餐飲公司創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、餐飲公司創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)Food compa nies ven ture pla n策劃撰稿人：二 00八年六月十九日一、公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與商業(yè)模式 發(fā)展以雞為主打產(chǎn)品的中式餐飲連鎖公司。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃分成三 年完成：1、第一年利用合理有效的管理和投資采用個(gè)體戶(hù)的形式單店經(jīng)營(yíng)。2、第二年開(kāi)設(shè)自營(yíng)分店二間，成立餐飲連鎖公司。3、第三年全新整合資源，開(kāi)始融資擴(kuò)張?jiān)跂|莞布點(diǎn)，公司將走上軌道經(jīng)營(yíng)。持久發(fā)展最終目標(biāo)為實(shí)現(xiàn)以中式快餐連鎖的商業(yè)模式， 通過(guò) 融資將企業(yè)推向全國(guó)市場(chǎng)乃至上市，成為百年老店。二、行業(yè)和市場(chǎng)分析隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)， 城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高， 餐飲 市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。 目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)

2、中， 正餐以中 式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式 快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式 快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與 “洋快餐 ”相抗衡。相比洋快 餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然 稍遜一籌。2007 年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中式快餐名單 排名 公司名稱(chēng) 公司性質(zhì) 經(jīng)營(yíng)模式 營(yíng)業(yè)額（萬(wàn)元）1 中國(guó)百勝餐飲集團(tuán) 外資企業(yè) 西式快餐、休閑餐飲 11868795 北京小土豆企業(yè)（集團(tuán)）有限公司 私營(yíng) 中式正餐與快餐 18360014 西安市飲食服務(wù)（集團(tuán)）股份有限公司 特色酒樓、中式快餐 7050023 馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司

3、有限責(zé)任中式快餐 4829929 河北千喜鶴飲食股份有限公司股份制中式快餐 4331930 上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司外資企業(yè)快餐 4292145 江蘇大娘水餃餐飲有限公司私營(yíng)中式快餐 2600046 麗華快餐 （ 中國(guó)）有限公司私營(yíng) 中式快餐 2500048 廣東省深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司股份制中式快餐 23720 東莞本土中式快餐情況 真功夫前身 “168”蒸品快餐店成立于 1994 年，2004 年更名 “真功夫 ”， 2006 年融資 3 億元，計(jì)劃近期上市。至今已有 13 年發(fā)展歷史。 真功夫是一家以全新模式運(yùn)行的中式快餐連鎖企業(yè)， 它首次建立 起中式快餐業(yè)現(xiàn)化后勤生產(chǎn)、 烹制設(shè)備及

4、餐廳員工操作的三大標(biāo) 準(zhǔn)化。目前快已開(kāi)至廣州、 北京、上海、 深圳、杭州蘇州等城市， 已擁有 160 家直營(yíng)連鎖。鶴留山東莞市鶴留山餐飲連鎖企業(yè)創(chuàng)立于 1994 年月 25 日，是以經(jīng) 營(yíng)中西快餐及鮮果汁系列為主要特色的餐飲連鎖企業(yè)。 總部設(shè)在 廣東省歷史文化名城、 著名僑鄉(xiāng)東莞市， 位于東城區(qū)塹頭以飲食 文化著名的花園大街一帶。 現(xiàn)己成功打造 “專(zhuān)營(yíng)果汁、 甜品第一 家”的知名品牌，為國(guó)家烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、全國(guó)綠色餐飲企業(yè)。 蒙自源蒙自源是一家專(zhuān)營(yíng)云南過(guò)橋米線的特色民族餐飲連鎖企業(yè)。2001年秋，蒙自源飲食有限公司正式在廣東東莞成立，經(jīng)過(guò)7年的發(fā)展，蒙自源已經(jīng)在全國(guó)擁有120家餐廳，遍布華南、華

5、北、 華東地區(qū)。柴火酒家創(chuàng)立于2001年，其前身是東莞市柴火湘菜館、柴火酒家。創(chuàng)業(yè)之初主要經(jīng)營(yíng)：經(jīng)典湘菜、客菜，并以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得廣大 消費(fèi)者的信賴(lài)與支持，得以快速壯大發(fā)展。從2001年第一家柴火湘菜館發(fā)展至今，旗下?lián)碛腥蟛惋嬈放疲?0多家餐飲連鎖店的知名餐飲企業(yè)，曾先后榮獲東莞市熱心公益事業(yè)單位、中國(guó)餐飲十大特許加盟品牌、全國(guó)綠色餐飲企業(yè)、中華老字號(hào)、中華 餐飲名店等諸多殊榮。添添聚源味自2004年初創(chuàng)立以來(lái)，發(fā)展訊猛，倍受矚目。堅(jiān)持每天每 餐提供新鮮、健康的飲食體驗(yàn)及文化?，F(xiàn)已擁有六十多家分店， 遍布東莞、廣州、深圳等珠三角及武漢、貴州等其它地區(qū)。 蒸之良品、雅園蒸品、回味雞等不再作介紹

6、。各類(lèi)餐館比較較項(xiàng)目/種類(lèi)西餐普通快餐中餐飯店蒸品中餐店面面積大大小隨己大大小隨己操作間大般大小裝修風(fēng)格裝修考究投資很大簡(jiǎn)練投資小工藝復(fù)雜投資大簡(jiǎn)潔有特色投資一般食品工藝復(fù)雜簡(jiǎn)單復(fù)雜簡(jiǎn)單輔料種類(lèi)種類(lèi)繁多種類(lèi)繁多種類(lèi)繁多簡(jiǎn)單消費(fèi)價(jià)格曰車(chē) 昂貴低適中適中翻臺(tái)速度慢快速慢適中投資規(guī)模很大較小大適中培訓(xùn)時(shí)間長(zhǎng)期培訓(xùn)短期培訓(xùn)長(zhǎng)期培訓(xùn)短期培訓(xùn)人力成本高般高般從業(yè)風(fēng)險(xiǎn)大較小較大較小消費(fèi)人群消費(fèi)較咼比例較小各年齡層都有消費(fèi)較咼比例較大消費(fèi)適中人數(shù)龐大成本回收慢適中適中快品牌宣傳需要長(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng)無(wú)需要長(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng)口碑相傳全 面出擊打造 良好的品牌效應(yīng)市場(chǎng)份額小大大大連鎖發(fā)展般無(wú)較少快速三、項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模與財(cái)務(wù)預(yù)算店型

7、情況選店址1、的繁華商業(yè)中心或城市的較強(qiáng) 聚客點(diǎn)；2、面積100平方米左右，樓咼不 低于2.8米，門(mén)面長(zhǎng)度至少3米；3、符合基本的餐飲使用條件及工 程條件。4、二樓，有透視玻璃窗。租約期限5年以上租金15000 元租約面積100平方米店堂面積75平方米后廚面積25平方米餐桌數(shù)量16臺(tái)/四人從業(yè)人數(shù)店長(zhǎng)1人、服務(wù)員5人收銀1人、后廚4人經(jīng)營(yíng)范圍既店面經(jīng)營(yíng)又外賣(mài)送餐營(yíng)業(yè)時(shí)間早上七點(diǎn)至晚上十點(diǎn)投資預(yù)算廚房設(shè)備費(fèi)100, 000 元裝修設(shè)施費(fèi)600 元 X100M=60，000 元空調(diào)費(fèi)用3 配 X3=12, 500 元流動(dòng)資金20， 000 元房租費(fèi)（預(yù)付三個(gè)月）45， 000 元其它費(fèi)用10， 0

8、00 元固定投資232， 000 元變動(dòng)投資30， 000 元合計(jì)235， 000 元收入預(yù)算店面日客流量268. 8人次店面人均消費(fèi)20元桌椅利用率70%桌面翻臺(tái)率6次外賣(mài)送餐數(shù)量60份外賣(mài)送餐均價(jià)20元日均收入5, 776元月均收入（26天）150, 176元年收入（300天計(jì)）1, 732, 800元支出預(yù)算固定費(fèi)用固定投資三年月分?jǐn)?, 625元人員工資10 人 X 1500 元= 15, 000 元房租費(fèi)15, 000 元水電燃?xì)赓M(fèi)約占營(yíng)業(yè)額的4%6, 007元稅雜費(fèi)約占營(yíng)業(yè)額的5%乙508元資本利息二年定期5.4%1057 元合計(jì)38, 197元變動(dòng)費(fèi)用其它雜費(fèi)用包括交際、廣告、保

9、險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的3%4, 505元設(shè)備折舊消耗品費(fèi)：營(yíng)業(yè)額的3%4, 505元食品原料成本35%52, 561 元合計(jì)64, 571 元月支出102, 768元年支出1, 233, 216元年凈利年凈利=年收入一年支出年凈利=1, 732, 800 元-1 , 233, 216 元=499, 584 元投資風(fēng)險(xiǎn)1、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)：兒童教育、中式快餐、汽車(chē)后市場(chǎng)、健身館和家政等 行業(yè)將是未來(lái) 5 年內(nèi)最具發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)， 投資風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。 這是 記者在昨日召開(kāi)的 2008 年中國(guó)特許展上得到的消息。來(lái)源：北京商 報(bào) 2008 年 04 月 15 日 10:512、選址風(fēng)險(xiǎn)： 客流狀況 “客

10、流”就是 “錢(qián)流”，考察客流狀況，不僅能 使你對(duì)今后的經(jīng)營(yíng)狀況胸有成竹， 而且還能為你決定今后的營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn) 提供科學(xué)的依據(jù)。 客流狀況主要考察這些內(nèi)容： 附近的單位和住家 情況，包括有多少住宅樓群、 機(jī)關(guān)單位、公司、學(xué)校甚至其他店家 （這 些店家極有可能會(huì)成為你的?？停哼^(guò)往人群的結(jié)構(gòu)特性，包括他 們的年齡、性別、職業(yè)等的結(jié)構(gòu)特性和消費(fèi)習(xí)慣；客流的淡旺季狀 況。比如學(xué)校附近的店面要考慮寒暑假、 機(jī)關(guān)和公司集中地段的店面 就必須掌握他們的上下班時(shí)間、 車(chē)站附近的店面應(yīng)摸清旅客淡旺季的 規(guī)律，這些都是你設(shè)定營(yíng)業(yè)時(shí)間的重要依據(jù)。3、食品安全與營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)： 專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐，一套快餐最好能有各 種營(yíng)養(yǎng)素，在

11、安全方面就要在生產(chǎn)上有相應(yīng)的操作程序控制和規(guī) 范化生產(chǎn)，要做到真正的好質(zhì)量還要記得做一個(gè)廢棄殘品的處理 程序被免食物中毒。 產(chǎn)品定位 產(chǎn)品定位組合原則：1、便利原材料采購(gòu)和量化生產(chǎn)產(chǎn)品2、與同業(yè)有差異化主打品牌產(chǎn)品。3、創(chuàng)高利潤(rùn)產(chǎn)品。4、本土口味旺人氣產(chǎn)品。5、粥、面、飯、湯、小食組合。營(yíng)養(yǎng)早餐餐號(hào)價(jià)格（待定）1號(hào)餐：荷香糯米雞+熱豆槳2號(hào)餐：三絲炒粉+熱豆槳3號(hào)餐：香滑腸粉+熱豆槳4號(hào)餐：荷香糯米雞+白粥5號(hào)餐：香滑腸粉+白粥6號(hào)餐：三絲炒粉+白粥7號(hào)餐：瘦肉湯面8號(hào)餐：荷香糯米雞+皮蛋瘦肉粥9號(hào)餐：香滑腸粉+皮蛋瘦肉粥10號(hào)餐：三絲炒粉+皮蛋瘦肉粥原盅蒸飯香汁排骨飯榨菜牛肉飯冬菇雞飯白切雞

12、飯鹽局雞飯水蒸雞飯香辣雞飯?jiān)颜魷靺⒅窠z雞湯椰子蒸雞湯紅棗參芪老雞湯客家豬肉湯茶樹(shù)菇老鴨湯優(yōu)惠套餐（待定）臺(tái)灣面食臺(tái)灣炒槳面臺(tái)灣擔(dān)擔(dān)面臺(tái)灣牛肉面青菜小食奶茶可樂(lè)豆槳朝州牛肉丸香滑蒸蛋生菜油菜心西蘭花宣傳和廣告(1) 有效的宣傳、廣告制作A、中、小餐飲店的廣告宣傳，以商圈內(nèi)的固定顧客為主即可, 譬如：張貼海報(bào)b、與附近商店(如美容院)合作，代為宣傳c、藉著開(kāi)幕時(shí)間贈(zèng)送小禮物d、藉由服務(wù)帶來(lái)口碑，提高知名度E、常見(jiàn)宣傳途境有：報(bào)紙夾帶宣傳單、DM、醒目店面招牌、 巨幅廣告布條、開(kāi)幕紀(jì)念贈(zèng)品、口碑、新聞稿(2) 店招與外觀設(shè)計(jì)A、距店鋪不遠(yuǎn)處，設(shè)置小型的招牌，藉以吸引顧客入內(nèi)享用 美食的雅興E、

13、招牌設(shè)計(jì)最好能夠加深顧客印象，達(dá)到宣傳效果(3) 寄發(fā)開(kāi)幕邀請(qǐng)函A、以開(kāi)幕之前十天寄發(fā)最適宜E、邀請(qǐng)函中，附上贈(zèng)品券或優(yōu)待券，以達(dá)宣傳效果 開(kāi)店法規(guī) (1) 取得使用執(zhí)照(2) 申請(qǐng)營(yíng)利事業(yè)登記證A、可購(gòu)買(mǎi)發(fā)票、合法開(kāi)業(yè)E、需經(jīng)衛(wèi)生機(jī)關(guān)查核C、若面積在10 0平方米以上，需檢附建筑物竣工圖以及使用執(zhí)照送工務(wù)局 經(jīng)營(yíng)規(guī)劃 1、合伙經(jīng)營(yíng)(1) 排除個(gè)人自以為是的想法，或改正不正確的看法，求得與 共事者之間的步調(diào)與作法盡量一致。(2) 經(jīng)營(yíng)餐飲店之初，經(jīng)營(yíng)方針與員工教育兩者，是鞏固良好 經(jīng)營(yíng)的必要法則； 分層負(fù)責(zé)的計(jì)劃性措施， 方能將經(jīng)營(yíng)管理納入軌道。(3) 出錢(qián)不出口是合伙經(jīng)營(yíng)的鐵則，避免濫用職權(quán)

14、、擅自調(diào)動(dòng)資金。2、提高附加價(jià)值(1)餐飲業(yè)屬服務(wù)業(yè)，不像制造業(yè)以自動(dòng)化來(lái)大量生產(chǎn)。因此 若不斷以低價(jià)政策來(lái)經(jīng)營(yíng)，終會(huì)達(dá)到極限而無(wú)法超越。(2)以低價(jià)取勝的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，品質(zhì)、服務(wù)才是商 場(chǎng)決勝關(guān)鍵。( 3 )未來(lái)服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)主流： 以提供高品質(zhì)的服務(wù)來(lái)實(shí)現(xiàn)高附加價(jià)值的經(jīng)營(yíng)政策3、突破經(jīng)營(yíng)瓶頸：開(kāi)源、節(jié)流(1) 提高平均消費(fèi)單價(jià)(AVERAGE CHECK)A、消費(fèi)觀念改變：重量-重質(zhì)E、視顧客的消費(fèi)能力及意愿，合理介紹店內(nèi)著名且高價(jià)的產(chǎn) 品。(2) 突破賣(mài)場(chǎng)座位限制，增加營(yíng)業(yè)收入：加強(qiáng)外賣(mài)之促銷(xiāo)A、外賣(mài)須注意：注重食品衛(wèi)生、食品保鮮、外包裝、取食方 便、開(kāi)發(fā)多樣化周邊產(chǎn)品。E、準(zhǔn)備事項(xiàng)：分送外

15、賣(mài)用菜單b、進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)c、使用免洗餐具(3) 善用促銷(xiāo)手段： 譬如A、制造熱鬧人潮E、有效分散尖鋒人潮，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)的黃金時(shí)間，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì) 待客之道 1、掌握顧客，開(kāi)業(yè)前須了解：A、顧客層為何E、顧客所需為何2、提升服務(wù)品質(zhì)營(yíng)業(yè)額=客單價(jià)X顧客數(shù)X服務(wù)態(tài)度 財(cái)務(wù)管理 1、餐飲帳單管理A、預(yù)售餐飲券最為簡(jiǎn)便，但顧客用餐時(shí)再追加其它餐飲便變得繁復(fù)。E、餐飲帳單之功能銷(xiāo)貨傳票b、通告?zhèn)髌?通知廚房準(zhǔn)備c、買(mǎi)單憑據(jù)2、帳簿管理A、分為：記錄每日營(yíng)業(yè)額的日記帳（副帳簿）b、以月為單位的總分類(lèi)帳（主帳簿）E、分類(lèi)記錄，加以整理、資產(chǎn)項(xiàng)目包括：現(xiàn)金帳、銀行帳、賒銷(xiāo)帳、長(zhǎng)期 投資帳、存貨帳、材料帳、備用品、機(jī)器設(shè)備、應(yīng)收 票據(jù)帳。b、負(fù)債項(xiàng)目包括：賒購(gòu)帳、借款帳、預(yù)收帳、未付 款帳、應(yīng)收票據(jù)帳。c、資本項(xiàng)目包括：資本帳、本期盈余帳、各準(zhǔn)備金。d、收益項(xiàng)目包括：商品買(mǎi)賣(mài)帳、營(yíng)業(yè)收入帳、領(lǐng)取 傭金帳、雜項(xiàng)款帳。e費(fèi)用項(xiàng)目包括：進(jìn)貨帳、材料費(fèi)