酒店廚房年度工作總結(jié)doc

1、酒店廚房年度工作總結(jié)酒店廚房管理系統(tǒng)未來的發(fā)展趨勢有著明顯的特點，那就是實施信 息化、智能化管理系統(tǒng)。 今天我給大家?guī)砹司频陱N房年度工作總結(jié)， 希望對大家有所幫助。酒店廚房年度工作總結(jié)篇一我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的 時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何 采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定 等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃， 一方面查找資料, 涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的 經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。月

2、寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房 在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改 進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接 待和零點客人（主要集中在月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部 的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定， 等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一 年。現(xiàn)將xx年工作計劃匯報如下：、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根 據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根 據(jù)來酒店消費的團體會議， 零點

3、散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求, 來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品 在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理 工作。三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前 提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜 廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題， 都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責任。五、在

4、原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！酒店廚房年度工作總結(jié)篇二一、基本情況：xx職工食堂、招待所兩個單位共有干部員工xx人，擔負著較為繁 重的內(nèi)外接待、員工就餐等項工作任務(wù)。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下，我們緊密 圍繞沙運司的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務(wù)工作。截至目前，職工食堂、招待所收入 xxx元，固定成本xxx元，變動成本xxx元，利潤

5、為xxx元。二、今年以來的主要工作情況：xx職工食堂、招待所是沙運司后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分。尤其是處在xx,擔負著較為繁忙的各級領(lǐng)導(dǎo)、來賓的接待任務(wù)和面對沙運 司內(nèi)部單身干部員工的住宿、生活等項工作。作為沙運司的一個“窗口”單位，這兩個單位工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到沙運司的對外形象和廣大員 工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：1、圍繞大局，提高認識。今年以來，沙運司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的 工作節(jié)奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上沙運司快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對沙運司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無顏面對辛勤

6、奮戰(zhàn) 在各項工作第一線的沙運司廣大干部和員工。因此，我們把切實做好各項 生活綜合服務(wù)工作當作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮斗目標和落實科學(xué)發(fā)展觀，堅持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事 的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運司的整體工作大局，密切聯(lián) 系本單位的實際，堅持對員工進行 “生活服務(wù)無小事"、”做好各項接待和 為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職 工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來，職工食 堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運司的大局為重，盡心

7、盡力地做好 各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。2、加強管理，規(guī)范運作。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員 工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認為是"出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大 家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來，我們沒有辜 負沙運司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工 作奠定了 了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項管理的同時， 還在改變經(jīng)營模式、 轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本 的服務(wù)理念，

8、采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大 家一回到招待所就猶如回到"家"的感覺。3、團結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。招待所和職工食堂所承擔的工作任務(wù)零 碎而繁雜，但每一項工作都與沙運司的整體工作和干部職工的切身利益息 息相關(guān)。特別是我們所承擔的許多大中型對外接待任務(wù)，直接涉及到沙運 司的對外形象。因此，我們在有關(guān)部門的配合下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作 和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少，工作量 較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，凡有大中型接待任務(wù)，我們內(nèi)部的員工 都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好接待工作。 今年以來，食堂所承擔的三桌以上的

9、接待任務(wù)達十多次，但每一次接待任 務(wù)都能夠圓滿地完成，受到沙運司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評。我們還把沙運司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當成工作重心切實抓緊抓好。目 前，沙運司各項生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個生產(chǎn)經(jīng) 營第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到xx就餐和住宿，作為后勤生活服務(wù)單位，能夠設(shè)身處地的為他們著想，使他們 xx能夠吃 的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項服務(wù)工作上 檔次、服務(wù)上水平，招待所及時為大家換發(fā)被褥、床單，并在具體的服務(wù) 工作上做到了態(tài)度和藹可親，環(huán)境干凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒 心。就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅

10、僅能夠吃飽那種一般化的 水平上，而是嚴格按照沙運司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下 功夫?，F(xiàn)在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng)，每頓的主食都在六 個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。 為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁 往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制 定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。由于職工食堂 的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э?的在職工食堂就餐了。為了方便干部職工的生活，職工食堂還在緊張繁忙 的工作之外，為干部職工家屬供應(yīng)饅頭、花卷和一些鹵

11、制品，深受廣大干 部職工的贊揚。當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距沙運司領(lǐng)導(dǎo) 的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運司目前快速發(fā) 展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷 得到改進。三、今后的工作打算：一是要進一步認識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。加強 生活服務(wù)工作是沙運司黨委、 沙運司貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀， 堅持以人為本, 關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關(guān)心干部職 工的生活服務(wù)問題，說到底，實際上是一個政治問題、群眾觀點問題。因 此，我們在思想認識上要再深化、 再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動， 千方百計，創(chuàng)

12、造好的條件，更進一步辦好職工食堂、招待所，以方便干部 職工就餐和住宿，為沙運司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻。二是要不斷強化管理，切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我們要做 到圍繞一個中心、突出"兩為"方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變、達到四個滿意率。圍 繞一個中心，就是緊緊圍繞沙運司的各項工作目標，把做好生活服務(wù)工作 與沙運司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心，以滿意服務(wù)贏 得民心，從而達到凝心聚力，促進發(fā)展的目的。突出"兩為"方針，就是要努力為干部職工服務(wù)，為干部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真 正使生活服務(wù)工作成為沙運司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐

13、帶。實 現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把干部 職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上 臺階、上水平。達到四個滿意率，就是通過我們的努力，使職工食堂、招 待所兩個方面的服務(wù)滿意率有較大提高，實現(xiàn)生活服務(wù)的社會效益和經(jīng)濟 收入達到"雙贏"的實際效果。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭 萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因 此，我們一定要認真貫徹食品衛(wèi)生法，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各 項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責 任到人，抓緊抓實，抓出成效

14、。酒店廚房年度工作總結(jié)篇三光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間 20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié) 的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快 樂、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支 持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、 團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行， 以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供 精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜， 飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低 損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意

15、為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐 1次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的 一致好評。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。 首先在節(jié)約支出的情況下， 吃飽吃好不浪費， 并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員 工都能吃上香甜可口的飯菜。、管理方面:首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大 失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員 進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng) 過努力，員工整體素質(zhì)

16、得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀 律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退 ；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、 優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量 關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口 嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到 主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食 品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操 作間進行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必

17、須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固 定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和 濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物 腐爛，造成不必要的浪費。五、成本方面： 在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約 成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面 取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方 面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正, 我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求自己和幫廚人 員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們