傳統(tǒng)的國(guó)際和德國(guó)啤酒口味

1、1. 傳統(tǒng)的國(guó)際和德國(guó)啤酒口味-特點(diǎn)分析和工藝描述2.啤酒分類(lèi)：Ale(愛(ài)爾啤酒/上發(fā)酵法) 和Lager(拉格啤酒/窖藏啤酒，下發(fā)酵法)按照 苦/甜 和 果味和麥芽味 進(jìn)行分類(lèi)，例如：比利時(shí)蘭比克啤酒（Lambic beer）：上發(fā)酵，味苦，果味冰博克啤酒 Eisbock： 下發(fā)酵，味甜，麥芽味大麥啤酒 Barley wine：上發(fā)酵，味甜，果味黑啤酒 Altbier：下發(fā)酵，味苦，麥芽味3.啤酒國(guó)度-德國(guó)/奧地利Klassische Bierstile: 傳統(tǒng)啤酒種類(lèi)Helles / Lager 淡啤/貯藏啤酒， MärzenPils 清啤酒/比爾森 Oktoberfestbie

2、r 啤酒節(jié)啤酒Export 出口啤酒 Bock hell / Maibock 博克啤酒（淡）/邁爾啤酒Bayrisch Dunkel 巴伐利亞（深）啤酒 Bock dunkel /Doppelbock博克啤酒（濃）/雙博克Schwarzbier 黑啤 Weizenbock 全麥博克Weizen 小麥/白啤酒 Rauchbier煙熏啤酒Alt 阿爾特啤酒 Berliner Weiße 柏林白啤酒Kölsch 科什啤酒 Zwickl/Kellerbier/Kräusen4.淡啤/窖藏/奧地利式淡啤典型視覺(jué)特點(diǎn)：色澤：由淺黃到秸稈黃；外觀：透明、清冽；泡沫豐富持久典型風(fēng)

3、味特點(diǎn)：啤酒花香和麥芽香平衡協(xié)調(diào)；略帶酸味，清爽；略有啤酒花苦味口感醇厚回味柔和，和諧5. Pils 比爾森 典型視覺(jué)特點(diǎn)： 大多為淺色或淡黃色 外觀透亮 泡沫極為豐富持久推薦精選 典型氣味特點(diǎn)：啤酒花香濃馥突出清新根據(jù)啤酒花的不同呈現(xiàn)不同的香氣典型味覺(jué)特點(diǎn)：略有酸味，清爽多數(shù)具有典型的酒花苦味口味醇爽回味：味干而短暫6 出口啤酒（D）,特制（A）典型視覺(jué)特點(diǎn)：色澤有淺黃到深黃色外觀清澈明亮泡沫較好且持久典型風(fēng)味特點(diǎn)：麥芽香氣明顯酒花香略低于麥芽香酒體淡而醇厚回味：麥芽香悠長(zhǎng)7.黑啤典型視覺(jué)特點(diǎn)：色澤呈咖啡色或深褐色外觀清澈明亮典型香氣特點(diǎn)：具有焦糖香氣類(lèi)似咖啡的香氣類(lèi)似巧克力的香氣麥芽焦香典

4、型味覺(jué)特點(diǎn)：大多口感比較醇厚經(jīng)常有甜味及巧克力味口感溫和柔滑，碳酸刺激性差回味柔和，略有焦糖的苦味8 小麥啤酒/白啤酒推薦精選典型視覺(jué)特點(diǎn)：外觀略成渾濁，甚至有固體沉淀顏色從淡黃到琥珀色和深褐色泡沫豐富（由于含有大量碳酸的結(jié)果）典型香氣特點(diǎn)：具有水果香氣，如香蕉，蘋(píng)果，桃子和杏具有丁香的香氣具有酵母香氣，上發(fā)酵式9. Alt黑啤酒典型視覺(jué)和品味特點(diǎn)：琥珀色，多數(shù)為銅色至深褐色以酒花香氣為主具有淡淡的或明顯的焦味偶爾具有水果的香氣10科什啤酒典型視覺(jué)和品味特點(diǎn)：色澤有淺黃色至金黃色多數(shù)酒花香氣明顯有時(shí)具有水果香氣11巴伐利亞Märzen典型視覺(jué)和品味特點(diǎn)：顏色以淺色至琥珀色為主香氣以麥

5、芽香為主口感柔和溫潤(rùn)，味濃，略有甜味或焦糖味回味持久，帶有淡淡甜味12. 啤酒節(jié)啤酒（Oktoberfestbier）典型視覺(jué)和品味特點(diǎn):顏色：淺黃至深黃（淺黃色和Märzen類(lèi)似）根據(jù)不同的品牌，或以麥芽香為主，或以酒花香為主（甜味和焦糖味不如Märzen）口感醇厚回味干爽13.Bock / Doppelbock 博克/雙博克啤酒典型視覺(jué)和品味特點(diǎn)：顏色：金黃至深黃色（淡博克啤酒）或者 銅黃色至棕色（深博克啤酒）具有濃郁麥芽香氣含有黑麥芽成分口感味弄厚重（主要是雙博克）推薦精選博克啤酒的演變體：圣誕節(jié)博克：EVG含量較低，口感醇正五月博克：EVG含量較高，口感清爽14.煙

6、熏啤酒（Rauchbier）典型視覺(jué)和品味特點(diǎn):一般為棕色具有淡淡至強(qiáng)烈的煙熏味酒體柔和，適中，強(qiáng)烈15. 柏林白啤酒（Berliner Weiße）典型視覺(jué)和品味特點(diǎn):顏色呈微白至淺黃色非常爽口具有明顯酸味酒體清爽飲用時(shí)主要加入紅色覆盆子糖漿或綠色香車(chē)葉草糖漿 16 Kräusen / Kellerbier / Zwickelbier 窖藏啤酒典型視覺(jué)和品味特點(diǎn):顏色呈淺黃至琥珀色不是特別爽口，略含碳酸；大多數(shù)泡沫不是很豐富外觀略呈乳白至微有混濁以麥芽香為主，口味濃厚17.啤酒國(guó)度比利時(shí)，典型啤酒口味 Witbier (Bière Blanche) 比利時(shí)麥啤

7、Belgische Ales 比利時(shí)愛(ài)爾啤酒 Amber 琥珀啤酒 Red 紅啤酒 Trappistenbiere 修道院啤酒 Starkbiere 強(qiáng)性啤酒 Blonde Strong Ales 金色強(qiáng)愛(ài)爾啤酒 Amber Strong Ales 琥珀強(qiáng)愛(ài)爾啤酒 Dark Strong Ales 深色強(qiáng)愛(ài)爾啤酒 Dubbel 比利時(shí)雙倍啤酒 Tripel 比利時(shí)三倍啤酒 Lambic Biere 蘭比克啤酒 Straight Lambic Gueuze格茲啤酒/別稱(chēng) “香檳啤酒” Faro 法柔啤酒推薦精選 Fruchtlambics 水果蘭比克啤酒 Oude Bruin Weitere S

8、pezialitäten 其他特色啤酒 Bière de Garde Grand Cru Barley Wine Saison 賽森啤酒18. 啤酒國(guó)度-英國(guó)，典型啤酒口味 Pale Ale淡愛(ài)爾啤酒 Bitter (Ordinary) 苦啤 Best Bitter Extra Special Bitter 特殊苦啤 Classic English Pale Ale 經(jīng)典英式淡愛(ài)爾 India Pale Ale 印度淡愛(ài)爾 Golden / Summer Ale 金愛(ài)爾/夏季愛(ài)爾 Brown Ale 棕色愛(ài)爾啤酒 Red Ale 紅愛(ài)爾 Old Ale / Strong Ale 烈/強(qiáng)愛(ài)爾 English Barley Wine Ale 英式大麥愛(ài)爾 Scottish Ales 蘇格蘭愛(ài)爾 Scottish Light Ale 蘇格蘭淡