小而美面館策劃書

1、小而美面館策劃書、八 、，刖言面是中國非常古老的一種食物，在東漢年間就有 記載，至今超過了一千九百年。時至今日，各個地區(qū) 均有其獨(dú)特風(fēng)味，名面有，兩廣伊府面，四川擔(dān)擔(dān)面, 武漢熱干面，山西刀削面，北方炸醬面等等，加上中 外文化交流發(fā)展，更令中華面馳名中外。面如此受歡迎，為什么還要選擇小而美的面食店 呢？個人覺得理由如下：1、市場需求發(fā)生變化，七十至八十年代，消費(fèi)者追求的是口味，做的好吃，生意就不會差， 九零年代，口味不再滿足消費(fèi)者需求，他們追 求面能夠賞心悅目，也就是對面食色，香，味, 形，器，有要求。然而發(fā)展到現(xiàn)在，在互聯(lián)網(wǎng) 的沖擊下，他們的需求又有了新的變化，現(xiàn)在 的消費(fèi)主體為八零后，九零

2、后，甚至零零后。他們的訴求是什么呢？我認(rèn)為可歸納為， 走心 年代，不光吃得好，體驗(yàn)要好，性價比要高， 還要好玩，有趣。很多面類公司、面類企業(yè)沒 及時甚至來不及進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，還在傳統(tǒng)的思 維中，據(jù)調(diào)查，目前很多高端餐飲出現(xiàn)下滑， 我想這一方面占了很大的比重。2、面類食品固有的矛盾仍舊存在，在當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)時代加劇深化，高房租，高人力成本，高 食材成本，進(jìn)入門檻越來越低，毛利越來越低。3、目前競爭模式發(fā)生變化，拼產(chǎn)品，拼服務(wù)，拼價格已經(jīng)演變成了商業(yè)模式之間的競爭。綜上所述，小而美的面食店，我覺得是最佳選擇， 其特點(diǎn)，容易復(fù)制，連鎖，迎合目前消費(fèi)者的需求。目錄1、定位2、選址3、盈利戰(zhàn)略4、小而美的店打

3、造思路5、計(jì)劃員工編制6、管理機(jī)制產(chǎn)品定位：在當(dāng)今中國市場上，專營地域特色面食的面館比比皆是， 同時隨 著保護(hù)消費(fèi)者健康，節(jié)約資源為主旨消費(fèi)觀念的普及，食品有特色， 綠色健康已經(jīng)成了產(chǎn)品固有的品質(zhì)。特色面的創(chuàng)新升級以及科學(xué)營養(yǎng) 的套餐還是一片藍(lán)海。店面選址：首選居民住宅區(qū)，消費(fèi)特點(diǎn)是，家庭出餐幾率高，消費(fèi)以午餐,晚餐為主。外送餐也比較方便。店面積考慮 50-80平方左右，根據(jù)市場調(diào)查數(shù)據(jù)來定。盈利戰(zhàn)略：三年內(nèi)，開60家店，整合供應(yīng)商，連鎖加盟，客戶，開始跨界盈利。戰(zhàn)術(shù)：把產(chǎn)品，服務(wù)做到極致，運(yùn)用線上，線下各種推廣方法進(jìn)行拓客，進(jìn)而運(yùn)用人性化經(jīng)營把我們的每一個客戶變成用戶。小而美的店打造：1、打

4、造自己的品牌特色，讓人過目不忘。聚焦已有消費(fèi)基礎(chǔ) 的面食上再創(chuàng)新，別具一格。2、 店面裝修要有風(fēng)格，八零后，九零后是消費(fèi)主力，好的體 驗(yàn)氛圍，他們樂于拍照，分享朋友圈。3、店內(nèi)面食以及各種附屬食品超值化4、味型創(chuàng)新化，定期推出新產(chǎn)品，讓客戶每次能吃到不一樣 的美味。5、出品標(biāo)準(zhǔn)化，節(jié)約成本的基礎(chǔ)上，各種產(chǎn)品要標(biāo)準(zhǔn)化，每 個員工做出來的口味一致。6、招牌菜打造（文化包裝，故事包裝等很多借鑒的方法）7、經(jīng)營人性化，以前顧客定位為上帝，現(xiàn)在我覺得顧客應(yīng)該 定位為朋友。& 把客戶變成粉絲。很多方法可以，微信是其中一個渠道。本人曾經(jīng)的有效操作方法如下：a. 告知客人微信下單的好處，比如免等待，省

5、時，群內(nèi)訂餐優(yōu)惠等。b. 做線下活動，比如群內(nèi)聚餐，免費(fèi)宴請群內(nèi)人員， 經(jīng)過條件篩選20-30人左右，進(jìn)行游戲互動，這是 一個陌生人到熟人的過程。c. 關(guān)系到位了，就一切到位了，以后來店聚餐，可以 AA制。d. 組織戶外活動，比如唱K，登山，釣魚等，此是朋 友間的活動，不要和店內(nèi)利益掛鉤。計(jì)劃員工編制：若是60平方左右的店，我覺得，四-五個人就可以，外送可以用專業(yè) 的外送團(tuán)隊(duì)外包。店長1名面點(diǎn)師1名前臺服務(wù)1名客廳服務(wù)員1-2名管理機(jī)制面食店管理機(jī)制方面，網(wǎng)上很多成熟比較完善的管理機(jī)制，可以借鑒。我想要說的是，人才是店面做大做強(qiáng)基礎(chǔ)。培育人才，留住人才，是店永恒持續(xù)的過程。90后將是店內(nèi)主體，是下一步的接班人。而 90后是比較特殊 的一個群體，自尊心比較強(qiáng)，追求個性等，所以管理制度不能太死，比如公開表揚(yáng)，一對一的批評。不善言談的，可以書信交流。每一個人都有一把管理的鑰匙。店內(nèi)人才的去留，店長 的管理風(fēng)格占很大一部分比