學(xué)校食堂食品安全管理檔案(范本)(20201019014723)

1、學(xué)校食堂食品安全管理檔案單位： 新民市職業(yè)教育中心檔案填寫說明1、本檔案由專人負(fù)責(zé)，認(rèn)真填寫。2、檔案內(nèi)一律用黑色鋼筆或簽字筆填寫，內(nèi)容要求具體、真實(shí)，字跡要求端正、清楚。附頁 存檔材料要求用A4紙打印，內(nèi)容要求全面。3、根據(jù)本單位實(shí)際情況，如某項(xiàng)沒有數(shù)字或某項(xiàng)沒有內(nèi)容時(shí)統(tǒng)一填寫“” ，不得空缺。4、平面布局圖要求按比例制圖，并標(biāo)明功能間名稱、內(nèi)部設(shè)置及主要衛(wèi)生設(shè)施配制位置。5、涉及操作或加工工藝流程及產(chǎn)品配方真實(shí)具體，需保密要求的請(qǐng)?zhí)貏e加以說明。序號(hào)資料名稱頁碼1學(xué)校食堂般情況登記表2食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及衛(wèi)生區(qū)域劃分情況3平面布局圖4各項(xiàng)食品安全制度登記表5各類食品安全管理情況記錄登記表6

2、職工花名冊(cè)及體檢、崗位培訓(xùn)情況表7食品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)檢查登記表8從業(yè)人員職業(yè)禁忌癥調(diào)離情況登記表9食品采購索證與進(jìn)貨驗(yàn)收登記表10餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用備案表11從業(yè)人員健康詢問記錄12餐（飲）具消毒記錄13工（用）具、設(shè)備消毒記錄14紫外線燈消毒記錄15除四害記錄16食品冷藏、冷凍設(shè)施溫度檢查記錄17不合格食品處理記錄表18餐廚廢棄物處理記錄表19殺蟲劑、殺鼠劑等采購、領(lǐng)用記錄20殺蟲劑、殺鼠劑等使用記錄21食品添加劑使用記錄22食品成品留樣記錄23崗位教育和培訓(xùn)記錄表24就餐者投訴辦理單25食品安全管理自查項(xiàng)目26食口口安全周檢查記錄表27自查記錄學(xué)校食堂一般情況登記表單位名稱經(jīng)濟(jì)性質(zhì)郵

3、編單位地址法定代表人/業(yè)主食品安全主管人職工人數(shù)從業(yè)人員數(shù)持有效健康證明、培訓(xùn)合 格證數(shù)聯(lián)系電話建筑面積2 m使用面積2 m就餐/經(jīng)營場(chǎng)所面積2 m食品處理區(qū)面積2 m輔助用房面積2 m廚餐比餐飲服務(wù)許可證（食品 衛(wèi)生許可證）號(hào)量化分級(jí)級(jí)別許可經(jīng)營項(xiàng)目許可證換發(fā)或年審記錄其它有關(guān)情況食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及衛(wèi)生區(qū)域劃分情況一、 食品安全組織機(jī)構(gòu):衛(wèi)生區(qū)域劃分:平面布局圖各項(xiàng)食品安全制度登記表序號(hào)各項(xiàng)食品安全制度名稱登記時(shí)間備注附：各項(xiàng)食品安全制度各類食品安全管理情況記錄登記表序號(hào)各類食品安全管理情況記錄名稱登記時(shí)間備注附：各類食品安全管理情況記錄職工花名冊(cè)及體檢、崗位培訓(xùn)情況表序號(hào)姓名性別年齡職

4、務(wù)（崗位）體檢崗位培訓(xùn)合格情況有效期至內(nèi)容學(xué)時(shí)培訓(xùn)人合格情況12345678910備注:體檢、崗位培訓(xùn)合格在相應(yīng)后打“V”如不合格則則0食品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)檢查登記表序號(hào)時(shí)間監(jiān)督文書名稱文書主要內(nèi)容（含結(jié)果）落實(shí)措施備注附：各類餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法文書（包括現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、監(jiān)督意見書、食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)分表、檢驗(yàn)結(jié)果告知書等）備注:建檔人：檢查人：建檔時(shí)間：年月從業(yè)人員職業(yè)禁忌癥調(diào)離情況登記表日期姓名性別年齡部門疾病種類處理情況備注附：職業(yè)禁忌人員調(diào)離通知書食品米購索證與進(jìn)貨驗(yàn)收登記表進(jìn)貨日期食品（原料）名稱規(guī)格生產(chǎn)日 期或批號(hào)數(shù) 量供貨商及 聯(lián)系方式索證類型（有V無X）產(chǎn)品保質(zhì)期限至食

5、品與 購貨證 明一致 性（是V否X）進(jìn)貨 人 （簽 名）驗(yàn)收 人 （簽 名）備注年月日相關(guān)食 品安全 許可證檢驗(yàn)（疫） 合格證 明購貨 憑證其他年月日注：備注中注明索證資料保存地點(diǎn)以及驗(yàn)收不合格食品處理方式。餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用備案表單位名稱（蓋章）：法定代表人/業(yè)主：聯(lián)系人：?jiǎn)挝坏刂罚郝?lián)系電話：填報(bào)時(shí)間:序號(hào)食品添加劑名稱添加劑類別添加的食品類別添加劑生產(chǎn)企業(yè)添加劑生產(chǎn) 許可證號(hào)添加劑執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)添加劑來源及詳細(xì)信息12345678910注：1、“添加劑類別”是指 GB2760標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑類別2、“添加劑來源及詳細(xì)信息”添加劑來源是指從市場(chǎng)采購（填“A”）、從廠家或廠家定點(diǎn)經(jīng)銷

6、單位采購（填“B”），詳細(xì)信息是指購買的地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話從業(yè)人員健康詢問記錄日期詢問對(duì)象詢問內(nèi)容詢問結(jié)果處理情況是否有腹 瀉、手外 傷、燙傷、 皮膚濕 疹、癤子、 嘔吐、咽 喉腫痛、 耳眼鼻溢 液、咳嗽、 體溫、黃 疸等癥狀備注：詢問結(jié)果欄記錄有癥狀人員姓名及相應(yīng)癥狀餐（飲）具消毒記錄操作時(shí)間種類數(shù)量消毒方式消毒時(shí)間檢查結(jié)果操作人員各類杯化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度物理消毒：使用電子消毒柜 物理消毒：100 C蒸汽250PPM浸泡5分鐘至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘各類碗化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度物理消毒：使用電子消毒柜 物理消毒：100 C蒸汽250PPM浸泡5分鐘至指示

7、燈熄滅，30分鐘 作用10分鐘各類盆子、盤子化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度物理消毒：使用電子消毒柜 物理消毒：100 C蒸汽250PPM浸泡5分鐘至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘筷子化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度 物理消毒：使用電子消毒柜物理消毒：100 C蒸汽250PPM浸泡5分鐘至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘其他餐（飲）具化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度物理消毒：使用電子消毒柜 物理消毒：100 C蒸汽250PPM浸泡5分鐘至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘各類杯化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度物理消毒：使用電子消毒柜 物理消毒：100 C蒸汽250PPM浸泡5分鐘至指示燈熄滅，

8、30分鐘 作用10分鐘各類碗化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度物理消毒：使用電子消毒柜物理消毒：100 C蒸汽250PPM浸泡5分鐘至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘各類盆子、盤子化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度物理消毒：使用電子消毒柜 物理消毒：100 C蒸汽250PPM浸泡5分鐘至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘筷子化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度物理消毒：使用電子消毒柜 物理消毒：100 C蒸汽250PPM浸泡5分鐘至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘其他餐（飲）具化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度物理消毒：使用電子消毒柜 物理消毒：100 C蒸汽250PPM浸泡5分鐘至指示燈熄滅，30分鐘作

9、用10分鐘各類杯化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度物理消毒：使用電子消毒柜 物理消毒：100 C蒸汽250PPM浸泡5分鐘至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘各類碗化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度物理消毒：使用電子消毒柜 物理消毒：100 C蒸汽250PPM浸泡5分鐘至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘各類盆子、盤子化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度物理消毒：使用電子消毒柜 物理消毒：100 C蒸汽250PPM浸泡5分鐘至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘筷子化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度物理消毒：使用電子消毒柜 物理消毒：100 C蒸汽250PPM浸泡5分鐘至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘其他餐（

10、飲）具化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度物理消毒：使用電子消毒柜 物理消毒：100 C蒸汽250PPM浸泡5分鐘至指示燈熄滅，30分鐘作用10分鐘工（用）具、設(shè)備消毒記錄消毒時(shí)間種類數(shù)量消毒方式消毒時(shí)間操作人員備注工作臺(tái)化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM作用10分鐘砧板化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：100C蒸汽作用10分鐘刀化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：100C蒸汽作用10分鐘食品用容器化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：100C蒸汽作用10分鐘其他食品工（用）具、設(shè)備化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒

11、：100C蒸汽作用10分鐘工作臺(tái)化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM作用10分鐘砧板化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：100C蒸汽作用10分鐘刀化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：100C蒸汽作用10分鐘食品用容器化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：100C蒸汽作用10分鐘其他食品工（用）具、設(shè)備化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：100C蒸汽作用10分鐘工作臺(tái)化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM作用10分鐘砧板化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：100C蒸汽作用10分鐘刀化學(xué)消毒：含氯

12、消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：100C蒸汽作用10分鐘食品用容器化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：100C蒸汽作用10分鐘其他食品工（用）具、設(shè)備化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃度250PPM物理消毒：100C蒸汽作用10分鐘備注：具體消毒方式和消毒時(shí)間在相應(yīng)欄里打“/紫外線燈消毒記錄消毒時(shí)間種類數(shù)量設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)及安裝方式作用時(shí)間累計(jì)時(shí)間燈具是否正 常操作人員間工作臺(tái)只紫外線燈安裝反光罩，按照（波長200275nrr）功率不 小于1.5WZ m，強(qiáng)度大于70 卩W/cm設(shè)置。懸掛于距離工 作臺(tái)上1m以內(nèi)，距離地面2m 以內(nèi)高度。無人時(shí)開啟30分鐘小時(shí)間內(nèi)空氣間間工作臺(tái)只

13、無人時(shí)開啟30分鐘小時(shí)間內(nèi)空氣間間工作臺(tái)只無人時(shí)開啟30分鐘小時(shí)間內(nèi)空氣間間工作臺(tái)只無人時(shí)開啟30分鐘小時(shí)間內(nèi)空氣間間工作臺(tái)只無人時(shí)開啟30分鐘小時(shí)間內(nèi)空氣間間工作臺(tái)只無人時(shí)開啟30分鐘小時(shí)間內(nèi)空氣間間工作臺(tái)只無人時(shí)開啟30分鐘小時(shí)間內(nèi)空氣間除四害記錄日期除害區(qū)域除害措施除害效果操作人員備注大餐廳、小餐廳、廚房、倉庫、過道、樓梯間及外環(huán)境火蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉庫、過道、樓梯間及外環(huán)境火蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉庫、過道、樓梯間及外環(huán)境火蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉庫、過道、樓梯間及外環(huán)境火蚊、蠅、蟑螂

14、氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉庫、過道、樓梯間及外環(huán)境火蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉庫、過道、樓梯間及外環(huán)境火蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉庫、過道、樓梯間及外環(huán)境火蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉庫、過道、樓梯間及外環(huán)境火蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉庫、過道、樓梯間及外環(huán)境火蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉庫、過道、樓梯間及外環(huán)境火蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉庫、過道、樓梯間及外環(huán)境火蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳

15、、小餐廳、廚房、倉庫、過道、樓梯間及外環(huán)境火蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉庫、過道、樓梯間及外環(huán)境火蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉庫、過道、樓梯間及外環(huán)境火蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉庫、過道、樓梯間及外環(huán)境火蚊、蠅、蟑螂氣霧劑及鼠籠夾等措施食品冷藏、冷凍設(shè)施溫度檢查記錄日期檢查部門顯示或測(cè)量溫度要求檢查結(jié)果記錄人備注點(diǎn)心間、切配間、倉庫等冷藏室溫度：010'c 冷凍室溫度：-18-30 c點(diǎn)心間、切配間、倉庫等冷藏室溫度：010C 冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配間、倉庫等冷藏室溫度：010C 冷

16、凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配間、倉庫等冷藏室溫度：010C冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配間、倉庫等冷藏室溫度：010C冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配間、倉庫等冷藏室溫度：010C冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配間、倉庫等冷藏室溫度：010C冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配間、倉庫等冷藏室溫度：010C冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配間、倉庫等冷藏室溫度：010C冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配間、倉庫等冷藏室溫度：010C冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配間、倉庫等冷藏室溫度：010C冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配間

17、、倉庫等冷藏室溫度：010C冷凍室溫度：-18-30 C備注：檢查各部門冷藏、冷凍設(shè)施溫度如不符合要求，在檢查結(jié)果欄說明具體情況，備注欄填寫相應(yīng)處理措施不合格食品處理記錄表時(shí)間種類數(shù)量 （千克）產(chǎn)地或生產(chǎn)廠家報(bào)送部門報(bào)送人處理人處理方式備注餐廚廢棄物處理記錄表時(shí)間種類數(shù)量 （千克）收集單位收集人用途電話地址殺蟲劑、殺鼠劑等米購、領(lǐng)用記錄進(jìn)貨時(shí)間品 名規(guī)格數(shù)量領(lǐng)用時(shí)間數(shù)量領(lǐng)用部門領(lǐng)用人殺蟲劑、殺鼠劑等使用記錄領(lǐng)用部門領(lǐng)用時(shí)間領(lǐng)用人品種濃度數(shù)量使用目的使用區(qū)域使用配制濃度使用量使用方式剩余數(shù)量原劑稀釋劑回收數(shù)量原劑稀釋劑回收人使用效果領(lǐng)用部門領(lǐng)用時(shí)間領(lǐng)用人品種濃度數(shù)量使用目的使用區(qū)域使用配制濃度使

18、用量使用方式剩余數(shù)量原劑稀釋劑回收數(shù)量原劑稀釋劑回收人使用效果食品添加劑使用記錄添加劑名稱用途食品加工品種食品加工數(shù)量添加劑使用數(shù)量使用劑量g/kg添加劑剩余數(shù)量使用時(shí)間領(lǐng)用人記錄人添加劑名稱用途食品加工品種食品加工數(shù)量添加劑使用數(shù)量使用劑量g/kg添加劑剩余數(shù)量使用時(shí)間領(lǐng)用人記錄人添加劑名稱用途食品加工品種食品加工數(shù)量添加劑使用數(shù)量使用劑量g/kg添加劑剩余數(shù)量使用時(shí)間領(lǐng)用人記錄人添加劑名稱用途食品加工品種食品加工數(shù)量添加劑使用數(shù)量使用劑量g/kg添加劑剩余數(shù)量使用時(shí)間領(lǐng)用人記錄人食品成品留樣記錄采樣場(chǎng)所樣品名加工時(shí)間加工人員采樣人員查驗(yàn)人員采樣場(chǎng)所樣品名加工時(shí)間加工人員采樣人員查驗(yàn)人員采樣

19、場(chǎng)所樣品名加工時(shí)間加工人員采樣人員查驗(yàn)人員采樣場(chǎng)所樣品名加工時(shí)間加工人員采樣人員查驗(yàn)人員采樣場(chǎng)所樣品名加工時(shí)間加工人員采樣人員查驗(yàn)人員*備注：1、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。2、不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉 保存在留樣容器里。3、每個(gè)品種留樣量不少于100g，宜達(dá)到250g。4、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5 C左右的冷藏條件下，保存 48小時(shí)以上，不得冷凍保存。崗位教育和培訓(xùn)記錄表培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)人數(shù)主講人姓名單位職務(wù)/職稱培訓(xùn)（講座）內(nèi)容：參加考試人數(shù)考試合格人數(shù)記錄人

20、附：參加教育培訓(xùn)名單、考試試卷就餐者投訴辦理單投訴人投訴時(shí)間聯(lián)系地址聯(lián)系電話投訴方式接待人投訴內(nèi)容領(lǐng)導(dǎo)意見調(diào)查結(jié)果調(diào)查人時(shí)間處理結(jié)果（反饋情況、滿意程度）經(jīng)辦人時(shí)間食品安全管理自查項(xiàng)目檢杳項(xiàng)目結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求食品生產(chǎn) 經(jīng)營過程加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于 70 C10C -60 C存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過 2 小時(shí)；存放時(shí)間超過2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分， 存放場(chǎng)所是否分開、不混用食

21、品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染專間操作是否符合要求餐飲具、 直接入口 食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人 員是否規(guī)范佩戴口罩從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直 接入口食品之前疋否洗手、消毒從業(yè)人員操作時(shí)疋否有從事與食品加工無關(guān)的仃為從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作從業(yè)人員疋否有有礙食品安全的病癥食品采購是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取相關(guān)食品安全 許可證、

22、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明食品及原料是否符合食品安全要求食品貯存庫房存放食品疋否離地隔墻冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合 要求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品食品安全周檢查記錄表環(huán)節(jié)項(xiàng)目結(jié)果備注是（有）否（無）加工經(jīng)營場(chǎng)所是否符合原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供 應(yīng)的流程合理布局獨(dú)立隔間場(chǎng)所設(shè)置是否符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范場(chǎng)所布局的要求清潔工具是否專用清洗池清洗、消毒圈養(yǎng)、宰殺活禽畜是否距加工經(jīng)營場(chǎng)所25m以上是否相對(duì)圭寸閉洗手、清洗、消毒、保潔、冷藏、冷凍的設(shè)

23、施是否足 夠清洗、消毒池是否定期清洗，是否未與其他水池混用通風(fēng)、排氣、空調(diào)、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施是否正常運(yùn) 轉(zhuǎn)防鼠、防蟑螂設(shè)施是否符合規(guī)范墻壁、門窗、天花板、柜、臺(tái)是否破損、涂層脫落加工操作原料采購是否按規(guī)定驗(yàn)收、作好出入庫登記并至少保存2年食品貯存場(chǎng)所是否分類分架、隔墻離地、標(biāo)識(shí)清楚、 先進(jìn)先出冷藏、冷凍是否原料、半成品、成品分柜，植物性、 動(dòng)物性、水產(chǎn)品分類涼菜配制、裱花、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼 盤、備餐間、配餐間工具、容器是否分別專用并專用 保潔設(shè)施存放學(xué)生集體用餐（高校除外）是否制售冷葷涼菜保潔柜是否定期清洗、明顯標(biāo)記，未存放其他物品運(yùn)送集體用餐的容器和車輛食品熱藏、冷藏設(shè)備是否 正常運(yùn)轉(zhuǎn)餐飲具消毒是否規(guī)范記錄并至少保存2年食品安全食品安全管理制度及崗位責(zé)任制是否齊全并上墻管理場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔是否符合場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法要求污水、廢氣排放是否符合國家環(huán)保要求廢棄食用油脂處理是否符合規(guī)定是否定期除蟲、滅害，并不得污染食品及其包裝材料使用殺蟲劑后是否將食品用設(shè)備、工具、容器徹底清洗加工經(jīng)營場(chǎng)所是否存放與食品無關(guān)物品殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑等有毒有害物固定 場(chǎng)所存放并上鎖，明顯警示標(biāo)志，專人保管，采購、 使用