醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué),老年人的每日飲食計劃

1、老年人的每日飲食計劃一、飲食計劃的目的 :隨著社會經(jīng)濟和醫(yī)學(xué)保健事業(yè)的發(fā)展 ,人類平均壽命的延 長已成為總的趨勢。 2002年的統(tǒng)計結(jié)果表明 ,中國 60 歲以上的老齡人口已占總?cè)丝?數(shù)的 10%以上 ,可以認為中國已進入老齡化社會 ,社會的人口老齡化 ,要求從延年益壽 轉(zhuǎn)向增齡健康。老年人合理營養(yǎng)有助于延緩衰老進程 ,預(yù)防和治療慢性退行性疾病 , 從而提高生命質(zhì)量。二、飲食計劃的原則 :1、合理控制總熱能 ,熱能攝入量以達到或維持理想體重 為宜2、平衡膳食 ,選擇多樣化、營養(yǎng)合理的食物·放寬對主食類食物的限制 ,減少單糖及雙糖的食物·限制脂肪攝入量·適量選擇優(yōu)質(zhì)

2、蛋白質(zhì)·增加膳食纖維攝入·增加維生素、礦物質(zhì)攝入3、提倡少食多餐 ,定時定量進餐三、老年人各種能量需求 :1、蛋白質(zhì) :老年人的蛋白質(zhì)的分解代謝大于合成代謝 ,利用率也有所降低 ,所以 應(yīng)該供給足量的蛋白質(zhì)。最好以植物蛋白 （大豆類為主 ,摻入少量動物蛋白和其它谷 類蛋白 ,這樣可以提高其營養(yǎng)價值。2、脂肪 :老年人膽汁酸減少 ,脂肪消化功能下降 ,所以,脂肪的攝入不能太多。占 飲食總量的 20%左右。應(yīng)多食不飽和脂肪酸 （植物油如花生油、豆油、玉米油、菜油等。應(yīng)該限制膽固醇含量過高的食物 (如魚卵、蟹黃等 ,但是雞蛋還是要保證一天 一個或兩天一個。3、糖類 :老年人糖耐量

3、低 ,胰島素分泌減少 ,自身對血糖的調(diào)節(jié)能力也降低 ,容易 發(fā)生血糖增高。故老年人不宜吃蔗糖含量高的食物。果糖容易被吸收,且轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜哪芰π∮谄咸烟?,所以 ,老人應(yīng)該多吃水果、蜂蜜等含有果糖的食物。還應(yīng)該多 吃蔬菜增加食物纖維的攝入 ,以增加腸蠕動 ,防止便秘。4、礦物質(zhì) :(1 鈣:老年人容易患骨質(zhì)疏松 ,主要原因是含鈣豐富的食物攝入不足 ,另外是因為 胃酸的分泌降低 ,影響了鈣的吸收和利用。應(yīng)該多吃含鈣豐富的食物 ,同時 ,少吃草酸 含量多的食物。(2 鐵:老年人對鐵的吸收利用能力降低 ,造血功能減退 ,血紅蛋白含量減少 ,容易 出現(xiàn)缺鐵性貧血。選擇食物是應(yīng)該吃含有血紅素鐵多的食物。(

4、3 硒:具有消除脂質(zhì)過氧化物 ,保護細胞膜受過氧化損傷的重要作用。(4 鋅 :鋅的缺乏和免疫缺陷病有關(guān) ,主要的癥狀有 :味覺的減退和遲鈍、食欲減退 發(fā)生無痛性潰瘍且傷口愈合緩慢。(5 鈉鹽:不宜攝入過多的鈉鹽 ,體內(nèi)鈉離子過多 ,容易形成高血壓。每天的食鹽量 應(yīng)該控制在 58 克左右。5、維生素 :維生素對調(diào)節(jié)細胞代謝和推遲衰老有很重要的作用。(1 維生素 A:主要是維持正常的視力、維持上皮組織健康和增強免疫功能。老 年人因食量減少 ,生理功能減退 ,容易出現(xiàn)維生素 A 缺乏。(2 維生素 D:可以幫助鈣的吸收及骨質(zhì)的鈣化。(3 維生素 E:主要功能為抗氧化損傷。飲食中不宜缺乏 ,但是也不能

5、過量補充（4維生素 C:可以保持血管的彈性 ,減少脆性 ,防止老年血管硬化（5維生素 B12和葉酸:老年人常缺乏維生素 B12 和葉酸,所以巨幼紅細胞貧血的 發(fā)生率比較高。葉酸食物來源不廣泛 ,且容易受到烹調(diào)的損失 ,所以應(yīng)選用含葉酸量 高的食物。6、水 :水的代謝有助于其他物質(zhì)代謝以及排泄代謝廢物 ,老人應(yīng)每日每千克攝 入 30ml 的水。有大量排汗、腹瀉、發(fā)熱等狀態(tài)下 ,還必須按情況增加。老人不應(yīng)在 感到口渴時才飲水 ,而應(yīng)該有規(guī)律地主動飲水 ,其中不包括不太濃的茶。四、老年人的每日食譜計劃 :建議老年人不一定吃三餐 ,如果有時間就吃五餐 ,但 是分量要一樣 ,只是再平均分一點而已 .60 歲老人一日食譜舉例 :（單位 g早餐:二米山藥粥（大米 20,小米15,山藥 25芝麻燒餅（標(biāo)準(zhǔn)粉 50,芝麻醬 8,芝麻3醬鴨 （凈肉 30拌三絲（豆腐絲 15,芹菜30,胡蘿卜 20午餐:茴香包子（富強粉 120,豬肉餡 60,茴香120玉米糝粥 （玉米糝 15青椒熗蝦皮 （蝦皮 10,青椒 30,大蔥 10下午加餐:水果（西瓜 300晚餐 :米飯 （大米