幼兒園膳委會(huì)計(jì)劃

1、幼兒園膳委會(huì) 計(jì)劃 篇一：幼兒園膳食委 員會(huì)工作 計(jì)劃幼兒園膳食委 員會(huì)方案我園 為了認(rèn)真落 實(shí)湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂 試行辦法湘教 發(fā)20146號(hào) 和益陽(yáng) 市教育局中小學(xué)食堂管理工作 電視電話(huà) 會(huì)議精神， 為進(jìn) 一步促 進(jìn)我園營(yíng)養(yǎng)改善 計(jì)劃陽(yáng)光操 作，推動(dòng)民主監(jiān)督和管理， 調(diào)動(dòng) 廣大幼兒、家 長(zhǎng)、教 師參與的 積極性。 讓幼兒的 營(yíng)養(yǎng)加餐做到 安全營(yíng) 養(yǎng)，特成立我園膳食委 員會(huì)。一、 膳食委 員會(huì)成 員名單組 長(zhǎng):幼師組員 ：幼兒代表：家長(zhǎng)代表：二、膳食委 員 會(huì)主要 職責(zé) 一是參與確定供餐模式；二是參與供餐 單 位的確定與 評(píng)議 ；三是 參與學(xué)校食堂水、面、油、蛋、奶等大宗原 輔 材料的公開(kāi)

2、招 標(biāo)；四是參與幼兒園食堂日常管理和 監(jiān)督，包括 監(jiān)督 幼兒食堂 飯菜價(jià)格、份量、 質(zhì) 量和食品安全，以及食堂 員工的個(gè)人 衛(wèi)生，服 務(wù)態(tài)度等。征求 學(xué)生、家 長(zhǎng)、教 師對(duì)食堂的合理化建 議；五是督促幼兒園定期公開(kāi)食堂 財(cái)務(wù) 收支狀況等相關(guān) 信息。二、 有關(guān)要求 膳食委 員會(huì)組成人員，工作制度和工作 職責(zé)要上 墻。公開(kāi)、公示接受 監(jiān)督，膳食委 員會(huì)組成人員實(shí)行任期制，每屆一年，到期更 換。篇二：2012年上半年幼兒園膳食工作 計(jì)劃2012年上半年幼兒園膳食工作 計(jì)劃一、領(lǐng)導(dǎo)思想 兒童是人 類(lèi)生存的出 發(fā)點(diǎn)，作文大全也是人 類(lèi)發(fā)展的未來(lái)，本學(xué)期的保健工 作要根據(jù)幼托機(jī)構(gòu)保健工作 規(guī)程，著力 進(jìn)步

3、全園保教 職員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)程度， 進(jìn)步幼兒的生活 質(zhì)量，保障他 們的健康成 長(zhǎng)，范文之工作 計(jì)劃:幼兒園膳食工作 計(jì)劃。寫(xiě)作網(wǎng)福州牙 齒矯 正 二、工作目 標(biāo) ：1、把安全工作放在首位，加 強(qiáng)安全工作治理力度，落 實(shí) 各項(xiàng)安全制度和安全措施，工作 計(jì)劃幼兒園膳食工作 計(jì)劃。戒 備于未然，杜盡 責(zé)任事故，做好意外 損傷事故的 預(yù)防和 處理工作。2、抓好食品 衛(wèi)生工作，加大食堂治理工作力度，把好食品 衛(wèi)生關(guān)、 進(jìn)貨關(guān)， 嚴(yán)禁不符合 衛(wèi)生請(qǐng)求的食品 進(jìn)進(jìn)園內(nèi)，杜 絕食物中毒事故。同 時(shí)要在保 證幼兒平衡膳食的基 礎(chǔ)上想方 設(shè)法降低本 錢(qián)，努力克服物價(jià)上 漲等不利因素，保持伙食-找文章，到收支平衡

4、。3、嚴(yán)格按照 蘇州市幼托機(jī)構(gòu) 衛(wèi)生保健工作 標(biāo)準(zhǔn)的請(qǐng)求，在市 婦保所領(lǐng)導(dǎo)下，規(guī)范各 項(xiàng)衛(wèi) 生保健工作，使保健工作上個(gè)新臺(tái) 階。4、落實(shí)衛(wèi)生保健制度，做好班 級(jí)日常保育治理的各 項(xiàng)工作、加 強(qiáng)安全健康教 導(dǎo)。三、具體措施（一）晨 檢工作 晨檢是幼兒園的第一關(guān)口，通 過(guò)晨檢懂得幼兒的健康狀 態(tài) ，檢查 幼兒的 個(gè)人干 凈衛(wèi)生，做到 對(duì)疾病的早 創(chuàng) 造、早隔離和早治 療。1.做好五大官的 檢查 （包含皮膚、精力狀 態(tài)），2.詢(xún)問(wèn) 幼兒在家吃 飯情況、睡眠、大小便有無(wú)異常。3.檢查 幼兒是否攜 帶不安全物品來(lái)園。4.做好 藥物登 記，懂得班里沾染病情況。（二）衛(wèi)生工作 努力抓好幼兒園 衛(wèi)生，給幼兒一

5、個(gè)整 潔、舒適的 環(huán)境，對(duì)新生加強(qiáng)衛(wèi)生 慣例教導(dǎo)。1.環(huán)境衛(wèi)生常抓不懈，包干區(qū) 責(zé)任到人，每天早中晚各打 掃一次，做到任何 時(shí)間 都經(jīng)得 起檢 查 ；2.保健職員定期檢查衛(wèi) 生。3.對(duì)新生加 強(qiáng)衛(wèi)生慣例教導(dǎo)，做好盥洗、 進(jìn)廁、午餐、晝寢、個(gè)人 衛(wèi)生等環(huán)節(jié)慣 例教導(dǎo)（三）消毒防病工作 根據(jù)季 節(jié)變 更有重點(diǎn)地抓好各 類(lèi)沾染病防治工作，切 實(shí)做好消毒和 預(yù) 防服藥；1保育 員根據(jù)幼兒園消毒工作 請(qǐng)求每天完成各 項(xiàng)消毒工作，并做好 記載 ；2.在各類(lèi)疾病風(fēng)行期增 長(zhǎng)消毒工作的密度；3.在沾染病 風(fēng)行期 間做好全園幼兒的 預(yù)防服藥。4.保證幼兒每天2小時(shí)以上的 戶(hù)外運(yùn)動(dòng)時(shí)間 ，進(jìn)步幼兒免疫能力。（四）

6、食堂 衛(wèi) 生1.外來(lái) 職員不能進(jìn)入食堂。2.食堂 職員必須戴帽子，避免 頭發(fā)掉入菜中，操作前做好手的消毒工作，工作服勤洗勤換。3.每天做好餐具的干 凈 和消毒工作。4.杜絕吃隔夜 飯現(xiàn) 象。5.把好食物采 購(gòu)驗(yàn) 收關(guān)。6.重點(diǎn)做好 滅蚊蠅，保持整 潔、干 凈的食堂。篇三：2012年上半年幼兒園膳食工作 計(jì)劃 七星中心幼兒園膳食工作 計(jì) 劃 膳食管理是幼兒園管理的重要內(nèi)容。幼兒園只有做好 這項(xiàng) 工作，才能保 證幼兒獲得足 夠的營(yíng)養(yǎng)，健康 發(fā)展。我們認(rèn)為，為幼兒提供的膳食是否合理，幼兒是否喜 歡吃，家 長(zhǎng)的反 應(yīng)如何，孩子的 實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r好不好，是 評(píng)價(jià)幼兒園膳食工作好壞的關(guān) 鍵問(wèn)題 。當(dāng)今，隨著

7、 人民生活水平普遍提高， 對(duì)飲 食的要求越來(lái)越重 視越來(lái)越 講科學(xué)，尤其 對(duì)正在成 長(zhǎng)的孩子。 因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園 衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。本學(xué)期根據(jù)園 務(wù)計(jì) 劃和 衛(wèi)生保健工作 計(jì)劃，制 訂了科學(xué)合理的膳食工作 計(jì)劃。一、成立膳食管理小 組，嚴(yán)格膳食會(huì) 議制度。成立了由園 長(zhǎng)、保健 師、廚 師長(zhǎng)及家 長(zhǎng)組成 “伙委會(huì) ”膳食管理小 組，并且 嚴(yán) 格每周膳食會(huì) 議制度，開(kāi)展了幼兒園每周平衡食 譜地研制與可行性 實(shí)驗(yàn)，我 們虛心請(qǐng)教， 認(rèn)真 學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法， 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我 們遵循編制平衡食 譜的科學(xué)性、合理性、季 節(jié)性、 弱性等原 則 。二、科學(xué)安排膳食、保 證營(yíng) 養(yǎng)

8、平衡 要保證幼兒健康成 長(zhǎng)，合理的 營(yíng)養(yǎng)是重要的條件，每天 從膳食中供 給幼兒必 須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能 滿(mǎn)足幼兒的生 長(zhǎng)發(fā) 育。我園食堂管理 員在安排食 譜的時(shí)候根據(jù)幼兒消化能力差、 吸收能力 強(qiáng)、對(duì)營(yíng) 養(yǎng)要求高的特點(diǎn)，力求 營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡、 品種多 樣化。每周的食 譜由保 健老 師和食堂工作人 員共同參與制定，保 證食譜便于操作，易于烹制。一講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、 葷素之間科學(xué) 組合，甜咸、干稀、粗 細(xì)有機(jī)結(jié)合， 每周大米、面食交叉互 補(bǔ)、花色多 樣，如揚(yáng)州炒 飯、餛飩、餃子、面條、 營(yíng)養(yǎng)粥等，孩子 們非常喜 歡 。二講究營(yíng)養(yǎng)平衡。合理的 營(yíng)養(yǎng)是保 證孩子健康最根本的物 質(zhì)基礎(chǔ)，3

9、6歲孩子 攝入的營(yíng)養(yǎng)除了必 須供給維持孩子一天的活 動(dòng)所需的 營(yíng)養(yǎng)外， 還得滿(mǎn)足其生 長(zhǎng)發(fā) 育的需要，合理 的膳食是由糧食、蔬菜和水果、 葷菜與豆制品、油與糖四大 類(lèi)食物組成供 給人體所需的各種 營(yíng)養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此平衡食譜中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚(yú)，按照食譜中的量，動(dòng)物內(nèi)臟中的魚(yú)肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替 換深色蔬菜等，以免破壞原有的食 譜中的比較平衡的營(yíng)養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的 營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。 三按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候 變化和幼兒生 長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)量的情

10、況有別，因此四季食 譜也應(yīng)不同，春季太陽(yáng)日照好、幼兒活 動(dòng)量增加，所以需 鈣量也較多， 食譜安排就需含 鈣豐富的食物，如排骨、 蝦皮、海帶、牛奶、而且必 須是幼兒得到足 夠的熱 量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿(mǎn)足幼兒生 長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎 熱，幼兒食欲欠佳，活 動(dòng)和睡 眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基 礎(chǔ)上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要加以清淡為主、不過(guò)于油膩、利用色、香、味、型來(lái)刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津 潤(rùn)肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活 動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗 熱量較多，就需要從食物

11、 熱量中得到熱補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高 熱量，高蛋白的食物， 還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的 味豐厚一些使幼兒 愛(ài)吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。四、注重調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)保健人員和食堂工作人 員除了按照食 譜精心制作幼兒膳 食外，還經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜 歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、 質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及 檢查 幼兒的生活常 規(guī)和飲食情況，老 師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐 習(xí)慣，能 做到進(jìn)食量與供 給量基本上持平、不存在浪 費(fèi)食物的現(xiàn)象。平 時(shí)每周發(fā)放“伙食記錄表”向老

12、 師們征求伙食意 見(jiàn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。五、重視科學(xué)烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增 進(jìn)幼兒食欲。烹 調(diào)可以使食物 發(fā)生一系列變化，提 高食物的本 質(zhì)，增強(qiáng)食欲，是促 進(jìn)營(yíng) 養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹 調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使 營(yíng) 養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和 喪失食物的使用價(jià) 值，通 過(guò)科學(xué)的烹 調(diào)方法做成的 飯 菜，即色、香、味、形兼 備，有合乎 衛(wèi) 生的要求。 科學(xué)烹 調(diào)六 要求：1、洗：菜肴整 顆洗滌，選去黃葉、 爛葉，在分辨洗 滌，然后用清水沖洗， 這樣 能減少表 面微物，除去寄生蟲(chóng)卵殘留 農(nóng)藥 。2、切：根據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未 發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴 時(shí)原料要切得 細(xì) 、碎，如 （米炒芹菜、

13、米炒海 帶絲 等）但是有易造成原料的 營(yíng)養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多， 導(dǎo)致 營(yíng)養(yǎng)素的氧化， 損失增加，所以具體操作 時(shí)應(yīng)盡量做到 現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少 營(yíng)養(yǎng)素的 損失。3、配：既要 講 究配色、香、味、形，也要注意 營(yíng)養(yǎng)，注重 葷 素搭配，粗 細(xì) 搭配（如炒肉 加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心、 燒魚(yú)可加栗子、毛豆等）， 這樣 可利用蛋白 質(zhì)的 互補(bǔ)作用，提高其生物價(jià) 值 。4、燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水 燙處理 ，蔬菜在沸水中翻個(gè)身就 撈起，既 能保持 鮮艷的色 澤，又不影響口味。5、烹：減少 營(yíng)養(yǎng)素流失的烹 調(diào)，原則是旺火急 燒，即 常說(shuō)火大油旺急炒 時(shí)，加熱時(shí)間 不 宜過(guò)長(zhǎng)

14、，以免水溶性蛋白 質(zhì)流失，如蛋、 雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白 質(zhì)，在加 熱過(guò)程中這些水溶性蛋白 質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加 熱時(shí)間 越 長(zhǎng)， 凝固的越硬，會(huì)影響口感及 營(yíng)養(yǎng)的利用6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)注意加 鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)滲透 壓加大，使水溶性 營(yíng)養(yǎng)素物 質(zhì)氧化或流 失，而煮豆、炒肉 時(shí)加鹽太早，可是原料中的蛋白 質(zhì)凝固 過(guò) 早，不能溶于 湯中，影響 湯汁 的濃度，味精 則在菜肴起 鍋時(shí)放入最好。六、健康的膳食 環(huán) 境進(jìn)餐環(huán)境的 優(yōu) 劣直接影響到幼兒的膳食 質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理 環(huán)境和心理 環(huán)境兩個(gè)方面，健康 環(huán)境（物理）是指光 線(xiàn)充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清 潔美觀 、大小 適宜，室

15、內(nèi)布臵 優(yōu)雅整潔。健康的心理 環(huán)境是指膳食氣氛和 諧，不強(qiáng)迫幼兒 進(jìn)餐，不體 罰或 批評(píng)，使幼兒愉快 進(jìn)餐。還可播放一些 輕松、優(yōu)美的音 樂(lè)，以促 進(jìn)幼兒的食欲。另外，我 們 還對(duì)孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育， 講一些進(jìn)餐時(shí)的安全知 識(shí)，今日 飯菜營(yíng)養(yǎng)等，讓幼兒了解食 物的營(yíng) 養(yǎng)，注意 進(jìn)餐的安全與 衛(wèi)生。七、幼兒的食品 衛(wèi)生與 選配1、做好 衛(wèi)生宣傳工作，定期 對(duì)保教人 員培訓(xùn)和考核，定期 為幼兒上 衛(wèi)生教育活 動(dòng)，利用 “家長(zhǎng)會(huì)”、“伙委會(huì) ”、園 際網(wǎng)絡(luò) 、幼教園地、宣 傳欄 等形式向家 長(zhǎng)宣傳幼兒食品 衛(wèi)篇四： 幼兒園膳食工作 計(jì)劃幼兒園膳食工作 計(jì)劃膳食管理工作在幼兒園管理事 務(wù)中不可忽

16、視，因?yàn)?膳食做不好孩子就不能 獲得足 夠的營(yíng)養(yǎng)，健康 發(fā)展。幼兒園膳食工作要有 計(jì)劃地進(jìn)行，并 對(duì)膳食工作 進(jìn)行一定的工作 評(píng)價(jià)。當(dāng) 今，隨著人民生活水平普遍提高， 對(duì)飲食的要求越來(lái)越重 視越來(lái)越 講科學(xué)，尤其 對(duì)正在成 長(zhǎng)的 孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園 衛(wèi) 生保健工作的重要內(nèi)容之一。一、本學(xué)期根據(jù)園 務(wù)計(jì)劃和 衛(wèi)生保健工作 計(jì)劃，制 訂了科學(xué)合理的膳食工作 計(jì)劃 成立膳食管理小 組 ， 成立了由園 長(zhǎng)、保健 師、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì) ”膳食管理小 組， 并且 嚴(yán)格每周膳食會(huì) 議制度，開(kāi)展了幼兒園每周平衡食 譜的研制與可行性 實(shí)驗(yàn)，我們 虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，

17、進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我 們遵循編制平衡食 譜的科學(xué)性、合 理性、季 節(jié)性、弱性等原 則 。二、科學(xué)安排膳食 ，保證營(yíng)養(yǎng)平衡。 要保證幼兒健康成 長(zhǎng)，合理的 營(yíng)養(yǎng)是重要的條件， 每天從膳食中供給幼兒必 須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能 滿(mǎn)足幼兒的生 長(zhǎng)發(fā)育。我園食堂管理 員在安排食 譜的時(shí)候根據(jù)幼兒消化能力差、 吸收能力 強(qiáng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求高的特點(diǎn)，力求 營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡、品種多 樣化。每周的食 譜由保 健老師 和食堂工作人 員共同參與制定，保 證食譜便于操作，易于烹制。1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、 葷素之 間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗 細(xì)有機(jī)結(jié)合， 每周大米、面食交叉互 補(bǔ)、花色多 樣，如 雞蛋炒飯、面條、米 線(xiàn)

18、、營(yíng)養(yǎng)粥等，孩子 們非常喜歡。2、講究營(yíng)養(yǎng)平衡。合理的 營(yíng)養(yǎng)是保 證孩子健康最根本的物 質(zhì)基礎(chǔ)，3 6歲孩子攝入的 營(yíng)養(yǎng)除了必 須供給維持孩子一天的活 動(dòng)所需的 營(yíng)養(yǎng)外， 還得滿(mǎn)足其生 長(zhǎng)發(fā)育的需要，合理 的膳食是由糧食、蔬菜和水果、 葷菜與豆制品、油與糖四大 類(lèi)食物組成供 給人體所需的各種 營(yíng)養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此平衡食 譜中的有些食品是不能隨便增減的。例 如，每周 葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、 雞，都按照食 譜 中的份量，淺色蔬菜不能替 換深色蔬菜等，以免破壞原有的食 譜中的比 較平衡的 營(yíng)養(yǎng)供 給。所以科學(xué)、 合理、平衡的 營(yíng)養(yǎng) 對(duì)幼兒成 長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)

19、重要的。3、按季 節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候 變化和幼兒生 長(zhǎng)發(fā)育、活 動(dòng)量的情況有別，因此四季食 譜也應(yīng)不同，春季太陽(yáng)日照好、幼兒活 動(dòng)量增加，所以需 鈣量也多，食 譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、 蝦皮、海帶、牛奶、而且必 須是幼兒得到足 夠的熱量 和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿(mǎn)足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎 熱，幼兒食欲欠佳，活 動(dòng)和睡眠 相對(duì)減少，膳食在粗 細(xì)葷素、干濕搭配的基 礎(chǔ)上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、 要以清淡為主、不能過(guò)于油膩、利用色、香、味、型來(lái)刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如 綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生

20、津 潤(rùn)肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活 動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗 熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高 熱量，高蛋白的食物， 還可用紅燒等烹調(diào)方 法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒 愛(ài)吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。三、注重調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。保健人員和食堂工作人 員除了按照食 譜精心制作幼 兒膳食外，還經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜 歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人 員每天 在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、 質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常 規(guī)和飲食情況，老 師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐 習(xí)慣，

21、能 做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪 費(fèi)食物的現(xiàn)象。平時(shí)每周發(fā)放 伙食記錄表”向老 師們征求伙食意 見(jiàn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增 進(jìn)幼兒 食欲 烹調(diào)可以使食物 發(fā)生一系列 變化，提高食物的本 質(zhì)，增 強(qiáng)食欲，是促 進(jìn)營(yíng) 養(yǎng)的消化和吸 收，但是如果烹 調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使 營(yíng) 養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和 喪失食物的使用價(jià) 值，通 過(guò)科學(xué)的烹 調(diào)方法做成的 飯菜，既色、香、味、形兼 備，又合乎 衛(wèi)生的要求。 科學(xué)烹 調(diào)六要 求：1、洗：菜肴整 顆洗滌，選去黃葉、 爛葉，在分辨洗 滌，然后用清水沖洗， 這樣 能減少表 面微物，除

22、去寄生蟲(chóng)卵殘留 農(nóng)藥 。2、切：根據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未 發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴 時(shí)原料要切得 細(xì) 、碎，但是有易造成原料的 營(yíng)養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多， 導(dǎo)致 營(yíng)養(yǎng)素的氧化， 損失增加，所 以具體操作 時(shí)應(yīng) 盡量做到 現(xiàn) 切 現(xiàn)烹，以減少 營(yíng)養(yǎng)素的 損失。3、配：既要 講 究配色、香、味、形，也要注意 營(yíng)養(yǎng)，注重 葷 素搭配，粗 細(xì) 搭配（如炒肉加土豆、胡 蘿 卜、豆腐、蔬菜、青菜心等）， 這樣 可利用蛋白 質(zhì)的互 補(bǔ)作用，提高其生物 價(jià)值。4、燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水 燙處理 ，蔬菜在沸水中翻個(gè)身就 撈起，既 能保持 鮮艷的色 澤，又不影響口味。5、烹：減少 營(yíng)養(yǎng)素流失的

23、烹 調(diào)，原則是旺火急 燒，即常 說(shuō)火大油旺急炒 時(shí)，加 熱時(shí)間 不宜過(guò)長(zhǎng) ，以免水溶性蛋白 質(zhì)流失，如蛋、 雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白 質(zhì)，在加熱小、過(guò)程中 這些水溶性蛋白 質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加 熱時(shí)間 越長(zhǎng)，凝固的越硬，會(huì)影響口感及 營(yíng)養(yǎng)的 利用。6、調(diào)：烹 調(diào)適應(yīng)注意加 鹽不宜 過(guò)早，過(guò)早會(huì)滲透 壓加大，使水溶性 營(yíng)養(yǎng)素物 質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉 時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白 質(zhì)凝固 過(guò) 早，不能溶于 湯中，影響 湯汁 的濃度，味精 則在菜肴起 鍋時(shí) 放入最好。五、健康的膳食 環(huán)境進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食 質(zhì)量， 進(jìn)餐環(huán)境包括物理 環(huán)境 和心理 環(huán) 境兩個(gè)方面，健康 環(huán)境

24、（物理）是指光 線(xiàn)充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清 潔美觀 、大小 適宜，室內(nèi)布置 優(yōu)雅整潔。健康的心理 環(huán)境是指膳食氣氛和 諧，不強(qiáng)迫幼兒 進(jìn)餐，不體 罰或 批評(píng)，使幼兒愉快 進(jìn)餐。還可播放一些 輕松、優(yōu)美的音 樂(lè)，以促 進(jìn)幼兒的食欲。另外，我 們 還對(duì)孩子 進(jìn)行餐前3分鐘教育， 講一些 進(jìn)餐時(shí)的安全知 識(shí)，今日 飯菜營(yíng)養(yǎng)等， 讓幼兒了解食 物的營(yíng) 養(yǎng)，注意 進(jìn)餐的安全與 衛(wèi)生。六、幼兒的食品 衛(wèi)生與 選配幼兒的食品 衛(wèi)生2、預(yù)防為主，常 規(guī)消毒。每日幼兒做到 飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專(zhuān)人 專(zhuān)用，活 動(dòng)室、寢室用紫外 線(xiàn)消毒，每周兩次，流行病流行季 節(jié)一日一消毒， 廁

25、所、 盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次， 環(huán)境每日小 掃，每周大 掃，定期 評(píng)比，獎(jiǎng) 罰兌現(xiàn) ，使幼兒有個(gè)良好的生活 衛(wèi)生環(huán)境。3、幼兒的食品可分 為六大類(lèi)，糧谷 類(lèi)、動(dòng)物食品 類(lèi)、豆 類(lèi)及其制品、蔬菜和水果 類(lèi)、烹調(diào)油類(lèi)和調(diào)味品 類(lèi)，各類(lèi)食物均符合一定的 衛(wèi)生要求，才能 滿(mǎn)足幼兒的健康需要。 七、篇二：膳委會(huì)工作 計(jì)劃（2016.9-2017.1）無(wú)錫市惠山區(qū)ABC智伶幼兒園膳委會(huì)工作 計(jì)劃2016.9-2017.136歲幼兒 處于生長(zhǎng)發(fā) 育的關(guān) 鍵時(shí) 期時(shí)期，其生 長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)是新 陳代謝旺盛，身高增 長(zhǎng)速度大于體重增 長(zhǎng)的速度，神 經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速， 腦的重量已接近成人， 對(duì)蛋白

26、質(zhì)、鈣的 需求 較高。隨著幼兒年 齡的增長(zhǎng)，運(yùn) 動(dòng)量不斷增加， 熱量的消耗亦增加。因此提供合理膳 食是保 證幼兒健康成 長(zhǎng)的基 礎(chǔ)。我園成立以來(lái) 堅(jiān)持以孩子的健康成 長(zhǎng)為 目標(biāo)，以服 務(wù)師 幼為宗旨， 進(jìn)一步提高后勤人 員素 質(zhì)，提高服 務(wù)質(zhì) 量，提高管理水平，提高整體品味，食堂配 備設(shè)備齊 全， 環(huán)境清潔衛(wèi) 生， 達(dá)到國(guó)家要求 標(biāo)準(zhǔn)，受到各 衛(wèi)生監(jiān)督部 門(mén)一致好 評(píng)。努力使食堂成 為幼兒園工作中的一個(gè)窗口，把食堂 辦成教師滿(mǎn)意、家 長(zhǎng)放心、幼兒 歡心的一流食堂。一、膳委會(huì)成 員名單（見(jiàn) 附表）二、幼兒膳食 計(jì) 劃安排食品種 類(lèi)的 選擇1.選擇含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、 雞蛋、魚(yú)蝦類(lèi) 、瘦

27、肉類(lèi)、肝臟、豆類(lèi)及制品等；2.選擇含多種維生素，粗纖維和含有豐富無(wú)機(jī) 鹽的食品，如新 鮮的蔬菜、應(yīng)季水果等。3.選擇 供給幼兒 熱能的食品：主要有谷（糧食），油 類(lèi)、白糖等。4.選擇調(diào) 味品，包括食 鹽 、 醬 油、醋、味精、蔥、姜、和大蒜、烹 調(diào) 出的菜肴具 備 色、香、 味的要求、它能刺激幼兒增加食欲。營(yíng)養(yǎng)的 攝入量根據(jù)幼兒 營(yíng)養(yǎng)需求， 嚴(yán)格制定以及 計(jì)算營(yíng)養(yǎng)食譜。三大營(yíng)養(yǎng)素所 給的熱量，各占 總熱量的 百分比為：蛋白質(zhì)占1215%。脂肪占2030%，碳水化合物占5060%。每餐 熱量的 合理分配，分 別為：早餐占20%，早點(diǎn)占10%，午餐占30%,午點(diǎn)占10%,晚餐占30%。二、根據(jù)幼兒

28、特點(diǎn)合理安排膳食根據(jù)幼兒消化系 統(tǒng)的特點(diǎn)安排膳食幼兒期正 處于長(zhǎng)牙與 換 牙時(shí)期，咀嚼能力差，食管比 成人的短而狹窄，粘膜薄嫩，昂于 損傷 ，胃的葉蠕 動(dòng)能力較弱，所在膳食安排 調(diào)配時(shí)，不 僅要考 慮營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，而且必 須注意以 細(xì)、軟、爛易于消化、便于咀嚼的食物 為宜。根據(jù)幼兒的心理特點(diǎn)安排幼兒的膳食幼兒期的心里特點(diǎn)：性情活 潑，好奇心 較強(qiáng)，該時(shí)期的幼兒愈來(lái)愈喜 歡形式多 樣化的食品， 所以在調(diào)配膳食計(jì)劃時(shí)，我們一定設(shè)法安排好，主要在烹 調(diào)技術(shù)和花樣翻新上去 滿(mǎn)足幼兒的心里要求，使幼兒 產(chǎn)生新奇感，以增加幼兒食欲。三、工作概述每月定期開(kāi)會(huì)，研究伙食 問(wèn)題，并做好記錄?；锸迟M(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，精

29、打細(xì)逢算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。每月公布伙食 帳目。根據(jù)季節(jié) 蔬菜水果供 應(yīng)情況，每周制 訂適合幼兒年 齡的帶量食譜，二周不重復(fù)，每日公布。配制食品原 則是供給足量的各種 營(yíng)養(yǎng)素，并且新 鮮、衛(wèi)生、 細(xì)軟易消化。粗 細(xì)糧搭配， 葷素搭配，甜咸搭配，于稀搭配，色彩搭配。工作人員伙食和幼兒伙食 嚴(yán)格分開(kāi)，不侵占幼兒伙食。準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到按量供應(yīng)主副食，不吃剩菜 飯。按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于三十分 鐘，保證幼兒合 理進(jìn)餐。 保健醫(yī)每月 對(duì)幼兒食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，公示分析 報(bào)告，提出改 進(jìn)意見(jiàn)。保健醫(yī)深入班 級(jí)了解幼兒 進(jìn)餐情況， 經(jīng)常到廚房 檢查 食品 質(zhì)量及飲食、個(gè)人、 環(huán)境衛(wèi)生 等情況。四、具體工