2019年企業(yè)煙頭分析報(bào)告

1、關(guān)于冬菇滑雞里煙頭事件專題討論事件描述：掛綠店在 18 日早更中， 一位顧客在冬菇滑雞里吃到一個(gè)咬不動(dòng)的異物， 后經(jīng)值班經(jīng)理確認(rèn)，為煙頭過濾嘴海綿（去皮的） ，看上去和冬菇的桿類似，不仔細(xì)看象冬菇的桿，但聞起來有煙絲味，已肯定確認(rèn)是煙頭過濾嘴海綿?？腿撕軔阑?，我們分店也很沒面子，太損害真功夫形象了，希望后勤制作中心在制作產(chǎn)品過程中注意食品安全，不要因一時(shí)大意造成嚴(yán)重后果！此事件引起了后勤加工部的高度重視。并于2 月 26 日下午召開了專題討論會(huì)。會(huì)上以此事件為契機(jī)，對加工部車間存在的問題用魚骨圖的方式進(jìn)行了深入全面的分析。得出了分析報(bào)告和完善了相關(guān)的質(zhì)量體系制度。相信在這一系列可行的制度認(rèn)真執(zhí)

2、行和監(jiān)控到位的情況下，一定能避免類似的事件再次發(fā)生。參加會(huì)議的人員有：劉平五、潘秋燕、劉正明、張立剛、趙祖光、金萬順、楊杰、黃超潮、楊鋒利、黃海、魯小雨、馮超、張建國、羅文亮、黃少琴、陳靜、曹婧會(huì)議主持：劉平五會(huì)議記錄：馮超會(huì)議從以下 10 個(gè)方面對車間的情況進(jìn)行了客觀的分析，并逐條制定完善了相關(guān)制度。1、人的方面異物的來源和隱患有員工自身攜帶的飾物、個(gè)人毛發(fā)、眼鏡、化妝、抽煙、指甲、惡意攜帶和外來人員的異物帶入以及工傷。形成的相應(yīng)記錄和制度：1、各樓層制定個(gè)人毛發(fā)檢查制度，以及特殊崗位的毛發(fā)控制制度。2、工傷記錄3、員工培訓(xùn)處罰制度和面談?dòng)涗?、手部消毒抽檢制度負(fù)責(zé)人：劉正明2、原料可能的方

3、面有來料檢驗(yàn)、清洗、挑選和外包裝物的拆除。對外包裝物的方面一樓提出蔬菜原料生菜和西蘭花的包裝物不好先處理， 大家達(dá)成的一致為各區(qū)域?qū)π枰鸢脑辖y(tǒng)一在車間設(shè)立標(biāo)示，定點(diǎn)拆除。對挑選出的異物和異物的處理要形成處理制度。形成的相應(yīng)制度：1、清洗、來料檢驗(yàn)管理制度2、異物分級處理制度和上報(bào)制度。3、原料定點(diǎn)拆包管理制度負(fù)責(zé)人：張立剛3、電梯要從方法、獎(jiǎng)懲、記錄和監(jiān)控形成一個(gè)完整的鏈條來分析問題，形成制度。形成的相關(guān)制度：電梯操作管理制度負(fù)責(zé)人：趙祖光4、包裝物由于樓層發(fā)現(xiàn)其他樓層時(shí)，作為一種口頭的溝通沒有起到相應(yīng)的作用。為了盡量降低反饋，提高質(zhì)量和提高各樓層對質(zhì)量特別是異物的重視度， 需要制定加工

4、中心內(nèi)部反饋制度。 作為kpi 指標(biāo)的考核內(nèi)容。相關(guān)制度：1、區(qū)域異物分析制度2、內(nèi)部反饋制度負(fù)責(zé)人：羅文亮5、環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)過討論， 一致認(rèn)為今后要完善現(xiàn)行的安全衛(wèi)生檢查制度， 將原來較為模糊的和沒有納入的項(xiàng)目列入其中。如辦公室、消毒池、消防通道等形成的制度：安全衛(wèi)生檢查制度負(fù)責(zé)人：馮超6、工器具和勞保用品車間將使用的所有的工器具列出清單。 作出清洗消毒記錄， 像一些交由其他區(qū)域清洗的工器具，如沒有洗干凈一定要反饋。勞保用品：工衣褲、手套、大衣、水鞋、袖套也要建立相應(yīng)的清洗和消毒記錄然后，今后車間和冷庫都要有溫度計(jì)顯示真實(shí)的環(huán)境溫度，由車間統(tǒng)計(jì)需要的溫度計(jì)數(shù)量，報(bào)品保，由品保部負(fù)責(zé)申購。形成的制

5、度：1、工器具清洗消毒制度2、勞保用品清洗消毒制度3、消毒抽檢記錄負(fù)責(zé)人：金萬順7、有毒有害化學(xué)品將有關(guān)的制度修正和完善。并形成相關(guān)的記錄。形成的制度：1、有毒有害化學(xué)品管理制度2、紫外燈消毒管理制度負(fù)責(zé)人：馮超8、交叉污染對車間中生熟物料的管制， 以及對人流物流氣流水流的控制制度和記錄要完善和執(zhí)行。 特別提出對二樓垃圾的運(yùn)輸路線和方式的處理， 達(dá)成的共識(shí)為二樓的垃圾必須從收貨前室的小門通過，不得從其他區(qū)域過。會(huì)中還提出為保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定，盡早發(fā)現(xiàn)問題，要建立品保品嘗制度。形成的制度：1、防止交叉污染控制制度2、垃圾運(yùn)輸控制制度3、品保品嘗制度負(fù)責(zé)人：馮超9、配送中心經(jīng)過大家的討論，認(rèn)為加工

6、中心需要對配送中心要建立的制度有：1、產(chǎn)品交接制度2、產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸制度3、配送及外來人員進(jìn)入車間管理制度負(fù)責(zé)人：劉平五潘秋燕10、售賣針對餐廳的情況，不是每個(gè)人都對產(chǎn)品的特性能作出一個(gè)客觀的質(zhì)量評價(jià)，加工這邊會(huì)針對較為頻繁的反饋如布丁、生菜做一個(gè)產(chǎn)品描述，哪些情況可以判斷該產(chǎn)品有問題，哪些情況沒有問題，來避免不必要的報(bào)廢的產(chǎn)生。作好后以oa的形式發(fā)到配送。相關(guān)的制度：1、產(chǎn)品特征描述及變質(zhì)產(chǎn)品感官評判制度2、餐廳儲(chǔ)藏貨品溫度管理制度負(fù)責(zé)人：劉平五潘秋燕以上制度的負(fù)責(zé)人須在3 月 3 日前拿出初稿。 在 3 月 10 日前定稿。 其后的工作是不斷修正和完善相關(guān)制度，使其更適應(yīng)生產(chǎn)的過程。到此，針對此次煙頭事件的分析到此結(jié)束。但今后的工作還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒