高二化學維生素和微量元素1

1、2021-11-16第四節(jié)維生素 和 微量元素2021-11-16一、維生素一、維生素1、維生素有什么作用（1）維生素對人體的作用參與生物的生長發(fā)育和新陳代謝（2）維生素的種類和性質(zhì)維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素2021-11-16含維生素的食品含維生素的食品 維生素制劑維生素制劑2021-11-162、維生素C（抗壞血酸）（1）結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡式：（2）物理性質(zhì)無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（3）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中（4）重要功能2021-11-16你能設(shè)計出哪幾種可行性方案來驗證維生素C 的還原性 ？（5）化學性質(zhì)維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑

2、，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。2021-11-16 實驗結(jié)論實驗結(jié)論：維生素維生素C具有較強的還原性具有較強的還原性實驗內(nèi)容實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象A、滴加紫色滴加紫色KMnO4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加碘水滴加碘水D、滴加滴加AgNO3溶液溶液E、滴加滴加FeCl3溶液溶液 FeCl3溶液由黃色變淺綠色溶液由黃色變淺綠色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失溴水顏色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色立即出現(xiàn)大量黑色沉淀立即出現(xiàn)大量黑色沉淀取規(guī)格為取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入管中，并

3、在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中，支小試管中， 2021-11-161.維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為 有關(guān)它的敘述錯誤的是（ ）A. 是一個環(huán)狀的酯類化合物 B. 易起氧化及加成反應C. 可以溶解于水 D. 在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在習題：D2021-11-16習題2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導致骨質(zhì)疏松的是（而導致骨質(zhì)疏松的是（ ）A、K B、Ca C、Na D、FeB3、關(guān)于加碘食鹽，下列說法錯誤的是（、關(guān)于加碘食鹽，下列說法錯誤的是（ ）

4、A、密封、防潮和避光保存、密封、防潮和避光保存B、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽C、菜炒熟出鍋時再加碘鹽、菜炒熟出鍋時再加碘鹽D、多加點醋，可以提高碘的利用率、多加點醋，可以提高碘的利用率BD2021-11-164、關(guān)于維生素的下列說法正確的是（、關(guān)于維生素的下列說法正確的是（ ）A、維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需、維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)的物質(zhì)B、維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟、維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C、維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除、維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏體

5、外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏D、維生素都是較強的還原劑、維生素都是較強的還原劑5、關(guān)于維生素、關(guān)于維生素C的下列說法中不正確的是的下列說法中不正確的是（ ）A、易溶于水，水溶液顯酸性、易溶于水，水溶液顯酸性B、受熱易分解、受熱易分解C、在水溶液中容易被還原、在水溶液中容易被還原D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C AC2021-11-166、壞血病患者應該多吃的食物是（、壞血病患者應該多吃的食物是（ ）A、水果和蔬菜、水果和蔬菜 B、魚肉和豬肉、魚肉和豬肉C、雞蛋和鴨蛋、雞蛋和鴨蛋 D、糙米和肝臟、糙米和肝臟7、在日常生活中出現(xiàn)了、在日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽加

6、碘食鹽”“”“增鐵增鐵醬油醬油”“”“高鈣牛奶高鈣牛奶”“”“富硒茶葉富硒茶葉”“”“含氟牙膏含氟牙膏”等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應理解為等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應理解為（ ） A、元素、元素 B、單質(zhì)、單質(zhì) C、分子、分子 D、氧化物、氧化物 AA2021-11-16 維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等；水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當膳食中供給維生素不足或缺乏時，會產(chǎn)生相應的維生素缺乏癥, 如缺乏維生素

7、 A，會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻； 缺乏維生素D易患佝僂病、軟骨病；缺乏維生素B1易患腳氣病；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素C易出現(xiàn)壞血病。小結(jié)：2021-11-16以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素C缺乏癥。在不同季節(jié)有不同的膳食習慣：應多吃胡蘿卜，以預防維生素A缺乏??；應增加光照時間，以補充飲食中維生素D供給不足而引發(fā)的佝僂病。動物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素B2；豆芽菜中富含維生素C，另外還可在油脂中強化維生素A、D，以補充不足。但必須注意維生素A、

8、D是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會造成肝臟內(nèi)儲存過多而中毒。溫馨提示:2021-11-16 【課堂討論】 維生素維生素C C易溶于水，受熱易分解易溶于水，受熱易分解, ,在堿性溶在堿性溶液中更易氧化分解液中更易氧化分解, ,痕量的重金屬離子痕量的重金屬離子( (如如銅離子銅離子) )對氧化反應起催化作用，一些蔬菜對氧化反應起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素維生素C C氧化，但這些酶比維生素氧化，但這些酶比維生素C C更不耐更不耐熱。熱。 請問應采取哪些有效措施減少蔬菜請問應采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素在加

9、工、烹調(diào)過程中維生素C C的損失？的損失？2021-11-16 為減少新鮮蔬菜中的維生素為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當？關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）（維生素（維生素C能溶于水能溶于水，易在易在加熱或堿性加熱或堿性環(huán)境中環(huán)境中發(fā)生化學反應而被破壞。）發(fā)生化學反應而被破壞。）生活小常識生活小常識2021-11-162021-11-

10、16二、微量元素二、微量元素1、人體中的微量元素 （1）人體中元素與地殼中元素的相關(guān)性（2）微量元素對人體的重要作用2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚等海產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀2021-11-16資料應用食用碘鹽，預防IDD1、碘缺乏病的概念2、人體缺碘的危害3、人體對碘的日需求量4、食用碘鹽應注意的問題2021-11-163、鐵（1）鐵在人體中的含量與存在（2）缺鐵的危害與防治資料應用補鐵工程1、為消除鐵缺乏，應該如何補鐵？2、我國選擇醬油作為鐵強化食物的載體 的原因是什么？（3）人體對鐵的需求量及鐵的來源2021-11-16

11、小結(jié)：如何攝取多種營養(yǎng)保持膳食平衡？2021-11-16習題2、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導致骨質(zhì)疏松的是（ ）A、K B、Ca C、Na D、FeB3、我國政府以國家標準的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（ ）A、胰島素 B、甲狀腺激素 C、生長激素 D、雄性激素（2）長期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應，易患（ ）A、甲狀腺亢進 B、佝僂病 C、地方性甲狀腺腫 D、糖尿病可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗食鹽中含碘酸鉀。反應的化學方程式為 氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量比為 ，能觀察到的明顯現(xiàn)象為 BC5KIKIO36HCI

12、=6KCI3I23H2O5:1溶液變藍色2021-11-16 生物體內(nèi)必需元素生物體內(nèi)必需元素必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的元素。它們可分兩類：一類叫常量元素常量元素是指每天攝入0.04克以上，且占人體0.01以上的元素，它們是氧、碳、氫、氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素。其中氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96，其余7種占人體3.95，常量元素總共占人體99. 95%。另外一類叫微量元素微量元素也稱痕量元素，指每天攝入量在0.04克以下，在人體中含量在0.01以下的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘

13、、鋰、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等16種。資料資料: :2021-11-16元元素素 主要生理功能主要生理功能缺乏癥缺乏癥 過量癥過量癥 來源來源 Fe 造血，組成血紅蛋白造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能和氧，維持器官功能 貧血，免疫貧血，免疫力低，無力力低，無力，頭痛，口，頭痛，口腔炎，易感腔炎，易感冒，肝癌冒，肝癌 影響胰腺影響胰腺和性腺，和性腺，心衰，糖心衰，糖尿病，肝尿病，肝硬化硬化 綠葉蔬菜綠葉蔬菜肝肝 、肉、肉 水果、蛋水果、蛋等。等。 I 組成甲狀腺和多種酶組成甲狀腺和多種酶，調(diào)

14、節(jié)能量，加速生，調(diào)節(jié)能量，加速生長長 甲狀腺腫，甲狀腺腫，心悸，動脈心悸，動脈硬化硬化甲狀腺腫甲狀腺腫 海產(chǎn)品海產(chǎn)品奶奶 、水果、水果肉、肉、Zn 激活激活200多種酶，參多種酶，參與核酸和能量代謝，與核酸和能量代謝，促進性機能正常，抗促進性機能正常，抗菌，消炎菌，消炎 侏儒，白內(nèi)侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，障，潰瘍，炎癥，肝硬炎癥，肝硬化化 ，不育，不育白發(fā)白發(fā)胃腸炎，胃腸炎，前列腺肥前列腺肥大，高血大，高血壓，冠心壓，冠心病，貧血病，貧血肉、蛋、肉、蛋、奶、谷物奶、谷物 資料資料:2021-11-16 12和和14世紀，有十世紀，有十字軍士兵遭受壞血病字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百的折磨而造

15、成數(shù)以百計人死亡的記載。計人死亡的記載。 1498年，俄國一支由年，俄國一支由160人組成的探險隊，人組成的探險隊，乘船遠航到印度乘船遠航到印度,絕大絕大多數(shù)人患壞血病死亡。多數(shù)人患壞血病死亡。 世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。般地痊愈了，原來他們吃了當?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。2021-11-161747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林林幻幻燈片燈片 6德對患有壞血病的船員進行德對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了的各種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學家速的療效。美國科學家S金和英金和英國的艾伯特國的艾伯特森特森特-喬爾吉終于從圓喬爾吉終于從