中型餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)檢查表

1、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于中型餐館.快餐店、供餐人數(shù)300人以下的幼兒園食堂.供餐人數(shù)50 1000人的單位食堂）單位名稱：地 址：核查日期：餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于中型餐館、快餐店.供餐人數(shù)300人以下的幼兒園食堂.供餐人數(shù)50 1000人的單位食堂）本表共40項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)11項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)15項(xiàng)，一般項(xiàng)14項(xiàng)。核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符合不符厶不適用1.選址距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、 放射性物質(zhì)和英他擴(kuò)散性污染源的影響范圍z外。1*2.場(chǎng)所設(shè)置、布局和面 積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、

2、切配、烹飪、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒、 備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品貯存、更衣等場(chǎng)所。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。2*進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和快餐店、食堂備餐，應(yīng)分別設(shè)進(jìn)相應(yīng)操作專間?？觳偷?、食堂 采用非專間方式備餐的，就餐場(chǎng)所窗應(yīng)為封閉式，門設(shè)空氣幕等設(shè)丿施。3*制作現(xiàn)榕果蔬汁/水果拼盤、住食海產(chǎn)品的，應(yīng)分別設(shè)直相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。4*各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能 防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5*川于原料、半成品、成品的工卅具和容器，其存放區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。6*食甜處理區(qū)而積與就餐場(chǎng)所而積之比，以及最大供餐人數(shù)符合規(guī)范等要求（

3、幼兒園食 堂不適用）。7*切配烹飪場(chǎng)所面積事食品處理區(qū)面積50%,涼菜間面積事食品處理區(qū)面積10%。8*涼菜間面積m 5 m209*加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。10*3.食品處理區(qū)地面、墻 壁、門窗、天花板與排 水地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，h.平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、 餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地而應(yīng)易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。11*地面和排水溝應(yīng)有排水坡度，污水由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。12*排水溝出口育可防止有害動(dòng)物侵入的金屬隔柵或網(wǎng)罩。13*墻壁采用無(wú)毒、無(wú)并味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐

4、用具清 洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所設(shè)有1. 5m以上瓷磚等材料的墻裙。14*門、窗裝配嚴(yán)密，能防止蟲害進(jìn)入。與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆卜清洗 不生銹的紗網(wǎng)（門也可采用空氣幕），與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。15*核査內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核査項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符4不適 用粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所的門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料。16*天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料。17*4.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)方便從業(yè)人員的區(qū)域應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)就，洗手消毒設(shè)就數(shù)量應(yīng)足夠。18*員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)冇洗手消毒方法標(biāo)示和干手設(shè)施。19*5

5、.餐用具清洗消毒保 潔設(shè)施采用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。20*各類清洗消毒方式應(yīng)設(shè)專用水池的最低數(shù)量：人工清洗化學(xué)消毒3個(gè)，人工清洗熱力消毒 2個(gè)，洗碗機(jī)1個(gè)。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。21*餐用具清洗水池和消毒水池應(yīng)專用，與其他各類水池分開。22*設(shè)專供密閉存放消毒后餐用具、易于清潔的保潔設(shè)施。23*設(shè)施數(shù)量、容量應(yīng)與清洗消毒的餐用具相適應(yīng)。24*6.食品原料、清潔丁具 清洗水池粗加工場(chǎng)所設(shè)葷、素2類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)最與加工的食品相適應(yīng)，各類水池 應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。25*設(shè)專用于拖把等清潔工用具的清洗水池，具位直不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。2

6、6*7.接觸食品的設(shè)備接觸食品的各種設(shè)備由符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制成。27*接觸食品的設(shè)備的構(gòu)造易于清洗消毒和檢杏，能避免污物殘留于設(shè)備屮。28*8.通風(fēng)排煙設(shè)施熱加工場(chǎng)所應(yīng)有機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)綸油煙或人量蒸汽的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙 過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。29*排氣口裝有可防止有害動(dòng)物侵入的金屬隔柵或網(wǎng)罩。30*9.廢棄物暫存設(shè)施食甜處理區(qū)應(yīng)設(shè)存放垃圾和廢棄物的容器。31*存放垃圾和廢棄物的容器應(yīng)冇蓋，并用堅(jiān)固及不透水的材料制成，內(nèi)壁光滑便于清洗。32*10.食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的物品除外）貯存場(chǎng)所應(yīng)分開設(shè)置。33*冰箱數(shù)雖:和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和

7、成品分開存放，并在外觀上有明顯的區(qū)分標(biāo)，忐。34*11.專間專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗應(yīng)封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。 天花板如不平整或有管道應(yīng)加設(shè)吊頂。35*核査內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核査項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符4不適 用專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠口動(dòng)關(guān)閉。36*專間內(nèi)設(shè)符合規(guī)范要求的空調(diào)、紫外線燈、兩個(gè)以上流動(dòng)水池；涼菜間、裱花間設(shè)專 用冷藏設(shè)施。37*專間入口處設(shè)置洗手、消壽、更衣設(shè)施，洗手消毒設(shè)施符合本表第8項(xiàng)的規(guī)定。38*12.測(cè)所廁所不設(shè)在食詁處理區(qū)。39*廁所為水沖式，外門能白動(dòng)關(guān)閉。與外界相通的窗應(yīng)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式。出口處應(yīng)設(shè) 洗手設(shè)施。40*注：1.本表各項(xiàng)冃*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。2. 項(xiàng)冃中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。3. 本表中規(guī)范是指餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)主規(guī)范。4. 木表屮單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂。5. 按照學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定規(guī)定，幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜?，F(xiàn)場(chǎng)核查匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)般項(xiàng)適用項(xiàng)目（項(xiàng)）不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名:日期：申請(qǐng)人閱后簽名:日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響