江蘇師范大學泊客街餐飲經營調查報告

1、. 江蘇師范大學 泊客街餐飲經營調研報告 學院： 中俄學院 科目： 公共關系 班級： 11國12調研人： 唐 藝學號： 11361086 調研時間：2014.10.17-2014.10.20指導老師： 趙 瑩一、 前言泊客街作為江蘇師范大學在校學生除了食堂以外的主要用餐地之一，受到大多數(shù)同學的喜愛。泊客街食品店選擇的多樣性也使得越來越多的同學選擇去泊客街就餐。泊客街的的商家，也采用各種宣傳方式吸引同學們前來。為了全面了解泊客街餐飲的銷售情況、衛(wèi)生情況等，為商家的經營提供更好的建議，為同學們提供更貼心的服務，現(xiàn)對泊客街的餐飲經營做全面的調研。也借此鍛煉自己的調研能力，將所學知識運用于實踐。二、調

2、查問卷親愛的店主：您好！我是江蘇師范大學的一名學生，為了更好地了解泊客街的餐飲業(yè)經營情況，邀請您參與此次調查活動。在此，也向您保證調查問卷中的所有內容都將為您保密。希望您能夠如實回答以下問題，答題時在您選定的選項前打“”，謝謝合作。 江蘇師范大學中俄學院 年 月1、性別：A男 B女2、年齡：A20-30歲 B30-40歲 C40-60歲3、您的店鋪主營食品：A快餐類 B蓋澆炒菜類 C麻辣燙砂鍋類 D中餐套飯類 E日韓料類 F面食米線類 G雞排類 H飲品類 I面包類 J燒烤類 H其他：4、您認為您的店鋪裝潢情況：A很好，創(chuàng)意美觀 B一般，井井有條 C較差，不注重店面裝潢 5、您認為您店鋪的地理位

3、置：A黃金地段，主干道 B位置較好 C位置偏僻，泊客街后排6、您店鋪的年租金：A5000-10000元 B10000-30000元 C30000-50000元 D50000-100000元7、您店鋪的營業(yè)月成本：A2500-4000元 B4000-7000元 C7000-10000元 D10000-30000元8、店鋪月盈利：A1000-2000元 B2000-5000元 C5000-10000元 D10000-50000元9、您的員工的類型（可多選）：A兼職 B全職 10、您的員工主要來自于：A家屬 B在校學生 C社會務工人員11、您的員工數(shù)量：A2人 B3-5人 C5-10人12、您對您員

4、工的服務水平是否滿意：A滿意 B一般 C有待提高13、您的日銷售量：A50-200份 B200-500份 C500-1000份14、您的經營形式：A在店吃 B店內外賣 C網上訂餐15、產品種類：A1-10種 B10-30種 C30-50種 D50-100種16、您店中的人均消費：A1-5元 B5-20元 C20-50元 17、您店內食品口味（可多選）：A辣 B甜 C咸18、您是否進行銷售宣傳（可多選）：A是（請?zhí)?7） B否（請?zhí)?8）19、您的宣傳形式有（可多選）：A傳單 B廣告牌 C參與學校社團贊助 D通過人人、微信等交流平臺E其他： 20、您有哪些促銷形式（可多選）：美團、餓了么外賣

5、優(yōu)惠訂餐 B打折 C贈送 D會員卡21、您每天的經營時間（可多選）：A早餐時間（6:00-11:00） B午餐時間（11:00-13:00） C下午茶時間（13:00-17:00） D晚飯時間（17:00-21:00） E夜宵時間（21:00-24:00）22、您節(jié)假日是否經營：A是（請?zhí)?0） B否（請?zhí)?1）23、您節(jié)假日是否會進行促銷：A是 B否24、您的貨源：A批發(fā)市場 B連鎖統(tǒng)一發(fā)放 C自產25、您的進貨頻率：A按天 B按周 C按月26、您對經營現(xiàn)狀是否滿意：A滿意（跳至26） B不滿意（跳至25）27、您在哪些方面不滿意（可多選）：A房租貴 B店面較小 C位置偏僻 D銷售量不佳

6、 E人手不夠 F商店知名度不夠 G學生對價格比較敏感28、您認為泊客街的餐飲管理還有哪些需要改進的地方？三、調查結果分析 通過對調查問卷中28個問題的調研，我對調研結果進行了分類、匯總、分析。調查結果主要涉及以下幾個方面：（一） 泊客街店鋪類型泊客街的店鋪種類十分齊全，但是各類店鋪所占比例卻差異較大。在調查的59家的泊客街店鋪中，中式快餐占了22家，其中包括：快餐、蓋澆飯、炒菜還有各類套飯，如黃燜雞、排骨米飯等。其次便是西式快餐，也可以稱為“肯德基麥當勞”式快餐和飲品店，共有12家，可見這一類的店在學校附近是非常受歡迎的。接下來的就是面食、湯食類，包括水餃、鴨血粉絲、米線、麻辣燙等，共有8家。

7、臺式韓式日式料理和小吃有5家。燒烤有2家，其中1家專營烤豬蹄。還有2家面包店，6家炸串、小吃店,2家酒吧式西餐店。他們的比例圖如下圖所示：圖1(二)經營者年齡分布在學校周邊經營的店鋪年齡組成也是一個值得探討的問題，是否如大家的直觀感覺：學校周邊的趨于經營者年輕化？年齡分部的調查結果如下：年齡在20-30歲之間的經營者占了75%，有15%年齡在30-40歲之間，剩下10%為40歲以上，圖表結果如下：圖2由此圖更直觀的感覺到，學校周邊經營者的年齡構成還是趨于年輕化的。（三）泊客街的店鋪面積及租金泊客街的店鋪大小大致可分為以下幾類：10平方米以下，10-30平方米，30-50平方米，50-100平方

8、米。同樣面積的店鋪由于位置不同，租金也是不同的。泊客街按位置可以分為靠近南門、主干道、前排、后排、南側五類，每一位置下店鋪的租金情況可見下圖：圖3（四）店面裝修情況店面的裝修及美觀程度基本與其所處的位置相關，位于南門、主干道及前排的店比較注重裝修，店面比較美觀，而位于后排及南側的店裝修比較簡陋，大多數(shù)只是做了簡單的裝修，其裝修投入也不盡相同。具體情況如下圖：圖4 由圖可見，學校附近的店進行精裝修的比較少，大多數(shù)店鋪只選擇簡單裝修。（五）店內人均消費額泊客街的店鋪消費大多不是很貴，價格主要分3個檔次：第一檔次5-15元，第二檔次15-25元，第三檔次25元-50元。其比例分布如下：圖5（六）日均

9、營業(yè)額 營業(yè)額大概分為三個檔次：1000元以下、1000-1500元、1500元-3000元，其分布主要集中在1000-1500元，可見，學校附近銷售額還是相當可觀的，也可以反映出泊客街客流量還是很大的。其具體比例如下：圖6（七）雇傭情況根據(jù)調研，泊客街內的雇用情況主要分為兩種：第一種是學生為主的鐘點工；第二種是親戚為主的全職工，但第一種占主體，也有一些是兩者兼有的，這也為學校周邊的同學提供了兼職打工的機會，是學校附近為同學們提供的絕妙的勤工儉學的機會，其比例分布如下：圖7 對于雇傭人數(shù)可以分為三種情況：1人、2人、3-5人，其中3-5人的占主流，并且與店家反映，3-5人仍然有實現(xiàn)的人手不足，

10、其分布如下：圖8（八）經營時間店鋪經營時間大致可以分為三類：早午餐、午晚餐、午晚餐+夜宵，其中，早午餐幾乎沒有，在調查中只發(fā)現(xiàn)一家是屬于這種情況，絕大多數(shù)是經營午晚餐，經營夜宵的主要是燒烤和炸串類。其比例如下：圖9（九）銷售方式學校周邊的銷售方式多種多樣，主要有三種：店內、外賣、網上訂餐。在調查過程中，沒有發(fā)現(xiàn)有店鋪不設外賣，但是由于店鋪面積有限，提供店內就餐的店鋪只局限于后排和南側的店鋪，前排店鋪及主干道店鋪基本均屬只提供外賣。值得一提的是網上訂餐，經統(tǒng)計，有85%的泊客街店鋪都參與了美團外賣或是餓了么網上訂餐，并且參與網上訂餐的店鋪日銷售額基本都在1000元以上，可見，銷售方式的多樣化對于

11、銷售量的提高是非常重要的?？偟膩碚f，只要有三種銷售情況：A堂食+店內外賣B店內外賣+網上外賣 C堂食+店內外賣+網上外賣，其比例構成如下：圖10 由柱狀圖也可發(fā)現(xiàn)，后兩種店鋪在學生中比較受歡迎?？梢姡谒袖N售方式中，美團和餓了么網上外賣是目前最受歡迎的銷售方式，也是泊客街商家應該考慮使用的銷售方式。剩下15%沒有參與網上訂餐的店鋪大概分為兩類，一類是泊客街老店，具有不可撼動的地位好評；另一類就是泊客街銷售量比較差的店鋪。（十）宣傳促銷方式 學校附近的店鋪總是有別具一格、富有創(chuàng)意的銷售方式，泊客街也不例外。經過調研發(fā)現(xiàn)，泊客街商家采取的宣傳方式主要有以下幾種：A宣傳單 B滿送 C每日特惠 D人

12、人轉發(fā)、微信集贊等網絡宣傳 E贊助學校社團或贊助學校的活動F積分會員制，但在調查中也發(fā)現(xiàn)有一些店鋪是不做宣傳促銷活動的，但所占比例比較小。更多的商家是采取各種促銷方式組合的方式，輪番進行，下面利用柱狀圖對商家采取的宣傳促銷組合情況具體展現(xiàn)：圖11 由柱狀圖可以發(fā)現(xiàn)，選擇各種宣傳方式組合進行的店鋪比較多，學生對這類店的關注度也會很高。學生比較喜歡有新鮮感的宣傳方式，這種促銷組合的策略在學校附近具有很高的參考價值。（十一）泊客街食品口味 徐州作為地地道道的北方城市，飲食口味比較重，偏咸偏辣。這樣的口味特色是否很受歡迎呢，對于來自全國各地的學生來說是否能夠接受呢？泊客街是不是單一的徐州風味呢？通過調

13、研可以發(fā)現(xiàn)泊客街的食品口味并非全是徐州特色，相反，其食物口味構成十分多樣化，有武漢風味、南京風味、臺灣風味、日韓風味。但值得一提的是，這些餐廳多多少少都融入了徐州當?shù)氐奶厣袄薄倍际鞘澄镏胁豢扇鄙俚脑刂?，辣椒也基本是食物中必備的調料。在徐州生活了兩年、三年、四年的學生也基本習慣于在食品中放一些辣椒，辣椒已成為每日必備。（十二）不滿意調查在本次調研過程中，特地對于商家對經營的不滿意之處做了調查，不滿意之處主要是以下幾個方面：1、店鋪租金貴，店鋪面積不夠，影響銷售進一步擴大；2、由于店鋪位置偏僻，就餐人數(shù)比較少；3、開通網上訂餐后，由于人員問題，派送不及時，在學生中的滿意度下降；4、廣告宣傳效果不盡如人意；5、學生對價格變動十分敏感，往往只有采取長期打折的方式才能保證穩(wěn)定的銷售量；6、同類店鋪太多，集聚效應同時也帶來了競爭激烈的問題，有些宣傳效果不好的店鋪比較被動。四、結束語以上這些調研結果和存在的問題，就是通過此次調研了解到的泊客街的基本情況。總體上看，泊客街的餐飲業(yè)是有利可圖的，但從局部來看，這些店鋪間也存在著發(fā)展的不平衡，銷售業(yè)績并不理想的店鋪需要及時調整自己的經營策略，跟上泊客街的主題節(jié)奏，利用泊客街餐飲的集聚效應，提高銷售額，將其有利因素