食堂廚師考核表

1、_廚師每月考核姓名：月份總分：項目評價標準分值得分1、灶臺器具、容器清潔衛(wèi)生。502、用于生品（包括配料） 、半成品和成品所需的工具、用具和40容器，分開擺放并保持清潔，有明顯的區(qū)分標識并正確使用。3、存放生品、半成品和成品的區(qū)域要分開。304、各類調(diào)料容器保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物。305、工具、容器、設(shè)備保持清潔406、垃圾及時清除，垃圾內(nèi)外清潔、衛(wèi)生。30廚房衛(wèi)生7、加工后的食品原料及時使用， 待使用的原料及時冷凍或冷藏。30(500 ）8、窗臺保持清潔無塵土、無油。309、操作臺整齊干凈3010、排風扇無油漬、干凈透亮4011、門無塵土、無油漬3012、熱水器干凈無塵土、無油漬。301

2、3、留樣柜內(nèi)外保持干凈整潔。3014、冰柜、冰箱內(nèi)外清理干凈，無包裝盒。3015、滅火器干凈無油漬。301、每日入口食物必須充分加熱，不得夾生。100食品安全2、入口食物要及時對照食品袋上的保質(zhì)期， 如過期，及時處理。 100（1000 ）3、每餐確保飯菜不能有生、糊、異味等情況。100精品資料_4、操作時，飯菜的口味要適合孩子年齡，咸淡、，嚴格按照食100譜精心細做，軟硬適中。大小時宜。5、飯菜及主副食的制作要保證實物的營養(yǎng)成分、做到色香味俱100全。6、切類食品要生疏案板分開。507、確保生熟產(chǎn)品洗干凈再制作。1008、飯菜衛(wèi)生是否符合標準1009、不得使用添加劑等材料。5010 、避免和

3、消除一切與食物中毒及腸道傳染病的全部因素。10011 、不得給幼兒吃隔夜飯，或用隔夜飯的材料做其他飯菜。1001、定期檢查液化氣罐302、定期檢查冰箱、蒸箱、和和面機。303、定期檢查廚房相關(guān)設(shè)備30食堂安全及4、按要求進行留樣并做好記錄30留樣 (200)5、每餐每個品種留樣量不少于 100g ，取樣不得被污染， 貼好食50品標簽，待食品冷卻后，放入留樣柜中。6、樣品在冷藏條件下存放的時間為 48 小時。301、有無發(fā)熱、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。252、工作期間是否衣帽不潔。25個人衛(wèi)生及3、有無佩戴首飾25工作態(tài)度4、有無濕疹、黃疸、咽痛、咳嗽等癥狀。25(200)5、是否手指甲長、不干凈

4、。256、是否戴工作帽、有無裸露在外的頭發(fā)。精品資料_7、工作時間不閑聊、不脫崗、不玩手、不喝酒258、入廁時要脫點工作服。251、每周采購食品嚴格按照使用比例添加，不得超標。402、負責根據(jù)每日幼兒實到人數(shù)和投料標準，做到卡好量，無浪40日常工作費。（200）3、嚴格按照幼兒園開外時間打飯，不得提早過推后。404、不得私自把園所內(nèi)食品或物品帶出園外。405、夏季注意食品降溫，冬季注意飯菜保溫。401、嚴格把好進貨關(guān)（新鮮、質(zhì)量好壞）502、貨物上稱，精確斤數(shù)。50驗貨（ 200 ）3、廚房物品不得丟失，用完及時清點。504、檢查好食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。501、每月按時完成上級交代的任務(wù)50

5、執(zhí)行力（ 100 ）2、其他部門反映意見是否借鑒、調(diào)節(jié)50備注： 1、每項工作工作中具體環(huán)節(jié)，2 條（含 2 條以上），扣除本項全部分數(shù)；2、如檢查發(fā)現(xiàn)多次不改者或?qū)⒂變簣@食物或物品帶出園外立即開除。精品資料_面案每周考核表1、灶臺器具、容器清潔衛(wèi)生。402、墻壁干凈無油漬20面點間3 、玻璃干凈透亮20衛(wèi)生4 、水池無污物、無堵塞、無油漬20(300)5、污水池無堵塞，無積水。206、門無塵土、無油漬207、冰柜、冰箱內(nèi)外清理干凈，無包裝盒。208、放貨價無塵土、無油漬、貨架物品有秩序整齊擺放。209、面案、和面機等設(shè)備在使用后要及時清理殘渣。2010 、蒸箱底部加入的水，每餐之后進行清理，

6、保持內(nèi)部20清潔，再次使用蒸箱時，重新放水。精品資料餐具消毒(100)_11 、地溝清潔，無殘渣，無堵塞，地面無積水。2012 、工具、容器、設(shè)備保持清潔。2013 、盛放食品的容器不能直接放置于地面。2014 、消毒柜內(nèi)外干凈無塵土。201 、使用的消毒劑在保質(zhì)期內(nèi)，開封后密閉保存。152 、保證消毒時間，一般餐具、工具消毒應(yīng)在5 分鐘以上203 、消毒后的餐具要自然濾干或烘干，感官檢查清潔、光20亮、干燥、氣味正常。4、已消毒的餐具及時放入密閉餐具保潔柜內(nèi)，分類擺放15整齊。5、清潔工具定位存放，并保持整潔。156、個人杯具要定位存放，在存放位置加貼標。151、有無發(fā)熱、腹瀉、惡心、嘔吐等

7、癥狀。102、工作期間是否衣帽不潔。103、有無佩戴首飾104、有無濕疹、黃疸、咽痛、咳嗽等癥狀。10個人衛(wèi)生5、是否手指甲長、不干凈。10及工作態(tài)6、是否戴工作帽、有無裸露在外的頭發(fā)。10度(100)7、工作時間不閑聊、不脫崗、不玩手、不喝酒158、入廁時要脫點工作服。109、不得私自把園所內(nèi)食品或物品帶出園外，如發(fā)現(xiàn)，立15即開除1、面食進行前不需要進行手的清洗， 必要時要到一次性40精品資料_面品質(zhì)量手套。（ 400 ） 2 、面品進行過程中一定要注意衛(wèi)生， 不得有頭發(fā)等帶入 40面品中。3、面點類食品花樣齊全、做工精細。804、嚴格按照食譜進行加工。405、根據(jù)每日幼兒實到人數(shù)和投料標準，做到卡好量，無40浪費。6、幼兒進食的食品必須要做到口感適中，軟硬適度。407、幼兒面食溫度適宜， 冬天不得提前從蒸箱內(nèi)取出等待40開飯。8、帶餡類的面食一定要合理搭配比例。409、嚴格按照幼兒園開外時間打飯，不得提早過推后40食品安全1、嚴格檢查米面類有無變質(zhì)。35（200）2、每餐確保飯菜不能有生、糊、異味等情況。353、每日入口食物必須充分加熱，不得夾生。354、不得給幼兒吃隔夜飯， 或用隔夜飯的材料做其他飯菜。355、面食或米飯衛(wèi)生是否符合標準。356、不得使用添加劑等材料。25執(zhí) 行力1、每月按時完成上級交代的任務(wù)50（100）2、其他部門反映意