爾雅食品安全與日常飲食-考試答案

1、班級：默認(rèn)班級   成績： 100.0分 一、 單選題（題數(shù)：50，共 50.0 分） 1 下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 它是一個(gè)條件致病菌 · B、 侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 · C、 它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人 · D、 豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 窗體底端我的答案：C 2 每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?.0 分 窗體頂端· A、 食品安全法律和飲食組成不一樣 · B、 飲食組

2、成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 · C、 食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 · D、 環(huán)境污染情況和食品安全法律 窗體底端我的答案：B 3 腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。1.0 分 窗體頂端· A、 1至3天 · B、 2至5天 · C、 3至7天 · D、 5至9天 窗體底端我的答案：C 4 風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。1.0 分 窗體頂端· A、 風(fēng)險(xiǎn)評價(jià) · B、 風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估 · C、 進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試 · D、 監(jiān)控和審查 窗體底端我的答案

3、：C 5 微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。1.0 分 窗體頂端· A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 · B、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 · C、 李斯特氏菌 · D、 副溶血性弧菌 窗體底端我的答案：D 6 雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。1.0 分 窗體頂端· A、 血紅蛋白 · B、 白細(xì)胞 · C、 DNA · D、 神經(jīng)末梢 窗體底端我的答案：C 7 亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。1.0&#

4、160;分 窗體頂端· A、 維生素C · B、 白細(xì)胞 · C、 高氧血紅蛋白 · D、 血小板 窗體底端我的答案：C 8 下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 小腸里面容易吸收脂溶性毒物 · B、 胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 · C、 小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收 · D、 口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 窗體底端我的答案：C 9 我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。1.0 

5、分 窗體頂端· A、 .1 · B、 1 · C、 10 · D、 100 窗體底端我的答案：B 10 風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)階段依次是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 危害識(shí)別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述 · B、 危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估 · C、 危害識(shí)別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 · D、 危害識(shí)別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 窗體底端我的答案：A 11 伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 谷物類食品 · B、 水產(chǎn)食品 

6、3; C、 奶制品 · D、 肉制品 窗體底端我的答案：A 12 下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 水果、小麥玉米、蔬菜 · B、 小麥玉米、蔬菜、水果 · C、 蔬菜、水果、小麥玉米 · D、 蔬菜、小麥玉米、水果 窗體底端我的答案：A 13 下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 環(huán)境刺激素 · B、 內(nèi)分泌活性化合物 · C、 內(nèi)分泌干擾化合物 · D、 以上都對 窗體底端我的答案：D 14 過

7、敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。1.0 分 窗體頂端· A、 白三烯 · B、 血管活性肽類 · C、 腺苷 · D、 組胺 窗體底端我的答案：D 15 我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。1.0 分 窗體頂端· A、 地方政府 · B、 企業(yè) · C、 農(nóng)民 · D、 消費(fèi)者 窗體底端我的答案：B 16 1996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 惡意投毒 · B、 沒有保持冷鏈

8、的完整性 · C、 農(nóng)藥殘留 · D、 食物沒有高溫消毒 窗體底端我的答案：B 17 亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。1.0 分 窗體頂端· A、 增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 · B、 方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度 · C、 使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 · D、 方便食品加工、使食物顏色漂亮 窗體底端我的答案：C 18 油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。1.0 分 窗體頂端· A、 二惡英 · B、 三苯四丙吡 · C、 苯并芘 · D、 亞硝胺 窗體底端

9、我的答案：C 19 豬鏈球菌傳播的途徑是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 經(jīng)破損的皮膚 · B、 經(jīng)口傳播 · C、 經(jīng)呼吸道傳播 · D、 以上都對 窗體底端我的答案：D 20 （）也就是痢疾桿菌。1.0 分 窗體頂端· A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 · B、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 · C、 志賀氏菌 · D、 副溶血性弧菌 窗體底端我的答案：C 21 在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。1.0 分 窗體頂端· A、 三分之一 · B

10、、 五分之一 · C、 八分之一 · D、 十分之一 窗體底端我的答案：A 22 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。1.0 分 窗體頂端· A、 三致作用 · B、 肝臟毒 · C、 腎臟毒 · D、 心臟毒 窗體底端我的答案：D 23 2005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 管理者監(jiān)管不力 · B、 生產(chǎn)者隱瞞危害 · C、 風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 · D、 競爭商家的造謠 窗體底端我的答案：C 24 在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住

11、、生活的環(huán)境被稱為（）。1.0 分 窗體頂端· A、 原生環(huán)境 · B、 次生環(huán)境 · C、 復(fù)合環(huán)境 · D、 人造環(huán)境 窗體底端我的答案：B 25 媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。1.0 分 窗體頂端· A、 微生物 · B、 環(huán)境污染 · C、 食品加工過程 · D、 流通環(huán)節(jié) 窗體底端我的答案：C 26 北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。1.0 分 窗體頂端· A、 瘦肉精 · B、 結(jié)核菌 · C、 沙門氏菌 · D

12、、 寄生蟲 窗體底端我的答案：D 27 醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。1.0 分 窗體頂端· A、 鹽酸 · B、 鹽 · C、 糖 · D、 小蘇打 窗體底端我的答案：A 28 丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。1.0 分 窗體頂端· A、 神經(jīng)毒性 · B、 遺傳毒性和生殖毒性 · C、 潛在致癌性 · D、 以上都對 窗體底端我的答案：A 29 下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。1.0 分 窗體頂端·

13、; A、 糧食安全的英文是Food Security · B、 糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 · C、 糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究 · D、 糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 窗體底端我的答案：D 30 沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。1.0 分 窗體頂端· A、 春季 · B、 春夏季 · C、 夏秋季 · D、 冬季 窗體底端我的答案：C 31 丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。1.0 分 窗體頂端· A、 糖 · B、 脂肪 

14、3; C、 蛋白質(zhì) · D、 碳水化合物 窗體底端我的答案：D 32 下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 · B、 人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 · C、 它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) · D、 加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 窗體底端我的答案：B 33 酚類污染物主要是來源于（）。1.0 分 窗體頂端· A、 焦化廠、煤氣廠 · B、 石油冶煉 · C、 木材干餾 · D、 以上都對 窗體底端我的答案：D 34 中

15、國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。1.0 分 窗體頂端· A、 糖尿病 · B、 癌癥 · C、 感冒 · D、 心腦血管病 窗體底端我的答案：D 35 發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 · B、 副溶血性弧菌 · C、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 · D、 李斯特氏菌 窗體底端我的答案：C 36 當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。1.0 分 窗體頂端· A、

16、提高口感 · B、 滅菌 · C、 增加蛋白質(zhì)含量 · D、 增加粘稠度 窗體底端我的答案：C 37 微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（）1.0 分 窗體頂端· A、 六分之一 · B、 五分之一 · C、 四分之一 · D、 三分之一 窗體底端我的答案：D 38 下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) · B、 嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) · C、 食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) · D、 以上都對 窗

17、體底端我的答案：D 39 歐洲耕地占世界耕地的（）。1.0 分 窗體頂端· A、 11% · B、 20% · C、 7% · D、 13% 窗體底端我的答案：B 40 我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。1.0 分 窗體頂端· A、 三分之一 · B、 五分之一 · C、 八分之一 · D、 十分之一 窗體底端我的答案：B 41 在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0 分 窗體頂端· A、 飲水 · B、 吃面包

18、83; C、 吃土豆 · D、 喝牛奶 窗體底端我的答案：A 42 葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。1.0 分 窗體頂端· A、 乳制品 · B、 蛋制品 · C、 熟肉制品 · D、 蔬果 窗體底端我的答案：D 43 下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 “大脖子”病和水俁病 · B、 “克山病”和“痛痛病” · C、 “黑腳病”和“大脖子”病 · D、 水俁病和“痛痛病” 窗體底端我的答案：D 44 下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。1.0

19、0;分 窗體頂端· A、 “大脖子”病 · B、 “克山病” · C、 “氟中毒” · D、 以上都對 窗體底端我的答案：D 45 生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。1.0 分 窗體頂端· A、 油炸類 · B、 烘烤類 · C、 發(fā)酵類 · D、 曝曬類 窗體底端我的答案：C 46 青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 華支睪吸蟲 · B、 曼氏迭宮絳蟲 · C、 肺吸蟲 · D、 廣州管圓線蟲 窗體底端我的答案：B

20、47 風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 · B、 采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 · C、 風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估 · D、 風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 窗體底端我的答案：D 48 我國是什么時(shí)間頒布的風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的應(yīng)用。1.0 分 窗體頂端· A、 1988 · B、 1998 · C、 2000 · D、 2001 窗體底端我的答案：B 49 下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中

21、，不正確的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 它的復(fù)制非?？?· B、 它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) · C、 該病毒可以感染到人 · D、 人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究 窗體底端我的答案：D 50 （）過程能夠反映食品安全的透明度問題。1.0 分 窗體頂端· A、 風(fēng)險(xiǎn)評估 · B、 采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 · C、 進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試 · D、 風(fēng)險(xiǎn)交流 窗體底端我的答案：D 二、 判斷題（題數(shù)：50，共 50.0 分） 1 病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0

22、 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端2 控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端3 丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端4 目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端5 “一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端6 大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)

23、的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端7 微生物只要存在與食物中，都會(huì)對人體產(chǎn)生損害。1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端8 狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端9 四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端10 黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。

24、（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端11 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端12 以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端13 雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端14 按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體

25、底端15 肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端16 痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端17 在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端18 我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端19 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）1.0

26、0;分 窗體頂端我的答案： 窗體底端20 李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端21 豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端22 風(fēng)險(xiǎn)評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端23 在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端24

27、鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端25 所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端26 人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端27 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端28 目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）1.0 分 窗體頂端我的

28、答案： 窗體底端29 李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端30 1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端31 風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端32 二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端33 有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體

29、的中樞系統(tǒng)。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端34 食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端35 亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端36 一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端37 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端38 已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端39 肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）1.0 分