疾控中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作自查總結(jié)

1、昆明市疾病預(yù)防控制中心 2010 年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作自查報(bào)告根據(jù) 2010 年 6 月云南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測會議精神，昆 明市疾病預(yù)防控制中心根據(jù)會議下發(fā)的“州、市級食品安全監(jiān)測 的計(jì)劃及任務(wù)”完成了 6-8 月食品監(jiān)測理化檢驗(yàn)樣本。微生物監(jiān) 測檢驗(yàn)樣本將于 10 月和 11 月下發(fā)，中心微生物檢驗(yàn)科已做好 監(jiān)測檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作?，F(xiàn)將工作進(jìn)展情況總結(jié)如下：一、工作進(jìn)展情況按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃及任務(wù)安排，昆明市疾病預(yù)防控 制中心應(yīng)完成監(jiān)測樣本 （理化檢驗(yàn)） 168 份，7-8 月份實(shí)際完成 182 份，完成率為 108% （表 1）。食品種類有糧食、水產(chǎn)品、蔬菜、蛋 類、肉類、食用菌、乳制品

2、、食品加工制品、 膨化食品、 醬腌食品、 熟肉制品、農(nóng)藥殘留等，檢測項(xiàng)目有金屬元素（鉛、汞、鎘、鋁） 、 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留、食品添加劑（亞硝酸鹽） 。農(nóng)藥殘留檢驗(yàn) 因樣品未采集，故未進(jìn)行。昆明市疾病預(yù)防控制中心應(yīng)承擔(dān) 162 件食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測 樣本（微生物檢驗(yàn)）任務(wù)，樣本由監(jiān)督局負(fù)責(zé)采集。 10 月 25 日到 11月2日計(jì)劃采集樣品數(shù)量為 102件（表 2），11月底內(nèi) 完成剩余的 60 件樣品的檢測。食品種類有生畜肉、生禽肉、熟 肉制品、生食類蔬菜、嬰幼兒配方粉 /米粉 /谷粉/豆奶粉、冰淇淋、 中式?jīng)霭璨?、沙拉、鮮榨果汁，檢測項(xiàng)目有：沙門氏菌（定性、 定量）、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

3、、大腸桿菌 O157 、空腸彎曲 菌、大腸菌群、金黃色葡萄球菌（定性、定量） 、阪崎腸桿菌、 副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌等食源性致病菌。二、檢測工作質(zhì)量保證1、人員培訓(xùn) 從事本次食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的實(shí)驗(yàn)室人員均為經(jīng)培訓(xùn)、 考核合 格的專業(yè)技術(shù)人員，具有上崗證、精密儀器操作證等資質(zhì)。理化檢驗(yàn)科派出 2 人參加云南省疾病預(yù)防控制中心舉行的云 南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測會議的培訓(xùn)工作， 內(nèi)部組織了此次食品安全 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)（ 4 人次）。微生物檢驗(yàn)科檢測人員主要以食品檢驗(yàn)組人員為主。參加中國 CDC 營養(yǎng)與食品安全所的食源性致病菌監(jiān)測技術(shù)培訓(xùn) 1人 次，省外培訓(xùn) 2 人次，省級培訓(xùn) 5 人次，組織科

4、內(nèi)培訓(xùn) 14 人次。2、質(zhì)量控制（1）理化檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)科已參加國家實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證計(jì)劃項(xiàng)目有白酒中甲醇、雜醇油、大米粉中對硫磷、魚粉中汞、砷、銅；水中化學(xué)需氧量、總硬度、硒、硝酸鹽和亞硝酸鹽、鈣、鎂；凍干牛 血中鉛、粉塵中游離二氧化硅、濾膜中錫、硅膠管中甲醇等。 參加云南省疾病預(yù)防控制中心下發(fā)的云南省 2010 年衛(wèi)生檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)室盲樣考核：食品中鉛、汞、水中硝酸鹽氮的考核。水中 化學(xué)需氧量、總硬度測試結(jié)果為滿意，其它測試結(jié)果待反饋。理化檢驗(yàn)采取的內(nèi)部質(zhì)量控制為空白試驗(yàn)，平行雙樣，標(biāo)準(zhǔn)曲 線控制，加標(biāo)回收試驗(yàn)，有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢驗(yàn)等手段。每一批樣品均 檢測空白對照， 每個(gè)樣品進(jìn)行平行雙樣測試， 在樣本

5、檢測過程中同 時(shí)加入標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，進(jìn)行了 3 個(gè)鎘標(biāo)準(zhǔn)樣品， 4 個(gè)鉛標(biāo) 準(zhǔn)樣品， 2個(gè)亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)樣品， 3 個(gè)鋁標(biāo)準(zhǔn)樣品（加標(biāo)回收 2個(gè) 濃度）的質(zhì)量監(jiān)控，監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)無異常。（2）微生物檢驗(yàn) 微生物檢驗(yàn)科參加的能力驗(yàn)證計(jì)劃項(xiàng)目有菌落總數(shù)、大腸 菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特氏菌，參加了 國家疾控中心流感監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)室流感病毒的考核，測試結(jié)果 待反饋。擬采取的內(nèi)部質(zhì)量控制有平行雙樣、陰、陽性對照、 檢驗(yàn)結(jié)果及結(jié)果相關(guān)性分析、大腸菌群檢測不確定度評定、異 常檢測結(jié)果分析及處理、培養(yǎng)基驗(yàn)證、大腸菌群檢測方法比對。3、儀器設(shè)備中心的設(shè)備能滿足此次食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測要求， 儀器設(shè)備按

6、照 中心檢定 /校準(zhǔn)計(jì)劃進(jìn)行，檢定或校準(zhǔn)后經(jīng)確認(rèn)投入使用，同時(shí)編 制量值溯源圖。理化檢驗(yàn)科擁有色相色譜儀、 高效液相色譜儀、 原子吸收分光 光度儀、原子熒光光度儀等大型設(shè)備能滿足檢測要求。微生物檢驗(yàn)科擁有全自動生化鑒定儀、基因指紋儀各 1 臺、mini VIDAS 1臺、熒光定量 PCR設(shè)備2套、普通PCR1套、梯 度 PCR1 套、凝膠成像系統(tǒng) 2 套、拍擊式均質(zhì)器 1 臺，生物安全 柜、恒溫培養(yǎng)箱、生化培養(yǎng)箱、電子天平等基礎(chǔ)設(shè)備充足能滿足 監(jiān)測要求。4、檢驗(yàn)方法 理化檢驗(yàn)科按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，未使用非標(biāo)方 法。微生物檢驗(yàn)科原則使用工作手冊上規(guī)定的方法，與 4789 系列 大致相同

7、（ GB4789 已升至 10 版）。5、耗材、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)菌株 理化檢驗(yàn)所使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)能滿足項(xiàng)目要求， 使用有證標(biāo)準(zhǔn)物 質(zhì)，專人管理。微生物檢驗(yàn)試驗(yàn)所需培養(yǎng)基、 試劑及耗材已申報(bào)購買， 10 月 26 日左右到貨。準(zhǔn)備了兩周使用的培養(yǎng)基，并對培養(yǎng)基進(jìn)行了驗(yàn)證。標(biāo)準(zhǔn)菌株于 10 月第三周活化并轉(zhuǎn)接工作菌株。6、檢測環(huán)境條件實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部嚴(yán)格區(qū)分實(shí)驗(yàn)場所和辦公場所， 功能分區(qū)合理，消除了實(shí)驗(yàn)室間的干擾因素；區(qū)域標(biāo)識及危險(xiǎn)警告標(biāo)識清晰； 對實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度、純水質(zhì)量、灰塵等可能影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的 環(huán)境因素進(jìn)行持續(xù)監(jiān)控，降低實(shí)驗(yàn)室環(huán)境對檢測結(jié)果的影響。 對醫(yī)療廢棄物進(jìn)行無害化處理。理化實(shí)驗(yàn)室分為化學(xué)分析

8、室、色譜分析室、原子吸收分析 室等。微生物實(shí)驗(yàn)室為生物安全二級實(shí)驗(yàn)室，擁有 3 個(gè)無菌操 作間、并配有一個(gè)百級層流罩。7、樣品管理理化檢驗(yàn)科和微生物檢驗(yàn)科均設(shè)樣品專柜， 按樣品貯存條件貯 存，并由專人管理。樣品在接收時(shí)， 樣品管理員認(rèn)真核對相關(guān)信息， 做好樣品的登記并進(jìn)行唯一性編號。 樣品流轉(zhuǎn)過程中， 均標(biāo)明流轉(zhuǎn) 狀態(tài)，實(shí)驗(yàn)室嚴(yán)格區(qū)分“待檢”、“在檢、”“檢畢”區(qū)域，保證樣品在整個(gè) 試驗(yàn)過程不發(fā)生混淆。8、檢測結(jié)果 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣本 （理化檢驗(yàn)） 182 件，共出具檢驗(yàn)報(bào)告32 份，已經(jīng)在規(guī)定時(shí)限內(nèi)上報(bào)昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局，現(xiàn)正在進(jìn) 行監(jiān)測數(shù)據(jù)的網(wǎng)絡(luò)報(bào)告系統(tǒng)的錄入工作。微生物檢驗(yàn)科已進(jìn)行了

9、報(bào)告系統(tǒng)使用培訓(xùn)， 現(xiàn)已安排人手錄入 省 CDC 的監(jiān)測數(shù)據(jù)，于 10 月 21 日前完成，此批數(shù)據(jù)錄入時(shí)間已 超期。中心承擔(dān)的檢測任務(wù)完成后， 檢測數(shù)據(jù)將按照工作手冊要求 在 12 月 20 號前錄入系統(tǒng)。 微生物檢驗(yàn)報(bào)告涉及非 4789 系列方法 的報(bào)告不使用計(jì)量認(rèn)證或認(rèn)可標(biāo)識。三、存在問題1、質(zhì)量控制手段單一未開展測量不確定度的評定，未開展人員比對、設(shè)備比對、方 法比對、留樣比對等質(zhì)量控制方法。2、數(shù)據(jù)報(bào)告食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣本（理化檢驗(yàn)）檢驗(yàn)報(bào)告已上報(bào)， 但由 于對網(wǎng)絡(luò)上報(bào)數(shù)據(jù)的相關(guān)要求不熟悉， 導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)上報(bào)數(shù)據(jù)的時(shí)間延 遲，現(xiàn)正在進(jìn)行監(jiān)測數(shù)據(jù)的網(wǎng)絡(luò)報(bào)告系統(tǒng)的錄入工作昆明市疾病預(yù)防控制中

10、心2010 年 10 月 21 日表1食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣本理化檢測完成情況食品種類計(jì)劃監(jiān)測監(jiān)測完成備注率（%）監(jiān)測類別項(xiàng)目數(shù)（件）實(shí)際監(jiān)測數(shù)（件）玉米及制品11面粉4糧食丿元糸鉛、鎘、汞30大米15100合計(jì)30水產(chǎn)品2蔬菜11水產(chǎn)品、蔬菜、蛋丿元糸鉛、鎘、汞18蛋類3106類、肉類肉類4合計(jì)19食用菌丿元糸汞1212100奶粉1牛奶12孚L制品丿元糸鉛、鎘、汞20酸奶7105含乳飲料1合計(jì)21食品加工丿元糸鋁1220167制品膨化食品丿元糸鋁10440肉類丿元糸銅66100醬腌制蔬食品添加亞硝酸鹽3030100菜類劑熟肉制品食品添加亞硝酸鹽劑3030100合計(jì)168182108表22010年10月-11月昆明市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣品計(jì)劃表食品種類項(xiàng)目計(jì)劃監(jiān)測數(shù)（件）采樣時(shí)間生畜肉沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸桿菌0157152010.11.02 （星期二）生禽肉沙門氏菌（定量）、單核細(xì)胞增生 李斯特氏菌、空腸彎曲菌15熟肉制品大腸菌群、沙門氏菌、大0157、單增李斯特菌C腸桿菌定量）、金182010.11.01 （星期一）黃色葡萄球菌（定量）生食類蔬菜沙門氏菌、大腸桿菌015792010.10.25 （