西餐服務(wù)-課程標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)訓(xùn)大綱（新）

1、西餐服務(wù)課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程名稱課程名稱：西餐服務(wù)二、課程簡(jiǎn)介本課程的目的是培養(yǎng)能讓學(xué)生勝任各式西餐廳服務(wù)工作和基層管 理工作。能幫助本專業(yè)學(xué)生掌握必備的西餐服專業(yè)務(wù)知識(shí)和技能。使 學(xué)生能了解西餐服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)，具備西餐服務(wù)的工作能力，具有誠(chéng) 實(shí)守信、溝通協(xié)作的職業(yè)品質(zhì)，為職業(yè)能力的發(fā)展打下良好的專業(yè)基 礎(chǔ)。立足這一目的，本課程結(jié)合中職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力水平與西餐各崗 位的職業(yè)能力要求，依據(jù)西餐的主要服務(wù)內(nèi)容共制定了八章課程目標(biāo)。 這章目標(biāo)分別涉及的是西餐概述、西餐餐具的認(rèn)識(shí)、西餐禮儀、西餐 擺臺(tái)、西餐早餐服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)、西餐自助餐服務(wù)、葡萄酒的認(rèn) 識(shí)的主要方面。本課程建議課時(shí)數(shù)68,其中實(shí)訓(xùn)課時(shí)

2、數(shù)52。三、課程教學(xué)任務(wù)、在專業(yè)中的地位與作用酒店餐飲部西餐廳是酒店的負(fù)責(zé)招彳來(lái)并接待，出售一次性及面對(duì) 面服務(wù)、菜品酒水來(lái)滿足賓客需求的等服務(wù)產(chǎn)品、是與酒店各部門溝 通與協(xié)調(diào)的對(duì)客服務(wù)一線部門。酒店專業(yè)學(xué)生提供了迎賓、服務(wù)員、 傳菜員等重要的工作崗位，同時(shí)作為酒店形象的重要部門，它對(duì)學(xué)生 的儀容儀表、專業(yè)技能、語(yǔ)言能力等素質(zhì)較其他部門有更高的要求。 因此，本課程在酒店服務(wù)與管理專業(yè)課程中處于非常重要的地位，是一門專業(yè)核心課程。u!課程教學(xué)目標(biāo)1）能辨別西餐餐用具的種類及用途，并正確和較熟練地使用西餐 主要餐用具。2）能熟練的運(yùn)用西餐各種擺臺(tái)技巧。3）能描述各種西餐菜單、西餐菜式、西餐酒水，并

3、理解西餐用餐 習(xí)慣、西餐傳統(tǒng)禮儀和西餐服務(wù)方式及運(yùn)用。4）能按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行西餐基本服務(wù)流程、西餐早餐服務(wù)、正餐服務(wù)、自助餐服務(wù)、客房送餐服務(wù)、西餐宴會(huì)和酒會(huì)服務(wù)。5）能使用流暢的西餐對(duì)客服務(wù)用語(yǔ)，適應(yīng)各種西餐廳的工作要求。五、課程教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)安排課程總學(xué)時(shí)課堂講授總學(xué)時(shí)課帶實(shí)訓(xùn)總學(xué)時(shí)自修學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)周數(shù)6412481項(xiàng)目一西餐概述教學(xué)目標(biāo)（1）了解西餐的來(lái)源及發(fā)展（2）掌握美式服務(wù)的服務(wù)特點(diǎn)及技能要點(diǎn)（3）了解西餐的特點(diǎn)（4）了解西餐的主要菜系（5）了解西餐的主要服務(wù)形式教學(xué)方法講授法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)章總學(xué)時(shí)（學(xué)時(shí)）4課堂講授（學(xué)時(shí)）4課帶實(shí)訓(xùn)（學(xué)時(shí)）0教學(xué)環(huán)#要求教室模擬標(biāo)準(zhǔn)酒店西餐廳教學(xué)內(nèi)容

4、教學(xué)安排任務(wù)一西餐的起源與發(fā)展1任務(wù)二西餐的特點(diǎn)1任務(wù)三西餐的主要菜系1任務(wù)四西餐的主要服務(wù)形式1項(xiàng)目二西餐餐具的認(rèn)識(shí)教學(xué)目標(biāo)（1）掌握餐具的種類和名稱。（2）以及各種餐具的作用。教學(xué)方法講授法、演示法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)章總學(xué)時(shí)（學(xué)時(shí)）4課堂講授（學(xué)時(shí)）2課帶實(shí)訓(xùn)（學(xué)時(shí)）2教學(xué)環(huán)境要求教室模擬標(biāo)準(zhǔn)酒店西餐廳教學(xué)內(nèi)容教學(xué)安排任務(wù)一西餐餐具的分類名稱及作用2西餐餐具的特點(diǎn)及使用方法2項(xiàng)目三西餐禮儀教學(xué)目標(biāo)（1）掌握西餐規(guī)范用餐禮儀（2）掌握西餐標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)禮儀，并模擬西餐禮儀。教學(xué)方法講授法、演示法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)章總學(xué)時(shí)（學(xué)時(shí)）8課堂講授（學(xué)時(shí)）3課帶實(shí)訓(xùn)（學(xué)時(shí)）5教學(xué)環(huán)號(hào)要求1 教室模擬標(biāo)準(zhǔn)酒店西餐廳教學(xué)內(nèi)容

5、教學(xué)安排任務(wù)西餐禮儀概述2任務(wù)二西餐用餐禮儀3任務(wù)三西餐服務(wù)禮儀3項(xiàng)目四西餐擺臺(tái)教學(xué)目標(biāo)1）了解餐前準(zhǔn)備工作及注意事項(xiàng)2）掌握西餐擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)及程序教學(xué)方法講授法、演示法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)章總學(xué)時(shí)（學(xué)時(shí)）24課堂講授（學(xué)時(shí)）6課帶實(shí)訓(xùn)（學(xué)時(shí)）18教學(xué)環(huán)境要求教室 模擬標(biāo)準(zhǔn)酒店西餐廳教學(xué)內(nèi)容教學(xué)安排第一節(jié)西餐早餐擺臺(tái)8第二節(jié)西餐午晚餐擺臺(tái)8第三節(jié)西餐宴會(huì)擺臺(tái)8第五章西餐早餐服務(wù)教學(xué)目標(biāo)1）了解早餐菜單及菜品結(jié)構(gòu)2）了解迎客入座服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)3）掌握早餐服務(wù)形式及崗位流程教學(xué)方法講授法、演示法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)章總學(xué)時(shí)（學(xué)時(shí)）6課堂講授（學(xué)時(shí)）.2課帶實(shí)訓(xùn)（學(xué)時(shí)）4教學(xué)環(huán)境要求教室模擬標(biāo)準(zhǔn)酒店西餐廳教學(xué)內(nèi)容教學(xué)安排

6、任務(wù)一西餐早餐的服務(wù)形式及特點(diǎn)1任務(wù)二迎客入座2任務(wù)三早餐服務(wù)程序3項(xiàng)目六西餐自助餐服務(wù)教學(xué)目標(biāo)1） 了解自助餐的特點(diǎn)2）了解自助餐服務(wù)形式及特點(diǎn)3）掌握自助餐的服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)方法講授法、演示法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)章總學(xué)時(shí)（學(xué)時(shí)）6課堂講授（學(xué)時(shí)）3課帶實(shí)訓(xùn)（學(xué)時(shí)）3教學(xué)環(huán)境要求教室模擬標(biāo)準(zhǔn)酒店西餐廳教學(xué)內(nèi)容教學(xué)安排任務(wù)一西餐自助餐的概述2任務(wù)二自助餐服務(wù)形式及特點(diǎn)1任務(wù)三自助餐服務(wù)流程3項(xiàng)目七西餐宴會(huì)服務(wù)章總學(xué)時(shí)（學(xué)時(shí)）8課堂餅（學(xué)時(shí)授)3課帶實(shí)訓(xùn)（學(xué)時(shí)）5教學(xué)環(huán)境要求教室模擬標(biāo)準(zhǔn)酒店西餐廳教學(xué)目標(biāo)1）了解西餐宴會(huì)的種類和形式。2）了解西餐宴會(huì)的服務(wù)形式。3）了解西餐宴會(huì)的特點(diǎn)及區(qū)域分布特點(diǎn)。4）

7、掌握西餐宴會(huì)服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)，并模擬宴會(huì)服務(wù)。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)安排任務(wù)一西餐宴會(huì)的概述1任務(wù)二西餐宴會(huì)服務(wù)的形式2任務(wù)三西餐宴會(huì)服務(wù)流程5項(xiàng)目八葡萄酒的認(rèn)識(shí)章總學(xué)時(shí)（學(xué)時(shí)）4課堂講授（學(xué)時(shí)）2課帶實(shí)訓(xùn)（學(xué)時(shí)）2教學(xué)環(huán)境要求教室模擬標(biāo)準(zhǔn)酒店西餐廳(1)了解紅酒的種類及特點(diǎn)(2)了解紅酒的起源與發(fā)展教學(xué)目標(biāo)(3)了解紅酒的制作(4)了解品酒的方法(5)教學(xué)內(nèi)容掌握紅酒服務(wù)的流程及標(biāo)準(zhǔn)，并演示教學(xué)安排任務(wù)一紅酒的分類 任務(wù)二 紅酒的品鑒與菜肴搭配 任務(wù)三紅酒服務(wù)六、實(shí)訓(xùn)及實(shí)訓(xùn)教學(xué)安排實(shí)訓(xùn)l西餐概述(4學(xué)時(shí))教學(xué)環(huán)境要將學(xué)校實(shí)訓(xùn)室模擬成酒店西餐廳，上課學(xué)生不超過(guò)40人，具備西餐廳所需的工作設(shè)施設(shè)備：吧臺(tái)、餐

8、桌、餐椅、操作臺(tái)、服務(wù)用具、餐具用具等教學(xué)目標(biāo)了解西餐廳的特點(diǎn)及西餐服務(wù)特點(diǎn)1 .西餐的起源及發(fā)展教學(xué)內(nèi)容2 .西餐的特點(diǎn)3 .西餐的主要菜系及烹飪特點(diǎn)教學(xué)實(shí)施建議4 .西餐的主要服務(wù)形式1. 指導(dǎo)教師組織學(xué)生整理好實(shí)訓(xùn)室；2. 指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生人數(shù)分成若干小組，每組確定一 名組長(zhǎng)；3. 在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中指導(dǎo)教師進(jìn)行實(shí)作室管理制度，介紹 西餐廳的環(huán)境特點(diǎn)及用餐特點(diǎn)；4. 指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的檢查，看是否達(dá)到 實(shí)訓(xùn)要求。實(shí)訓(xùn)2：西餐餐具的認(rèn)識(shí)（4學(xué)時(shí)）教學(xué)環(huán)境要 求將西餐實(shí)訓(xùn)室模擬為餐廳，上課學(xué)生不超過(guò)40人，具 備本節(jié)課需要的西餐各類餐具用具，如：餐刀、餐叉 、餐勺等。教學(xué)目標(biāo)1. 掌握西

9、餐各類餐具的名稱、特點(diǎn)及用途。2. 了解各類餐具的使用方法3. 熟悉西餐各類餐具的英文名字4. 掌握西餐各類餐具與菜品和酒水的搭配教學(xué)內(nèi)容1. 餐具的識(shí)別2. 餐具的特點(diǎn)及用途教學(xué)實(shí)施建 議1. 指導(dǎo)教師組織學(xué)生準(zhǔn)備好所需要的相關(guān)實(shí)訓(xùn)物品；2. 指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生人數(shù)分成若干小組，每組確定一 名組長(zhǎng)；3. 在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中指導(dǎo)教師先進(jìn)行示范、講解，示范進(jìn) 程中強(qiáng)調(diào)相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)和注意事項(xiàng)，學(xué)生分組進(jìn)行實(shí) 訓(xùn)操作，指導(dǎo)教師巡視指導(dǎo)；4. 指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的檢查，看是否達(dá)到 實(shí)訓(xùn)要求。實(shí)訓(xùn)3：西餐禮儀（8學(xué)時(shí)）教學(xué)環(huán)境要求將學(xué)校實(shí)訓(xùn)室模擬為西餐廳，上課學(xué)生不超過(guò)40人， 具備西餐廳所需的工作設(shè)施

10、設(shè)備：吧臺(tái)、餐桌、餐椅、操作臺(tái)、服務(wù)用具、餐具用具等教學(xué)目標(biāo)1. 了解西餐用餐禮儀；2. 掌握西餐服務(wù)禮儀。教學(xué)內(nèi)容1. 預(yù)訂服務(wù)禮儀2. 迎領(lǐng)服務(wù)禮儀3. 餐中服務(wù)禮儀4. 結(jié)賬、送客禮儀5. 西餐宴會(huì)用餐禮儀教學(xué)實(shí)施建 議1. 指導(dǎo)教師組織學(xué)生準(zhǔn)備好所需要的相關(guān)實(shí)訓(xùn)物品；2. 指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生人數(shù)分成若干小組，每組確定一 名組長(zhǎng)；3. 在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中指導(dǎo)教師先進(jìn)行示范，示范進(jìn)程中講 解相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)和注意事項(xiàng)，學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作 ,指導(dǎo)教師巡視指導(dǎo)；4. 指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的檢查，看是否達(dá)到 實(shí)訓(xùn)要求。實(shí)訓(xùn)4：西餐擺臺(tái)（24學(xué)時(shí)）教學(xué)環(huán)境要求將學(xué)校實(shí)訓(xùn)室模擬為西餐廳，上課學(xué)生不超過(guò)4

11、0人， 具備西餐廳所需的工作設(shè)施設(shè)備：吧臺(tái)、餐桌、餐椅 、操作臺(tái)、服務(wù)用具、餐具用具等教學(xué)目標(biāo)1.掌握西餐各類擺臺(tái)的程序及標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容1. 餐前準(zhǔn)備工作2. 早餐擺臺(tái)3 .午晚餐擺臺(tái)4 .宴會(huì)擺臺(tái)5 .自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)教學(xué)實(shí)施建議1. 指導(dǎo)教師組織學(xué)生準(zhǔn)備好所需要的相關(guān)實(shí)訓(xùn)物品；2. 指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生人數(shù)分成若干小組，每組確定一 名組長(zhǎng)；3. 在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中指導(dǎo)教師先進(jìn)行示范，示范進(jìn)程中講 解相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)和注意事項(xiàng)，學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作 ,指導(dǎo)教師巡視指導(dǎo)；4. 指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的檢查，看是否達(dá)到 實(shí)訓(xùn)要求。實(shí)訓(xùn)5：早餐服務(wù)（6學(xué)時(shí)）教學(xué)環(huán)境要 求將學(xué)校實(shí)訓(xùn)室模擬為西餐廳，上課學(xué)生不超過(guò)4

12、0人， 具備西餐廳所需的工作設(shè)施設(shè)備：吧臺(tái)、餐桌、餐椅 、操作臺(tái)、服務(wù)用具、餐具用具等教學(xué)目標(biāo)1. 熟悉早餐服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)2. 熟悉早餐菜單的種類及組成教學(xué)內(nèi)容1. 菜單的種類及組成2. 點(diǎn)菜服務(wù)3. 西餐早餐的分類4. 西餐早餐的服務(wù)形式5. 西餐早餐服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)實(shí)施建議1. 指導(dǎo)教師組織學(xué)生準(zhǔn)備好所需要的相關(guān)實(shí)訓(xùn)物品；2. 指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生人數(shù)分成若干小組，每組確定一 名組長(zhǎng)；3. 在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中指導(dǎo)教師先進(jìn)行示范，示范進(jìn)程中講 解相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)和注意事項(xiàng)，學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作，指導(dǎo)教師巡視指導(dǎo)；4.指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的檢查，看是否達(dá)到 實(shí)訓(xùn)要求。實(shí)訓(xùn)6：自助餐服務(wù)（6學(xué)時(shí)）教學(xué)

13、環(huán)境要 求將學(xué)校實(shí)訓(xùn)室模擬為西餐廳，上課學(xué)生不超過(guò)40人， 具備西餐廳所需的工作設(shè)施設(shè)備：吧臺(tái)、餐桌、餐椅 、操作臺(tái)、服務(wù)用具、餐具用具等教學(xué)目標(biāo)1. 了解西餐自助餐的來(lái)源2. 了解自助餐的特點(diǎn)3. 掌握西餐自助的服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容1. 西餐自助餐的來(lái)源2. 西餐自助餐的特點(diǎn)3. 西餐自助餐的服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)實(shí)施建議1. 指導(dǎo)教師組織學(xué)生準(zhǔn)備好所需要的相關(guān)實(shí)訓(xùn)物品；2. 指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生人數(shù)分成若干小組，每組確定一 名組長(zhǎng)；3. 在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中指導(dǎo)教師先進(jìn)行示范，示范進(jìn)程中講 解相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)和注意事項(xiàng)，學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作 ,指導(dǎo)教師巡視指導(dǎo)；4. 指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的檢查，看是否

14、達(dá)到 實(shí)訓(xùn)要求。實(shí)訓(xùn)7：西餐宴會(huì)服務(wù)（8學(xué)時(shí)）教學(xué)環(huán)境要求將學(xué)校實(shí)訓(xùn)室模擬為西餐廳，上課學(xué)生不超過(guò)40人， 具備西餐廳所需的工作設(shè)施設(shè)備：吧臺(tái)、餐桌、餐椅、操作臺(tái)、服務(wù)用具、餐具用具等1. 了解西餐宴會(huì)的種類2 .了解西餐宴會(huì)的特點(diǎn)教學(xué)目標(biāo)3 .掌握結(jié)尾酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)4. 掌握西餐宴會(huì)服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)4. 西餐宴會(huì)的概述5. 西餐宴會(huì)的服務(wù)形式6. 西餐宴會(huì)餐前準(zhǔn)備工作7. 西餐宴會(huì)的預(yù)訂程序教學(xué)內(nèi)容8. 西餐宴會(huì)餐前雞尾酒服務(wù)流程9. 西餐宴會(huì)餐中服務(wù)流程10. 西餐宴會(huì)結(jié)賬、送客服務(wù)11 .西餐宴會(huì)餐后結(jié)束工作1. 指導(dǎo)教師組織學(xué)生準(zhǔn)備好所需要的相關(guān)實(shí)訓(xùn)物品；2. 指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生人數(shù)分成若干小

15、組，每組確定一 名組長(zhǎng)；教學(xué)實(shí)施建議3. 在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中指導(dǎo)教師先進(jìn)行示范，示范進(jìn)程中講 解相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)和注意事項(xiàng)，學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作 ,指導(dǎo)教師巡視指導(dǎo)；4. 指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的檢查，看是否達(dá)到實(shí)訓(xùn)要求。實(shí)訓(xùn)6：葡萄酒的認(rèn)識(shí)（4學(xué)時(shí)）教學(xué)環(huán)境要求將學(xué)校實(shí)訓(xùn)室模擬為西餐廳，上課學(xué)生不超過(guò)40人,具備西餐廳所需的工作設(shè)施設(shè)備：吧臺(tái)、餐桌、餐椅、操作臺(tái)、服務(wù)用具、餐具用具等教學(xué)目標(biāo)1. 了解紅酒的分類2. 了解紅酒的區(qū)域發(fā)展3. 掌握紅酒的品鑒技巧4. 掌握紅酒服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容12. 葡萄酒的分類及制作方法13. 葡萄酒與菜品的聯(lián)系14. 葡萄酒的發(fā)展趨勢(shì)15. 葡萄酒的服務(wù)流程及

16、標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)實(shí)施建議1. 指導(dǎo)教師組織學(xué)生準(zhǔn)備好所需要的相關(guān)實(shí)訓(xùn)物品；2. 指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生人數(shù)分成若干小組，每組確定一 名組長(zhǎng)；3. 在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中指導(dǎo)教師先進(jìn)行示范，示范進(jìn)程中講 解相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)和注意事項(xiàng)，學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作 ,指導(dǎo)教師巡視指導(dǎo)；4. 指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的檢查，看是否達(dá)到 實(shí)訓(xùn)要求。七、考核評(píng)價(jià)方式出勤及平時(shí)表現(xiàn)占總成績(jī)的10%;課業(yè)成績(jī)占總成績(jī)的10%；期 末理論考試占總成績(jī)的40%；技能操作考核占總成績(jī)的40%o(1)期末理論試卷期末考試為閉卷形式，主要題型包括填空、選擇、名詞解釋、簡(jiǎn)答、論述或案例分析題。(注：試卷題型可視學(xué)生生源及教學(xué)情況進(jìn) 行適當(dāng)調(diào)整)（2）技

17、能操作考核包括程序題、疑難問(wèn)題處理或其它題。其中程序題指“西餐擺臺(tái)”、“迎客入座服務(wù)”、“點(diǎn)菜服務(wù)”等，以模擬操作的形式進(jìn)行。注：由實(shí)習(xí)酒店對(duì)學(xué)生的準(zhǔn)頂崗情況及表現(xiàn)給予評(píng)價(jià)與考核，且計(jì) 入學(xué)生的實(shí)習(xí)學(xué)分，作為學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的主要考核成績(jī)。a）本課程與其他課程的關(guān)系前導(dǎo)課程：旅游概論、旅游地理、飯店服務(wù)概論、中餐技能擺臺(tái)并行課程：中餐服務(wù)、前廳服務(wù)、收銀實(shí)務(wù)后續(xù)課程：酒店服務(wù)英語(yǔ)b）推薦教材及參考資料推薦教材：西餐服務(wù)主編：何強(qiáng)出版社：中國(guó)人民大學(xué)出版社參考文獻(xiàn)：西餐與服務(wù)主編：汪珊珊出版社：清華大學(xué)出版社西餐服務(wù)主編：汪落靜出版社：上海辭書出版社西餐服務(wù)主編：曾海霞出版社：旅游教育出版社c）大綱

18、編寫依據(jù)與說(shuō)明結(jié)合了中職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力水平與西餐廳崗位業(yè)務(wù)職業(yè)能力要求， 并為了使課程內(nèi)容更好地與西餐崗位去求相結(jié)合，本課程共劃分了西 餐擺臺(tái)、西餐禮儀、西餐預(yù)訂服務(wù)、西餐迎賓服務(wù)、西餐早餐服務(wù)、 西餐自助餐服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)、西餐葡萄酒服務(wù)共八項(xiàng)服務(wù)任務(wù)。 其教學(xué)過(guò)程中要以實(shí)際操作為主要方法，并各西餐相關(guān)概念、服務(wù)程 序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)理念等知識(shí)融入到實(shí)踐操作中，實(shí)行理論與實(shí)踐 一體化教學(xué)。并將酒店西餐廳的實(shí)際管理模式帶入到教學(xué)中，教學(xué)可 在真實(shí)的酒店情境中進(jìn)行，也可在學(xué)校實(shí)訓(xùn)中心通過(guò)角色扮演的方式 進(jìn)行。二。一二年七月西餐管理與服務(wù)課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：西餐管理與服務(wù) 適用專業(yè)：酒店管理 一、

19、前舌（一）課程性質(zhì)本課程是三年制高職酒店管理專業(yè)的一門主干核心課程，通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練， 使學(xué)生了解西餐服務(wù)職業(yè)，了解行業(yè)的發(fā)展和現(xiàn)狀，熟練掌握操作技能和服務(wù)技 巧，熟悉服務(wù)流程，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和職業(yè)變化，具備從事西餐服務(wù)工作和管理工 作的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，為繼續(xù)學(xué)習(xí)和職業(yè)生涯的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。（二）課程基本理念本課程以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位，通過(guò)行業(yè)專家、課程專家對(duì)相關(guān) 崗位工作任務(wù)的分析得出從事西餐管理與服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)能力；在課程分析、 課程內(nèi)容分析的基礎(chǔ)上，以工作崗位為專門化方向模塊；以工作任務(wù)為線索采用 并列式與流程式相結(jié)合設(shè)計(jì)課程內(nèi)容；以實(shí)用夠用為原則兼顧知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié) 構(gòu)的完整

20、，保證技能證書考試的要求，為職業(yè)生涯的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。（三）設(shè)計(jì)思路以項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)教學(xué)為主體的課程模式，以工作流程和任務(wù)為線索設(shè)計(jì)項(xiàng) 把工作過(guò)程設(shè)計(jì)成項(xiàng)目過(guò)程，以工作任務(wù)負(fù)載知識(shí)，通過(guò)技能操作、仿真模 擬、角色扮演、創(chuàng)設(shè)情境、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)、范例教學(xué)、案例分析、實(shí)地參觀、市場(chǎng)調(diào) 查、小組合作等多種教學(xué)模式，在工作情境中開展學(xué)習(xí)過(guò)程。充分體現(xiàn)教師的主 導(dǎo)和引領(lǐng)作用，突出強(qiáng)化學(xué)生的主體和自主作用，強(qiáng)調(diào)師生之間、學(xué)生之間的合 作探究、互動(dòng)交流，用發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)取代接受學(xué)習(xí)，理解學(xué)習(xí)取代機(jī)械學(xué)習(xí)，自調(diào)學(xué) 習(xí)取代他調(diào)學(xué)習(xí)。二、課程目標(biāo)使學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店餐飲管理與服務(wù)的基本理念和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉酒店西餐 廳運(yùn)行與管理的

21、基本程序和方法，具有和熟練的西餐、酒水及宴會(huì)服務(wù)技能，熱 愛(ài)并能勝任酒店西餐服務(wù)與管理工作。（一）能力目標(biāo)能勝任西餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)；能勝任西餐自助餐服務(wù)和其它服務(wù)工作; 能進(jìn)行西餐餐務(wù)管理；能進(jìn)行西餐主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)與布置；明確西餐管理的崗位 設(shè)置、工作任務(wù)、運(yùn)作流程和工作規(guī)范；具備中級(jí)餐廳服務(wù)員水平相關(guān)的技能與 理論知識(shí)。（二）知識(shí)目標(biāo)全面了解行業(yè)工作的性質(zhì)和特點(diǎn)，掌握西餐服務(wù)與管理人員的職責(zé)和各項(xiàng)工 作程序，提高從業(yè)人員語(yǔ)言藝術(shù)品位，能夠應(yīng)對(duì)特殊問(wèn)題。熟悉現(xiàn)代酒店西餐廳 的設(shè)立條件、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、組織機(jī)構(gòu)和各主要崗位的各項(xiàng)基本任務(wù)。（三）素質(zhì)目標(biāo)加強(qiáng)職業(yè)道德觀念和吃苦耐勞精神的培養(yǎng)；培養(yǎng)學(xué)

22、生良好的西餐廳服務(wù)管理 意識(shí)和應(yīng)變能力，樹立愛(ài)崗敬業(yè)的精神。三、課程內(nèi)容與要求（一）教學(xué)內(nèi)容選取依據(jù)根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，選取教學(xué)內(nèi)容，并為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。（二）教學(xué)內(nèi)容組織與安排1、課程項(xiàng)目安排教學(xué)項(xiàng)目工作任務(wù)項(xiàng)目課時(shí)項(xiàng)目一西餐印象10項(xiàng)目二點(diǎn)擊西餐32項(xiàng)目三牽手西餐28項(xiàng)目四體味西餐382、課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)與課時(shí)安排項(xiàng)目名稱模塊主題任務(wù)內(nèi)容任務(wù)課時(shí)西餐進(jìn)行時(shí)了解本地西餐發(fā)展現(xiàn)狀2調(diào)研本地西餐廳2品位西餐西餐套菜的搭配2基本的西餐進(jìn)餐禮儀4點(diǎn)擊西餐餐巾折疊30種盤花疊法6運(yùn)用餐花布置餐桌4擺臺(tái)服務(wù)西餐擺臺(tái)基本知識(shí)與技法2西餐早、

23、午晚餐擺臺(tái)4西餐宴會(huì)擺臺(tái)6根據(jù)就餐內(nèi)容布置桌面6開餐前準(zhǔn)備工作4牽手西餐酒水服務(wù)會(huì)斟倒外國(guó)烈性酒2會(huì)斟倒葡萄酒、香檳酒2會(huì)根據(jù)菜肴搭配酒水4上菜與分菜服務(wù)會(huì)協(xié)助賓客點(diǎn)配菜肴4西餐上菜分菜基本知識(shí)與技法4根據(jù)服務(wù)方式提供上菜服務(wù)6根據(jù)服務(wù)方式提供分菜服務(wù)4餐間撤換菜品及餐酒具2體味西餐宴會(huì)策劃組織餐臺(tái)設(shè)計(jì)與布局4菜單編制與擬定4餐廳裝飾與布置4日常管理餐具、酒具日常管理2安排餐廳日常公共衛(wèi)生工作2日常班組人員排班2西餐宴會(huì)預(yù)定接洽4活動(dòng)策劃4餐前準(zhǔn)備4席間服務(wù)4結(jié)束工作43、具體要求項(xiàng)目名稱項(xiàng)目一西餐印象學(xué)時(shí)10學(xué)時(shí)教學(xué)要求1、了解西餐餐飲業(yè)發(fā)展概況2、掌握飯店西餐經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的特點(diǎn)3、掌握西餐廳

24、內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)的特征， 熟悉西餐廳與飯店其他部門之間的關(guān) 系。4、了解西餐的發(fā)展概況，西式菜肴的 特點(diǎn)，掌握西餐與中餐的區(qū)別。5、具備服務(wù)意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、掌握餐 飲服務(wù)禮儀中的站姿、引領(lǐng)時(shí)的手勢(shì)、 走姿、微笑及文明禮貌用語(yǔ)的正確應(yīng) 用。相關(guān)知識(shí)（理論、實(shí)踐）一、西餐發(fā)展簡(jiǎn)介二、西餐菜肴知識(shí)1、西菜的特點(diǎn)2、西菜的主要菜系及其特點(diǎn)3、西菜的組成三、西餐菜肴與酒水的搭配 西餐的進(jìn)餐禮儀與服務(wù)禮儀操作訓(xùn)練模塊一西餐進(jìn)行時(shí)任務(wù)1了解本地西餐發(fā)展現(xiàn)狀任務(wù)2調(diào)研本地西餐市場(chǎng)模塊二品位西餐任務(wù)1會(huì)進(jìn)行西餐一套菜的搭配 任務(wù)2學(xué)會(huì)基本的西餐進(jìn)餐禮儀考核評(píng)價(jià)1、理論考核和實(shí)踐考核相結(jié)合2、重點(diǎn)考察學(xué)生是否能運(yùn)用所

25、學(xué)到的 西餐知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐的操作，熟練掌握西 餐的服務(wù)禮儀。項(xiàng)ir名稱項(xiàng)目二點(diǎn)擊西餐學(xué)時(shí)32學(xué)時(shí)教學(xué)要求1、了解餐巾的作用、種類、規(guī)格。2、掌握餐巾折花的基本手法。3、培養(yǎng)折疊30種餐巾花的能力。4、熟練掌握根據(jù)宴會(huì)的主題折疊出一 桌六朵花各異的餐巾花。5、了解西餐零點(diǎn)擺臺(tái)的方法。6、掌握西餐零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)的技法。相關(guān)知識(shí)（理論、實(shí)踐）1、餐巾的作用、種類、規(guī)格的簡(jiǎn)介。2、餐巾折疊的幾種基本手法3、選擇餐巾折花布置臺(tái)面的原則4、西餐早餐臺(tái)面所需的餐具準(zhǔn)備及工 作臺(tái)面的布置。5、西餐早餐臺(tái)面布置的規(guī)格6、西餐午、晚餐臺(tái)面布置的規(guī)格7、西餐宴會(huì)臺(tái)面布置的規(guī)格操作訓(xùn)練模塊一餐巾折疊任務(wù)一能制作30種盤

26、花任務(wù)二會(huì)運(yùn)用盤花布置餐桌模塊二擺臺(tái)服務(wù)任務(wù)一西餐擺臺(tái)基本知識(shí)與技法任務(wù)二會(huì)西餐早、午晚餐擺臺(tái)任務(wù)三會(huì)西餐宴會(huì)擺臺(tái)任務(wù)四會(huì)根據(jù)就餐內(nèi)容布置桌面任務(wù)五開餐前準(zhǔn)備工作考核評(píng)價(jià)1、該項(xiàng)目主要以實(shí)踐采分考核為主2、通過(guò)時(shí)間和花型的質(zhì)量來(lái)考查學(xué)生 對(duì)于花型的掌握程度3、通過(guò)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)考核臺(tái)面布置4、以小組為單位組織學(xué)生利用所學(xué)的 知識(shí)應(yīng)對(duì)根據(jù)不同就餐內(nèi)容來(lái)變化臺(tái) 面的布置項(xiàng)目名稱項(xiàng)目三牽手西餐學(xué)時(shí)28學(xué)時(shí)教學(xué)要求1、掌握幾種酒水的最佳飲用溫度，掌 握斟酒的基本步驟2、掌握西餐上菜的順序、方法、時(shí)機(jī)， 掌握分菜的技法3、掌握撤換餐具的時(shí)機(jī)和方法4、了解收拾臺(tái)面的順序和方法5、掌握法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式

27、服 務(wù)及大陸式服務(wù)方式6、掌握西餐零點(diǎn)服務(wù)程序7、掌握西餐宴會(huì)服務(wù)程序8、掌握咖啡廳、酒吧的服務(wù)程序相關(guān)知識(shí)（理論、實(shí)踐）一、外國(guó)酒的分類和特點(diǎn)操作訓(xùn)練考核評(píng)價(jià)二、外國(guó)烈性酒、葡萄酒的特點(diǎn)及最佳 飲用方法三、斟酒的基本姿勢(shì)和步驟四、西餐上菜的順序、方法、時(shí)機(jī)和注意事項(xiàng)五、西餐分菜的正確技法六、撤換餐具的基本技法七、法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)及大陸式服務(wù)方式八、西餐零點(diǎn)服務(wù)程序九、西餐宴會(huì)服務(wù)程序十、咖啡廳、酒吧的服務(wù)程序模塊一酒水服務(wù)任務(wù)一斟倒外國(guó)烈性酒任務(wù)二斟倒葡萄酒、香檳酒任務(wù)三根據(jù)菜肴搭配酒水模塊二上菜與分菜服務(wù)任務(wù)一協(xié)助賓客點(diǎn)、配菜肴任務(wù)二西餐上菜分菜基本知識(shí)與技法任務(wù)三根據(jù)服務(wù)方式

28、提供上菜服務(wù) 任務(wù)四會(huì)根據(jù)服務(wù)方式提供分菜服務(wù) 任務(wù)五 餐間撤換菜品及餐酒用具1、理論考核與技能考核相結(jié)合2、平時(shí)餐飲技能模塊的考試以學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行托盤、折花、斟酒、擺臺(tái)四項(xiàng)技能操作進(jìn)行評(píng)分，占實(shí)際操作 總成績(jī)的40%,每項(xiàng)技能考核成績(jī)占10% 3、期末綜合餐飲技能考核：以學(xué)生現(xiàn) 場(chǎng)進(jìn)行綜合擺臺(tái)技能操作和現(xiàn)場(chǎng)模擬 接待客人二項(xiàng)技能進(jìn)行評(píng)分。占實(shí)踐考 核成績(jī)60%；項(xiàng)目名稱項(xiàng)目四體味西餐學(xué)時(shí)38學(xué)時(shí)教學(xué)要求掌握設(shè)計(jì)制作菜單的要求、方法、內(nèi)容， 并能設(shè)計(jì)制作出新穎、實(shí)用的一款西餐 宴會(huì)菜單。掌握西餐宴會(huì)預(yù)定的方式、方法、預(yù)訂 的程序，并能根據(jù)不同情況進(jìn)行順利、 恰當(dāng)?shù)念A(yù)訂。熟練掌握餐前服務(wù)員規(guī)范工作

29、的具體 內(nèi)容，包括餐前例會(huì)、清潔衛(wèi)生、準(zhǔn)備 物品、鋪設(shè)臺(tái)面、熟悉菜單酒單、了解 估清單等。相關(guān)知識(shí)（理論、實(shí)踐）一、菜單的作用和種類二、菜單設(shè)計(jì)1、編制菜單的依據(jù)2、菜單的構(gòu)成3、菜點(diǎn)定價(jià)方式三、餐廳布置要求和餐臺(tái)設(shè)計(jì)原則四、餐廳用具的清潔與保養(yǎng)五、西餐宴會(huì)預(yù)定方式及程序六、西餐宴會(huì)接待禮儀七、西餐宴會(huì)服務(wù)程序八、模擬接待訓(xùn)練操作訓(xùn)練模塊一宴會(huì)策劃與組織任務(wù)一餐臺(tái)設(shè)計(jì)與布局任務(wù)二餐單編制與擬定任務(wù)三餐廳裝飾與布置模塊二日常管理任務(wù)一能做好餐具酒具管理任務(wù)二會(huì)安排餐廳日常公共衛(wèi)生工作任務(wù)三 會(huì)進(jìn)行日常班組人員排班模塊三西餐宴會(huì)任務(wù)一預(yù)定接洽任務(wù)二活動(dòng)策劃任務(wù)三餐前準(zhǔn)備任務(wù)四席間服務(wù)任務(wù)五結(jié)束工作

30、考核評(píng)價(jià)1、以理論考核和實(shí)踐考核相結(jié)合2、理論考核主要檢查學(xué)生對(duì)于知識(shí)點(diǎn) 的掌握情況3、實(shí)踐考核主要以操作的熟練程度及 規(guī)格要求為主要內(nèi)容u!實(shí)施建議（一）教學(xué)建議1、項(xiàng)目教學(xué)要考慮可操作性和學(xué)生層次的現(xiàn)有水平，在順序安排上應(yīng)由簡(jiǎn)單 到復(fù)雜，由單項(xiàng)到綜合，先進(jìn)行基本技能訓(xùn)練，入門后再逐步深化，循序漸進(jìn)。 項(xiàng)目?jī)?nèi)容應(yīng)該根據(jù)市場(chǎng)的變化，可作相應(yīng)調(diào)整。2、項(xiàng)目課程以個(gè)體工作和小組工作完成項(xiàng)目計(jì)劃，以小組工作為主要的組織 形式，以適度平衡原則發(fā)揮學(xué)生優(yōu)勢(shì)，互相學(xué)習(xí)、相互合作。3、項(xiàng)目教學(xué)法可課程教學(xué)和課外實(shí)踐相結(jié)合。4、教師在實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)時(shí)，以書面形式向?qū)W生發(fā)放項(xiàng)目任務(wù)書，項(xiàng)目任務(wù)書也可以在教師指導(dǎo)下

31、師生共同制定。5、項(xiàng)目活動(dòng)的成果展示可以是階段性成果，也可以終結(jié)性成果，展示有助于 小組間的交流，是自主學(xué)習(xí)的一種形式，有利于項(xiàng)目活動(dòng)的信息反饋、過(guò)程控制 以及學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)。（二）教學(xué)方法與手段1 .教學(xué)模式采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化等行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式。2. 教學(xué)方法根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，靈活運(yùn)用案例分析、分組討論、角色扮演、啟發(fā) 引導(dǎo)等教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、樂(lè)于實(shí)踐，提高教、學(xué)效果。3. 教學(xué)手段運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)和虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，建立虛擬社會(huì)、虛擬企業(yè)、虛擬車間、 虛擬項(xiàng)目等仿真教學(xué)環(huán)境，優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境，充分發(fā)揮校 內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地的作用，使校內(nèi)實(shí)訓(xùn)

32、基地生產(chǎn)化，校外實(shí)習(xí)基地教學(xué)化，提高 教學(xué)質(zhì)量和效率，取得實(shí)效。（三）考核與評(píng)價(jià)把過(guò)程評(píng)價(jià)與總結(jié)評(píng)價(jià)相結(jié)合，注重過(guò)程評(píng)價(jià)，學(xué)生自評(píng)、互評(píng)與教師評(píng)價(jià) 相結(jié)合，課內(nèi)與課外評(píng)價(jià)結(jié)合。將酒店或餐飲企業(yè)的員工績(jī)效考核的理念及做法 引入項(xiàng)目課程的教學(xué)評(píng)價(jià)與評(píng)估、并建立項(xiàng)目“工作日志”（班級(jí)日志、小組日志、 個(gè)人日志、教師日志）評(píng)估體系和制度，將各層次工作日志作為項(xiàng)目課程實(shí)施、 評(píng)估、考核的重要依據(jù)。控制學(xué)習(xí)成本、注意學(xué)生安全是項(xiàng)目課程順利實(shí)施的基 本保證。u!（四）課程資源的開發(fā)與利用1、積極建設(shè)學(xué)校西餐實(shí)訓(xùn)課程資源庫(kù)。2、充分利用校內(nèi)西餐實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備。3、合理開發(fā)校外實(shí)訓(xùn)基地，與用人單位進(jìn)行多層次、全方

33、位的合作。（五）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備配置建議校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地配置要滿足項(xiàng)目課程教學(xué)的需要，場(chǎng)地大小、工位數(shù)與學(xué)生數(shù)（包括其他專業(yè)需要使用學(xué)生）相匹配，實(shí)訓(xùn)室的設(shè)計(jì)既要模擬飯店現(xiàn)場(chǎng)情景,又要考慮教學(xué)功能的實(shí)際需要。配有多媒體教學(xué)設(shè)備并和互聯(lián)網(wǎng)相連接?；竟δ芘渲茫何鞑蛯?shí)訓(xùn)室及相應(yīng)的設(shè)備與用品用具。實(shí)訓(xùn)大綱實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一:西餐的概述任務(wù)一西餐的起源發(fā)展與西餐的特點(diǎn)和服務(wù)形式實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：西餐用具的認(rèn)識(shí)任務(wù)一西餐餐具的分類名稱及作用任務(wù)二西餐菜單實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：西餐禮儀任務(wù)一西餐用餐禮儀任務(wù)二西餐服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：西餐擺臺(tái)任務(wù)一西餐早餐擺臺(tái)任務(wù)二西餐正餐擺臺(tái)任務(wù)三西餐宴會(huì)擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：西餐早餐服務(wù)任務(wù)一西餐早餐服務(wù)分

34、類及流程任務(wù)二早餐就餐服務(wù)形式及托碟任務(wù)三西餐迎客入座服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：西餐宴會(huì)服務(wù)任務(wù)一西餐宴會(huì)服務(wù)流程任務(wù)二西餐宴會(huì)餐后結(jié)束工作項(xiàng)目七西餐自助餐服務(wù)任務(wù)一 西餐自助餐服務(wù)流程任務(wù)二更換煙灰缸及分派面包黃油項(xiàng)目八葡萄酒的知識(shí)任務(wù)一 葡萄酒的分類及服務(wù)實(shí)訓(xùn)及實(shí)訓(xùn)教學(xué)安排vj實(shí)訓(xùn)1：西餐概述（4學(xué)時(shí)）教學(xué)環(huán)境要將學(xué)校實(shí)訓(xùn)室模擬成酒店西餐廳，上課學(xué)生不超過(guò)40人，具備西餐廳所需的工作設(shè)施設(shè)備：吧臺(tái)、餐桌、餐椅、操作臺(tái)、服務(wù)用具、餐具用具等教學(xué)目標(biāo)了解西餐廳的特點(diǎn)及西餐服務(wù)特點(diǎn)1 .西餐的起源及發(fā)展教學(xué)內(nèi)容2 .西餐的特點(diǎn)3 .西餐的主要菜系及烹飪特點(diǎn)4 .西餐的主要服務(wù)形式1.指導(dǎo)教師組織學(xué)生整理好

35、實(shí)訓(xùn)室;2.指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生人數(shù)分成若干小組，每組確定一教學(xué)實(shí)施建名組長(zhǎng);3.在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中指導(dǎo)教師進(jìn)行實(shí)作室管理制度，介紹西餐廳的環(huán)境特點(diǎn)及用餐特點(diǎn);4. 指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的檢查，看是否達(dá)到 實(shí)訓(xùn)要求。實(shí)訓(xùn)2：西餐餐具的認(rèn)識(shí)（4學(xué)時(shí)）教學(xué)環(huán)境要求將西餐實(shí)訓(xùn)室模擬為餐廳，上課學(xué)生不超過(guò)40人，具 備本節(jié)課需要的西餐各類餐具用具，如：餐刀、餐叉 、餐勺等。教學(xué)目標(biāo)1. 掌握西餐各類餐具的名稱、特點(diǎn)及用途。2. 了解各類餐具的使用方法3. 熟悉西餐各類餐具的英文名字4. 掌握西餐各類餐具與菜品和酒水的搭配教學(xué)內(nèi)容1. 餐具的識(shí)別2. 餐具的特點(diǎn)及用途教學(xué)實(shí)施建議1. 指導(dǎo)教師組織學(xué)生準(zhǔn)備好

36、所需要的相關(guān)實(shí)訓(xùn)物品；2. 指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生人數(shù)分成若干小組，每組確定一 名組長(zhǎng)；3. 在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中指導(dǎo)教師先進(jìn)行示范、講解，示范進(jìn) 程中強(qiáng)調(diào)相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)和注意事項(xiàng)，學(xué)生分組進(jìn)行實(shí) 訓(xùn)操作，指導(dǎo)教師巡視指導(dǎo)；4. 指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的檢查，看是否達(dá)到 實(shí)訓(xùn)要求。實(shí)訓(xùn)3：西餐禮儀（8學(xué)時(shí)）教學(xué)環(huán)境要求將學(xué)校實(shí)訓(xùn)室模擬為西餐廳，上課學(xué)生不超過(guò)40人， 具備西餐廳所需的工作設(shè)施設(shè)備：吧臺(tái)、餐桌、餐椅 、操作臺(tái)、服務(wù)用具、餐具用具等教學(xué)目標(biāo)1. 了解西餐用餐禮儀；2. 掌握西餐服務(wù)禮儀。1.預(yù)訂服務(wù)禮儀教學(xué)內(nèi)容2. 迎領(lǐng)服務(wù)禮儀3. 餐中服務(wù)禮儀4. 結(jié)賬、送客禮儀5. 西餐宴會(huì)用餐禮儀教學(xué)實(shí)

37、施建 議1. 指導(dǎo)教師組織學(xué)生準(zhǔn)備好所需要的相關(guān)實(shí)訓(xùn)物品；2. 指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生人數(shù)分成若干小組，每組確定一 名組長(zhǎng)；3. 在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中指導(dǎo)教師先進(jìn)行示范，示范進(jìn)程中講 解相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)和注意事項(xiàng)，學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作 ,指導(dǎo)教師巡視指導(dǎo)；4. 指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的檢查，看是否達(dá)到 實(shí)訓(xùn)要求。實(shí)訓(xùn)4：西餐擺臺(tái)（24學(xué)時(shí)）教學(xué)環(huán)境要求將學(xué)校實(shí)訓(xùn)室模擬為西餐廳，上課學(xué)生不超過(guò)40人， 具備西餐廳所需的工作設(shè)施設(shè)備：吧臺(tái)、餐桌、餐椅 、操作臺(tái)、服務(wù)用具、餐具用具等教學(xué)目標(biāo)1.掌握西餐各類擺臺(tái)的程序及標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)內(nèi)容1. 餐前準(zhǔn)備工作2. 早餐擺臺(tái)3. 午晚餐擺臺(tái)4. 宴會(huì)擺臺(tái)5. 自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)1. 指導(dǎo)教師組織學(xué)生準(zhǔn)備好所需要的相關(guān)實(shí)訓(xùn)物品；2. 指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生人數(shù)分成若干小組，每組確定一 名組長(zhǎng)；教學(xué)實(shí)施建議3. 在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中指導(dǎo)教師先進(jìn)行示范，示范進(jìn)程中講 解相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)和注意事項(xiàng)，學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作 ,指導(dǎo)教師巡視指導(dǎo)；4. 指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的檢查，看是否達(dá)到 實(shí)訓(xùn)要求。實(shí)訓(xùn)5：早餐服務(wù)（6學(xué)時(shí)）教學(xué)環(huán)境要求將學(xué)校實(shí)訓(xùn)室模擬為西餐廳，上課學(xué)生不超過(guò)40人， 具備西餐廳所需的工作設(shè)施設(shè)備：吧臺(tái)、餐桌、餐椅 、操作臺(tái)、服務(wù)用具、餐具用具等教學(xué)目標(biāo)1. 熟悉早餐服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)2. 熟悉早餐菜單的種類及組成教學(xué)內(nèi)容1.