探究pH對酶活性的影響

1、探究ph對酶活性的影響摘要：酶的活性受環(huán)境條件的影響，尤其是對溫度及ph的變化非常敏感，表現(xiàn)有最適溫度和最適 ph的現(xiàn)象。在最適溫度及最適ph的環(huán)境中，酶的活 性最強(qiáng)，酶促反應(yīng)速度最高；低于或高于最適溫度和 最適ph,酶活性變?nèi)酰复俜磻?yīng)速度降低。除溫度及ph夕卜，某些化學(xué)物質(zhì)可抑制或促進(jìn)酶的活性。可抑制 酶活性的化學(xué)物質(zhì)，稱為酶的抑制劑，可促進(jìn)酶活性 的化學(xué)物質(zhì)，稱為酶的激活劑。環(huán)境ph直接影響到 酶和底物的解離狀態(tài)，從而影響到酶與底物的結(jié)合和 反應(yīng)速度。在某一定ph時(shí)，酶活性大最大值，這一 ph成為酶的最適ph。環(huán)境ph高于或低于最適ph時(shí), 酶的活性降低，遠(yuǎn)離最適ph時(shí)，甚至?xí)?dǎo)致酶的變

2、 性失活。不同的酶最適ph不盡相同。酶的最適ph不 是一個(gè)特征性的物理常數(shù)，對于一個(gè)酶，其最適ph 因緩沖液和底物的性質(zhì)不同而有差異。關(guān)鍵詞：ph；酶活性；生物學(xué)測定酶的最適ph值，是進(jìn)一步了解酶生物學(xué)的 基礎(chǔ)。本實(shí)驗(yàn)以唾液淀粉酶為材料來觀察酶活性受ph 影響的情況。唾液中含有唾液淀粉酶。淀粉在該酶的 催化作用下會(huì)隨著時(shí)間的延長而出現(xiàn)不同程度的水解, 從而得到各種糊精乃至麥芽糖、少量葡萄糖等水解產(chǎn) 物。而碘液能指示淀粉的水解程度一一淀粉（藍(lán)色）， 紫色糊精（紫色），紅色糊精（紅色）、麥芽糖及少量 葡萄糖（黃色），通過觀察淀粉水解程度從而間接的測 出唾液淀粉酶的最適ph值。結(jié)果測得ph在6.81

3、左右 水解最徹底,故唾液淀粉酶的最適ph值在6.81左右。一、材料與方法（一）器材和試劑1器材試管及試管架、燒杯、恒溫水浴箱、冰塊、白瓷板2.試劑（1）0.5%淀粉溶液：稱取0.5g可溶性淀粉，加 少量預(yù)冷的蒸憾水，在研缽中調(diào)成糊狀，再徐徐倒入 約90ml沸水，同時(shí)不斷攪拌，最后加水定容為100ml 即成。要求新鮮配制。（2）不同ph值緩沖液的配置：取8個(gè)50毫升錐形瓶，編號。按下表中的比例, 用吸量管添加0.2m磷酸氫二鈉溶液和0.im檸檬酸溶 液，制備ph5.0 8.0的8種緩沖溶液。（3）碘-碘化鉀溶液：碘化鉀3g；蒸憾水100ml；碘lgo先將碘化鉀溶于蒸憾水中，待全部溶解后再加碘,振

4、蕩溶解。將此液保存在棕色玻璃瓶內(nèi)。（4）唾液的獲取用蒸憾水漱口，然后用舌尖抵住下頻，微微低頭,將下嘴唇擱在燒杯邊緣，讓唾液自然流入燒杯中（二）實(shí)驗(yàn)過程取8支干燥的試管，編號。每支試管加入已獲取 的唾液2mlo將8個(gè)錐形瓶中不同ph的緩沖液各取3 毫升，分別加入相應(yīng)（i 一 8號）的試管中?；靹蚝螅?時(shí)置于3738°c水浴中保溫。約lmin后，再向每個(gè) 試管中添加0.5%淀粉溶液lml,混勻。由8支試管中 各取出1滴置白瓷板上，加一滴碘-碘化鉀溶液檢驗(yàn)淀 粉的水解度，觀察各管呈現(xiàn)的顏色。判斷在不同ph 值下淀粉被水解的程度，可以看出ph對唾液淀粉酶 活性的影響，并確定其最適ph。（三）實(shí)驗(yàn)結(jié)果二、實(shí)驗(yàn)分析由結(jié)果可得：當(dāng)ph值為6.8時(shí)，唾液淀粉酶活性 最強(qiáng)，所以唾液淀粉酶的最適ph值為6.8左右。當(dāng) ph值過小或過大時(shí)，酶的活性就會(huì)受到抑制，所以從 某種意