校園食品安全知識講座

1、校園食品安全知識講座同學們：“民以食為天，食以安為先”，當今的社會是堅持以人為本 的社會，是倡導健康消費、科學消費、安全消費、和諧消費的社 會。食品安全問題涉及到每個人的身體健康和生命，不安全的隱 患就在我們身邊。同學們：你們是祖國的花朵，是祖國的未來， 是早上八九點鐘的太陽，是祖國未來發(fā)展和平富強的希望;你們每天吃的方便面是合格食品嗎？每天吃的喜之郎是符合衛(wèi)生標準食 品嗎？每天喝的礦泉水、飲料是在有效保質期之內嗎？每天吃的 面包有廠名、廠址、生產日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛 奶有 QS 標志嗎？并不見得。 只是在平時吃到、 買到而沒有留心注 意到而已。那么在平時日常生活中吃到、買到不合

2、格食品應該向 誰投訴舉報呢？帶著這些在我們自己身邊日常生活中經(jīng)常遇到的 小問題，借此機會給大家講一講流通領域食品安全方面的知識。一、食品安全常識1、購買食物時，看食品的包裝是否完整，廠名、廠址和商標 等標識是否齊全，是否清楚標明生產日期、保質期，還要特別認 清食品安全認證標志，即： QS 標志，不能購買三無產品。任何食品需特別關注五個要件：廠名、廠址、生產日期、保 質期、 QS 標志。2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不 能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物 或者其他感官性狀異常的食品，如蛋白質類食品發(fā)粘，油脂類食 品有“哈喇”味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或

3、飲料有異常沉淀物 等均不能食用。3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒 的隱患。4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不 用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅滋生。5、少吃油炸、油煎食品。二、食品安全相關知識1. 什么是 QS 標志？ 根據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于使用企業(yè)食品生產許 可證標志有關事項的公告 （總局 2010年第 34號公告） ，企業(yè)食 品生產許可證標志以“企業(yè)食品生產許可”的拼音“ Qiyeshipin Shengchanxuke ”的縮寫“ QS”表示，并標注“生產許可”中文字 樣。 是食品質量安全市場準入標志，是質量標志，食品外包裝

4、上 加印（貼） QS 標志表明符合質量安全基本要求。實施食品質量安 全市場準入制度管理的食品，其產品出廠必須加?。ㄙN）食品市 場準入標志，沒有食品市場準入標志的，不得出廠銷售。食品市 場準入標志由“ QS”和“生產許可”中文字樣組成，標志主色調 為藍色。 字母“Q”與“生產許可” 四個中文字樣為藍色， 字母“” 為白色。2、目前我國實施標志食品的種類有哪些？ 國家實施食品生產許可證目錄明確規(guī)定：大米、食用植 物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制 品、密餞、焙炒食品、蛋制品、水產加工制品、淀粉及淀粉制品、 糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、 調味品、方

5、便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等 28類 525種食品。三、幾種常用食品的識別方法1、方便面的識別方法 方便面：以小麥粉、麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要 原料，添加食鹽或食品添加劑等，加適量水調制、壓迫、成型， 汽蒸后，經(jīng)油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品，有油炸 方便面和非油炸方便面。方便面的感官要求：A 色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現(xiàn)象，正反兩面可 略有深淺差別。B 氣味，氣味正常，無霉味、哈喇及其他異味；C 形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣；D 烹調性：面條復水后，應無明顯斷條，并條，口感不生、 不粘牙。2、選購冷飲食品的方法 冷飲食品是冷凍飲品和飲

6、料的總稱。冷凍飲品包括冰淇淋、 冰棍、雪糕和食用冰；飲料包括固態(tài)飲料和液態(tài)飲料，如麥乳精、 果味粉、咖啡、碳酸飲料、果 （蔬 ）汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲 料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、 果、菜等為原料，經(jīng)過不同的配方和加工方法制作而成的一大類 清涼消暑食品。隨著人們生活水平和飲食習慣的變化，其品種和 數(shù)量日益增多，并逐漸向營養(yǎng)、健康方向發(fā)展。因此，對其衛(wèi)生 質量應予以足夠的重視。選購冷飲食品要做到以下幾點：A、看包裝： 產品包裝嚴密無損、 商標內容完整， 品名、 廠名、 廠址、凈重、主要成分、生產日期和保質期等清晰可見。B、看色澤：產品色澤應與品名相符，若其顏色過

7、于鮮艷，失 之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和食用。C、聞香味：產品香味應與品名相符，應香氣柔和，無刺鼻， 無異臭味。若有異味，則表明已變質。D 、品滋味：產品滋味應酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味 （酒精飲料除外 ）。E、觀液汁：產品應清澈透明、無雜質、不混濁，無沉淀。如 果發(fā)現(xiàn)飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質 的顯著標志，不能飲用。另外若在運動后或空腹時大量食用冷飲 食品，會強烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現(xiàn)象。3、火腿腸（高溫蒸煮腸） 火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制攪拌 （或乳化）灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌，制成的肉類灌腸制品。火

8、腿腸的感官要求 :A 外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結 扎牢固，腸衣的結扎部位無內容物。B 色澤：具有產品固有的色澤。C 質地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、 無氣孔。D 風味：咸淡適中，鮮香可口，具有固有風味，無異味。4、熟肉制品 主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。感官要求：無異味，無酸敗味，無異物；熟肉干制品無焦斑 和霉斑。5、蔬菜水果的農藥殘留蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質。由于某些 菜農未按規(guī)定使用農藥，造成蔬菜水果表面多殘留著一些農藥， 特別是剛噴過或噴過農藥不久就收割上市的蔬菜，食用后對身體 健康有害。目前廣泛用于谷類、蔬菜、水果

9、等作物的農藥是有機 磷農藥，這類農藥化學性質不穩(wěn)定，在自然界中極易分解，其降 解速度受溫度和 PH 的影響，長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人 體的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。怎么能除去殘留農藥呢 ?水果：洗凈、削皮； 蔬菜：先去除根、幫，然后用堿性洗滌劑反復浸泡清洗，最 后用凈水沖洗后，再烹調加工。6、怎樣鑒別奶類食品 奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易 腐敗變質。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質量，可按以下方法進行。鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無 凝塊、無雜質，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏 色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現(xiàn)凝塊或沉淀時，說明奶已經(jīng) 變壞了，不

10、能飲用。奶粉：正常感官性狀應為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一 致，無結快和異味。選購奶粉時，應檢查包裝是否嚴密，因為不 嚴密時，奶粉容易潮解。另外要注意保質期，過期奶粉，其衛(wèi)生 質量沒有保證。酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結 實、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無氣泡。當奶的色、味發(fā)生 改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時，說明奶已經(jīng)變質，應廢棄， 不能飲用。甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色， 味香甜，倒出時，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發(fā)現(xiàn)有凝塊、霉 斑、脂肪上浮和異味，說明其衛(wèi)生質量不良，不能食用。7、茶飲料 感官要求：茶飲料應具有該產品應有的色澤、香味和氣味，

11、 無異味、異臭及肉眼可見的雜質。無渾濁、無沉淀（不包括添加 果汁、乳的乳制品的茶飲料）。8、散裝食品 散裝食品，一般于當?shù)匦∽鞣簧a，工藝簡單，生產程序及 配方、配料都不規(guī)范，生產成本低。有的散裝食品既無廠名、廠 址、生產日期、保質期、更無 QS 標志，但十個便宜、九個愛。它 具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關行政執(zhí)法部門監(jiān)管 的重點，但屢堵不絕，希望同學們大家不要買、不要吃。要解決 這個問題需要全社會廣大消費者，提高認識，共同配合。四、引起食物中毒常見的有十大因素1、不適當?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）；3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖

12、時間）；4、不適當?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）；5、不適當?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）；6、內務管理不善（偶然的污染事故）；7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良）；8、不適當?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣； 10、已加工的食物被污染 五、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀及采取的措施食物中毒者最常見的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈 搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。食物中毒后的應急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌， 劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上 吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取 以下

13、應急措施：飲水：立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋。催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。 求助：馬上去醫(yī)院就醫(yī)。處理：將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。六、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)1 、好熱鬧喜聚餐：每當節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到 餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感 情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當前這一非常 時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的 負責和尊重。2 、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看 上去好像干干凈凈的。可事實上，白紙在生產過程中，會加用許 多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖

14、然經(jīng)過沖洗過濾， 仍含有不少化學成分，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更 不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人 體危害極大。3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣 可以達到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學上用于消毒的酒精度數(shù)為 75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。4 、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家里使用一周后的全新 抹布，滋生的細菌數(shù)會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情 況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布 每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，

15、以避免因抹布使用不當而 給健康帶來危害。5 、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非 正規(guī)廠家生產的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不 徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會在擺放的過程 中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將 食物擦拭干凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染 機會。6 、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、 不衛(wèi)生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾 擦干。這樣做看似衛(wèi)生細心，實則反之。須知，干毛巾上常常會 存活著許多病菌。目前，我國城市自來水大都經(jīng)過嚴格的消毒處 理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過

16、的食品基本上是潔凈的， 可以放心食用，無須再用干毛巾擦拭。7 、將變質食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時 將輕微變質的食物經(jīng)高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅 細菌。醫(yī)學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常 耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食 物的方法是不可取的。8 、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把 水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生 物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分 也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖， 其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng) 爛了

17、一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。七、一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大 由于早餐供應點多為小攤點或是小飯店，為節(jié)約成本，一次 性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數(shù)一次性塑料袋以 PVC 為原料 加工而成， PVC 多數(shù)是由廢料再生，包括工業(yè)和醫(yī)藥廢料，這種 塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到 酸性和油性物質，有毒成分很容易游離出來。接觸熱的食品，當 溫度超過 50時，塑料袋里的有毒成分就會滲出，污染食物；當 溫度達到 80，會遇熱熔解，釋放出有毒物質。國際包裝協(xié)會常 務副會長兼秘書長董金獅指出，一次性塑料袋、餐盒打包食物對 人體造成的危害有：1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質餐盒會

18、添加一些增白劑、 熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會破壞人體的免疫力。2、引起血液系統(tǒng)疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯， 經(jīng)加溫加熱后，就易產生二惡英等有害物質，引起肝腎以及中樞 神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病。3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要在110 攝氏度以下就不易分解，所以裝溫度不超過100 攝氏度的含水食物時，一般沒問題。但油條等剛出鍋的油炸食物，溫度遠遠超過了食品 袋的耐受溫度，可能導致有害物質的產生。輕者可能頭暈、惡心，重則有致癌可能。孕婦如果中毒，胎兒出現(xiàn)畸形的幾率很大。4、導致膽、腎結石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有 工業(yè)碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現(xiàn)便秘或膽、腎

19、結石，短則 幾個月長則幾年內，就會在人體內反映出來；石蠟則會讓人拉肚 子。5、影響智力。如果塑料袋中重金屬超標，會對血液系統(tǒng)和智 力發(fā)育造成影響。八、長期食用方便面危害方便面是許多學生喜歡的一種食品，你們知道嘛，吃的時候 方便了，可它會帶給你多少麻煩嗎？方便面是經(jīng)過油炸后干燥密 封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號稱不是油炸的，但多少都 會含有食用油，因此，放置的時間一長，方便面之中的油脂就會 被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質 的方便面，會給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、 發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會超過 了保質期而你還沒有注意，誤食之

20、后麻煩就大了。另外，方便面 的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物污染 的可能。因此，方便面的衛(wèi)生不容忽視。一般要根據(jù)需要量來決 定購買數(shù)量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購 包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又 會加速方便面氧化變質的速度。即便是包裝完整的，食用前也要 檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看面餅的質量，如果 發(fā)現(xiàn)面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已經(jīng)變 質，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異 味的時候，說明油已經(jīng)變質了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就

21、很容 易導致人體營養(yǎng)缺乏，對健康極為不利。九、給同學們的幾點建議1、不使用一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛(wèi)生 又經(jīng)濟。2、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品；3、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質期等標 識不全的食品；4、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不 隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食 品、飲料往往衛(wèi)生質量不合格，食用、飲用會危害健康。5、不食用在室溫條件下放置超過小時的熟食和剩余食品；6 、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有 的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不 隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。7、生吃瓜果要洗凈。 瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、 病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈， 不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。8、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅 憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水 最安全。9、直接食用的