最新螃蟹的挑選清洗烹煮技巧

1、最新螃蟹的挑選清洗烹煮技巧2021最新螃蟹的挑選清洗烹煮技巧漁民有句諺語叫“八月十五三天風(fēng)， 就是說八月十五之前經(jīng)常 要刮 起兩三天的大風(fēng)，大風(fēng)涌起的巨浪使捕撈船難以下網(wǎng)，螃蟹生 產(chǎn)量會受 到直接影響。再加上中秋節(jié)前走親訪友，習(xí)慣吃螃蟹、送 螃蟹，市場上 螃蟹的身價會大增。所以，想吃螃蟹的吃貨趕緊的 !不 過，吃螃蟹也是有 很多學(xué)問的，從挑，到做，再到吃，都有很多門 道，趕緊看看你會不會。怎么挑螃蟹挑螃蟹可為難了不少吃貨，買螃蟹可不能光聽賣家的忽悠，多多 掌握 選螃蟹的技巧還是最有用的。1. 新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃 更 滿。挑選時找一只大小適宜比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)

2、，然后以這個標(biāo) 準(zhǔn)來挑 選重量差不多的就可以了。2. 選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應(yīng)最為靈敏 , 因 此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反響比較劇烈者說明其鮮活。也可 以將其 翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，來判斷它是否 足夠健康鮮 活。3. 挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑 ; 二是蟹尾部要發(fā)紅 或發(fā) 黃，并且高高翹起，蟹殼局部與蟹臍的 ' 根部要別離開、有滿漲 感，說明 蟹黃很滿。4. 看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃 蟹 分別在這兩個時期成熟，滋味營養(yǎng)最好。公蟹的肚臍是三角，母 蟹的肚 臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子里面比較肥，

3、 有肉，一下 子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空， 肥美的蟹子的臍 甚至微微翹起來，表示它己經(jīng)成熟了5. 將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透 光 的那么說明螃蟹肥滿，假設(shè)透亮縫隙可見，那么螃蟹比較空。怎么洗螃蟹1. 首先準(zhǔn)備半盆清水和一把舊牙刷。2. 放入要清洗的螃蟹，不要擔(dān)憂螃蟹會到處亂跑，它會鉆進(jìn)水里。 有 個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進(jìn)水里就行了，一會就安靜了。 浸泡 十分鐘左右就可清洗了。3. 抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃 蟹 的兩側(cè)及腳和鉗的根部。4. 這里是最關(guān)鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗用牙刷柄 從 下向上挑起雙鉗

4、的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上 用力抓 住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下打 開腹蓋， 在中間從里向外擠出排泄物。5. 清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。6. 將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，不放水的話螃 蟹 會亂跑的全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗 掉洗 螃蟹時帶入的臟水。小貼士：如果怕螃蟹夾手，先準(zhǔn)備一盆約 45 度的熱水，也就是 手放 入水中不感到燙就行太燙了螃蟹的腳會脫掉。將螃蟹肚子朝 上逐一 放入水中，等它翻過來時就己經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的 好處是螃蟹 只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，并且也 不會影

5、響螃蟹的 鮮美。然后再按清洗步驟過行。怎么做螃蟹好吃像螃蟹這類海鮮，煮和蒸是最能保持它原木海鮮的鮮味的吃法了 , 原 汁原味的蟹香四溢，口感太棒了。煮：洗凈蟹后，燒開水后放螃蟹，加大姜一塊，猛火煮。一般半 斤以 上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘蒸：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上面可以放上洗凈 抹干 的紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。醮料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉 二十 分鐘。螃蟹四個部位不能食用蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛， 是蟹 的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹口也要 去除；蟹腸：里而有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有 一根 根黑色的東西，要去掉；蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內(nèi)有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的 蟹黃 堆里。蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，