小學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度匯編

1、保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校要建立校長負責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全 食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂 工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可 證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作, 工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、螂螂、蒼蠅等有害昆 蟲孳生的條件。5、嚴

2、格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案； 食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi) 生要求的食品。6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加 工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要 熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70C；加工后的熟制品應(yīng)當及食品原料或半成 品分開存放，防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當置于高于60或低于10C的條 件下存放。8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消

3、毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具 必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用 的餐飲具。10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、 保持清潔。18 / 17保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂食品取樣留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)取樣、留樣；2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、

4、餐次、留樣人；5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即入專用留樣冰箱內(nèi)；6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度為了進一步加強學(xué)校食堂和小賣部食品衛(wèi)生管理工作，確保學(xué)生健康成長。根據(jù)中 華人民共和國食品衛(wèi)生法及學(xué)校衛(wèi)生工作條例，特擬定學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追 究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，是學(xué)校后勤工作的重中之重。它關(guān)系到學(xué)校 師生的身體健康和生命安全，是構(gòu)建和諧學(xué)校的頭等大事。學(xué)校應(yīng)抽派領(lǐng)導(dǎo)專門負責(zé)主 抓這項工作。若學(xué)校校長重視不夠，分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任心不強，一旦發(fā)生了食品衛(wèi)生

5、安全事 故，學(xué)校校長和分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)負主要責(zé)任。二、學(xué)校每學(xué)期，務(wù)必聘任那些政治思想好，工作責(zé)任心強，衛(wèi)生安全意識較高的 同志，具體負責(zé)食堂衛(wèi)生安全管理的各項工作，具體包括肉菜等食物的采購、保管、烹 調(diào)加工等工作，學(xué)校每期分別及他們簽定衛(wèi)生安全工作責(zé)任書。三、若學(xué)校后勤管理人員，包括采購、保管、加工人員，因工作失職，即采購了對 人體有毒有害，腐爛變質(zhì)食物或“三無”和過期食品，保管員對采購回來的食物，因保 管不當，造成腐爛變質(zhì)或鼠害侵蝕；加工人員在加工時，對肉菜不洗不清，餐具不消毒, 生熟肉菜不分，加工不到位等因素，從而造成學(xué)生食物中毒或食品衛(wèi)生安全事故，學(xué)校 應(yīng)立即采取果斷措施，先搶救中毒人員，并

6、及時將事故報告上級主管部門或 相關(guān)的衛(wèi)生 部門。同時立即查明原因，視其情節(jié)輕重，嚴肅追究各類相關(guān)人員的責(zé)任。四、學(xué)校每期應(yīng)對食品衛(wèi)生工作人員的管理工作，進行不定期的檢查評比，并堅 持考核獎懲等激勵機制。對食品衛(wèi)生管理工作搞得好的，責(zé)任心強的未出現(xiàn)任何衛(wèi)生安 全事故的管理人員進行表彰獎勵。對工作不負責(zé)，造成中毒事件或安全事故的管理人員, 堅持評優(yōu)、晉級一票否決制度，并認真追究安全責(zé)任。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責(zé)人對每位工作人員進行身體健康狀 況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否

7、特黃（有患肝炎的可能）；3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。?、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是 否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方 法處理：1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活

8、動性肺結(jié)核、化膿性 或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、食堂工作人員及管理負責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生 的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方 可重新上崗。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關(guān)精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播, 杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。一、接受學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴格執(zhí)行國家有關(guān) 衛(wèi)生法律法規(guī)。學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照食品衛(wèi)生法 及相關(guān)法規(guī)、

9、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生 和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝 流程、機械設(shè)備衛(wèi)生安全。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查， 切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。三、衛(wèi)生檢查實行打分評比考核的制度。檢查后必須做好考核評分記錄。四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要 求的提出限期整改要求。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓(xùn)，待合 格后重新上崗，否則予以換崗。五、組織食堂員工定期參加由學(xué)校組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)講座，提出衛(wèi)生安全工作要 求。六、后

10、勤管理人員每天對食堂的食品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。七、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。如有重大問題及時向?qū)W?；蛐l(wèi)生防疫部門匯報。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)餐具清洗消毒保潔制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和 國食品衛(wèi)生法和防疫站有關(guān)規(guī)定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等） 必須經(jīng)過高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事人員負責(zé)，保 管按照食堂制度規(guī)定登記。三、炊事人員對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時

11、做好 個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30 分鐘。藥物采用TC101等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15 分鐘，以達到消毒效果。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得及洗蔬菜、肉類等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔 凈。六、不準用抹相（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防上二次污 染。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用 的抹布等工具進行全面消毒。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具 消毒后，要在登記

12、表上簽字。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食品驗收、儲存、加工、供應(yīng)制度一、食品的采購、驗收1、采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行 索證。2、采購員確認生產(chǎn)經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可 項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營者訂購。3、嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，對不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品一律不采購。4、認清食品保質(zhì)期、食品標簽的規(guī)定，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)等食品一律不采購。5、不擅自到其它地方訂購食品，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷冷菜食 品。二、食品的儲存、加工1、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存 放。2、用于原料、半成品、成品的

13、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容 器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感 官情況異常的食品及其原料。4、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70 o5、加工后的熟制品及食品原料或半成品分開存放，半成品及食品原料分開存放， 防止交叉污染。6、食品在烹飪后至出售前一般不超2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當在高 于60或低于10的條件下存放。7、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下, 必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)

14、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時 送往醫(yī)院救治。5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報鄉(xiāng)黨委政府、鄉(xiāng)中 心學(xué)校及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的各項規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制

15、，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食 物。4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生 知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生 管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤 換工作衣帽。8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。保和鄉(xiāng)冷墩

16、小學(xué)師生用餐制度1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不 得及食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門 事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入沿水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯 桌。5、愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡 丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安

17、全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品 衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證學(xué)生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。五、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。六、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使 用。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂食品粗加工管理制度一、員工須持有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格

18、證方可上崗。二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不 涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有 礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)及肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在 使用前應(yīng)清洗外殼，必要時進行消毒處理。四、認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的， 不得進行加工或使用。1、肉類加工：加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不 得采用O海鮮類不要及禽肉類混合清洗。禽、畜、魚肉類品不得直接及地面接觸。（4）加工好的肉類必須無血

19、、無毛、無污物、無異味。 砧板要求做到“三潔”（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），收市后應(yīng)刮洗清 潔后豎放。2、蔬菜加工：蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌 后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。五、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保 持溝渠暢通。六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不 得直接及地面接觸。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定 操作間管理制度。一

20、、負責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制 音i 口和管島牛它全音i 口'二、廚師要加高k巖學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價 值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煽， 需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻, 使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不 能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗

21、手。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯 勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦 試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的 衛(wèi)生質(zhì)量，特制

22、定配餐間管理制度。一、充分利用三防設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的 保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才 能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢， 上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器 不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意 出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)餐廳衛(wèi)生

23、管理制度1、餐廳應(yīng)當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有學(xué)生就餐時不得清 掃地面。2、餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應(yīng)當回收消毒保潔，保證餐具無破損。3、供學(xué)生自取的調(diào)味料，應(yīng)當符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。4、當發(fā)現(xiàn)或被學(xué)生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)員 應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。5、定期清理檢查銷售臺的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之 一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生

24、，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并 作好記載。三、檢查內(nèi)容：1 .食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有 污水，湘水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺， 操作臺等處是否干凈、整潔。2 .從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有 無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí) 慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3 .食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。4 .從業(yè)人員是否按流程進行

25、規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5 .庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6 .餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)從業(yè)人員健康檢查制度一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。二、食堂從業(yè)人員由醫(yī)院一年一聘，年初，醫(yī)院及食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu) 體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、 化膿性成滲性皮膚病等）不

26、得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保 持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由食堂負責(zé)同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符 合要求的，不得上崗。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、定型包裝食物的驗收1 .驗包裝上內(nèi)容是否及檢驗報告內(nèi)容相符；2 .驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3 .驗包裝是否有廠名、廠址；4 .驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5 .嗅氣味，是否有異味；6 .手感，是否有異樣二、非定型包裝食物的驗收1 .看：是否有腐爛、霉變的食物；2 .聞：是否有異味；3 .手感受有無異樣；4 .蔬菜是否新鮮。保和鄉(xiāng)冷墩小學(xué)食堂庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證食品衛(wèi)生安 全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火、防盜、防