最新整理餐飲服務三步曲餐前準備餐中服務餐后收尾x

1、最新整理餐飲服務三步曲餐前準備 餐中服務 餐后收尾餐前準備工作1、每日上班前提前十分鐘檢查自身的儀容儀表：衣服、鞋、襪、頭發(fā)、指 甲、淡妝上崗、口紅、筆、本、打火機備好，要求整潔、統(tǒng)一、標準規(guī)范。2、9 ：00早會，要求提前 5 分鐘自覺的集合，不可大聲的喧嘩、打鬧、自 覺 好對型，等候經理開會。3、分組后各樓層開部長小會， 總結昨日工作， 提出工作的問題和解決問題， 提醒服務注意事項，分配當班的工作，收集大家的意見。4、9 ：10 分開始打掃衛(wèi)生，有部長分派好后，各負其責，保質保量的執(zhí)行 并完成，實行分工明細化，專人專責。（1）、開燈照明（不開耗電量大的花燈）以節(jié)約用電。（2）、打開排風和大

2、門，將空調開越 20 分鐘，以除掉異味。（3）、檢查地面的衛(wèi)生、先用掃帚掃、再用拖布干濕兩次以上的清理、直到 地面無灰塵、無污漬油漬水漬、并且無異味為檢查標準，隨時保持清潔衛(wèi)生。（4）、檢查臺面衛(wèi)生，骨碟、茶杯、茶碟、玻璃杯干凈無污漬油漬水漬并且 無破損，臺布臺裙干凈無污漬油漬水漬及破損。（5）、檢查備餐柜工作、餐具、杯具應保持干凈、整潔分類擺放，備好返臺 的餐用具，餐巾紙、火柴、牙簽、一次性手套、分更、刀叉、殘食夾、托盤、衛(wèi) 生筷等，并且及時的補充。（6）、打好開水、保證水溫必須是 100 度的鮮開水。（7）、檢查房間的滅蠅工作（8）、每日 10：20 以前做好所有準備工作后報告部長檢查工作

3、， 檢查合格后以標準站位于分管區(qū)域、迎接顧客。（9）、以上檢查及監(jiān)督工作授權于各樓層部長。（10）、部門經理在 11：20 前做總體檢查工作 餐中服務注意事項1、以標準的服務站姿定位與服務區(qū)域等候迎接2、客人到來時，迎領進入包房、第一時間打開燈、空調、到適當?shù)臏囟?、客人落座后，立即為顧客倒上茶水 （單點的茶水），泡茶必須使用鮮開水， 并附帶禮貌用語和提醒客人物品，小心打濕。4、最好 部長或專職的點菜員點菜、自己則做好準備工作， （倒茶、撤多位 等）5、點完菜品后， 應迅速的瀏覽一下， 看清菜單的份量、 斤兩、涼菜、熱菜、 叫起、即起等，做到心中有數(shù)，以便提高服務質量6、根據(jù)客人的需要進行上菜

4、（列如：客人要求先只上涼菜或熱菜叫起等）7、主動為客人推介酒水飲料、并及時到吧臺開單出酒，注意無單不能出酒 水8、如果客人沒有特殊的要求，應按規(guī)范的上菜程序先涼菜、后熱菜、先咸 后甜的原則。不可在小孩或老人旁邊上等等要求， 避免油漬湯漬撒在客人衣物上， 最好提醒客人：你好，打擾一下，上個菜。每上一道菜都應將菜轉到主賓位，后報菜名，并示意客人慢用等上菜時要核對菜單、注意菜品的質量、 份量、裝盤等并注意劃單、避免錯菜、 同時注意菜盤的擺放 （一放中心、 二個對稱、三成三角、 四成四方、五五梅花等） 帶醬料的應先上醬料。上帶殼的菜應上洗手盅9、餐中服務應勤換骨碟、煙缸、勤加酒水茶水、勤清理臺面的殘物

5、殘雜， 做到不停的為客人服務，讓其滿意10、如果在服務中有任何的異議或客人的投訴， 應及時的通知樓層部長迅速 解決。11、客人買單時注意核對帳單，做到無誤，并收集客人的意見，斟到餐后茶 或上水果拼12、其它未盡事宜及時發(fā)現(xiàn)及時解決餐后的收尾細分1、客人離開時，主動提醒客人帶好隨身的物品，并迅速的檢查一遍，將客 人送到大門口交給領位。2、客人離開的第一時間關掉空調、 電視、燈具等只保留照明燈， 盡量少量。3、嚴禁偷吃客人剩余的食品。4、收餐迅速、整齊，注意輕拿輕放、大小餐具分類擺放，避免破損。5、先收玻璃器皿、杯子、口布、小毛巾等6、收骨碟、翅碗、小湯勺、貴賓筷子、展碟等分類收拾7、收餐時注意大的放在下面、小的放在上面，以免破損，收入收餐框時要 適量，不可超量或擠壓擺放。8、撤下臺時應小心，避免打破轉盤、大的轉盤可請同事幫助。9、剩余的酒水飲料交回部長登記后會吧臺。10、清洗玻璃器皿等餐用具。11、按擺臺標準進行下餐的擺臺工作。12、周圍的環(huán)境衛(wèi)生，比如沙發(fā)、茶幾、電視柜空調等，保持干凈整潔。13、清理備餐柜，補充適量的餐用具、餐巾紙、牙簽等等服務必須物品。14、根據(jù)餐前準備細分標準打掃整體衛(wèi)生15、