沙棘紅茶及其制備方法

1、說明書摘要本發(fā)明公開了一種沙棘紅茶的制備方法，其包括步驟 ：（1）采摘沙 棘葉；（2）沙棘葉的脫蠟處理；（3）萎凋；（4）揉捻；（5）發(fā)酵；（6） 干燥滅菌。所得紅茶不僅具備茶的色香味及飲用時的愉悅感， 還具備 一定的保健功能。其中，脫蠟是指采用特定的試劑除去沙棘葉表面起 保護作用的組織。精品資料說明書摘要附圖權利要求書1、一種沙棘紅茶的制備方法，包括步驟：(1) 采摘沙棘葉：采集新鮮的沙棘葉。(2) 沙棘葉的脫蠟處理：將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內(nèi)， 按料液體比為1:580的比例加入濃度為0.1%10%的NaHCO3溶 液，維持溫度為15 C60 C,攪拌處理510min。將脫蠟處理后的

2、沙棘葉浸入清水中攪拌處理3min ,洗去附著在茶葉表面的脫蠟試劑。(3) 萎凋：將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風狀況良好 的萎凋室中，放置34小時。(4) 揉捻：將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機揉捻，揉捻時采取 空壓510分鐘，輕壓1020分鐘,重壓4050分鐘，空壓510 分鐘，總計6090分鐘的揉捻過程。(5) 發(fā)酵：將揉捻成螺旋狀的沙棘葉放入發(fā)酵箱內(nèi)，按沙棘葉 質(zhì)量的00.8倍添加沙棘果汁，維持濕度在 75%90%，溫度在 30 C40 C發(fā)酵28小時。(6) 干燥滅菌：將發(fā)酵好的沙棘葉置于干燥箱內(nèi)，于110 C的 高溫干燥至水分含量W 7%。2、根據(jù)權利要求1的方法制備的沙棘紅茶。說明

3、書沙棘紅茶及其制備方法技術領域本發(fā)明屬于茶葉制備領域，特別地，涉及一種沙棘紅茶及其制備。背景技術沙棘茶不僅具備茶飲用時的愉悅感還有一定的保健功能， 現(xiàn)有技 術生產(chǎn)沙棘茶主要采用傳統(tǒng)茶葉的生產(chǎn)工藝。 此外，還有一些近似的 實現(xiàn)方案。大技術背景（傳統(tǒng)的茶葉的生產(chǎn)工藝）：生產(chǎn)沙棘發(fā)酵紅茶，實為代用茶的一種，大體上采用的為傳統(tǒng)茶 葉的生產(chǎn)工藝，傳統(tǒng)紅茶的生產(chǎn)工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。 萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況 的過程，是紅茶初制的第一道工序。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎 凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強處，擱放一 定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉

4、置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加 速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法；揉捻，紅茶揉捻的目的， 與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于 葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化， 利于發(fā)酵的順利 進行；發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成 紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。 其機理是葉子在揉捻作用下， 組織細胞膜 結構收到破壞，透性增大， 使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促 作用下產(chǎn)生氧化聚合作用， 其它化學成分亦相應發(fā)生深刻變化， 使綠 色的茶葉產(chǎn)生紅變， 形成紅茶的色香味品質(zhì)。 目前普遍使用發(fā)酵機控 制溫度和時間進行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅

5、里泛青， 青草氣消失，具有熟果香；干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙， 迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍 化酶的活性，停止發(fā)酵 ;蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度 以防霉變 ;散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)， 獲得紅茶特有的甜香。近似的實現(xiàn)方案： 沙棘養(yǎng)生茶及其制作方法( CN 1164338A )：采沙棘葉尖放陽 光下曬23小時，手感葉軟時進行搓揉，在此過程中直接造型，然 后放入容器中發(fā)酵，其溫度應該保持在 3538 C, 46小時，待發(fā) 酵出酒精香味，沙棘葉變黑紅則攤晾后烘烤，同時飄揚出磷片，烘烤 至散發(fā)出香味為止， 經(jīng)攤晾后上機包裝。

6、 采用此技術生產(chǎn)的沙棘茶由 于在發(fā)酵過程中未添加任何 “發(fā)酵因子”，其發(fā)酵周期雖然短，但發(fā) 酵質(zhì)量得不到保障。本公司申請的一種發(fā)酵型沙棘葉茶的制法得專利中具體工藝如 下：采摘成熟的沙棘葉片， 清水洗葉片，殺青搓揉并引入霉菌與酵母 菌，引入嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌，低溫發(fā)酵高溫發(fā)酵干燥-滅菌。 其中殺青工藝參數(shù)為溫度80 C95 C保持6min10min，低溫發(fā)酵 的工藝參數(shù)是溫度37 ±TC保持3646h，高溫發(fā)酵的工藝參數(shù)是溫 度40 士TC保持3646h。其中引入復合菌種，工序復雜，操作難度 大，引入成本高。松針復合袋泡茶的研究（食品研究與開發(fā) 2012 年 4 月第 33 卷 第

7、四期）中提到松針的脫蠟脫澀的步驟，其生產(chǎn)工藝為原料采集，脫 蠟脫澀， 烘干粉碎等。 具體的脫蠟步方案為： 用 3%的 Na2CO3 溶液 將松針浸泡 1min ，清洗去水分。 （松針中脫蠟中，用的試劑為 Na2CO3 ，其堿性太強，應用于沙棘葉上會造成燒葉現(xiàn)象，造成葉子 破損且變黑。此外，浸泡時間為 1min ，主要為清洗作用，軟化松針 已達到易粉碎的目的。 ）一種連翹葉發(fā)酵茶的制備方法（ CN 102919463 ）中提出了在 茶葉發(fā)酵過程中添加外來酵母菌種。具體實施方案為攤晾，清洗，殺 青，包揉，發(fā)酵，干燥等。發(fā)酵：將包揉的連翹葉堆積發(fā)酵，發(fā)酵溫 度為4065 C,相對濕度為60%80%，

8、外加酵母菌進行發(fā)酵，酵 母菌添加量為6mg/150g，恒溫恒濕發(fā)酵1824天，發(fā)酵第二天進 行翻堆，然后隔 2 3天翻堆一次，控制發(fā)酵連翹葉的含水量為 25% 40%。一種用微生物制作發(fā)酵茶的方法 （CN 101467568A ）中提到在 茶葉發(fā)酵過程中添加“發(fā)酵因子”。具體方案為：取栽培的大型葉片茶 屬，經(jīng)殺青、機械揉捻呈索狀，使其水分含量控制在 40%左右，加 入“發(fā)酵因子（”黑曲霉 65%、米曲霉 5%、青霉 5% 、枯草芽孢菌 10%、 酵母菌15%） 300g進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度不高于 55 C,發(fā)酵時間為 15 天?，F(xiàn)有技術的缺陷在于 :（1）沙棘葉不同于普通的茶葉，由于生長于高寒、

9、干旱地區(qū)， 特殊的地理氣候決定了它特殊的葉片結構即葉片含有大量的起保護 作用的角質(zhì)層， 俗稱蠟質(zhì)。 經(jīng)證實， 蠟質(zhì)由長鏈脂肪酸、 醛、醇、酯、 烷類構成， 使茶湯渾濁， 口感發(fā)澀， 不易被人體吸收， 造成腸胃不適。 本發(fā)明采用脫蠟試劑除去茶葉表面起保護作用的蠟質(zhì)， 使沙棘發(fā)酵茶 在浸泡時產(chǎn)生較少甚至不出現(xiàn)蠟質(zhì)， 茶湯清亮紅艷， 去除了茶湯的澀 感，滋味鮮爽。（ 2）現(xiàn)有技術在沙棘葉茶發(fā)酵過程中或發(fā)酵周期過長或發(fā)酵質(zhì) 量達不到要求， 兩者不可兼得。 本發(fā)明在發(fā)酵過程中加入了與沙棘葉 同屬性的沙棘果汁， 果汁中含有大量的糖類、 有機酸及沙棘本身帶有 的特有菌種，為發(fā)酵提供糖類能源來源的同時還增加了

10、適合在沙棘葉 特殊環(huán)境下發(fā)酵的菌種， 大大提高了發(fā)酵進程， 從而在保證發(fā)酵質(zhì)量 的前提下縮短了茶葉的發(fā)酵周期。（ 3）現(xiàn)有技術依然采用傳統(tǒng)茶葉的生產(chǎn)工藝，發(fā)酵過程中添加 外來的菌種或 “發(fā)酵因子”甚至不添加對發(fā)酵有利的物質(zhì)自然發(fā)酵， 發(fā)酵質(zhì)量得不到保障因此，在保證沙棘紅茶發(fā)酵發(fā)酵質(zhì)量的前提下， 發(fā)酵周期過長。本發(fā)明在保證發(fā)酵質(zhì)量的前提下，縮短了發(fā)酵周期。（ 4）應用現(xiàn)有技術生產(chǎn)的茶葉在泡茶過程中，茶湯表面懸浮呈 點或片狀蠟質(zhì)，致使茶葉的口味變澀、茶湯渾濁，且可能造成腸胃不適。本發(fā)明采用脫蠟技術， 脫去茶葉表面的蠟質(zhì)，提升茶葉的口感及 茶湯的澄清度。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的一個目的是提供一種沙棘發(fā)酵紅茶

11、的制備方法，采用脫 蠟新技術及獨特的發(fā)酵方法， 開發(fā)出一種全新的沙棘發(fā)酵紅茶。 具體 地,包括步驟:（1）采摘沙棘葉：采集新鮮的沙棘葉。（2）沙棘葉的脫蠟處理：將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內(nèi)， 按料液體比為1:580的比例加入濃度為0.1%10%的NaHCO3溶 液，維持溫度為15 C60 C,攪拌處理510min。將脫蠟處理后的 沙棘葉浸入清水中攪拌處理3min ,洗去附著在茶葉表面的脫蠟試劑。 現(xiàn)有的沙棘葉發(fā)酵紅茶技術中沒有本步驟，即無脫蠟處理，因此，現(xiàn) 有技術生產(chǎn)的沙棘茶， 在泡茶過程中會在茶湯的表面懸浮一層點狀或 片狀的蠟質(zhì)， 影響茶葉的感官口感甚至極有可能造成腸胃不適， 本發(fā) 明增

12、加上述脫蠟步驟， 除去附著在沙棘葉上面的蠟質(zhì)， 提升了茶葉的 口感感官，該發(fā)明目的在此階段實現(xiàn)。（3）萎凋：將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風狀況良好 的萎凋室中，放置 3 4 小時。（4）揉捻：將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機揉捻，揉捻時采取 空壓 510 分鐘，輕壓 1020 分鐘,重壓 4050 分鐘,空壓 510 分鐘，總計 60 90 分鐘的揉捻過程。(5) 發(fā)酵：將揉捻成螺旋狀的沙棘葉放入發(fā)酵箱內(nèi)，按沙棘葉 質(zhì)量的00.8倍添加沙棘果汁，維持濕度在 75%90%，溫度在 30 C40 C發(fā)酵28小時。加入沙棘果汁，果汁中含有大量的糖類、 有機酸及沙棘本身帶有的特有菌種， 為發(fā)酵提供糖

13、類能源來源的同時 還增加了適合在沙棘葉特殊環(huán)境下發(fā)酵的菌種，大大提高了發(fā)酵進 程，從而在保證發(fā)酵質(zhì)量的前提下縮短了茶葉的發(fā)酵周期。 縮短發(fā)酵 周期的發(fā)明目的通過加入果汁實現(xiàn)。(6) 干燥滅菌：將發(fā)酵好的沙棘葉置于干燥箱內(nèi)，于110 C的高溫干燥至水分含量W 7%。本發(fā)明的另一個目的是提供一種由所述方法制備的沙棘紅茶 . 本發(fā)明的優(yōu)點在于 :( 1)本發(fā)明優(yōu)于現(xiàn)有技術的關鍵點之一在于采用全新的脫蠟技 術，脫去沙棘葉片上起保護作用的蠟質(zhì)層結構， 使得制備所得的沙棘 發(fā)酵紅茶在浸泡過程中茶湯紅艷明亮，滋味鮮爽。其中，脫蠟工藝中 脫蠟試劑的種類、脫蠟試劑的使用參數(shù)即脫蠟試劑濃度為 0.1% 10%，使

14、用溫度為15 C60 C( 2)本發(fā)明另一個優(yōu)于現(xiàn)有技術的關鍵點在于在發(fā)酵過程中加 入與沙棘葉同屬性的沙棘果汁， 其中含有大量的糖類、 有機酸及沙棘 本身帶有的特有菌種， 為發(fā)酵提供糖類能源來源的同時還增加了適合 在沙棘葉特殊環(huán)境下發(fā)酵的菌種， 大大提高了發(fā)酵進程， 從而在保證 發(fā)酵質(zhì)量的前提下縮短了茶葉的發(fā)酵周期。其果汁加入量為按茶葉： 果汁的比例為 050:1 附圖概要說明附圖 1 是沙棘紅茶制備流程圖具體實施方式實施例 1（1）采摘沙棘葉：采集新鮮的沙棘葉。（ 2）沙棘葉的脫蠟處理： 將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內(nèi)， 按料液體比為 1:5 的比例加入濃度為 10% 的 NaHCO 3

15、溶液，維持溫 度為15 C,攪拌處理5min。將脫蠟處理后的沙棘葉浸入清水中攪拌 處理 3min ，洗去附著在茶葉表面的脫蠟試劑（3）萎凋：將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風狀況良好 的萎凋室中，放置 3 小時。（4）揉捻：將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機揉捻，揉捻時采取 空壓 5 分鐘，輕壓 10 分鐘 ,重壓 40 分鐘 ,空壓 5 分鐘，總計 60 分鐘 的揉捻過程。（5）發(fā)酵：將揉捻成螺旋狀的沙棘葉放入發(fā)酵箱內(nèi)，按沙棘葉 質(zhì)量的0.2倍添加沙棘果汁，維持濕度在 75%，溫度在40 C發(fā)酵2 小時。（6）干燥滅菌：將發(fā)酵好的沙棘葉置于干燥箱內(nèi)，于110 C的高溫干燥至水分含量W 7%。即得

16、產(chǎn)品.實施例 2（1）采摘沙棘葉：采集新鮮的沙棘葉。（ 2）沙棘葉的脫蠟處理： 將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內(nèi)， 按料液體比為 1:45 的比例加入濃度為 5%的 NaHCO 3溶液，維持溫 度為40 C,攪拌處理8min。將脫蠟處理后的沙棘葉浸入清水中攪拌 處理3min，洗去附著在茶葉表面的脫蠟試劑。（3）萎凋：將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風狀況良好 的萎凋室中，放置 3.5 小時。（4）揉捻：將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機揉捻，揉捻時采取 空壓 6 分鐘，輕壓 15 分鐘 ,重壓 45 分鐘 ,空壓 6 分鐘，總計 72 分鐘 的揉捻過程。（5）發(fā)酵：將揉捻成螺旋狀的沙棘葉放入發(fā)酵箱內(nèi)，按沙棘葉 質(zhì)量的0.4倍添加沙棘果汁，維持濕度在 80%，溫度在35 C發(fā)酵5 小時。（6）干燥滅菌：將發(fā)酵好的沙棘葉置于干燥箱內(nèi)，于110 C的高溫干燥至水分含量W 7%。即得產(chǎn)品。實施例 3（ 1）采摘沙棘葉：采集新鮮的沙棘葉。（ 2）沙棘葉的脫蠟處理： 將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內(nèi)， 按料液體比為80的比例加入濃度為0.1%的NaHCO 3溶液，維持溫 度為60C,攪拌處理10min。3）萎凋：將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風狀況良好的萎凋室中，放置 4 小時。（4）