香居校園餐飲商業(yè)策劃書

1、“香居”校園餐廳商業(yè)策劃書 專業(yè):食品工程姓名:徐 鵬學(xué)號:417214914116目 錄一、 前言 3二、 餐廳簡介 3三、 公司管理 6四、 營銷策略 9五、 市場分析和競爭分析 10六、 風(fēng)險分析 11七、 風(fēng)險應(yīng)對措施 12八、 財務(wù)狀況分析 12九、 公司的發(fā)展戰(zhàn)略 13十、 法律問題（資料） 14一、前 言 現(xiàn)如今，大學(xué)生在整個社會人群中占據(jù)很大的比例并且大學(xué)生是一個很龐大的消費(fèi)群體，經(jīng)我們的實際調(diào)查以及參考網(wǎng)上各方面的資料，又可以看出大學(xué)生在飲食方面的消費(fèi)在所有消費(fèi)當(dāng)中所占的比例相對很高。另外，相對于一些高消費(fèi)的大學(xué)生，在學(xué)生餐飲這一塊的成功經(jīng)營的案例卻還寥寥無幾，拿南昌大學(xué)做例

2、子，在校園里，一到用餐時間整個餐廳里都是亂哄哄的，到處都是人頭顫動，要排很長時間的隊，在飯?zhí)门抨牼透挥谜f了；在國內(nèi)很多高校這種現(xiàn)象數(shù)見不鮮，許多大學(xué)餐廳的整體還是停留在無序，臟，亂，差，吵，擠的環(huán)境，用餐空間擁擠和餐館效率低下更是令人詬病?？傮w來說就是:全國大學(xué)生飲食消費(fèi)的潛在市場龐大，發(fā)展空間巨大，但由于大部分大學(xué)生餐廳的經(jīng)營缺乏科學(xué)性和創(chuàng)新性，管理方面缺乏專業(yè)性等等，以致學(xué)生餐飲市場尚未得到最大限度的開發(fā)。基于以上種種緣由，所以，我們認(rèn)為，創(chuàng)辦一間有特色的，有吸引力的，有高服務(wù)質(zhì)量和高管理水平的“校園主題餐廳”很符合當(dāng)下大學(xué)生的要求以及很迎合當(dāng)今時代發(fā)展的趨勢，同時我們很有信心，對公司的

3、前景也相當(dāng)之看好。二、餐廳簡介1.餐廳名稱：“趣香居（QXJ）”2.公司目標(biāo)：努力打造中國式的校園KFC連鎖店，精心經(jīng)營一間只為大學(xué)生服務(wù)的餐廳連鎖公司3.經(jīng)營理念：以“快樂飲食”為主題，以“環(huán)保，安全，健康，美味”為趣香居餐廳最基本的經(jīng)營理念4.公司口號：“去香居，去相聚，開心又舒適”“讓中國大學(xué)生能在我們的呵護(hù)中享受生活”5.餐廳主打：以有著地方特色的面粉類，粥類，湯類為主打，還有各色的地方小炒和各種冷飲、果盤，“綠色、環(huán)保、健康”是食品最大的特色6.餐廳的業(yè)務(wù)，時刻關(guān)注創(chuàng)新同時迎合大學(xué)生需要第一，我們實行預(yù)定套餐制，即大家可以通過電話、短信、餐廳官方網(wǎng)站以及官方微信等平臺進(jìn)行預(yù)定，我們會

4、根據(jù)客人的預(yù)定需要為其精心打造一份只屬于她的套餐類型，例如學(xué)生優(yōu)惠套餐，商務(wù)套餐，情侶套餐，老友套餐，師生套餐以及集體（三人以上）套餐等，因為時下很多大學(xué)生對飲食方面的不重視及相關(guān)方面知識的缺乏，以致出現(xiàn)身體營養(yǎng)不良，身體虛弱等亞健康現(xiàn)象的學(xué)生很多，針對這些問題，我們餐廳專門打造了初高中、大學(xué)的早、中、晚等各種餐型，另外，我們餐廳還推出臨近高考時的高考套餐，臨近中考時的中考套餐，初中套餐，小學(xué)營養(yǎng)套餐，大學(xué)生營養(yǎng)套餐等等。第二，餐廳可劃分為白天場和夜間場，白天場期間餐廳只作為飲食吃飯的場合，夜間場餐廳會將成為大學(xué)生們聚會天堂以及組織社團(tuán)活動，生日派對的理想場所，屆時我們會租相應(yīng)的場地并負(fù)責(zé)布置

5、場地，同時安排工作人員協(xié)助相關(guān)工作，當(dāng)然在此期間我們餐廳會視情從中收取部分場地租賃費(fèi)用。第三，和社會上其他餐廳一樣，我們餐廳同樣實行會員積分制，在我們餐廳注冊的會員將會定期的享受到我們餐廳的各種優(yōu)惠，同時我們餐廳也會不定時舉辦各種優(yōu)惠以回饋各位新老客戶的支持，另外我們餐廳會對我們的會員進(jìn)行存檔，定期的實行跟蹤服務(wù)以及對我們餐廳各個方面的反饋。第四，外賣的管理，我們餐廳還專門設(shè)立獨(dú)立的外賣窗口，精心打造了美味可口，價格低廉的外賣餐型和同時設(shè)立嚴(yán)格的送餐制度，設(shè)立專門的送餐窗口。第五，定期做調(diào)查，了解學(xué)生對餐廳的看法和意見建議，及時進(jìn)行反饋包括服務(wù)態(tài)度，衛(wèi)生，口味，價格等各個方面，以待進(jìn)行進(jìn)一步的

6、改進(jìn)。我們餐廳設(shè)計了幾個滿意度調(diào)查的可愛造型：滿意是豎起大拇指造型，比較滿意是笑臉造型，感覺一般的話其嘴型則是平的，而如果不滿意的話則是撅嘴造型。我們將會定期的在每周星期六進(jìn)行調(diào)查學(xué)生對于我們餐廳的看法，方式為隨即采訪或者問卷調(diào)查等，就用我們所設(shè)立的造型作為其評判標(biāo)準(zhǔn)。7.餐廳的環(huán)境，我們餐廳的裝潢設(shè)計完全體現(xiàn)出我們餐廳的獨(dú)特文化，營造一種干凈、舒適、快樂的氛圍，拒絕臟、亂、差、擠、無序的情況出現(xiàn)，努力將它打造成大學(xué)生開心用餐的樂園。 第一，餐廳是以“快樂”為主題的，所以在餐廳室內(nèi)設(shè)計中我們會充分地展現(xiàn)出來，例如在杯子、桌子、門面等顯眼處都會貼飾有笑容的圖案，我們務(wù)求客人進(jìn)入餐廳能感受到那份快

7、樂融洽的氣氛，能愉悅地就餐。為了體現(xiàn)環(huán)保的理念，我們的大部分的桌椅、地板以及餐具等都是用木質(zhì)或環(huán)保的材料制成； 第二，餐廳里將會設(shè)立幾個可容納人數(shù)大小不等的包廂，如設(shè)有VIP貴賓房和迷你情侶房（數(shù)量視情況而定）以及好友敘舊房等，每個包廂的裝潢都會顯得很時尚，符合當(dāng)下大學(xué)生的興趣 ，貴賓房里主要是用來開日聚會、宿舍聚餐、部門聚餐等的聚會場所，迷你小房更適合情侶和老友之間的聚餐，所以裝潢會顯得很溫馨；廳外，可以用紅地毯將餐廳分為兩部分，用不同的燈光進(jìn)行細(xì)分，在每個區(qū)還可以懸掛些東西（例如模擬的樹枝）來分割每個座位，每個區(qū)也可以在顯眼的地方放個電視，播放時下熱事； 第三，信息化處理，我們餐廳專門引入

8、一套最新的點(diǎn)餐系統(tǒng)，比如，在客人點(diǎn)餐時，報餐名后只要將它輸入智能手機(jī)，就會直接反映到前臺，廚房以及送餐員手中，客人只要記住自己的牌號就行了，服務(wù)員會根據(jù)牌號送餐，這樣一來會將用餐速度大大增加，同時，我們餐廳的辦事效率也能大大提高，也不會再出現(xiàn)亂套的現(xiàn)象出現(xiàn); 第四，用餐時間，我們餐廳里會隨即播放一些時下流行的舒緩輕快的音樂來增進(jìn)客人的食欲，我們餐廳的收銀臺會設(shè)計成大型吧臺的樣子，用天然紋理的原木材料鋪成的地板透露著自然淳樸的氣息；墻面用環(huán)保材料刷成橙黃色，可增進(jìn)客人的食欲，墻上也會懸掛一些風(fēng)景畫或一些知名球星的宣傳海報等。另外，由于消費(fèi)者在不同的時間、季節(jié)及心理狀態(tài)下，對色彩的感受會有所變化，

9、這時可利用燈光的折射效果來調(diào)節(jié)室內(nèi)色彩氣氛，在燈光設(shè)計上，造型以垂釣式的吊燈為主，以射筒燈為輔，營造一種快樂溫馨的氛圍。三、公司管理 1，人事管理：（1）我們餐廳的每個店面都要有一個店長，2個收銀員，五個大堂服務(wù)生，四個包廂服務(wù)生，還有專門負(fù)責(zé)現(xiàn)炒的廚師和制作普通快餐和套餐的廚師以及一些廚房工作人員等。我們公司有一套較為完整嚴(yán)格的招聘管理制度，<服務(wù)生>可以從大學(xué)生中面試進(jìn)行招聘，然后通過一些相關(guān)的培訓(xùn)來進(jìn)一步熟悉我們餐廳的流程及工作要求，<廚師>可以從多個渠道爭取，起步階段可以專門從社會聘請廚師，發(fā)展連鎖后可專門設(shè)立一個廚師培訓(xùn)班，由公司專門培養(yǎng)這方面人才，又同時與高

10、級技校簽訂合同，廚師班的學(xué)生畢業(yè)后可以來公司實習(xí)，優(yōu)秀的廚師可以留下進(jìn)入公司培訓(xùn)班，進(jìn)入公司工作。對于進(jìn)入公司工作的人員管理，我們提出的口號是：“大學(xué)生”就是我們的衣食父母，是我們的上帝。服務(wù)生在服務(wù)學(xué)生時應(yīng)面帶笑容，露出三顆上牙，處處為學(xué)生著想，將我們對學(xué)生的關(guān)懷體現(xiàn)在每個細(xì)節(jié)上（實話來說學(xué)生在餐廳還是很缺乏尊重和理解），我們餐廳就著重強(qiáng)調(diào)了對學(xué)生的人文關(guān)懷，讓學(xué)生進(jìn)入餐廳有一種賓至如歸的感覺。（2）我們餐廳會定期對餐廳工作人員進(jìn)行考核打分，具體可分為內(nèi)部考核和外部考核（外部考核是選取部分學(xué)生進(jìn)行評選）。我們公司有一套完善的獎勵和提升機(jī)制，我們會評選周星，月星，年星，每層的獎勵都是不同的，能

11、拿到月星的工作人員將能進(jìn)一步的到培訓(xùn)和加薪的機(jī)會，年星能得到晉升的機(jī)會，不論文憑，不論職務(wù)大小，都是被考核的一員。2，在公司起步并發(fā)展壯大后，我們可以采用“總部式連鎖”的管理辦法，設(shè)立總部，總部里又分有幾個部門管理相關(guān)的業(yè)務(wù)，下設(shè)分店，每個店有自主經(jīng)營權(quán)，只對總部負(fù)責(zé)。我們進(jìn)行層層管理，追求管理效率的最大化。為了擴(kuò)大影響力，還會進(jìn)行鼓勵加盟經(jīng)營。我們的策略是先自己內(nèi)部進(jìn)行擴(kuò)大，自己推廣我們公司的品牌，然后尋找加盟商，將我們的品牌推廣面向社會。 3，在餐廳衛(wèi)生管理制度方面，第一，我們將嚴(yán)格按照國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)進(jìn)行管理，且我們公司有一整套完整合理的關(guān)于物流供應(yīng)渠道，衛(wèi)生監(jiān)督和追究責(zé)任的管

12、理機(jī)制，務(wù)必做到學(xué)生用餐安全衛(wèi)生，食品是健康綠色的。第二，我們對餐廳最基本的要求是餐廳每個角落都沒有一張紙屑，一點(diǎn)灰塵，地面時時刻保持光亮，不可以有積水等，我們公司會專門設(shè)立監(jiān)督衛(wèi)生請況的工作小組，務(wù)必讓我們的客人對我們的整體環(huán)境感到滿意，可以說我們的制度是很嚴(yán)苛同時也是相當(dāng)有效的。4，重視搞好公司內(nèi)部的文化和公共關(guān)系一、公司內(nèi)部關(guān)系，雖然我們公司的管理是很嚴(yán)苛的，但整體的公司文化氛圍是寬松融洽的，我們公司鼓勵大家學(xué)會在工作中尋找快樂；像我們的餐廳主題一樣，“快樂”，公司內(nèi)部管理口號是:“我工作，我快樂”，平時我們公司會通過搞一些聚餐，集體旅游和歌唱大賽等活動來緩解大家的壓力，同時還有設(shè)立內(nèi)部

13、報刊專門報導(dǎo)公司的先進(jìn)的個人和事跡，把我們的企業(yè)打造成一支有凝聚力的，有戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊。二、政府和媒介關(guān)系，我們會時常關(guān)注國家政策的改變，對公司的決策進(jìn)行調(diào)整，加強(qiáng)與政府的聯(lián)系，在條件允許的情況下積極地協(xié)調(diào)政府解決社會事物，同時加強(qiáng)與媒介的溝通，與媒介開展協(xié)定長期的合作關(guān)系。5，關(guān)于公司后勤供應(yīng)，我們將會嚴(yán)格按照國家的規(guī)定制定物流的管理制度，起步階段我們會先找一家大中型可靠的物流供應(yīng)商，與之簽訂相應(yīng)的合同，保證供應(yīng)的持續(xù)。在公司發(fā)展變大后，屆時我們會考慮引進(jìn)第三方物流進(jìn)行系統(tǒng)的管理。 6，由于餐飲行業(yè)的競爭激烈，而且模仿性較強(qiáng)，為了保持我們公司的獨(dú)創(chuàng)持續(xù)性，我們還專門設(shè)立一個產(chǎn)品和服務(wù)研發(fā)部，針

14、對不同人群研制不同的餐型，例如高三套餐的搭配，情侶套餐的組成，商務(wù)套餐等等。四、營銷策略 前期宣傳：校園餐廳的主要目標(biāo)人群是大學(xué)生，大學(xué)生對于新鮮事物的好奇心很濃，接受能力很強(qiáng)，我們可以運(yùn)用“重點(diǎn)炮轟”的營銷策略。餐廳開店前，因為大部分學(xué)生是住校的，餐廳的宣傳集中主要在學(xué)校里，我們餐廳準(zhǔn)備采用簡單的傳單派發(fā)（重點(diǎn)是宿舍的宣傳）、校園里懸掛宣傳橫幅和海報、分發(fā)宣傳手冊和菜單等辦法，也可以通過“招聘兼職服務(wù)員”的活動進(jìn)行進(jìn)一步的宣傳；開店時，通過搞比如“免費(fèi)試吃”、“開業(yè)抽獎”等活動來達(dá)到一個很好的宣傳效果；在擴(kuò)大經(jīng)營后可以選擇性的進(jìn)行一定的廣告宣傳，通過報紙、媒體、網(wǎng)絡(luò)等途徑大力宣傳。后期宣傳：

15、重視對已有客戶的的鞏固和進(jìn)一步挖掘?qū)W生群體的消費(fèi)能力，也可以通過定期在校內(nèi)或公共場合舉行一些活動來促進(jìn)消費(fèi)，擴(kuò)大社會影響力。 營銷策略：1.有形營銷策略，我們設(shè)計了一個形象代言人，我們幫他起名字叫做“快樂小子”“有一張圓圓的笑臉，正在用手抹開嘴邊的口水”，這就是我們的商標(biāo)形象，也是我們進(jìn)行營銷的圖案，我相信快樂小子一定能夠?qū)⒑芏鄬W(xué)生的眼球捉住，以達(dá)到營銷的效果；2.通過制作我們企業(yè)的網(wǎng)站來宣傳我們餐廳的基本理念，推廣我們餐廳的特色，吸引更多人來關(guān)注我們企業(yè)的餐廳。五、市場分析和競爭分析 OPPORTUNITY（機(jī)會）分析：據(jù)我們的調(diào)查顯示，由于現(xiàn)下大部分的餐館管理的混亂，環(huán)境的不雅，空間的狹窄

16、，事物質(zhì)量不過關(guān)等情況在許多三線甚至二線城市的學(xué)校里或校外都普遍出現(xiàn)，所以我們把餐廳的立足點(diǎn)放在了二、三線城市的學(xué)校，打造一間只為學(xué)生服務(wù)的餐廳連鎖公司，用我們?yōu)樗袑W(xué)生特別打造的餐型，創(chuàng)意的設(shè)計，貼心高效的服務(wù)，舒適的環(huán)境，還有進(jìn)過嚴(yán)格監(jiān)管的“環(huán)保健康”的食品來吸引學(xué)生客戶，根據(jù)調(diào)查，學(xué)生飲食這一塊的市場份額很大，只要能緊緊地跟誰學(xué)生的需要，我們公司一定可以從學(xué)生餐飲這塊蛋糕中攫取一份大大的一塊。 THREAT（威脅）分析：首先由于我們公司是一個剛進(jìn)入的餐飲這個行業(yè)的，我們的經(jīng)濟(jì)實力弱，跟別的大的餐飲公司甚至餐館相比，我們的客戶源少，我們的服務(wù)能否占據(jù)市場更大的份額須經(jīng)考驗；第二，我們的價格

17、會偏高，價格能否的得到大多數(shù)的學(xué)生的認(rèn)可也是一個問題，第三，大家都知道飲食行業(yè)是競爭很大的，且模仿性強(qiáng)，如何保持餐廳的獨(dú)創(chuàng)性，不被別家模仿從而搶奪市場份額，就是始終保持公司的吸引力是一個很大的問題。六、風(fēng)險分析 1、外部風(fēng)險，由于現(xiàn)在我們剛剛經(jīng)歷了一場席卷全球的金融危機(jī)，國家的各個行業(yè)都受到了重創(chuàng)，當(dāng)然也包括了餐飲業(yè)，由于金融危機(jī)影響，消費(fèi)者減少了消費(fèi)，導(dǎo)致市場容量的減少，大家的消費(fèi)水平減弱；外部更有來自肯德基和麥當(dāng)勞的強(qiáng)力阻擊。2、內(nèi)部管理風(fēng)險一、最大的問題是如果本家的廚師被人挖走了，是否有相對應(yīng)的補(bǔ)救措施（上文已說明補(bǔ)救方法）。二、由于餐飲行業(yè)歷來存在管理混亂和松散的局面，如何建立健全一套

18、完善合適的管理和監(jiān)督機(jī)制，事關(guān)公司的成與敗；如何保持公司的凝聚力和戰(zhàn)斗力，讓大部分的公司人員認(rèn)同公司的價值觀和文化，保留公司的人才(尤其管理人才) 3、市場風(fēng)險 一、如果周邊出現(xiàn)類似餐廳，加劇了本項目的競爭，怎們辦？二、餐廳運(yùn)營過程中如果在某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，有沒應(yīng)急解決方案，如原來的供應(yīng)商突然出現(xiàn)供應(yīng)短缺，沒有某種餐型的原材料，如何解決，還有由于供應(yīng)出現(xiàn)重大的衛(wèi)生狀況等。三、如果公司的產(chǎn)品無法得到消費(fèi)者的認(rèn)可，如何改變公司的策略。四、原材料的風(fēng)險，食品的安全尤其重要，出現(xiàn)問題怎么進(jìn)行危機(jī)處理，還有原料的價格提高，餐廳的食物的價格應(yīng)該怎樣進(jìn)行調(diào)整，才符合學(xué)生的消費(fèi)水平。 七、風(fēng)險應(yīng)對措施 1、

19、我們公司有一支高水平的研發(fā)隊伍，會一直積極開發(fā)我們的新類型的食品，并嚴(yán)格打好食品質(zhì)量關(guān)，凸顯作為綠色食品的優(yōu)勢，且我們有一套專門針對長期客戶的跟蹤機(jī)制，根據(jù)學(xué)生的需要作出改變，凸顯我們的人文關(guān)懷等。2、我們有專門的危機(jī)處理機(jī)制進(jìn)行管理，會本著顧客是上帝的原則進(jìn)行處理。3、公司會與一家專門的法律事務(wù)所簽訂長期合同，有一些法律上的糾紛可以方便解決；為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責(zé)任保險。當(dāng)然，中心管理人員會采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。八、 財務(wù)狀況分析 1

20、初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用（10000），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用（600），場地裝修費(fèi)用（25000），廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（15000）等。 2運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本、折舊費(fèi)，雜項開支等。 3據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需52600元（場地租賃費(fèi)用10000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用25000元，廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用等15000元，食物采購2000，剩余作為后備資金。 4每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約30

21、00元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為兩個月左右。餐廳日常財務(wù)管理，資金主要是通過風(fēng)投、銀行貸款、自己團(tuán)隊籌集等途徑來籌集，每個月的營業(yè)所得除了要交稅，地租，物流費(fèi)外的資金，一部分繼續(xù)用來完善餐廳的建設(shè)和餐廳的日常的管理營銷成本，另一部分會儲進(jìn)銀行做為擴(kuò)張的后續(xù)資金 。九、公司的發(fā)展戰(zhàn)略市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明循環(huán)）進(jìn)行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌。初期（半年）由于我們本身是在校學(xué)生，所以我們計劃先在我們本身的學(xué)校進(jìn)行成功經(jīng)營，占據(jù)一定的市場份額，熟悉市場的運(yùn)作，積累資金和經(jīng)驗，收回初期投資，并積極進(jìn)行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，樹立我們初步的的品牌。中期（1年）鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備