珍藏版面包機(jī)配方

1、面包機(jī)配方請親們最好用廚房秤稱量固體配料的重量，用量杯量勺稱量液體配料的容量；這樣會更方便、更精準(zhǔn)；其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；1、做面包的黃金法則  1、配料要專業(yè)： 做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用點(diǎn)改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也行）、鹽、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用點(diǎn)自發(fā)粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發(fā)才能用；  2、剛開始一定要按照說明書和食譜操作、實(shí)驗(yàn)，等后來不斷的積累經(jīng)驗(yàn)和提高技術(shù)了就要靈活的運(yùn)用自己的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)；  3、放酵母太多容易膨脹過

2、度會導(dǎo)致面包眼過大；放水過多會導(dǎo)致面包里面黏黏的烤不熟；鹽和糖會抑制發(fā)酵，放鹽或者糖過多或者酵母太少、沒放改良劑會導(dǎo)致發(fā)酵不好，從而使面包做得像發(fā)糕；  4、如果面包太硬或者皮太硬的話，需要選擇燒色淺一些的，或者稍微多放點(diǎn)水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；  5、烘烤結(jié)束后的余溫可以進(jìn)一步烤熟沒有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的話，可以適當(dāng)?shù)靥崆皫追昼娀蛘呤畮追昼娊Y(jié)束烘烤；  6、最好放點(diǎn)黃油，沒有的話，放植物油也湊合；改良劑是可以使面包變得更蓬松、更可口的化學(xué)物質(zhì)，但是對健康有害，建議不要長期使用；改良劑是可用可不用的，用了做

3、出的面包效果會更好。2、Tips： 做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自發(fā)粉；我們通常用來做餃子饅頭的面粉是中筋面粉； 您要按照食譜放料，但是因?yàn)槭匙V不是100%精準(zhǔn)的，您要根據(jù)當(dāng)時的實(shí)際情況來調(diào)整配料尤其是水和面粉的比率；太干了就加點(diǎn)水，太稀了就加點(diǎn)面粉哈；發(fā)的不好就要加點(diǎn)酵母；東菱面包機(jī)自自帶的說明書的最后的“常見問題解決方法”里面有教您做面包常見的問題和改善方法的，您可以去參考下。3、發(fā)面技巧有些客戶反映自己用面包機(jī)做的面包像發(fā)糕，其主要原因是發(fā)酵不成功發(fā)面不好，現(xiàn)在把自己用面包機(jī)發(fā)面的經(jīng)驗(yàn)寫出與大家分享一下哈：（1）、發(fā)面的方法：用干酵母粉(通俗稱發(fā)酵粉或者酵母)；

4、發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用量過度會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度；我的經(jīng)驗(yàn)是“寧濫勿缺”，特別對新手初學(xué)做面包的客戶來說宜多不宜少，因?yàn)檫@樣能保證發(fā)面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也別太教條單板，因?yàn)闇囟取穸?、水溫和面粉的品種等等都能影響發(fā)酵的時間和效果，要靈活調(diào)整來應(yīng)用，慢慢的積累經(jīng)驗(yàn)、提高技術(shù)。 丫丫常用的安琪、丹寶利和燕山牌發(fā)酵粉，超市有賣的，效果都不錯。用老面(即上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán))，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵；因?yàn)槔厦娴慕湍富钚詻]有發(fā)酵粉活,用老面發(fā)面就會發(fā)得慢一點(diǎn)，效果要差一點(diǎn)點(diǎn)；（2）、發(fā)面的配料：小蘇打與食用堿主要用途是在發(fā)面中有酸味起調(diào)節(jié)作用（

5、如果面團(tuán)不酸就沒必要用），是可用可不用的；在醫(yī)藥公司與食品雜貨店有賣； （3）、發(fā)面技巧 最好可以先用溫水化開酵母后再和面,這樣更勻一些；加水時慢慢加,不要一次到位，這樣會導(dǎo)致不要稀了加面、干了加水，到時就得出一大盆面了。 面粉、水量的比例對發(fā)面很重要，水少面多，面團(tuán)就硬；水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，很粘手。買奶粉和水大致的比率約為2:1，比如500g面粉，水量不能低于250ml；你可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度；注意：不同牌子面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用的變通；另外增加放甜酒,牛奶、雞蛋等，這些都屬于水份的配料,家了這些配料的話，水就要相應(yīng)減少份量.（4）、發(fā)面的輔

6、助材料:1、 添加少許白糖，提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。2、 添加少許甜酒，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。3、 添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。4、 添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)面食增白.5、 添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)這些發(fā)酵輔助材料都是家常食品.很容易配給的.4、做好的面包的儲存每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客戶都習(xí)慣放在冰箱里冷藏；其實(shí)應(yīng)該把面包用食品袋扎緊凍在冰箱冷凍室，吃時再取出。5、儲存的面包的加熱最好用多士爐加熱儲存的面包，也可以用面包機(jī)的烘烤功能加熱，一般只需10分鐘左右；6、常見問題做好的面包就是發(fā)不起來，做出的面包不熟？要點(diǎn)建議:1、水和面粉的比例一定要放好；2、酵

7、母要好，至少活性正常；因?yàn)榻湍笗r間長了會逐漸失去活性，受潮也會；解決方法：加大酵母用量，或者換新的酵母。檢驗(yàn)酵母活性方法：30度的溫水，加一點(diǎn)點(diǎn)糖，把酵母灑在水面，過一段時間表面會出現(xiàn)泡沫，說明酵母具有活性；也可以用此方法先激發(fā)酵母的活性，再加入面粉內(nèi)；（一）、面包機(jī)面包配方最普通面包的做法:1、用食用油直接倒入面包桶,油鋪滿桶底就可以的；2、牛奶倒入一大半,不要全放進(jìn)去,否則做出來太濕.會像發(fā)糕而不是面包,如果面粉和起來過濕,烤出來的面包就沒什么面包組織；3、在面包桶的一個角落放1/2小勺食用鹽就足夠了,另外小勺是面包自帶的小端；4、在另一個角落放4大勺白糖(根據(jù)個人口味調(diào)整)；5、兩杯半的

8、高筋面粉,杯子是面包機(jī)自帶的,可以打一個雞蛋,根據(jù)個人喜愛；6、在面粉堆挖個小洞,放1/2小勺安琪高耐糖酵母；7、選擇面包程序,開始做面包。一、 芝麻面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g；酵母5g；油25g；鹽3.5g；雞蛋1個；糖35g；白芝麻10g；提示：1、待烘烤至最后20分鐘時，打開上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層蛋液或蜂蜜水，將芝麻灑在頂部，繼續(xù)烘烤； 2、適合程序：普通面包二、甜面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g ；酵母3.5g；油25g；鹽3.5g；雞蛋1個；糖60g；提示：1、可用鮮牛奶代替等量的水； 2、適合程序：甜面包三、普通白面包配方：高筋面粉350g；

9、水和牛奶230g ；酵母5g；油25g；鹽4.2g；雞蛋1個；糖20g；提示：適合程序普通面包四、南瓜或香蕉面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶130g ；酵母3g；油28g；鹽3.5g；雞蛋1個；糖46g；南瓜糊或者香蕉糊60g；提示：1、南瓜切成薄塊蒸熟（大約20分鐘）、冷卻、搗成糊狀備用；香蕉切片后備用； 2、適合程序|：普通面包五、全麥面包配方：高筋面粉280g；百鉆全麥粉70g；百鉆裝飾雜粒50g；水和牛奶150g ；酵母5g；油20g；鹽7g；雞蛋1個；糖28g；提示：1、醒發(fā)結(jié)束后，打開上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層蛋液或蜂蜜水，將百鉆裝飾雜粒灑在頂部，繼續(xù)烘烤； 2、適合程序

10、：全麥面包六、快速面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g ；酵母15g；油28g；鹽3.5g；雞蛋1個；糖56g；提示：適合程序快速面包七、法式面包配方：高筋面粉450g；水290g ；酵母6g；油25g；鹽9g；檸檬汁1小勺；提示：適合程序法式面包八、番茄洋蔥面包（750g）配方：高筋面粉400g；百鉆番茄洋蔥預(yù)拌粉40g；水190g ；酵母6g；油32g；鹽4.8g；雞蛋1個；糖56g；提示：適合程序普通面包程序九、果脯面包(900g)配方：高筋面粉500g；奶粉15g；葡萄干50g；水250g ；酵母5g；油40g；鹽5g；雞蛋1個；糖80g；提示：1、將葡萄干用朗姆酒或水泡制10

11、-20分鐘，瀝干水分，聽到面包機(jī)發(fā)出“滴、滴”的聲音即混入面粉中； 2、適合程序：甜面包（二）、面包機(jī)蛋糕配方1基本蛋糕： 加量配料 700g 1黃油 8大勺 2調(diào)味糖 8大勺 3雞蛋 5個 4自發(fā)粉 1+3/4杯 5香料香精 2小勺 6檸檬汁 1+1/2大勺 7酵母 1/2小勺 2美式蛋糕 加量配料 配 料1雞蛋3個2黃油 120ml3香草香精 1/4小勺4砂糖 1/5杯5蛋糕粉 2+3/4杯6 檸檬汁 2大勺7奶粉 3大勺8泡打粉 2大勺3.海棉蛋糕1、配方A料：1. 雞蛋4個 2. 植物油40g 3. 砂糖160gB料：1. 自發(fā)粉160g 2. 植物油40g 3. 吉士粉1.6小勺 4

12、. 發(fā)酵粉0.4小勺 2、制作方法先將A料在容器中用打蛋器攪拌至糖熔解，再將B料緩慢加入A料中，用打蛋器中速攪拌約4分鐘，蛋糊充分起泡，將面包桶涂油后倒入面糊料，選擇“蛋糕”程序制作。 -10-4.蜂蜜蛋糕 1、配方1. 雞蛋4個 2. 白糖160g 3. 鹽2/3小勺 4. 蜂蜜2.5大勺 5. 牛奶2.5大勺6. 自發(fā)粉160g 7. 沙拉油4大勺 2、制作方法蛋加糖、鹽放在盆內(nèi)打發(fā)，加入蜂蜜、沙拉油繼續(xù)打發(fā)；自發(fā)粉用200目的篩子過篩后放入拌勻；牛奶倒入后拌勻；將面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。5.草莓椰子蛋糕 1、配方1. 雞蛋2個 2. 白糖 3. 草莓果醬1/2杯 4. 沙拉油100g 5. 自發(fā)粉200g6. 小蘇打1/2小勺 7. 鹽1/2小勺 8. 椰子粉1杯 2、制作方法蛋加糖打發(fā)后，加入果醬攪拌均勻；沙拉油加入后慢慢攪拌均勻；自發(fā)粉、小蘇打、鹽過篩后加入攪勻；加入椰子粉拌勻；將面包桶涂油后倒入面糊料，選擇用“美式蛋糕”程序制作。6.香蕉巧克力蛋糕 1、配方 1. 自發(fā)粉200g 2. 黃砂糖100g 3. 可可粉30g 4. 牛奶100g 5. 沙拉油50g6. 檸檬汁1小勺 7. 香蕉1條 8. 吉士粉1小勺 2、制作方法