東盟商業(yè)廣場杯廚藝大賽

1、東盟商業(yè)廣場杯廚藝大賽一、活動主題：天天美食節(jié)，夜夜風(fēng)情夜二、活動目的：東盟商業(yè)廣場集吃喝玩樂為一體的商業(yè)地產(chǎn)， 舉辦本活動為了豐富僑鄉(xiāng)美食文化 生活，展示僑鄉(xiāng)酒店大廚的廚藝，體現(xiàn)舌尖上的僑鄉(xiāng)風(fēng)情特色美食，讓更多人了解僑鄉(xiāng)美食，促進僑鄉(xiāng)旅游文化的提升，更有不需遠行享受舌尖美味。三、活動時間、地點：活動時間： 2014 年 10 月 24 日下午 13:00-18 ：00活動地點：小帽山美食廣場四、 .比賽內(nèi)容：1、整體制作工序、刀工及介紹。2、原材料采購及初加工。3、在平?；顒又械某杀竞怂隳芰Α?、在烹飪過程中，最大限度地發(fā)揮地方菜肴的色、香、味、創(chuàng)新及食用價值。5、各個參賽代表隊的團隊協(xié)作能

2、力。四. 報名方式：愛好者均可在美食節(jié)組委會處領(lǐng)取報名表報名。五.參賽須知：6 人組合團隊比賽4 系:刀工比試、熬湯比賽、水果拼盤、特色炒菜。個人比賽 2 系:僑鄉(xiāng)特色美食菜系一款、僑鄉(xiāng)糕點一份。1、參賽隊員所用材料自行購買，具體購買時間安排在開賽當天上午 (10 月 24 日上午 )。2、比賽當日的上午來報到，組委會發(fā)放元菜金給每支參賽隊伍，個人參賽的發(fā)放元菜金。3、隊員確定后，不允許更改和增刪。不允許請外援，否則按零分處理。4、各代表隊隊長要加強對本隊參賽選手的組織、紀律、安全管理，嚴格按規(guī)定的時間、 地點和順序組織選手參賽， 以確保良好的競賽秩序。5、參賽選手應(yīng)按時至檢錄處報到，比賽開始

3、后 15 分鐘內(nèi)未報到者視為自動放棄參賽資格。6、比賽灶具和常規(guī)用品由提供。7、注意安全、愛護公物(如有損壞照價賠償 )。8、領(lǐng)隊、選手要尊重評委，服從評委的評定。評判標準按照制定出的評分標準執(zhí)行。 如對評判有疑問者由領(lǐng)隊向大賽紀檢組據(jù)實反映，不得當場質(zhì)問評委。如有重大爭議，提交大賽總評委集體研究裁決。9、為做到比賽的公開、公平、公正，最后得分取評委分和大眾評委分的平均分 (大眾評委在比賽之前在現(xiàn)場發(fā)放評分表，現(xiàn)場抽取 30 人 )。10 、點名入場，遲到15 分鐘者，按自動棄權(quán)處理。11 、不得弄虛作假，不得請他人代為參賽，違者取消參賽資格。12 、不準使用他人原料 (物品 )及半成品。13

4、 、比賽菜肴為 4 個菜 ( 2 個規(guī)定菜，兩個自選菜，菜金不超過 60 元)。14、比賽所用原材料及比賽器具均由大賽負責(zé)提供，選手不得自帶 ;否則將被視為作弊，取消比賽成績15、比賽過程中，一切操作過程需在現(xiàn)場進行，不得提前準備 ;若有特殊情況，需事先向組委會申請，經(jīng)同意后方可進行 ;無關(guān)人員不得參與 ;否則，將視為作弊，取消參賽資格16、為維持比賽秩序，確保比賽順利進行，比賽現(xiàn)場設(shè)立工作區(qū)，除裁判員與工作人員外，其余人員不得入內(nèi)17、比賽時間為每組一個小時，操作超出時間的成績無效18、比賽結(jié)束后搞好現(xiàn)場清理工作。19、用具的儲藏、保管自行解決，確有困難的由大賽場地組協(xié)助解決。自帶餐具須在檢

5、錄處登記。七. 比賽活動用品 由賽事組委會提供：1、灶具、廚具、餐具 ;2、所需調(diào)料由各代表隊提供清單，由賽事組委會統(tǒng)一采購。八、場地布置：1、活動當天早上開始布置電線，圍場地工作。2、各參賽團隊比賽前45 分鐘到比賽地點負責(zé)食料的整理，并在各自指定位置做好準備工作。3、把桌子、椅子擺到指定位置并標明系別，評委、嘉賓的位置標明姓名。4、調(diào)試音響設(shè)備及灶具。5、各參賽團隊開始食料的清洗工作并到取水處打一桶清水備用。八、賽前準備：1、初加工：整魚、整雞等均可去鱗、去毛、去臟腑凈膛，但不可改花刀。干料可以提前漲發(fā)。2、熱菜的細加工 (即動刀成型，包括整雞整鴨出骨 )一律在賽場現(xiàn)場進行，不得提前加工，

6、但雞、蝦、肉、魚泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的蘿卜花、 冬瓜盅、西瓜盅、龍頭、鳳凰頭等刀工、 調(diào)味、雕刻及熱處理可在場外提前加工;各種茸可在場外攪制，場內(nèi)進行調(diào)口。3、費工費火：在比賽時間內(nèi)不能完成制作的，須在報名時提出書面申請 (要寫明系別、選手姓名、菜品名、理由及場外加工的范圍 )，經(jīng)組委會批準后方可提前加工為成熟的半成品。九比賽流程：1、各參賽團隊到位后， 由隊長到本活動檢錄處登記簽到。2、請領(lǐng)導(dǎo)致開幕辭并宣布比賽開始。3、主持人介紹蒞臨嘉賓、評委、各代表隊。4、比賽菜肴開始制作，時間規(guī)定在60 分鐘內(nèi)。5、在 60 分鐘內(nèi)同時介紹菜制作的一些工序、做法、自選菜名及所選的自選菜特色

7、寓意。6、自定菜結(jié)束后，各隊把自己的菜放到大賽指定的位置插貼上標簽，由禮儀小姐送到評委處評委予以品嘗并打分。7、評分結(jié)束后，由統(tǒng)分人員負責(zé)收齊所有評委的評分表格并送評。8、統(tǒng)分人員首先將收集到的各評委對自選菜的評分表復(fù)核無誤后， 去掉一個最高分， 一個最低分， 統(tǒng)計出平均分數(shù) 1，然后將大眾評委對規(guī)定菜的評分表收集上來復(fù)核無誤后，取平均分 2，最后成績?yōu)槠骄?1+平均分 2。9、現(xiàn)場公布比賽結(jié)果，并由在場領(lǐng)導(dǎo)嘉賓頒獎。10 、評委團選擇一名評委代表評委團對各獲獎參賽組點評。11 、領(lǐng)導(dǎo)致閉幕詞，各參賽隊伍依次序離場十、活動注意事項：1、保證現(xiàn)場的用火用電安全，作好防范措施。2、維持現(xiàn)場秩序，

8、由院學(xué)生會負責(zé)維護場面秩序。3、保證大賽所用食料新鮮，廚具等安全衛(wèi)生、干凈、整潔。十一、活動各項負責(zé)人：專家評委規(guī)則：1、評分時必須根據(jù)選手的設(shè)計要求和大賽規(guī)定的辦法評分，做到公平、合理、準確，不抬分、不壓分。2、在評分時，不用自己的觀點去影響其他評委。3、評定分數(shù)和書寫評語要清楚明了，涂改后要在涂改處及時重新簽名。工作人員守則：1、按照分工，各負其責(zé)、堅守崗位、聽從調(diào)度、服從指揮。2、工作嚴密，比賽之前和比賽過程中，不許向外透露選手的比賽順序和參賽品種的名稱、用料、做法、照片和編號。3、認真做好監(jiān)理工作，嚴格驗料，計時、計分準確公正，對選手發(fā)生的操作要妥善處理。4、遵守紀律，不遲到、不早退，不無故缺席，工作進行中謝絕待客，注意維護現(xiàn)場比賽秩序，提醒選手注意安全。十二 .設(shè)置獎項：1、比賽分團體第一、第二、第三名。（現(xiàn)金 +獎杯 +牌匾 +證書）2、最具人氣獎一名、最具特色創(chuàng)新獎一名、最佳風(fēng)味獎一名。3、