我的故鄉(xiāng)——北京PPT課件

1、傳說：先有火神廟 后有北京城 公元1260年忽必烈挫敗阿里不哥篡位陰謀，坐穩(wěn)了汗位，是為元世祖，史稱“開平踐祚”。當(dāng)年底，忽必烈不事張揚進(jìn)了燕京城，駐蹕在哪兒，行宮何處，史無記載。后來，有人獻(xiàn)給他一個大酒缸，叫“瀆山大玉?！保ìF(xiàn)存北海團(tuán)城）；又有人為他造了一張大睡床，叫“五山珍御榻”，這兩樣?xùn)|西元史上倒有記載：“赦置瓊?cè)A島廣寒殿”?！皬V寒殿”在金中都（今蓮花池一帶）城外東北郊的萬寧宮附近，即今北海東岸。原來忽必烈看中的是瓊?cè)A島及其周圍水域，并要在此建都。 劉秉忠貫徹世祖劃瓊?cè)A島入都城的設(shè)計思路，也就決定了這座城市中軸線的起點在積水潭（今什剎海）東岸，并在其南建成皇宮，在西岸南北分別建成太子宮和

2、太后宮，向北建成中心臺（現(xiàn)鼓樓的位置，元代為全城建筑的中心）。隨著元大都城的建設(shè)，郭守敬開始了京城水系的勘測。他從城北的白浮泉引水向西再向南到甕山泊，然后開渠引水到積水潭，水從積水潭穿過萬寧橋（后門橋）沿著皇城北墻向東再向南接通惠河到通州，最終流向京杭大運河。至此北京完成了城市中心由蓮花池向東北方向的轉(zhuǎn)移。后門橋地處水陸交通樞紐，是北京最早形成鬧市的地方。元大都設(shè)計的起點就是后門橋，后門橋確定了北京城800年的坐標(biāo)與格局。第1頁/共16頁民以食為天！這就是吃吃喝喝八大樓之一-東興樓老照片名小吃第2頁/共16頁灌腸 灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。 灌腸在明朝開始流傳。 現(xiàn)在在廟會

3、我們經(jīng)?？梢钥吹焦嗄c分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。 老北京的灌腸以長安街聚仙居的為最好。 第3頁/共16頁驢打滾 豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。 豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下

4、，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。 第4頁/共16頁艾窩窩 提起驢打滾，就不得不說艾窩窩了。它是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。 我經(jīng)常去牛街，前門，南海順去吃第5頁/共16頁糖耳朵 蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形后形狀

5、似人的耳朵得名。前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴?！?蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤松軟，甜蜜可口。1997年被評為北京名小吃和中華名小吃。 與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配制與蜜麻花完全一樣，唯形狀不同，它是三層搟平，中間豎劃幾刀，油炸后過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜，芙蓉干糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和 白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點。 第6頁/共16頁面茶 油茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品 ，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏 色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另 加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻 ，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成

6、漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。 面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加?！?喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什么要用這種吃法呢？這與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。 第7頁/共16頁焦圈 北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時間常斷 檔。說到炸焦圈，北京人都知知道一個“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比

7、，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。 宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相 傳是中國第一首產(chǎn)品廣告詩：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金?！泵鞔顣r珍的本草綱目谷部也有記載：“人少鹽，牽索扭捻成環(huán)釧之形，油煎食之?！苯谷少A存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。 第8頁/共16頁豌豆黃 北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時佳品。原為民間小 吃，后傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等 白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩 、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口 。因慈禧喜食而出名。民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，

8、常 見于春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，“小棗糙豌豆黃兒”便是時令 鮮品，小販們一聲“噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！”好象是給人們 報出了春訊，帶來了暖意。 第9頁/共16頁第10頁/共16頁看，這就是北京最著名的房屋：四合院特點第11頁/共16頁所謂四合，“四”指東、西、南、北四面，“合”即四面房屋圍在一起，形成一個“口”字形。經(jīng)過數(shù)百年的營建，北京四合院從平面布局到內(nèi)部結(jié)構(gòu)、細(xì)部裝修都形成京師特有的京味風(fēng)格。 第12頁/共16頁四合院內(nèi)宅居住的分配是非常嚴(yán)格的，內(nèi)宅中位置優(yōu)越顯赫的正房，都要給老一代的老爺、太太居住。 北房三間僅中間一間向外開門，稱為堂屋。兩側(cè)兩間僅向堂屋開門，形成套間，成為一明兩暗的格局。 堂屋是家人起居、招待親戚或年節(jié)時設(shè)供祭祖的地方，兩側(cè)多做臥室。 東西兩側(cè)的臥室也有尊卑之分，在一夫多妻的制度下，東側(cè)為尊，由正室居住，西側(cè)為卑，由偏房居住。 東西耳房-可單開門，也可與正房相通，一般用做臥室或書房。東西廂房則由晚輩居住，廂房也是一明兩暗，正中一間為起居室，兩側(cè)