餐飲部(已改)

1、餐飲部管理實(shí)務(wù) 銀晶國際酒店銀晶國際酒店管理實(shí)務(wù)餐 飲 部二零一一年一月一日目 錄第一章 機(jī)構(gòu)設(shè)置41、部門概述.42、部門編制架構(gòu)圖.43、部門崗位分布.5第二章 崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)61、餐飲總監(jiān) 62、行政總廚 63、樓面經(jīng)理 84、樓面副經(jīng)理 95、樓面主管、部長(zhǎng)、服務(wù)員126、營(yíng)業(yè)經(jīng)理、主管、部長(zhǎng)、營(yíng)業(yè)員、咨客167、管事主管、部長(zhǎng)、管事員238、傳菜主管、部長(zhǎng)、傳菜員249、出品部主管、廚師2610、酒吧部長(zhǎng)、酒吧員 4411、員工餐廳主管、廚師 45第三章 各崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 491、營(yíng)業(yè)部基本服務(wù)技能 492、餐廳基本服務(wù)技能513、中式服務(wù) 524、中式早餐665、中餐團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)676

2、、中式宴會(huì)687、會(huì)議服務(wù)728、飲料服務(wù)749、管事部工作程序7610、廚房食品生產(chǎn)及衛(wèi)生程序 7911、員工飯?zhí)眯l(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)10812、西餐服務(wù)流程10913、西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)110第四章 部門內(nèi)部管理制度1171、工作紀(jì)律1172、安全操作制度1183、禮儀禮貌要求1214、衛(wèi)生要求和管理制度1245、設(shè)備使用保養(yǎng)制度1276、消防安全管理制度1307、會(huì)議制度133第五章 各崗位日常操作程序1371、營(yíng)業(yè)部 1372、餐廳 1393、廚房 149第六章 部門功能設(shè)置及與其他部門聯(lián)系1521、中餐設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目 1492、餐飲部與各部的聯(lián)系 153第七章 工作項(xiàng)目列表 1571、部門總監(jiān) 1

3、572、樓面經(jīng)理 1583、部門主管 158第八章 常見服務(wù)問題的處理程序和標(biāo)準(zhǔn) 159第九章 部門常用表格 164第一章 機(jī)構(gòu)設(shè)置一、 部門概述餐飲部是酒店的主要經(jīng)營(yíng)部門之一, 其營(yíng)業(yè)收入是酒店的主要經(jīng)濟(jì)來源。主要負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)中餐宴會(huì)接待，西餐宴會(huì)接待，向賓客提供中式/西式零點(diǎn)餐、自助餐、團(tuán)體包餐、宴會(huì)(酒會(huì))、會(huì)議等。餐飲部由中餐部、西餐部、出品部、營(yíng)業(yè)部、酒吧部、管事部、員工飯?zhí)谩⑥k公室組成。1、餐廳部是負(fù)責(zé)向客人提供餐飲服務(wù)的業(yè)務(wù)部門。在日常工作中與營(yíng)業(yè)部、出品部形成一體，努力向客人推銷菜品及提供完善的酒店餐飲服務(wù)；同時(shí)在工程部 、客房部等部門緊密配合下，為客人提供環(huán)境舒適優(yōu)雅、設(shè)施及衛(wèi)生

4、條件完美的飲食場(chǎng)所。餐廳部的經(jīng)營(yíng)管理工作反映酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量；2、廚房是酒店菜點(diǎn)食品實(shí)物產(chǎn)品的生產(chǎn)制作部門，它根據(jù)餐廳的需求，負(fù)責(zé)向上述營(yíng)業(yè)場(chǎng)所提供優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)食品。廚房的菜點(diǎn)食品質(zhì)量是酒店產(chǎn)品質(zhì)量的重要組成部分，廚房的正常運(yùn)作直接影響到餐飲系統(tǒng)的營(yíng)業(yè)收入，是酒店形象構(gòu)成基礎(chǔ)要素之一。廚房提供的菜點(diǎn)食品不但要保證質(zhì)量，同時(shí)也應(yīng)體現(xiàn)效率，及時(shí)性和節(jié)奏感是廚房出菜必須把握的要素。廚房對(duì)外是為提供優(yōu)質(zhì)菜品的生產(chǎn)場(chǎng)所，以內(nèi)則是餐飲系統(tǒng)菜品成本核算與控制的關(guān)鍵，因而菜品成本核算與控制是廚房的重要工作之一。二、部門編制架構(gòu)圖編制：177人三、部門崗位分布 1、餐飲總監(jiān) 工作地點(diǎn)：餐飲各分部，餐飲辦公室

5、2、行政總廚 工作地點(diǎn)：各出品部，餐飲辦公室3、樓面經(jīng)理 工作地點(diǎn)：中餐廳，多功能會(huì)議廳4、樓面副經(jīng)理 工作地點(diǎn)：中餐廳，多功能會(huì)議廳5、樓面主管 工作地點(diǎn)：中餐廳/西餐廳/會(huì)議廳6、樓面部長(zhǎng) 工作地點(diǎn)：中餐廳/西餐廳/會(huì)議廳7、各出品主管/廚師 工作地點(diǎn)：各出品部8、管事主管/領(lǐng)班/管事員 工作地點(diǎn)：洗碗間、管事倉9、傳菜主管/部長(zhǎng)/傳菜員 工作地點(diǎn)：中餐傳菜間10、酒吧部長(zhǎng)/酒吧員 工作地點(diǎn)：各餐廳酒吧 11、咨客 工作地點(diǎn)：中餐廳/西餐廳12、服務(wù)員 工作地點(diǎn)：中餐廳/西餐廳/會(huì)議廳13、員工飯?zhí)弥鞴?廚師/服務(wù)員 工作地點(diǎn)：?jiǎn)T工飯?zhí)?4、辦公室文員 工作地點(diǎn)：餐飲辦公室15、營(yíng)業(yè)經(jīng)理/

6、主管/部長(zhǎng)/營(yíng)業(yè)員 工作地點(diǎn)：中餐營(yíng)業(yè)部第二章 崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)一、職務(wù)： 餐飲總監(jiān)級(jí)別： A級(jí)經(jīng)理 所屬部門： 餐飲部直接領(lǐng)導(dǎo)： 總經(jīng)理直接下屬： 行政總廚、樓面經(jīng)理崗位職責(zé)： 其職位需要有領(lǐng)導(dǎo)及決策才能，作風(fēng)正派、嚴(yán)謹(jǐn)、自律、和藹，能廣泛地對(duì)整個(gè)餐飲部有全面認(rèn)識(shí)，統(tǒng)籌及管理餐飲部的日常運(yùn)作，監(jiān)督餐廳、廚房操作，并了解市場(chǎng)需求，制定營(yíng)銷策略以增加營(yíng)業(yè)收入，控制成本和支出預(yù)算，協(xié)調(diào)餐飲部與其它部門的溝通，互相配合，按照總經(jīng)理室指引，領(lǐng)導(dǎo)餐飲部屬下各分部員工努力完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，達(dá)到優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)水平。具體要求：1 出席行政部例會(huì)及各種定期的專門性會(huì)議，跟催、傳達(dá)各項(xiàng)指令，嚴(yán)格執(zhí)行酒店的政策及程序。2編

7、制餐飲部的人力架構(gòu)和各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督屬下各分部貫徹實(shí)施。3主持餐飲部的工作例會(huì)，了解各分部的運(yùn)作情況，商議、決定及處理各項(xiàng)疑難性事情，統(tǒng)籌各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。4簽閱各分部每天的工作日記及各項(xiàng)申請(qǐng)、單據(jù)、宴會(huì)安排表等文件。5簽閱各部門的各項(xiàng)來往文件，根據(jù)要求安排有關(guān)部門落實(shí)跟辦。6巡視、監(jiān)察各分部的服務(wù)、衛(wèi)生、質(zhì)量、裝飾標(biāo)準(zhǔn)等情況。7檢閱各分部經(jīng)理/主管的工作表現(xiàn)，和解決員工的工作糾紛及問題。8協(xié)調(diào)出品部與餐廳之間的合作關(guān)系，保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和出品水平。9審核各分部的內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃，安排人力資源部組織的酒店整體培訓(xùn)；10督導(dǎo)行政總廚和營(yíng)業(yè)部經(jīng)理定期更換各餐廳菜牌、酒水牌、喜宴菜單及時(shí)令菜式品種，并審核

8、其內(nèi)容和細(xì)則。11根據(jù)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)需求，安排屬下經(jīng)理/主管外出試餐，參考外面的成功經(jīng)驗(yàn)，采納有效的改良措施，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。12與酒店各部門建立良好的合作關(guān)系，配合酒店的整體經(jīng)營(yíng)運(yùn)作。13了解餐飲部的全年收支、預(yù)算及成本，監(jiān)察出品部門的成本控制。14了解市場(chǎng)所需，推動(dòng)會(huì)議中心預(yù)訂開拓市場(chǎng)，廣招客源。15收集、整理及提供所有關(guān)于餐飲部的改進(jìn)建議。16根據(jù)時(shí)節(jié)制定各種食品、飲品的推廣銷售計(jì)劃，召開專門會(huì)議，分派屬下各經(jīng)理/主管籌備事前各項(xiàng)工作，并了解貨源，審核各種印刷品和包裝材料，監(jiān)督生產(chǎn)和銷售過程，掌握收支情況。17跟催工程部有關(guān)電器、廚具等設(shè)施設(shè)備的日常維修及保養(yǎng)。 18定期檢查部?jī)?nèi)及倉庫，

9、按所需調(diào)整物品的庫存量及清理積貨。 19與政府有關(guān)部門保持良好關(guān)系（如食藥監(jiān)、衛(wèi)監(jiān)所、質(zhì)監(jiān)所、文化局、環(huán)保局等），配合有關(guān)的檢查和申報(bào)工作。 20不定期、不定時(shí)突擊檢查各分部的設(shè)備及人員當(dāng)值情況。21、每月統(tǒng)計(jì)及分析各分部的人力財(cái)政、用具、存貨等狀況，控制浪費(fèi)及破損，降低成本，并向財(cái)務(wù)部提交餐飲經(jīng)營(yíng)分析表。22、編定每月餐飲分部經(jīng)理或主管人員值班安排表。23、定期給予餐飲部主管級(jí)以上的進(jìn)行管理知識(shí)培訓(xùn)，以提高管理水平。二、職務(wù)： 行政總廚級(jí)別： A級(jí)經(jīng)理 所屬部門： 餐飲部直接領(lǐng)導(dǎo)： 餐飲總監(jiān)直接下屬： 各出品主管崗位職責(zé)： 行政總廚在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)中西式食物出品部門的全面管理工作，監(jiān)督

10、中西廚及西餅房的食品烹調(diào)及制作，有效和妥善控制食物的存貨、流動(dòng)量和成本，向客人提供高品質(zhì)的食品，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)收益，是廚房作業(yè)的組織者和指揮者。1 根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，定期制定中西式菜牌，配合有關(guān)部門需要設(shè)計(jì)各種中西式菜單。2 貫徹執(zhí)行酒店及餐飲部制定的規(guī)章制度，并制定各廚房的工作規(guī)程、各級(jí)崗位責(zé)任制及人力架構(gòu)編制。3 熟悉業(yè)務(wù)操作和理論知識(shí)，對(duì)菜式的制作與要求了如指掌，并能向員工示范。4 監(jiān)督、檢查及管理中西餐各廚房的日常業(yè)務(wù)運(yùn)作、員工制服、儀容儀表及紀(jì)律，并能以身作則，樹立良好形象。5 簽閱中西廚每天的記事本、有關(guān)文件、單據(jù)等，編定屬下各主管的當(dāng)班時(shí)間表。6 參加有關(guān)的管理人員工作會(huì)議

11、，匯報(bào)工作情況，及時(shí)下達(dá)各項(xiàng)有關(guān)指令。7 與采購部門緊密聯(lián)系，掌握貨源和價(jià)格，派員了解市場(chǎng)行情，參與餐料的訂價(jià)會(huì)議，控制物品的進(jìn)貨、領(lǐng)取，并經(jīng)常檢查庫存情況，防止變質(zhì)和短缺，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。8 掌握每天的任務(wù)情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，要到現(xiàn)場(chǎng)指揮，檢查落實(shí)崗位責(zé)任制，保證優(yōu)質(zhì)的出品水平。9 合理使用原材料，控制中西餐菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。10 掌握中西餐的每月營(yíng)業(yè)預(yù)算、營(yíng)業(yè)收入及成本，監(jiān)督檢查食品的內(nèi)部轉(zhuǎn)調(diào)情況，有效控制成本。11 與各分部建立良好的合作關(guān)系，協(xié)調(diào)、確認(rèn)團(tuán)體餐、自助餐的用膳安排及菜單，做好食物出品。12 根據(jù)不同時(shí)令、

12、重大節(jié)日及商務(wù)活動(dòng)，制定全年的中西餐推廣工作計(jì)劃，匯報(bào)餐飲總監(jiān)，并與有關(guān)部門配合，落實(shí)執(zhí)行。13 聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量，推陳出新，以吸引客源，促進(jìn)銷售，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。14 定期主持出品部工作會(huì)議，安排各出品管理級(jí)人員參加，對(duì)出品工作進(jìn)行總結(jié)，提出有效措施，隨即執(zhí)行，并向餐飲總監(jiān)匯報(bào)。15 審核屬下廚房主管的工作表現(xiàn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，糾正缺點(diǎn)，并能關(guān)心員工，激勵(lì)員工工作士氣。16 經(jīng)常搜集餐飲行情的信息，并向餐飲總監(jiān)提供有效的餐飲改進(jìn)方案。17 定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。18 掌握各廚房設(shè)備、用具及財(cái)物的使用情況（包括變動(dòng)、報(bào)廢等），制訂年度

13、訂購計(jì)劃。19 掌握處理投訴的技巧，并及時(shí)作出整改措施與方案。20 監(jiān)督及貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及廚房衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。21 監(jiān)督及貫徹安全生產(chǎn)法及消防安全制度，將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，保證不發(fā)生違規(guī)事故。三、職務(wù)： 樓面經(jīng)理級(jí)別： B級(jí)經(jīng)理 所屬部門： 餐飲部直接領(lǐng)導(dǎo)： 餐飲總監(jiān)直接下屬： 樓面副經(jīng)理崗位職責(zé)：其職位必須具有一定的領(lǐng)導(dǎo)和組織才能，兼較豐富的中、西餐業(yè)務(wù)知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，協(xié)助餐飲總監(jiān)完成各項(xiàng)任務(wù)指令，落實(shí)及發(fā)展餐飲部制訂的營(yíng)業(yè)政策，管理各餐廳、會(huì)議廳、酒吧、管事部等分部門的日常運(yùn)作及一切業(yè)務(wù)，保證優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)水平和監(jiān)督出品質(zhì)量，領(lǐng)導(dǎo)各餐廳積

14、極執(zhí)行及推廣餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展。1 貫徹執(zhí)行酒店及餐飲部制定的規(guī)章制度，協(xié)助餐飲總監(jiān)完成各項(xiàng)餐廳業(yè)務(wù)的推廣計(jì)劃，并提供有建設(shè)性的方案和措施。2掌握處理投訴的技巧，解決即時(shí)性問題，并上報(bào)餐飲總監(jiān)。3與客人建立良好的公共關(guān)系，協(xié)助開拓客源。4簽閱餐廳每天的記事本及有關(guān)申請(qǐng)單/表，審核每月的總結(jié)性報(bào)告及文件。5出席餐飲部的工作例會(huì)及酒店的專門性會(huì)議和檢查性工作，跟催和傳達(dá)各項(xiàng)工作指令。6、管理所有餐廳各級(jí)員工，每天巡視各餐飲場(chǎng)所的運(yùn)作情況，檢查衛(wèi)生、消防、設(shè)施設(shè)備、員工的出勤、制服及儀容儀表，并能以身作則，樹立良好形象。7、制定各餐廳的服務(wù)管理規(guī)范及崗位職責(zé)，并熟悉業(yè)務(wù)操作，能向員工示范。8、掌握每天的接

15、待任務(wù)情況，合理調(diào)配、安排人力，到現(xiàn)場(chǎng)指揮、協(xié)助工作，并監(jiān)察食物的出品，保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平。9安排及組織員工崗位交叉培訓(xùn)及服務(wù)技能比賽，提高員工的業(yè)務(wù)知識(shí)。10評(píng)估屬下各餐廳主管的工作表現(xiàn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，并能關(guān)心員工，激勵(lì)各員工的士氣。11 協(xié)調(diào)各餐廳與廚房及各部門之間的業(yè)務(wù)合作關(guān)系，配合時(shí)節(jié)及商務(wù)活動(dòng)，做好餐飲推廣、宣傳工作。12 根據(jù)重大時(shí)節(jié)及紀(jì)念日，負(fù)責(zé)餐飲場(chǎng)所裝飾品和禮品的統(tǒng)籌、安排和分配工作，以增加節(jié)日氣氛，配合營(yíng)銷政策。13 根據(jù)各餐廳的人力增減情況，向人力資源部提交人力申請(qǐng)，并合理分配，對(duì)實(shí)習(xí)生做好崗前培訓(xùn)工作。14 妥善處理屬下各分部員工的內(nèi)部和人事問題（如工作矛盾、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、升

16、職及調(diào)動(dòng)等），并解決有關(guān)難題。15 負(fù)責(zé)籌備餐飲部各項(xiàng)食品推廣的事前工作，并監(jiān)督銷售過程，收集、統(tǒng)計(jì)收支情況和銷售意見，上報(bào)餐飲部總監(jiān)。16 經(jīng)常搜集餐飲行情的信息，并向餐飲總監(jiān)提供有效的餐飲改進(jìn)方案。17審核屬下各分部主管的每周更期表。18根據(jù)酒店的活動(dòng)安排，組織分部員工配合編排節(jié)目，并呈報(bào)有關(guān)部門。19、定期為餐廳服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及技能培訓(xùn)。20代替餐飲部總監(jiān)在休假的一切主持工作。 任職要求及條件： 1、自然條件：身體健康，精力充沛，相貌端正，男3045歲，女3045歲； 2、文化程度：大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷； 3、工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上酒店餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)，同檔星級(jí)或以上酒店餐廳部副經(jīng)理

17、以上經(jīng)歷；通過經(jīng)理人員崗位基本知識(shí)技能培訓(xùn)；4、語言能力：流利國語，中級(jí)以上英語。四、職務(wù)： 樓面副經(jīng)理級(jí)別： C級(jí)經(jīng)理 所屬部門： 餐飲部直接領(lǐng)導(dǎo)： 樓面經(jīng)理直接下屬： 樓面主管崗位職責(zé)：其職位必須具有一定的領(lǐng)導(dǎo)和組織能力，兼具有一定的中、西餐業(yè)務(wù)知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，協(xié)助樓面經(jīng)理完成餐飲總監(jiān)安排的各項(xiàng)任務(wù)指令，落實(shí)及發(fā)展餐飲部制訂的營(yíng)業(yè)政策，管理各餐廳、會(huì)議廳、酒吧、管事部等分部門的日常運(yùn)作及一切業(yè)務(wù)，保證優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)水平和監(jiān)督出品質(zhì)量，領(lǐng)導(dǎo)各餐廳積極執(zhí)行及推廣餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展。1、貫徹執(zhí)行酒店及餐飲部制定的規(guī)章制度，協(xié)助餐飲總監(jiān)完成各項(xiàng)餐廳業(yè)務(wù)的推廣計(jì)劃，并提供有建設(shè)性的方案和措施。2掌握處理投

18、訴的技巧，解決即時(shí)性問題，并上報(bào)樓面經(jīng)理及知會(huì)餐飲總監(jiān)。3與客人建立良好的公共關(guān)系，協(xié)助開拓客源。4出席餐飲部的工作例會(huì)和檢查性工作，跟催和傳達(dá)各項(xiàng)工作指令。6、管理所有餐廳各級(jí)員工，每天巡視各餐飲場(chǎng)所的運(yùn)作情況，檢查衛(wèi)生、消防、設(shè)施設(shè)備、員工的出勤、制服及儀容儀表，并能以身作則，樹立良好形象。7、制定各餐廳的服務(wù)管理規(guī)范及崗位職責(zé)，并熟悉業(yè)務(wù)操作，能向員工示范。8、掌握每天的接待任務(wù)情況，合理調(diào)配、安排人力，到現(xiàn)場(chǎng)指揮、協(xié)助工作，并監(jiān)察食物的出品，保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平。9協(xié)助樓面經(jīng)理安排及組織員工崗位交叉培訓(xùn)及服務(wù)技能比賽，提高員工的業(yè)務(wù)知識(shí)。10評(píng)估屬下各餐廳主管的工作表現(xiàn)并向樓面經(jīng)理匯報(bào)，

19、揚(yáng)長(zhǎng)避短，并能關(guān)心員工，激勵(lì)各員工的士氣。11、 協(xié)調(diào)各餐廳與廚房及各部門之間的業(yè)務(wù)合作關(guān)系，配合時(shí)節(jié)及商務(wù)活動(dòng)，做好餐飲推廣、宣傳工作。12、 根據(jù)重大時(shí)節(jié)及紀(jì)念日，負(fù)責(zé)餐飲場(chǎng)所裝飾品和禮品的統(tǒng)籌、安排和分配工作，以增加節(jié)日氣氛，配合營(yíng)銷政策。13、 根據(jù)各餐廳的人力增減情況，向人力資源部提交人力申請(qǐng)，并合理分配，對(duì)實(shí)習(xí)生做好崗前培訓(xùn)工作。14、 妥善處理屬下各分部員工的內(nèi)部和人事問題（如工作矛盾、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、升職及調(diào)動(dòng)等），并解決有關(guān)難題。15、 負(fù)責(zé)籌備餐飲部各項(xiàng)食品推廣的事前工作，并監(jiān)督銷售過程，收集、統(tǒng)計(jì)收支情況和銷售意見，上報(bào)餐飲部總監(jiān)。16、 經(jīng)常搜集餐飲行情的信息，并向餐飲總監(jiān)

20、提供有效的餐飲改進(jìn)方案。17審核屬下各分部主管的每周更期表并上報(bào)樓面經(jīng)理。18根據(jù)酒店的活動(dòng)安排，組織分部員工配合編排節(jié)目，并呈報(bào)有關(guān)部門。19、定期為餐廳服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及技能培訓(xùn)。20代替樓面經(jīng)理在休假或缺席時(shí)的一切主持工作。任職要求及條件：1、 自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚；男2545歲，身高1.70米以上；女2540歲，身高1.60米以上；2、 文化程度：大專以上或同等學(xué)歷，通過督導(dǎo)人員崗位基本知識(shí)和技能培訓(xùn)；3、 工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上酒店餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)，同檔星級(jí)或以上酒店餐飲領(lǐng)班或樓面經(jīng)理以上經(jīng)歷；4、 語言能力：流利國語，中級(jí)以上英語。五、職務(wù)： 樓面主管級(jí)別： 主管

21、級(jí) 所屬部門： 餐飲部直接領(lǐng)導(dǎo)： 樓面副經(jīng)理直接下屬： 樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)：1 嚴(yán)格遵守酒店及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從并完成上司分派的工作指令，直接向上司匯報(bào)及請(qǐng)示，做好上傳下達(dá)工作。2 熟悉餐廳或會(huì)議中心的服務(wù)技能和業(yè)務(wù)操作，并正確指導(dǎo)屬下員工，工作主動(dòng)、認(rèn)真。3 負(fù)責(zé)管理餐廳或會(huì)議中心服務(wù)員的日常工作，協(xié)助安排員工當(dāng)班時(shí)間表，合理分配工作崗位，并登記員工的出入考勤情況。4 每天檢查餐廳或會(huì)議中心營(yíng)業(yè)前的所有工作，包括各項(xiàng)衛(wèi)生保證符合標(biāo)準(zhǔn)要求，物品的準(zhǔn)備保證齊全，電器、空調(diào)、燈光等設(shè)備保證完善和正常運(yùn)作，各員工要保持良好的精神面貌。5 檢查餐廳或會(huì)議中心收市后各項(xiàng)工作的完成情況，包括所有

22、電源、水源、門窗等，做好與部長(zhǎng)之間的交班工作。6 上班前先了解當(dāng)天的預(yù)訂情況或任務(wù)安排，跟催所負(fù)責(zé)范圍的工作。7 熟悉各餐飲場(chǎng)所的位置、規(guī)格和經(jīng)營(yíng)模式等，協(xié)助承接中西式宴會(huì)、公司會(huì)議等預(yù)訂工作，禮貌、熱情接待客人，根據(jù)人數(shù)和時(shí)間準(zhǔn)確安排和預(yù)留場(chǎng)地，并帶客人視察，解答客人的相關(guān)咨詢問題。8 落實(shí)客戶預(yù)訂的各項(xiàng)細(xì)節(jié)，了解特殊要求，簽訂相關(guān)的協(xié)議或確認(rèn)文件。9 熟悉宴會(huì)菜式（名稱和制作方法）、飲品及特別推介，能根據(jù)客人的不同要求或特殊口味編寫菜單。10 收集客人的意見反饋情況向上級(jí)匯報(bào)，并將客戶資料存檔，以便日后提供及時(shí)的問候或服務(wù)。11 與酒店各部門保持良好的合作關(guān)系，準(zhǔn)確落實(shí)有關(guān)的工作。12 與

23、客人建立良好的公共關(guān)系，并協(xié)助開拓新客源，適當(dāng)推廣酒店的各項(xiàng)設(shè)施，配合完成餐飲部的各項(xiàng)食品推廣工作。13 負(fù)責(zé)部?jī)?nèi)各項(xiàng)出入文件，及統(tǒng)計(jì)員工的考勤情況交餐飲部辦公室。14 勤于巡視餐廳，協(xié)助服務(wù)員工作，與廚房做好溝通，跟催出品，保證質(zhì)量和效率。15 出席由樓面經(jīng)理主持的工作例會(huì)，總結(jié)和分派有關(guān)工作。16 正確處理客人的遺留物品，妥善交到有關(guān)部門，并向上級(jí)匯報(bào)。17 安排屬下員工領(lǐng)取每天所需的服務(wù)用品、用具等，及時(shí)補(bǔ)充用量。18 參與餐廳或會(huì)議中心的業(yè)務(wù)操作培訓(xùn)和理論學(xué)習(xí)，不斷提高技術(shù)水平，并向上司提供良好的建議。19 協(xié)助上司完成月度的餐具物品等盤點(diǎn)工作。20 協(xié)助出工程單對(duì)有關(guān)電器、設(shè)施設(shè)備等

24、的維修和保養(yǎng)，并跟催工程進(jìn)度。21 與各級(jí)員工相處融洽，團(tuán)結(jié)互助，做好上下級(jí)之間溝通的橋梁，傳達(dá)和貫徹有關(guān)會(huì)議和文件的規(guī)定與要求。22 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度、為客人提供整潔舒適的就餐環(huán)境，把好食品衛(wèi)生關(guān)。23 嚴(yán)格貫徹安全生產(chǎn)法及消防制度，如遇突發(fā)事件（停電、失火、打架等），應(yīng)果斷指導(dǎo)客人，作出應(yīng)變的行動(dòng)，并及時(shí)與上級(jí)和有關(guān)部門聯(lián)系，保證客人和員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。任職要求及條件：1、 自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚；視力1.0以上；男2035歲，身高1.70米以上；女2030歲，身高1.60米以上；2、 文化程度：中專以上或同等學(xué)力；通過督導(dǎo)人員崗位基本知識(shí)和技能培訓(xùn)；3、 工作經(jīng)驗(yàn)

25、：3年以上酒店餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)，同檔星級(jí)或以上酒店餐廳主管經(jīng)歷；4、 語言能力：流利國語，初級(jí)以上英語。六、職務(wù)： 樓面部長(zhǎng)級(jí)別： 領(lǐng)班級(jí) 所屬部門： 餐飲部直接領(lǐng)導(dǎo)： 樓面主管直接下屬： 服務(wù)員崗位職責(zé)：1、遵守酒店及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從并完成上司分派的工作指令，直接向上司匯報(bào)及請(qǐng)示，做好上傳下達(dá)工作。2.熟悉本餐廳的服務(wù)技能和業(yè)務(wù)操作，并正確指導(dǎo)屬下員工，工作主動(dòng)、認(rèn)真。3.管理餐廳各級(jí)服務(wù)員的日常工作，協(xié)助安排員工當(dāng)班時(shí)間表，合理分配工作崗位，并登記員工的出入考勤情況。4.每天檢查餐廳開市前的所有工作，包括各項(xiàng)衛(wèi)生保證符合標(biāo)準(zhǔn)要求，物品的準(zhǔn)備保證齊全，電器、燈光、空調(diào)設(shè)備等保

26、證完善和正常運(yùn)作，各員工要保持良好的儀表和精神面貌。5.檢查餐廳收市后各項(xiàng)工作的完成情況，包括所有電源、水源、門窗等，做好與領(lǐng)班之間的交班工作，并最后一個(gè)離場(chǎng)。6.上班前先了解當(dāng)天的預(yù)訂情況或任務(wù)安排，協(xié)助咨客安排訂座事項(xiàng)，并跟催所負(fù)責(zé)范圍的工作。7.熟悉中或西餐廳的所有菜式品種、各類酒水與菜式的配搭，運(yùn)用推銷技巧合理向客人作介紹，并了解客人的用餐意見，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。8.勤于巡視餐廳，協(xié)助服務(wù)員工作，為客人寫菜單和結(jié)帳，并與廚房做好溝通，跟催出品。自助餐時(shí)需及時(shí)補(bǔ)充食物，保證質(zhì)量和效率。9.能記住熟客姓名，及其習(xí)慣和喜惡，以便準(zhǔn)確提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。10.出席餐廳每天的工作例會(huì)，總結(jié)和分派有關(guān)工作

27、，介紹當(dāng)天的急銷菜式和停售菜式。11.熟悉餐廳電腦入單運(yùn)作程序，要求準(zhǔn)確、快捷。12.安排屬下員工送洗每天的布草，及領(lǐng)取每天所需的服務(wù)用品、用具等，及時(shí)補(bǔ)充用量。13.正確處理客人的遺留物品，妥善交到有關(guān)部門，并向上級(jí)匯報(bào)。14.參與餐廳的業(yè)務(wù)操作培訓(xùn)和理論學(xué)習(xí)，不斷提高技術(shù)水平，并向上司提供良好的建議。15.協(xié)助上司完成月度的餐具物品等盤點(diǎn)工作。16.協(xié)助出工程單對(duì)有關(guān)電器、設(shè)施設(shè)備等的維修和保養(yǎng)，并跟催工程進(jìn)度。17.與各級(jí)員工相處融洽，團(tuán)結(jié)互助，做好上下級(jí)之間溝通的橋梁，學(xué)習(xí)有關(guān)會(huì)議和文件的規(guī)定與要求。18.嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度、為客人提供干凈舒適的就餐環(huán)境，把好食品衛(wèi)生關(guān)。19.嚴(yán)格貫

28、徹安全生產(chǎn)法及消防制度，如遇突發(fā)事件（停電、失火、打架等），應(yīng)果斷指導(dǎo)客人，作出應(yīng)變的行動(dòng)，并及時(shí)與上級(jí)和有關(guān)部門聯(lián)系，保證客人和員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。任職要求及條件：1、 自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚；視力1.0以上；男2035歲，身高1.70米以上；女2030歲，身高1.60米以上；2、 文化程度：中專以上或同等學(xué)歷；通過督導(dǎo)人員崗位基本知識(shí)和技能培訓(xùn)；3、 工作經(jīng)驗(yàn)：3年以上酒店餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)，同檔星級(jí)或以上酒店餐廳領(lǐng)班經(jīng)歷；4、 語言能力：流利國語，初級(jí)以上英語。七、職務(wù)： 服務(wù)員級(jí)別： 基層級(jí) 所屬部門： 餐飲部直接領(lǐng)導(dǎo)： 樓面部長(zhǎng)直接下屬： 崗位職責(zé)：1、遵守酒店和餐

29、飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上司安排的工作崗位和班期，認(rèn)真完成分派的任務(wù)指令，有較強(qiáng)的責(zé)任心，工作主動(dòng)。2熟悉餐廳的業(yè)務(wù)知識(shí)、操作技能和程序，有一定的餐飲英語基礎(chǔ)。3每天保持良好的儀表和精神面貌，講究個(gè)人衛(wèi)生，保證按時(shí)和健康上崗。4做好開市前的準(zhǔn)備工作，跟進(jìn)餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生、桌椅、餐具器皿和其它服務(wù)用品的擺設(shè)及備用情況。5熱情禮貌地接待客人，按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，熟悉餐廳的各種菜式、飲品和推介活動(dòng)，運(yùn)用推銷技巧向客人介紹和推廣。6、 跟辦客人所點(diǎn)的菜單，準(zhǔn)備所需餐具，與廚房做好溝通。7、 工作期間勤于巡視，跟進(jìn)一切服務(wù)，并做好治安保衛(wèi)工作，確保客人的人身和財(cái)產(chǎn)安全，正確處理客人的遺留物品

30、。8、 將客人的意見及投訴向上司匯報(bào)，以便及時(shí)作出處理措施。9、 做好收市后的餐具收拾和餐廳的衛(wèi)生清潔工作，關(guān)好所有電源、水源和門窗。10協(xié)助餐廳所需物品（餐具、用具、布草等）的領(lǐng)取、替換和送洗工作。11、 同事之間相處融洽，團(tuán)結(jié)互助，學(xué)習(xí)有關(guān)文件的規(guī)定與要求。12、 認(rèn)真參與酒店和部門安排的各項(xiàng)培訓(xùn)課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。任職要求及條件：1、 自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚，視力1.0以上；男1825歲，身高1.70米以上；女1825歲，身高1.60米以上；2、 文化程度：中專以上或同等學(xué)歷；通過服務(wù)員崗位基本知識(shí)和技能培訓(xùn)；3、 工作經(jīng)驗(yàn)：有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，大型餐廳服務(wù)員經(jīng)

31、歷；4、 語言能力：流利國語，初級(jí)英語。八、職務(wù)： 營(yíng)業(yè)部經(jīng)理級(jí)別： C級(jí)經(jīng)理 所屬部門： 餐飲部直接領(lǐng)導(dǎo)： 餐飲總監(jiān)直接下屬： 營(yíng)業(yè)部主管崗位職責(zé)：其職位必須具有一定的組織才能，兼較豐富的中、西餐業(yè)務(wù)知識(shí)及核算成本的經(jīng)驗(yàn)，協(xié)助餐飲總監(jiān)完成各項(xiàng)任務(wù)指令，落實(shí)及發(fā)展餐飲部制訂的營(yíng)業(yè)政策，管理營(yíng)業(yè)部的日常運(yùn)作及一切業(yè)務(wù)，監(jiān)督出品質(zhì)量，協(xié)助樓面經(jīng)理執(zhí)行及推廣餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展。1、 貫徹執(zhí)行酒店及餐飲部制定的規(guī)章制度，協(xié)助餐飲總監(jiān)完成各項(xiàng)餐廳業(yè)務(wù)的推廣計(jì)劃，并提供有建設(shè)性的方案和措施。2掌握處理投訴的技巧，解決即時(shí)性問題，并上報(bào)餐飲總監(jiān)。3與客人建立良好的公共關(guān)系，積極開拓客源。4審核每月的總結(jié)性報(bào)告及文

32、件。5出席餐飲部的工作例會(huì)，跟催和傳達(dá)各項(xiàng)工作指令。6、制定營(yíng)業(yè)部的服務(wù)管理規(guī)范及崗位職責(zé)，并熟悉業(yè)務(wù)操作，能向員工示范。7、掌握每天的接待任務(wù)情況，到現(xiàn)場(chǎng)指揮、協(xié)助工作，并監(jiān)察食物的出品，保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平。8評(píng)估屬下主管的工作表現(xiàn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，并能關(guān)心員工，激勵(lì)各員工的士氣。9、保持與出品部及各部門之間的業(yè)務(wù)合作關(guān)系，配合時(shí)節(jié)及商務(wù)活動(dòng)，做好餐飲推廣、宣傳工作。10、 根據(jù)重大時(shí)節(jié)及紀(jì)念日，制定營(yíng)銷政策及推廣活動(dòng)。11、 妥善處理屬下員工的內(nèi)部和人事問題（如工作矛盾、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、升職及調(diào)動(dòng)等），并解決有關(guān)難題。12、 負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)食品推廣的工作，并監(jiān)督銷售過程，收集、統(tǒng)計(jì)收支情況和銷售

33、意見，上報(bào)餐飲部總監(jiān)。13、 經(jīng)常搜集餐飲行情的信息，并向餐飲總監(jiān)提供有效的餐飲改進(jìn)方案。17審核屬下各分部主管的每周更期表。19、定期為餐廳服務(wù)人員進(jìn)行產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)。任職要求及條件： 1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒伶俐，視力0.8以上；男2535歲，身高1.70米以上；女2535歲，高1.65米以上； 2、文化程度：大專以上或同等學(xué)歷；3、工作經(jīng)驗(yàn)：5年以上酒店餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，同檔星級(jí)或以上酒店餐廳經(jīng)理經(jīng)歷；4、語言能力：流利國語、方言，初級(jí)以上英語。九、職務(wù)： 營(yíng)業(yè)主管級(jí)別： 主管級(jí) 所屬部門： 餐飲部直接領(lǐng)導(dǎo)： 營(yíng)業(yè)經(jīng)理直接下屬： 營(yíng)業(yè)部長(zhǎng)崗位職責(zé)：1、 嚴(yán)格遵守酒店及餐

34、飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從并完成上司分派的工作指令，直接向上司匯報(bào)及請(qǐng)示，做好上傳下達(dá)工作。2、 熟悉營(yíng)業(yè)部的業(yè)務(wù)操作，并正確指導(dǎo)屬下員工，工作主動(dòng)、認(rèn)真。3、 安排員工當(dāng)班時(shí)間表，合理分配工作崗位，并登記員工的出入考勤情況。4、 每天檢查營(yíng)業(yè)部開市前的所有工作，包括各項(xiàng)衛(wèi)生保證符合標(biāo)準(zhǔn)要求，物品的準(zhǔn)備保證齊全，電器、空調(diào)、燈光等設(shè)備保證完善和正常運(yùn)作。5、 檢查營(yíng)業(yè)部收市后各項(xiàng)工作的完成情況，做好與部長(zhǎng)之間的交班工作。6、 上班前先了解當(dāng)天的預(yù)訂情況或任務(wù)安排，跟催所負(fù)責(zé)范圍的工作。7、 熟悉各餐飲場(chǎng)所的位置、規(guī)格和經(jīng)營(yíng)模式等，協(xié)助承接中西式宴會(huì)、中西式喜宴、公司會(huì)議等預(yù)訂工作，禮貌、熱情

35、接待客人，根據(jù)人數(shù)和時(shí)間準(zhǔn)確安排和預(yù)留場(chǎng)地，并帶客人視察，解答客人的相關(guān)咨詢問題。8、 落實(shí)客戶預(yù)訂的各項(xiàng)細(xì)節(jié)，了解特殊要求，簽訂相關(guān)的協(xié)議或確認(rèn)文件。9、 熟悉中西式宴會(huì)菜式（名稱和制作方法）、飲品及特別推介，能根據(jù)客人的不同要求或特殊口味編寫菜單，并交經(jīng)理確認(rèn)。10、 提前準(zhǔn)確填寫宴會(huì)安排表和入廚菜單，經(jīng)經(jīng)理審批后，及時(shí)通知有關(guān)分部，并密切聯(lián)系，跟進(jìn)細(xì)節(jié)工作，保證順利完成每項(xiàng)接待任務(wù)。11、 收集客人的意見反饋情況向上級(jí)匯報(bào)，并將客戶資料存檔，以便日后提供及時(shí)的問候或服務(wù)。12、 與酒店各部門保持良好的合作關(guān)系，準(zhǔn)確落實(shí)有關(guān)的預(yù)訂工作，并及時(shí)分派到各分部。13、 與客人建立良好的公共關(guān)系，

36、并協(xié)助開拓新客源，適當(dāng)推廣酒店的各項(xiàng)設(shè)施，配合完成餐飲部的各項(xiàng)食品推廣工作。14、 負(fù)責(zé)部?jī)?nèi)有關(guān)文件、菜單、指示牌的打印、復(fù)印和分派，并更新每天的接待任務(wù)輸入電子顯示屏，以供客人瀏覽了解。15、 負(fù)責(zé)部?jī)?nèi)員工的考勤情況交餐飲部辦公室。16、 安排屬下員工領(lǐng)取每天所需的用具等，及時(shí)補(bǔ)充用量。17、 協(xié)助上司完成月度的營(yíng)業(yè)物品等盤點(diǎn)工作。18、 協(xié)助出工程單對(duì)有關(guān)電器、設(shè)施設(shè)備等的維修和保養(yǎng)，并跟催工程進(jìn)度。19、 與各級(jí)員工相處融洽，團(tuán)結(jié)互助，做好上下級(jí)之間溝通的橋梁，傳達(dá)和貫徹有關(guān)會(huì)議和文件的規(guī)定與要求。20、 嚴(yán)格貫徹安全生產(chǎn)法及消防制度，如遇突發(fā)事件（停電、失火、打架等），應(yīng)果斷指導(dǎo)客人，

37、作出應(yīng)變的行動(dòng)，并及時(shí)與上級(jí)和有關(guān)部門聯(lián)系，保證客人和員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。任職要求及條件：1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒清楚，視力0.8以上；男2030歲，身高1.70米以上；女2030歲，身高1.65米以上。 2、文化程度：高中以上或同等學(xué)歷；3、工作經(jīng)驗(yàn)：3年以上酒店餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，同檔星級(jí)或以上酒店餐廳主管經(jīng)歷；4、語言能力：流利國語、方言，初級(jí)以上英語。十、職務(wù)： 營(yíng)業(yè)部長(zhǎng)級(jí)別： 領(lǐng)班級(jí) 所屬部門： 餐飲部直接領(lǐng)導(dǎo)： 營(yíng)業(yè)主管直接下屬： 營(yíng)業(yè)員崗位職責(zé)：1、 嚴(yán)格遵守酒店及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從并完成上司分派的工作指令，直接向上司匯報(bào)及請(qǐng)示，做好上傳下達(dá)工作。

38、2、 熟悉營(yíng)業(yè)部的業(yè)務(wù)操作，并正確指導(dǎo)屬下員工，工作主動(dòng)認(rèn)真。3、 每天檢查營(yíng)業(yè)部開市前的所有工作。4、 檢查營(yíng)業(yè)部收市后各項(xiàng)工作的完成情況。5、 上班前先了解當(dāng)天的預(yù)訂情況，跟催所負(fù)責(zé)范圍的工作。6、 熟悉各餐飲場(chǎng)所的位置、規(guī)格和經(jīng)營(yíng)模式等，協(xié)助承接中西式宴會(huì)、中西式喜宴、公司會(huì)議等預(yù)訂工作，禮貌、熱情接待客人，根據(jù)人數(shù)和時(shí)間準(zhǔn)確安排和預(yù)留場(chǎng)地，并帶客人視察，解答客人的相關(guān)咨詢問題。7、 落實(shí)客戶預(yù)訂的各項(xiàng)細(xì)節(jié)，了解特殊要求，并詳細(xì)記錄。8、 熟悉中西式宴會(huì)菜式（名稱和制作方法）、飲品及特別推介，能根據(jù)客人的不同要求或特殊口味編寫菜單，并交經(jīng)理確認(rèn)。9、 提前準(zhǔn)確填寫入廚菜單，經(jīng)經(jīng)理審批后，

39、及時(shí)通知有關(guān)分部，并密切聯(lián)系。10、 收集客人的意見反饋情況向上級(jí)匯報(bào)，并將客戶資料存檔，以便日后提供及時(shí)的問候或服務(wù)。11、 與酒店各部門保持良好的合作關(guān)系，準(zhǔn)確落實(shí)有關(guān)的預(yù)訂工作，并及時(shí)分派到各分部。12、 與客人建立良好的公共關(guān)系，并協(xié)助開拓新客源，適當(dāng)推廣酒店的各項(xiàng)設(shè)施，配合完成餐飲部的各項(xiàng)食品推廣工作。13、 協(xié)助上司完成月度的營(yíng)業(yè)物品等盤點(diǎn)工作。14、 與各級(jí)員工相處融洽，團(tuán)結(jié)互助，做好上下級(jí)之間溝通的橋梁。15、 嚴(yán)格貫徹安全生產(chǎn)法及消防制度，如遇突發(fā)事件（停電、失火、打架等），應(yīng)果斷指導(dǎo)客人，作出應(yīng)變的行動(dòng)，并及時(shí)與上級(jí)和有關(guān)部門聯(lián)系，保證客人和員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。任職要求及

40、條件：1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒清楚，視力0.8以上；男2030歲，身高1.70米以上；女2030歲，身高1.65米以上。 2、文化程度：高中以上或同等學(xué)歷；3、工作經(jīng)驗(yàn)：3年以上酒店餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，同檔星級(jí)或以上酒店餐廳主管經(jīng)歷；4、語言能力：流利國語、方言，初級(jí)以上英語。十一、職務(wù)： 營(yíng)業(yè)員級(jí)別： 基層級(jí) 所屬部門： 餐飲部直接領(lǐng)導(dǎo)： 營(yíng)業(yè)部長(zhǎng)直接下屬： 崗位職責(zé)：1、 嚴(yán)格遵守酒店及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從并完成上司分派的工作指令，直接向上司匯報(bào)及請(qǐng)示。2、 每天檢查營(yíng)業(yè)部開市前的所有工作。3、 檢查營(yíng)業(yè)部收市后各項(xiàng)工作的情況。4、 上班前先了解當(dāng)天的預(yù)訂情況，

41、跟催所負(fù)責(zé)范圍的工作。5、 熟悉各餐飲場(chǎng)所的位置、規(guī)格和經(jīng)營(yíng)模式等，協(xié)助承接中西式宴會(huì)、中西式喜宴、公司會(huì)議等預(yù)訂工作，禮貌、熱情接待客人，根據(jù)人數(shù)和時(shí)間準(zhǔn)確安排和預(yù)留場(chǎng)地，并帶客人視察，解答客人的相關(guān)咨詢問題。6、 落實(shí)客戶預(yù)訂的各項(xiàng)細(xì)節(jié)，了解特殊要求，并詳細(xì)記錄。7、 收集客人的意見反饋情況向上級(jí)匯報(bào)。8、 與客人建立良好的公共關(guān)系，并協(xié)助開拓新客源。9、 與各級(jí)員工相處融洽，團(tuán)結(jié)互助。10、 嚴(yán)格貫徹安全生產(chǎn)法及消防制度，如遇突發(fā)事件（停電、失火、打架等），應(yīng)果斷指導(dǎo)客人，作出應(yīng)變的行動(dòng)，并及時(shí)與上級(jí)和有關(guān)部門聯(lián)系，保證客人的人身、財(cái)產(chǎn)安全。11、 負(fù)責(zé)部?jī)?nèi)有關(guān)文件、菜單、指示牌的打印、

42、復(fù)印和分派，并更新每天的接待任務(wù)輸入電子顯示屏，以供客人瀏覽了解。任職要求及條件：1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒清楚，視力0.8以上；男1825歲，身高1.70米以上；女1825歲，身高1.65米以上。 2、文化程度：高中以上或同等學(xué)歷； 3、語言能力：流利國語、方言，初級(jí)以上英語。十二、職務(wù)：咨客級(jí)別：基層員工所在部門：餐飲部直接上司：營(yíng)業(yè)部長(zhǎng)直接下屬：無主要職責(zé)：1、按酒店標(biāo)準(zhǔn)著裝、化妝，認(rèn)真執(zhí)行酒店規(guī)章制度。2、儀容整潔、精神飽滿，彬彬有禮，服從上級(jí)指揮。3、負(fù)責(zé)接受賓客的電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，并進(jìn)行記錄，負(fù)責(zé)落實(shí)并向當(dāng)班領(lǐng)班匯報(bào)。4、負(fù)責(zé)做好開餐迎送賓時(shí)的準(zhǔn)工作。5、熟

43、悉酒店各種設(shè)施設(shè)備，酒店附近的地理情況，以便回答賓客的咨詢。6、禮貌妥善地安排所有到餐廳用餐的賓客。7、推銷餐前酒或飲料。8、掌握賓客用餐人數(shù)、桌數(shù)等情況，并填寫客源記錄表。9、接受賓客投拆，并向當(dāng)班管理人員匯報(bào)10、適時(shí)與賓客溝通，熟記回頭客的姓名或特征11、與賓客、上級(jí)、同事保持良好的關(guān)系12、使用禮貌用語迎、送客人，客人離店時(shí)，致謝客人，歡迎客人再次光臨13、熟悉餐廳的內(nèi)部運(yùn)作，了解相關(guān)知識(shí)，協(xié)助服務(wù)員做好工作14、在餐廳滿座時(shí)，要按排好候餐的賓客，靈活使用候座牌。任職條件：1、自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒伶俐，視力0.8以上；女1825歲，身高1.65米以上；2、文化程

44、度：高中以上或同等學(xué)力；3、語言能力：流利國語、粵語、初級(jí)以上英語。十三、職務(wù)： 管事主管級(jí)別： 主管級(jí) 所屬部門： 餐飲部直接領(lǐng)導(dǎo)： 餐飲總監(jiān)直接下屬： 管事部長(zhǎng)崗位職責(zé)：其職位需要一個(gè)有領(lǐng)導(dǎo)才能、廣泛的衛(wèi)生常識(shí)及有責(zé)任感的人擔(dān)當(dāng)，其職務(wù)主要是管理餐飲部后勤范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，督導(dǎo)屬下員工保證管轄范圍內(nèi)的整齊及清潔，餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常與各餐廳和廚房保持緊密聯(lián)系，確保餐飲部運(yùn)作正常。1 監(jiān)督及管理管事部的日常運(yùn)作和負(fù)責(zé)工作安排，處理一切內(nèi)部事務(wù)，直接向餐飲總監(jiān)匯報(bào)及請(qǐng)示，服從并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)指令。2 貫徹執(zhí)行酒店和餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，掌握管事部的工作規(guī)程、各級(jí)崗位責(zé)任制和人力架構(gòu)編

45、制，補(bǔ)充短缺人力。3 每天呈報(bào)管事部的運(yùn)作情況和有關(guān)申請(qǐng)，安排管事部員工的當(dāng)班時(shí)間表，合理分配人力，在緊急任務(wù)時(shí)作適當(dāng)?shù)恼{(diào)動(dòng)，每天做好與部長(zhǎng)的交班工作。4 熟悉管事部的業(yè)務(wù)操作和理論知識(shí)，掌握各崗位的工作程序和要求，洗滌的規(guī)范和器械的操作，并能正確指導(dǎo)屬下員工，發(fā)揮高度工作效率。5 嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律，每天檢查員工的儀容儀表和工作態(tài)度，保證員工按時(shí)及健康上崗，并能以身作則，樹立良好榜樣。6 巡視管事部所管轄的范圍（包括員工飯?zhí)?、各餐廳的洗碗間、管事倉等），檢查員工的衛(wèi)生清潔工作，餐具、廚具的洗滌情況是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，各種清潔用具的運(yùn)作及清潔用品的使用情況（包括洗碗機(jī)、機(jī)油粉、催干劑等），做好洗滌

46、用具的維修保養(yǎng)工作。7 負(fù)責(zé)餐飲部所有餐具器皿、清潔劑的保管存放和發(fā)放工作，控制清潔劑的消耗量，做好餐具的破損報(bào)廢和流動(dòng)情況登記，及時(shí)作補(bǔ)充。8 與各分部保持緊密聯(lián)系，做好定期的餐具盤點(diǎn)和年終盤點(diǎn)工作，統(tǒng)計(jì)各種餐具器皿的損耗及清潔用品的使用情況匯報(bào)餐飲部。9 做好新員工的上崗培訓(xùn)，指導(dǎo)屬下員工小心取放餐具器皿及做好開源節(jié)流工作，減少不必要的費(fèi)用開支。10 出席餐飲部的工作例會(huì)，匯報(bào)工作情況和提出問題。11 每月底提交部門工作總結(jié)報(bào)告到餐飲部，并完成餐飲部辦公室分派的各項(xiàng)工作任務(wù)。12 評(píng)估屬下各級(jí)員工的工作表現(xiàn)，并關(guān)心員工，妥善處理員工的內(nèi)部問題（如工作矛盾、獎(jiǎng)懲及調(diào)動(dòng)等），解決有關(guān)難題。13

47、 與各級(jí)員工相處融洽，團(tuán)結(jié)互助，做好上下級(jí)之間的溝通工作，傳達(dá)和貫徹有關(guān)會(huì)議和文件的規(guī)定與要求。14 監(jiān)督及貫徹執(zhí)行衛(wèi)生制度、安全生產(chǎn)法和消防安全制度，保持整潔的工作環(huán)境，將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，保證不發(fā)生意外事故。任職要求及條件：1、自然條件：身體健康，五官端正；女2545歲，身高1.6米以上；2、文化程度：高中以上或同等學(xué)歷，通過領(lǐng)班崗位知識(shí)和技能培訓(xùn)；3、工作經(jīng)驗(yàn)：3年以上酒店餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境清潔經(jīng)驗(yàn)；4、語言能力：流利的國語。十四、職務(wù)： 管事部長(zhǎng)級(jí)別： 領(lǐng)班級(jí) 所屬部門： 餐飲部直接領(lǐng)導(dǎo)： 管事主管直接下屬： 管事員崗位職責(zé)：1、 管理管事部的日常運(yùn)作和負(fù)責(zé)工作安排，協(xié)助上司處理一切內(nèi)部事務(wù)，

48、服從并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)指令。2、 貫徹執(zhí)行酒店和餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，熟悉管事部的工作規(guī)程、各級(jí)崗位責(zé)任制。3、 安排管事部員工的當(dāng)班時(shí)間表，合理分配人力，在緊急任務(wù)時(shí)作適當(dāng)?shù)恼{(diào)動(dòng)。4、 熟悉管事部的業(yè)務(wù)操作和理論知識(shí)，掌握各崗位的工作程序和要求，洗滌的規(guī)范和器械的操作，并能正確指導(dǎo)屬下員工，發(fā)揮高度工作效率。5、 嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律，每天檢查員工的儀容儀表和工作態(tài)度，保證員工按時(shí)及健康上崗，并能以身作則，樹立良好榜樣。6、 巡視管事部所管轄的范圍（包括員工飯?zhí)?、各餐廳的洗碗間、管事倉等），檢查員工的衛(wèi)生清潔工作，餐具、廚具的洗滌情況是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，各種清潔用具的運(yùn)作及清潔用品的使用情況

49、（包括洗碗機(jī)、機(jī)油粉、催干劑等），做好洗滌用具的維修保養(yǎng)工作。7、 與各分部保持緊密聯(lián)系，做好定期的餐具盤點(diǎn)和年終盤點(diǎn)工作，統(tǒng)計(jì)各種餐具器皿的損耗及清潔用品的使用情況匯報(bào)管事主管。8、 做好新員工的上崗培訓(xùn)，指導(dǎo)屬下員工小心取放餐具器皿及做好開源節(jié)流工作，減少不必要的費(fèi)用開支。9、 協(xié)助上司評(píng)估屬下各級(jí)員工的工作表現(xiàn)，并關(guān)心員工，妥善處理員工的內(nèi)部問題（如工作矛盾、獎(jiǎng)懲及調(diào)動(dòng)等），解決有關(guān)難題。10、 與各級(jí)員工相處融洽，團(tuán)結(jié)互助，做好上下級(jí)之間的溝通工作，傳達(dá)和貫徹有關(guān)會(huì)議和文件的規(guī)定與要求。11、 監(jiān)督及貫徹執(zhí)行衛(wèi)生制度、安全生產(chǎn)法和消防安全制度，保持整潔的工作環(huán)境，將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，保證

50、不發(fā)生意外事故。任職要求及條件：1、自然條件：身體健康，五官端正；女2545歲，身高1.6米以上；2、文化程度：高中以上或同等學(xué)歷，通過領(lǐng)班崗位知識(shí)和技能培訓(xùn)；3、工作經(jīng)驗(yàn)：3年以上酒店餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境清潔經(jīng)驗(yàn)；4、語言能力：流利的國語。十五、職務(wù)： 管事員級(jí)別： 基層級(jí) 所屬部門： 餐飲部直接領(lǐng)導(dǎo)： 管事部長(zhǎng)直接下屬： 崗位職責(zé)：1、 協(xié)助上司處理一切內(nèi)部事務(wù)，服從并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)指令。2、 貫徹執(zhí)行酒店和餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，熟悉管事部的工作規(guī)程及崗位責(zé)任制。3、 熟悉管事部的業(yè)務(wù)操作，掌握各崗位的工作程序和要求，洗滌的規(guī)范和器械的操作。4、 按時(shí)及健康上崗。5、 做好定期的餐具盤點(diǎn)和

51、年終盤點(diǎn)工作，統(tǒng)計(jì)各種餐具器皿的損耗及清潔用品的使用情況匯報(bào)管事部長(zhǎng)。6、 做好開源節(jié)流工作。7、 與各級(jí)員工相處融洽，團(tuán)結(jié)互助。8、 監(jiān)督及貫徹執(zhí)行衛(wèi)生制度、安全生產(chǎn)法和消防安全制度，保持整潔的工作環(huán)境，將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，保證不發(fā)生意外事故。任職要求及條件：1、自然條件：身體健康，品貌端正；女2045歲；2、文化程度：初中以上或同等學(xué)歷，通過上崗前培訓(xùn)；3、語言能力：流利的國語。十六、職務(wù)： 傳菜主管級(jí)別： 主管級(jí) 所屬部門： 餐飲部直接領(lǐng)導(dǎo)： 樓面副經(jīng)理直接下屬： 傳菜部長(zhǎng)崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食品從備餐間到餐廳的時(shí)間，監(jiān)督并指導(dǎo)餐廳服務(wù)工作。1、負(fù)責(zé)制定傳菜的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序和要求；2、負(fù)責(zé)傳菜部長(zhǎng)和傳菜員的工作班次安排、保證服務(wù)工作的正常進(jìn)行