或很少把大學(xué)生消費(fèi)群體與整個(gè)社會(huì)的消費(fèi)者區(qū)分開來(lái)，深入發(fā)掘大學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)。基于這一市場(chǎng)空白，海鮮總動(dòng)員團(tuán)隊(duì)提出了富于創(chuàng)新性、可行性的商業(yè)計(jì)劃，希望能發(fā)揮自身對(duì)大學(xué)生消費(fèi)心理比較了解的優(yōu)勢(shì)，深入挖掘大學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)，使大學(xué)生消費(fèi)潛力得到充分釋放。海鮮總動(dòng)員合理借鑒了部分海鮮店的經(jīng)營(yíng)模式，博采眾家之長(zhǎng)，同時(shí)將最主要的目標(biāo)消費(fèi)群明確定位在大學(xué)生群體。基于目標(biāo)消費(fèi)者的定位，海鮮總動(dòng)員團(tuán)隊(duì)對(duì)海鮮店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容進(jìn)行了相應(yīng)創(chuàng)新。3市場(chǎng)分析 3.1市場(chǎng)定位3.1.1目標(biāo)市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)初期，“海鮮總動(dòng)員”團(tuán)隊(duì)在對(duì)學(xué)校及學(xué)校周邊（北區(qū)，中區(qū)，南區(qū)）進(jìn)行了實(shí)地的調(diào)研和考察，并通過(guò)后

23、期的市場(chǎng)分析及需求分析，將學(xué)生定位為最主要的目標(biāo)消費(fèi)群體，這一市場(chǎng)定位基于以下三點(diǎn)：1.較理想的現(xiàn)實(shí)需求和潛在需求團(tuán)隊(duì)對(duì)學(xué)校周邊市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)：雖然廈門大學(xué)漳州校區(qū)周邊區(qū)域地理位置優(yōu)越、海產(chǎn)品資源豐富、具有條件得天獨(dú)厚的漳州港，但卻沒有一家同時(shí)兼?zhèn)鋵I(yíng)海鮮和經(jīng)營(yíng)狀況良好的海鮮店，對(duì)此“海鮮總動(dòng)員”團(tuán)隊(duì)展開了一場(chǎng)實(shí)地的調(diào)研和訪問：在調(diào)研的過(guò)程中我們了解到大部分學(xué)生因?yàn)樵谛^(qū)周邊吃不到一頓滿意的海鮮而發(fā)愁（經(jīng)調(diào)查，愛吃海鮮的學(xué)生占有很大的比例，海鮮的主要消費(fèi)群體是學(xué)生群體），所以現(xiàn)實(shí)需求和潛在需求是巨大的，如果運(yùn)用科學(xué)合理的經(jīng)營(yíng)方法經(jīng)營(yíng)海鮮店，很容易在學(xué)生中贏得口碑，樹立良好的形象。通過(guò)對(duì)店

24、面的布局進(jìn)行設(shè)計(jì)以及對(duì)客流量進(jìn)行合理估計(jì)，將專業(yè)化與特色化結(jié)合起來(lái)，再綜合利用各方面客觀優(yōu)勢(shì)，打造出一個(gè)獨(dú)具特色的海鮮專營(yíng)店。2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手尚未控制市場(chǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)還不激烈學(xué)校周邊海鮮餐廳的發(fā)展尚處于萌芽階段，行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手目前都處在小規(guī)模狀態(tài)，各自占領(lǐng)的市場(chǎng)份額都不高（甚至同行完全沒競(jìng)爭(zhēng)）。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)還不激烈的情況下，開一家具有特色的海鮮餐廳將會(huì)是一個(gè)非常好的機(jī)遇。在定位上，“海鮮總動(dòng)員”準(zhǔn)確定位在大學(xué)生人群，在這一細(xì)分市場(chǎng)上發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)。在服務(wù)上，吸收“海底撈”“小眼鏡”等的優(yōu)點(diǎn)，以及進(jìn)貨價(jià)格低的比較優(yōu)勢(shì)，同時(shí)凸現(xiàn)自身特點(diǎn)，并充分利用學(xué)校微博，公眾微信等宣傳方式打造品牌海鮮。3.企業(yè)優(yōu)勢(shì)合乎

25、市場(chǎng)特征企業(yè)有能力進(jìn)入（有投資資金、籌資渠道以及人力物力）首先，我們的團(tuán)隊(duì)具有很強(qiáng)的凝聚力和創(chuàng)造力，也具備自身的實(shí)力，根據(jù)策劃中的財(cái)務(wù)分析及發(fā)展規(guī)劃可以看出我們團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢(shì)所在，如果經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，本團(tuán)隊(duì)有能力和信心在一年后把成本收回并賺取一部分利潤(rùn)。目前，競(jìng)爭(zhēng)者行業(yè)以及相似服務(wù)領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)缺乏專業(yè)化和特色，甚至缺少專門提供海鮮的餐廳。本團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)的海鮮店根據(jù)顧客的具體需要把海鮮做成各種不同風(fēng)味的、各具特色的樣式，此外，我們還提供了更具特色的服務(wù)“包廂”服務(wù)，為顧客提供一個(gè)更加舒適休閑娛樂的場(chǎng)所。3.1.2目標(biāo)消費(fèi)群及服務(wù)細(xì)分1.人口特征：人口特征方面是我們區(qū)分目標(biāo)消費(fèi)群體的第一步。根據(jù)人口特征進(jìn)行分類，

26、主要分為：a學(xué)生b教師c農(nóng)民d個(gè)體經(jīng)商者e其他。根據(jù)下圖所示比例可知消費(fèi)群體以在校學(xué)生為主。2.喜好程度：學(xué)校有相當(dāng)一部分的學(xué)生來(lái)自沿海城市，受飲食習(xí)慣的影響，海鮮已經(jīng)成為餐桌上不可少的食物，另一方面海鮮獨(dú)特的味道也是吸引顧客的原因之一。根據(jù)顧客喜好程度調(diào)查可知：喜歡和非常喜歡所占比例之和為57.93%，說(shuō)明有超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者是喜歡吃海鮮的，輔之以特色的服務(wù)會(huì)吸引更多的潛在顧客。3.需求心理：因有“山珍海味”之說(shuō)，購(gòu)買海洋食品似乎就意味著“花大價(jià)錢”。其實(shí)，許多價(jià)格低廉、尋常可見的海洋食品同樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)（高生物價(jià)的蛋白質(zhì)，豐富優(yōu)質(zhì)的脂肪，粘多糖類物質(zhì)，礦物質(zhì)）?！昂ｕr總動(dòng)員”的海鮮物美價(jià)廉

27、，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，讓顧客吃得安心，玩得開心，環(huán)境讓人舒心，消費(fèi)者可以用適中的價(jià)格享受到健康營(yíng)養(yǎng)有價(jià)值的海鮮食品。3.2產(chǎn)品及服務(wù)的創(chuàng)新海鮮總動(dòng)員堅(jiān)持把顧客放在第一位，全心全意為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)。海鮮總動(dòng)員擁有優(yōu)質(zhì)的取材（新鮮的海產(chǎn)品），獨(dú)特的烹飪方式（專業(yè)的廚師），經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、健康。1.創(chuàng)新：a服務(wù)創(chuàng)新：采取包廂式的服務(wù)，提供輕松娛樂的KTV服務(wù)；開展拓展業(yè)務(wù)：向外租借燒烤器具，零售食材等（適合聚餐或出游）；菜單創(chuàng)新：為了適應(yīng)消費(fèi)者的不同需求，菜單是根據(jù)顧客需求調(diào)查而制定的，其中還包括單點(diǎn)菜品和鍋中鍋（海鮮燒烤一體鍋）兩種就餐選擇。b空間創(chuàng)新：分為上下兩層，一層主要以散座服務(wù)為主，

28、適合14人用餐，還有兩個(gè)大桌，每桌可同時(shí)容納810人；二層主要以包廂為主，適合聚餐和party。消費(fèi)者可根據(jù)不同消費(fèi)需求進(jìn)行選擇。c.宣傳創(chuàng)新：采用廣告宣傳。初期主要發(fā)放廣告單。中后期進(jìn)行廣告宣傳合作，可以與漳州港船公司合作，在船上播放餐廳宣傳片；也可以與舌尖巴巴網(wǎng)合作，利用這一免費(fèi)的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，將自己的餐廳開到互聯(lián)網(wǎng)上，舌尖巴巴的網(wǎng)上用戶可以通過(guò)這一平臺(tái)預(yù)訂餐飲服務(wù)，與此同時(shí)擴(kuò)大了餐廳的知名度。d.物美價(jià)廉：位于優(yōu)良的港口（漳州港），水產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)新鮮、價(jià)格低廉，店內(nèi)提供健康美味營(yíng)養(yǎng)的海鮮“鍋中鍋”；設(shè)計(jì)了一系列不同的包廂主題和店面風(fēng)格，為顧客提供舒心的用餐環(huán)境。定價(jià)也比較適中（在主要消費(fèi)者群體可

29、接受范圍內(nèi)）。團(tuán)隊(duì)寄語(yǔ)：我們希望可以為嘉院師生以及周邊居民提供兼?zhèn)洹疤厣?wù)”“美味食物”“適中價(jià)位”“高價(jià)值，有營(yíng)養(yǎng)”等因素的新鮮海鮮食品，盡我們最大努力提高顧客的讓渡價(jià)值，樹立良好形象，打造屬于“海鮮總動(dòng)員”自己的品牌，使消費(fèi)者與生產(chǎn)者達(dá)到“雙贏”。3.3行業(yè)分析：a餐飲行業(yè)總體趨勢(shì)：餐飲業(yè)是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的助推器。我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，規(guī)模急劇擴(kuò)大，其增長(zhǎng)速度之快、持續(xù)時(shí)間之長(zhǎng)是其他行業(yè)所沒有的。連續(xù)多年零售額增長(zhǎng)速度均達(dá)到13%以上，增幅超過(guò)同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額422個(gè)百分點(diǎn)，其中有7個(gè)年份的增幅達(dá)20%。餐飲業(yè)發(fā)展具有很好的前景。b海鮮餐廳發(fā)展：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，現(xiàn)代的年

30、輕人，尤其是大學(xué)生一族，對(duì)生活質(zhì)量具有較高的要求，海鮮具有健康美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，符合大學(xué)生的飲食需求，海鮮的消費(fèi)群體越來(lái)越大，其中學(xué)生是巨大的消費(fèi)群體。隨著廈漳大橋的建立和漳州開發(fā)區(qū)的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，學(xué)校周邊的經(jīng)濟(jì)被帶動(dòng)著快速發(fā)展，居民生活水平不斷提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生相應(yīng)的變化，這些都為“海鮮總動(dòng)員”帶來(lái)了很好的發(fā)展機(jī)遇。c競(jìng)爭(zhēng)者策略： 在競(jìng)爭(zhēng)者采用無(wú)差異市場(chǎng)營(yíng)銷策略時(shí)，選用差異市場(chǎng)營(yíng)銷策略或集中市場(chǎng)營(yíng)銷策略更容易發(fā)揮優(yōu)勢(shì)（根據(jù)顧客的需求提供更具特色的服務(wù)與環(huán)境）。通過(guò)調(diào)查分析慎重地選擇目標(biāo)市場(chǎng)，一旦確定，應(yīng)有相對(duì)的穩(wěn)定性，不能朝令夕改。但靈活性也不容忽視，沒有永恒正確的策略，必須密切注視

31、市場(chǎng)需求的變化和競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)態(tài)，進(jìn)而適當(dāng)?shù)卣{(diào)整市場(chǎng)營(yíng)銷方案。d競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)：以市場(chǎng)為導(dǎo)向，創(chuàng)造出優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品和服務(wù)，從而更好的滿足顧客需求，最終達(dá)到企業(yè)盈利的目的。e.劣勢(shì)：1.海鮮類產(chǎn)品成本相對(duì)較高； 2.裝修費(fèi)用較高； 3.寒暑假客流量少，沉沒成本高； 4人流量流動(dòng)變動(dòng)大，周末客流量大； 5產(chǎn)品導(dǎo)入期，銷售增長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)品技術(shù)不完善，價(jià)格成本高利潤(rùn)少。3.4市場(chǎng)調(diào)研：3.4.1現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)：實(shí)地調(diào)研（分成兩組）：1.一組在學(xué)校周邊（北區(qū)，南區(qū)，中區(qū)）進(jìn)行房租調(diào)查、店面選址等 2另一組前往廈門對(duì)產(chǎn)品（貨源渠道，運(yùn)輸方式，價(jià)格等）做了實(shí)地考察和調(diào)研3.4.2問卷調(diào)查：為了更好地了解顧客，滿足顧客的需求，

32、“海鮮總動(dòng)員”團(tuán)隊(duì)做了詳細(xì)的問卷調(diào)查并對(duì)結(jié)果進(jìn)行了分析。 1.分析說(shuō)明：由餅狀圖可知喜歡和非常喜歡吃海鮮的比例占57.93%，說(shuō)明消費(fèi)市場(chǎng)占的份額大，存在較大的消費(fèi)市場(chǎng)。分析說(shuō)明：根據(jù)調(diào)查，學(xué)生占的面積最大，為84.14%，學(xué)生為主要的消費(fèi)群體，因此我們把消費(fèi)群體定位在以在校學(xué)生為主的消費(fèi)群體3分析：由圖可知，愿意接受50到200元的比例占為68.65%，我們據(jù)此制定了合理的價(jià)格。（附表可見菜單）4分析說(shuō)明：根據(jù)顧客的喜好，我們?cè)O(shè)計(jì)了以現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格為主的裝修風(fēng)格，提供整潔，干凈，清新的就餐環(huán)境。5. 分析說(shuō)明：由餅狀圖可知，消費(fèi)者更看重海鮮餐廳的用料新鮮，價(jià)格實(shí)惠和環(huán)境干凈，舒適。我們的地理位

33、置優(yōu)越交通便利，距離水產(chǎn)品供應(yīng)地近；而且有較為先進(jìn)的冷藏技術(shù)，我們的海鮮是最新鮮的，質(zhì)量具有保證。運(yùn)費(fèi)和成本有相對(duì)比較優(yōu)勢(shì)，我們的海鮮物美價(jià)廉，價(jià)格實(shí)惠（價(jià)格在消費(fèi)者可接受的范圍內(nèi)）。我們提供“包廂”式的服務(wù)，每天都有服務(wù)員打掃餐廳衛(wèi)生。6. 分析說(shuō)明：由上圖可知，顧客嘗試一家餐廳的原因更傾向于朋友推薦，餐廳的外部裝修風(fēng)格和餐廳的宣傳推銷效果，我們要用整合營(yíng)銷的方法來(lái)宣傳我們的餐廳，做好每一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)，讓顧客更加滿意，進(jìn)而為我們贏得良好的口碑，同時(shí)我們也應(yīng)注重餐廳裝修風(fēng)格，以此來(lái)吸引更多的顧客。3.5需求分析3.5.1地理環(huán)境分析 由于主要消費(fèi)群體為學(xué)生，所以我們的選址是位于南校區(qū)外的原春色滿

34、園所在店面。王婆大蝦、豪嘉基、正宗重慶麻辣燙、肉燥飯、角落咖啡屋、四季豐收、吸引茶飲、月亮城KTV等分布在周邊，所以學(xué)生流量很大，屬于黃金地段。經(jīng)調(diào)查： 名稱主營(yíng)業(yè)務(wù)人均消費(fèi)單桌人數(shù)王婆大蝦蝦鍋，炒菜25元5-8四季豐收魚鍋、炒菜30元7-9重慶雞公煲雞公煲20-40元3-5正宗重慶麻辣燙麻辣燙23元2-3豪嘉基炸雞20元2-4陳家菜館東北菜20-304-9 以上可以看出，南區(qū)以炒菜為主的飯店居多，不存在以海鮮為主打的特色餐館。我們的店可以說(shuō)，擁有絕對(duì)的吸引力，在顧客的競(jìng)爭(zhēng)上占有先機(jī)。與其他店家所經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的不同，所帶來(lái)的顧客量是十分可觀的，顧客量的保證是經(jīng)營(yíng)成功的前提。3.5.2潛在消費(fèi)者分析

35、潛在消費(fèi)者即全校區(qū)的學(xué)生，是我們海鮮樓經(jīng)營(yíng)的直接保障。全校在讀本科生為15000人左右。每天從17:00-23:00，南區(qū)外學(xué)生流量可以達(dá)到2500人次。從實(shí)地調(diào)查分析，南區(qū)外幾家主要的飯館，客流量為100-130人/天，市場(chǎng)空閑率達(dá)到68.8%。潛在市場(chǎng)很巨大。除了學(xué)生，校外民眾也在市場(chǎng)份額中。 3.5.3消費(fèi)心理分析 地處海濱的嘉庚學(xué)院，一定擁有大量的海鮮忠實(shí)吃貨，但是十年來(lái)，一直沒有辦成一家具有特色的海鮮餐飲店，對(duì)于學(xué)生，要吃到一頓新鮮味美的海鮮，只能漂洋過(guò)海去到廈門，這需耗費(fèi)大量精力，致使大量消費(fèi)者望而卻步。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，在校學(xué)生對(duì)我們的海鮮樓有以下幾個(gè)方面的需求：a. 希望品嘗到真正

36、的大海的味道。許多學(xué)校周邊的飯館，并不是主營(yíng)特色海鮮的，只是打著海鮮的名頭，實(shí)際卻沒有實(shí)在的內(nèi)容。而我們的特色海鮮店，真正的將海鮮的原汁原味，鮮美、自然之感呈現(xiàn)出來(lái)。 b. 適合學(xué)生進(jìn)行部門、社團(tuán)聚餐，生日PARTY，幫助營(yíng)造歡樂的氣氛。我們的海鮮樓兩層面積共240平方米，可以提供充足的空間來(lái)開辦party，聚餐等活動(dòng)。另外，我們?cè)诙犹卦O(shè)了KTV包廂，能夠?qū)夥諣I(yíng)造得更好。 c. 提供周邊服務(wù)。海邊距離學(xué)校不到3km，我們考慮到學(xué)生會(huì)舉辦海灘燒烤、外出游玩等休閑活動(dòng)，所以，海鮮店還為這類活動(dòng)提供專門的燒烤設(shè)備以及食材。 總的來(lái)看，海鮮店的各項(xiàng)服務(wù)，與周邊的飯館相比，是十分多樣化和人性化的。目

37、前大學(xué)生的消費(fèi)，已經(jīng)不僅僅局限于吃了，還擴(kuò)展到玩樂上，吃喝玩樂一體化的海鮮店才是一家具有絕對(duì)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念的餐店。 3.6競(jìng)爭(zhēng)分析競(jìng)爭(zhēng)者界定主要根據(jù)產(chǎn)品、價(jià)格、市場(chǎng)份額、地區(qū)、營(yíng)銷方式、管理手段、特征以及財(cái)務(wù)實(shí)力.3.6.1直接競(jìng)爭(zhēng)分析海鮮樓主要以經(jīng)營(yíng)海鮮為主，提供娛樂為輔。歸其本真，也是以“吃”走向市場(chǎng)，因此，我們面對(duì)的直接競(jìng)爭(zhēng)者則是周邊的幾家相似的餐飲店： 名稱提供服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)王婆大蝦聚餐知名度高、蝦鍋獨(dú)特店面小、菜量少四季豐收聚餐環(huán)境好、空間大菜式少、價(jià)格偏高媽媽一號(hào)聚餐環(huán)境、菜式豐富知名度低、消費(fèi)偏高陳家菜館聚餐老牌餐館、菜量多、價(jià)格適中環(huán)境偏差、擁擠、菜式局限大排檔聚餐價(jià)格便

38、宜、適合大批人聚餐環(huán)境差、衛(wèi)生無(wú)法保障 3.6.2間接競(jìng)爭(zhēng)分析除了以炒菜為主的餐館會(huì)形成競(jìng)爭(zhēng)外，校外做面食、炸雞、涮火鍋、快餐的經(jīng)營(yíng)店也會(huì)給海鮮店帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的壓力。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，以下是幾家存在潛在競(jìng)爭(zhēng)力的店面的分析： 名稱提供服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)一碗情深、西北拉面面食獨(dú)特化、部分學(xué)生基礎(chǔ)店面小、人少豪嘉基、多樂茲炸雞、飲料快餐文化、味道較好垃圾食品、缺乏餐廳文化雞公煲、笑哈哈火鍋樣式多、喜好的人數(shù)多價(jià)格高、菜量少正宗重慶麻辣燙面、米線可選樣式多、量大擁擠、等候時(shí)間長(zhǎng)、偏貴 通過(guò)上述直接競(jìng)爭(zhēng)和間接競(jìng)爭(zhēng)的兩方面分析，海鮮店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：1、為瀕海的嘉庚學(xué)子量身打

39、造，充分發(fā)揮海鮮無(wú)窮吸引力，環(huán)境優(yōu)雅、食材新鮮、烹調(diào)方法專業(yè)有特色。 2、營(yíng)銷方案多樣，不單一于海鮮的制作，拓展海鮮外賣、海鮮燒烤業(yè)務(wù)，集聚party、嗨歌吃喝玩樂于一體。 3、為大學(xué)生兼職提供崗位。海鮮店里的服務(wù)員清一色為大學(xué)生，顯得更加親切、入流。可針對(duì)大學(xué)生不同需求及時(shí)調(diào)整，滿足各類要求。 4、花樣繁多，價(jià)格適中，在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中不落下風(fēng)，良好的管理，減少了店內(nèi)擁擠程度，減少消費(fèi)者等待時(shí)間。競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)：1、前期投入資金量大，流動(dòng)資金短缺，可能導(dǎo)致資金周轉(zhuǎn)不靈；前期有虧損的可能。 2、海產(chǎn)品保鮮要求高，需要在食材的采購(gòu)以及保鮮上花費(fèi)較多的時(shí)間和資金。 3、成本回收周期長(zhǎng)。海鮮不適宜吃太多，大部分學(xué)生需求在每周