職工食堂個(gè)人年終工作總結(jié)三篇

1、職工食堂個(gè)人年終工作總結(jié)三篇一直以來(lái)，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān) 系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高機(jī)關(guān)就餐人員身 體素質(zhì)為基本觀(guān)點(diǎn)。遵照縣衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)食堂衛(wèi)生工作的要 求，認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作， 保障就餐人員食品衛(wèi)生安全。今年 1-6月份共接待就餐人員 近七萬(wàn)人次，具體做了以下幾個(gè)方面的工作：一、樹(shù)立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，提高員工愛(ài)崗敬 業(yè)，踏實(shí)工作的自覺(jué)性。我們始終把為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)貫 穿于食堂工作的各個(gè)環(huán)節(jié)；教育員工牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，進(jìn) 一步強(qiáng)化服務(wù)觀(guān)念，使員工的服務(wù)意識(shí)得到進(jìn)一步提高。為了使機(jī)關(guān)干部職工健康膳食，廚師之間相互交流，相互學(xué)習(xí)

2、，取長(zhǎng)補(bǔ)短；讓廚師、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜 肴的早點(diǎn)。通過(guò)學(xué)習(xí)，使食堂大多數(shù)員工形成了一種奮發(fā)向 上的工作熱情、工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到了改進(jìn)，形成了 良好的工作氛圍。二、重視飲食。衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。為了確保， 用餐人員的飲食安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕食品衛(wèi)生隱患。我們組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生 法辦事。工作中做到嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，食 品存放儲(chǔ)存關(guān)，同時(shí)讓食堂所有員工大家參與，全員監(jiān)督。在食品采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)作調(diào)查，了解物品的質(zhì)量、 市場(chǎng)價(jià)格，避免送貨單位亂報(bào)價(jià)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品 堅(jiān)決進(jìn)行抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。

3、食堂水、 電、燃?xì)馐遣话踩蛩?，我們每天進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí) 解決，即時(shí)食堂處理不了的， 也都及時(shí)報(bào)告分管領(lǐng)導(dǎo)。 因此， 食堂工作無(wú)一例安全隱患發(fā)生，就餐秩序穩(wěn)定。三、不斷提高伙食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)和用餐人員放心。為確保就餐人員吃的放心、 開(kāi)心、舒心，我們用心制訂每日食譜， 根據(jù)食堂這幾年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和平時(shí)用餐人員的喜好，對(duì)菜譜 不斷改進(jìn)，從而對(duì)三餐營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行搭配，從食品的味道、顏色 上下功夫，保證每頓四葷、四個(gè)半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中盡量增添花樣，讓用餐人員有選擇的余地。特別是 領(lǐng)導(dǎo)餐廳除了大廳供應(yīng)所有的品種之外，我們還另外增加小 炒和一些精制早點(diǎn)。得到了領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)?？傊?，食堂在保障為機(jī)關(guān)后

4、勤服務(wù)取得了一些成績(jī)，但也存在一些需要改進(jìn)的地方。我們要進(jìn)一步從用餐人員的需 求出發(fā)，不斷改進(jìn)就餐食譜，搞好營(yíng)養(yǎng)搭配，推出新菜。同 時(shí)，還要改進(jìn)工作方法，關(guān)心員工，做到使就餐人員高興而 來(lái)，滿(mǎn)意而去。樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理 我們茍?zhí)眯W(xué)現(xiàn)有743人，分16個(gè)教學(xué)班，在崗教師45人， 廚房聘用職工2人。學(xué)生在校早餐人數(shù)在 130人左右，在校 中餐人數(shù)在400人左右。學(xué)校在教育主管部門(mén)和衛(wèi)生主管部 門(mén)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī) 范了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需 求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家 長(zhǎng)的好評(píng)。一、以

5、人為本，牢固樹(shù)立師生服務(wù)意識(shí)我校食堂目前有專(zhuān)兼職行管人員1人，炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考 核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。 為確立服務(wù)育人意識(shí)，讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到 省心、舒心、放心。二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制 約人制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度， 從內(nèi)容上大致可分三類(lèi)：工作人員職責(zé)類(lèi)，食品衛(wèi)生安全管 理類(lèi)和財(cái)物管理類(lèi)。有國(guó)家制定的，有市、縣主管部門(mén)制定 的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實(shí)際制定的，如食堂安全 衛(wèi)生制度從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度食堂員工考勤 制度消防安全制度、采購(gòu)人員崗位責(zé)任制度從 業(yè)人員健康檢查制度餐具消毒

6、崗位責(zé)任制。食堂工作 人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這 些制度的約束。三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作學(xué)校食堂衛(wèi)生安全 工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高 到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。為確保萬(wàn)無(wú)一失，我們 進(jìn)行了全方位、全過(guò)程、全天候的立體式檔案化管理，食堂 目前共印制各式表格 10多校，在確保衛(wèi)生安全過(guò)程中，做 到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買(mǎi)準(zhǔn)入關(guān)。 對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等 都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由事務(wù)長(zhǎng)把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn) 進(jìn)入原料庫(kù)房；嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買(mǎi)原材 料、半成

7、品和成品；嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期及保 質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料 ；食堂所購(gòu)肉類(lèi)必須有動(dòng)物 檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、 所供商品索證齊全， 對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了 食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成 品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋 加罩，防止交叉感染。其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒， 該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到 清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、 沙窗, 每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品 質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn)

8、，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗， 什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什 么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間， 我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧 板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆 漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強(qiáng)責(zé)任， 學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。嚴(yán)把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐 間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶 好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。 第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒， 我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩

9、種方法，對(duì)消毒物品先 用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸 30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每 天早、中、晚三次，并詳細(xì)填寫(xiě)消毒記載表，將消毒工作落 到實(shí)處。近幾年來(lái)，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒 衛(wèi)生狀況，合格率均在 100%。第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。 要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng) 成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工 作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽， 掛牌上崗；售飯時(shí)載口罩；工作中杜絕抽煙。扎扎實(shí)實(shí)的食堂 衛(wèi)生管理工作為我校健康快

10、速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供 了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的依賴(lài)和 各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，的 接受上級(jí)部門(mén)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食 堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺(tái)階。篇三忙碌的一個(gè)學(xué)年過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重， 食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是 每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西 是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要 的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事 的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總 結(jié)：作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān) 系到每

11、一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員 每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其 次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法 的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和 意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清 掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到 位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)第二、先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，每天我都親自下廚 房和他（她）們一起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不 足詳細(xì)了解，并對(duì)目前

12、現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況:由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使大家身心疲 憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不 整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、舌L、差的不好印象。為了及 時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭 和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房 等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了 明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是 關(guān)鍵。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使 食堂的成本降低，購(gòu)買(mǎi)了大量的冬儲(chǔ)菜，女口：蘿卜、大白菜、 土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季 也能吃到品種多樣的食物。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。100多人用餐需要經(jīng)常外出米購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我 親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的 食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外， 嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。 在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、 及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，每天堅(jiān)持 記好臺(tái)帳，抱著