沙棘紅茶及其制備方法

1、說明書摘要本發(fā)明公開了一種沙棘紅茶的制備方法，其包括步驟 ：（1）采摘沙 棘葉；（2）沙棘葉的脫蠟處理；（3）萎凋；（4）揉捻；（5）發(fā)酵；（6） 干燥滅菌。所得紅茶不僅具備茶的色香味及飲用時的愉悅感， 還具備 一定的保健功能。其中，脫蠟是指采用特定的試劑除去沙棘葉表面起 保護作用的組織。精品資料說明書摘要附圖權(quán)利要求書1、一種沙棘紅茶的制備方法，包括步驟：(1) 采摘沙棘葉：采集新鮮的沙棘葉。(2) 沙棘葉的脫蠟處理：將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內(nèi)， 按料液體比為1:580的比例加入濃度為0.1%10%的NaHCO3溶 液，維持溫度為15 C60 C,攪拌處理510min。將脫蠟處理后的

2、沙棘葉浸入清水中攪拌處理3min ,洗去附著在茶葉表面的脫蠟試劑。(3) 萎凋：將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風狀況良好 的萎凋室中，放置34小時。(4) 揉捻：將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機揉捻，揉捻時采取 空壓510分鐘，輕壓1020分鐘,重壓4050分鐘，空壓510 分鐘，總計6090分鐘的揉捻過程。(5) 發(fā)酵：將揉捻成螺旋狀的沙棘葉放入發(fā)酵箱內(nèi)，按沙棘葉 質(zhì)量的00.8倍添加沙棘果汁，維持濕度在 75%90%，溫度在 30 C40 C發(fā)酵28小時。(6) 干燥滅菌：將發(fā)酵好的沙棘葉置于干燥箱內(nèi)，于110 C的 高溫干燥至水分含量W 7%。2、根據(jù)權(quán)利要求1的方法制備的沙棘紅茶。說明

3、書沙棘紅茶及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明屬于茶葉制備領(lǐng)域，特別地，涉及一種沙棘紅茶及其制備。背景技術(shù)沙棘茶不僅具備茶飲用時的愉悅感還有一定的保健功能， 現(xiàn)有技 術(shù)生產(chǎn)沙棘茶主要采用傳統(tǒng)茶葉的生產(chǎn)工藝。 此外，還有一些近似的 實現(xiàn)方案。大技術(shù)背景（傳統(tǒng)的茶葉的生產(chǎn)工藝）：生產(chǎn)沙棘發(fā)酵紅茶，實為代用茶的一種，大體上采用的為傳統(tǒng)茶 葉的生產(chǎn)工藝，傳統(tǒng)紅茶的生產(chǎn)工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。 萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況 的過程，是紅茶初制的第一道工序。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎 凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強處，擱放一 定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉

4、置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加 速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法；揉捻，紅茶揉捻的目的， 與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于 葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化， 利于發(fā)酵的順利 進行；發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成 紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。 其機理是葉子在揉捻作用下， 組織細胞膜 結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大， 使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促 作用下產(chǎn)生氧化聚合作用， 其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化， 使綠 色的茶葉產(chǎn)生紅變， 形成紅茶的色香味品質(zhì)。 目前普遍使用發(fā)酵機控 制溫度和時間進行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅

5、里泛青， 青草氣消失，具有熟果香；干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙， 迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍 化酶的活性，停止發(fā)酵 ;蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度 以防霉變 ;散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)， 獲得紅茶特有的甜香。近似的實現(xiàn)方案： 沙棘養(yǎng)生茶及其制作方法( CN 1164338A )：采沙棘葉尖放陽 光下曬23小時，手感葉軟時進行搓揉，在此過程中直接造型，然 后放入容器中發(fā)酵，其溫度應(yīng)該保持在 3538 C, 46小時，待發(fā) 酵出酒精香味，沙棘葉變黑紅則攤晾后烘烤，同時飄揚出磷片，烘烤 至散發(fā)出香味為止， 經(jīng)攤晾后上機包裝。

6、 采用此技術(shù)生產(chǎn)的沙棘茶由 于在發(fā)酵過程中未添加任何 “發(fā)酵因子”，其發(fā)酵周期雖然短，但發(fā) 酵質(zhì)量得不到保障。本公司申請的一種發(fā)酵型沙棘葉茶的制法得專利中具體工藝如 下：采摘成熟的沙棘葉片， 清水洗葉片，殺青搓揉并引入霉菌與酵母 菌，引入嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌，低溫發(fā)酵高溫發(fā)酵干燥-滅菌。 其中殺青工藝參數(shù)為溫度80 C95 C保持6min10min，低溫發(fā)酵 的工藝參數(shù)是溫度37 ±TC保持3646h，高溫發(fā)酵的工藝參數(shù)是溫 度40 士TC保持3646h。其中引入復(fù)合菌種，工序復(fù)雜，操作難度 大，引入成本高。松針復(fù)合袋泡茶的研究（食品研究與開發(fā) 2012 年 4 月第 33 卷 第

7、四期）中提到松針的脫蠟脫澀的步驟，其生產(chǎn)工藝為原料采集，脫 蠟脫澀， 烘干粉碎等。 具體的脫蠟步方案為： 用 3%的 Na2CO3 溶液 將松針浸泡 1min ，清洗去水分。 （松針中脫蠟中，用的試劑為 Na2CO3 ，其堿性太強，應(yīng)用于沙棘葉上會造成燒葉現(xiàn)象，造成葉子 破損且變黑。此外，浸泡時間為 1min ，主要為清洗作用，軟化松針 已達到易粉碎的目的。 ）一種連翹葉發(fā)酵茶的制備方法（ CN 102919463 ）中提出了在 茶葉發(fā)酵過程中添加外來酵母菌種。具體實施方案為攤晾，清洗，殺 青，包揉，發(fā)酵，干燥等。發(fā)酵：將包揉的連翹葉堆積發(fā)酵，發(fā)酵溫 度為4065 C,相對濕度為60%80%，

8、外加酵母菌進行發(fā)酵，酵 母菌添加量為6mg/150g，恒溫恒濕發(fā)酵1824天，發(fā)酵第二天進 行翻堆，然后隔 2 3天翻堆一次，控制發(fā)酵連翹葉的含水量為 25% 40%。一種用微生物制作發(fā)酵茶的方法 （CN 101467568A ）中提到在 茶葉發(fā)酵過程中添加“發(fā)酵因子”。具體方案為：取栽培的大型葉片茶 屬，經(jīng)殺青、機械揉捻呈索狀，使其水分含量控制在 40%左右，加 入“發(fā)酵因子（”黑曲霉 65%、米曲霉 5%、青霉 5% 、枯草芽孢菌 10%、 酵母菌15%） 300g進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度不高于 55 C,發(fā)酵時間為 15 天?，F(xiàn)有技術(shù)的缺陷在于 :（1）沙棘葉不同于普通的茶葉，由于生長于高寒、

9、干旱地區(qū)， 特殊的地理氣候決定了它特殊的葉片結(jié)構(gòu)即葉片含有大量的起保護 作用的角質(zhì)層， 俗稱蠟質(zhì)。 經(jīng)證實， 蠟質(zhì)由長鏈脂肪酸、 醛、醇、酯、 烷類構(gòu)成， 使茶湯渾濁， 口感發(fā)澀， 不易被人體吸收， 造成腸胃不適。 本發(fā)明采用脫蠟試劑除去茶葉表面起保護作用的蠟質(zhì)， 使沙棘發(fā)酵茶 在浸泡時產(chǎn)生較少甚至不出現(xiàn)蠟質(zhì)， 茶湯清亮紅艷， 去除了茶湯的澀 感，滋味鮮爽。（ 2）現(xiàn)有技術(shù)在沙棘葉茶發(fā)酵過程中或發(fā)酵周期過長或發(fā)酵質(zhì) 量達不到要求， 兩者不可兼得。 本發(fā)明在發(fā)酵過程中加入了與沙棘葉 同屬性的沙棘果汁， 果汁中含有大量的糖類、 有機酸及沙棘本身帶有 的特有菌種，為發(fā)酵提供糖類能源來源的同時還增加了

10、適合在沙棘葉 特殊環(huán)境下發(fā)酵的菌種， 大大提高了發(fā)酵進程， 從而在保證發(fā)酵質(zhì)量 的前提下縮短了茶葉的發(fā)酵周期。（ 3）現(xiàn)有技術(shù)依然采用傳統(tǒng)茶葉的生產(chǎn)工藝，發(fā)酵過程中添加 外來的菌種或 “發(fā)酵因子”甚至不添加對發(fā)酵有利的物質(zhì)自然發(fā)酵， 發(fā)酵質(zhì)量得不到保障因此，在保證沙棘紅茶發(fā)酵發(fā)酵質(zhì)量的前提下， 發(fā)酵周期過長。本發(fā)明在保證發(fā)酵質(zhì)量的前提下，縮短了發(fā)酵周期。（ 4）應(yīng)用現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的茶葉在泡茶過程中，茶湯表面懸浮呈 點或片狀蠟質(zhì)，致使茶葉的口味變澀、茶湯渾濁，且可能造成腸胃不適。本發(fā)明采用脫蠟技術(shù)， 脫去茶葉表面的蠟質(zhì)，提升茶葉的口感及 茶湯的澄清度。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的一個目的是提供一種沙棘發(fā)酵紅茶

11、的制備方法，采用脫 蠟新技術(shù)及獨特的發(fā)酵方法， 開發(fā)出一種全新的沙棘發(fā)酵紅茶。 具體 地,包括步驟:（1）采摘沙棘葉：采集新鮮的沙棘葉。（2）沙棘葉的脫蠟處理：將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內(nèi)， 按料液體比為1:580的比例加入濃度為0.1%10%的NaHCO3溶 液，維持溫度為15 C60 C,攪拌處理510min。將脫蠟處理后的 沙棘葉浸入清水中攪拌處理3min ,洗去附著在茶葉表面的脫蠟試劑。 現(xiàn)有的沙棘葉發(fā)酵紅茶技術(shù)中沒有本步驟，即無脫蠟處理，因此，現(xiàn) 有技術(shù)生產(chǎn)的沙棘茶， 在泡茶過程中會在茶湯的表面懸浮一層點狀或 片狀的蠟質(zhì)， 影響茶葉的感官口感甚至極有可能造成腸胃不適， 本發(fā) 明增

12、加上述脫蠟步驟， 除去附著在沙棘葉上面的蠟質(zhì)， 提升了茶葉的 口感感官，該發(fā)明目的在此階段實現(xiàn)。（3）萎凋：將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風狀況良好 的萎凋室中，放置 3 4 小時。（4）揉捻：將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機揉捻，揉捻時采取 空壓 510 分鐘，輕壓 1020 分鐘,重壓 4050 分鐘,空壓 510 分鐘，總計 60 90 分鐘的揉捻過程。(5) 發(fā)酵：將揉捻成螺旋狀的沙棘葉放入發(fā)酵箱內(nèi)，按沙棘葉 質(zhì)量的00.8倍添加沙棘果汁，維持濕度在 75%90%，溫度在 30 C40 C發(fā)酵28小時。加入沙棘果汁，果汁中含有大量的糖類、 有機酸及沙棘本身帶有的特有菌種， 為發(fā)酵提供糖

13、類能源來源的同時 還增加了適合在沙棘葉特殊環(huán)境下發(fā)酵的菌種，大大提高了發(fā)酵進 程，從而在保證發(fā)酵質(zhì)量的前提下縮短了茶葉的發(fā)酵周期。 縮短發(fā)酵 周期的發(fā)明目的通過加入果汁實現(xiàn)。(6) 干燥滅菌：將發(fā)酵好的沙棘葉置于干燥箱內(nèi)，于110 C的高溫干燥至水分含量W 7%。本發(fā)明的另一個目的是提供一種由所述方法制備的沙棘紅茶 . 本發(fā)明的優(yōu)點在于 :( 1)本發(fā)明優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)的關(guān)鍵點之一在于采用全新的脫蠟技 術(shù)，脫去沙棘葉片上起保護作用的蠟質(zhì)層結(jié)構(gòu)， 使得制備所得的沙棘 發(fā)酵紅茶在浸泡過程中茶湯紅艷明亮，滋味鮮爽。其中，脫蠟工藝中 脫蠟試劑的種類、脫蠟試劑的使用參數(shù)即脫蠟試劑濃度為 0.1% 10%，使

14、用溫度為15 C60 C( 2)本發(fā)明另一個優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)的關(guān)鍵點在于在發(fā)酵過程中加 入與沙棘葉同屬性的沙棘果汁， 其中含有大量的糖類、 有機酸及沙棘 本身帶有的特有菌種， 為發(fā)酵提供糖類能源來源的同時還增加了適合 在沙棘葉特殊環(huán)境下發(fā)酵的菌種， 大大提高了發(fā)酵進程， 從而在保證 發(fā)酵質(zhì)量的前提下縮短了茶葉的發(fā)酵周期。其果汁加入量為按茶葉： 果汁的比例為 050:1 附圖概要說明附圖 1 是沙棘紅茶制備流程圖具體實施方式實施例 1（1）采摘沙棘葉：采集新鮮的沙棘葉。（ 2）沙棘葉的脫蠟處理： 將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內(nèi)， 按料液體比為 1:5 的比例加入濃度為 10% 的 NaHCO 3

15、溶液，維持溫 度為15 C,攪拌處理5min。將脫蠟處理后的沙棘葉浸入清水中攪拌 處理 3min ，洗去附著在茶葉表面的脫蠟試劑（3）萎凋：將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風狀況良好 的萎凋室中，放置 3 小時。（4）揉捻：將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機揉捻，揉捻時采取 空壓 5 分鐘，輕壓 10 分鐘 ,重壓 40 分鐘 ,空壓 5 分鐘，總計 60 分鐘 的揉捻過程。（5）發(fā)酵：將揉捻成螺旋狀的沙棘葉放入發(fā)酵箱內(nèi)，按沙棘葉 質(zhì)量的0.2倍添加沙棘果汁，維持濕度在 75%，溫度在40 C發(fā)酵2 小時。（6）干燥滅菌：將發(fā)酵好的沙棘葉置于干燥箱內(nèi)，于110 C的高溫干燥至水分含量W 7%。即得

16、產(chǎn)品.實施例 2（1）采摘沙棘葉：采集新鮮的沙棘葉。（ 2）沙棘葉的脫蠟處理： 將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內(nèi)， 按料液體比為 1:45 的比例加入濃度為 5%的 NaHCO 3溶液，維持溫 度為40 C,攪拌處理8min。將脫蠟處理后的沙棘葉浸入清水中攪拌 處理3min，洗去附著在茶葉表面的脫蠟試劑。（3）萎凋：將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風狀況良好 的萎凋室中，放置 3.5 小時。（4）揉捻：將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機揉捻，揉捻時采取 空壓 6 分鐘，輕壓 15 分鐘 ,重壓 45 分鐘 ,空壓 6 分鐘，總計 72 分鐘 的揉捻過程。（5）發(fā)酵：將揉捻成螺旋狀的沙棘葉放入發(fā)酵箱內(nèi)，按沙棘葉 質(zhì)量的0.4倍添加沙棘果汁，維持濕度在 80%，溫度在35 C發(fā)酵5 小時。（6）干燥滅菌：將發(fā)酵好的沙棘葉置于干燥箱內(nèi)，于110 C的高溫干燥至水分含量W 7%。即得產(chǎn)品。實施例 3（ 1）采摘沙棘葉：采集新鮮的沙棘葉。（ 2）沙棘葉的脫蠟處理： 將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內(nèi)， 按料液體比為80的比例加入濃度為0.1%的NaHCO 3溶液，維持溫 度為60C,攪拌處理10min。3）萎凋：將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風狀況良好的萎凋室中，放置 4 小時。（4）