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1、江西財(cái)經(jīng)大學(xué)“創(chuàng)業(yè)學(xué)概論”課程創(chuàng)業(yè)實(shí)踐之創(chuàng)業(yè)策劃書項(xiàng)目名稱:佰怡咖啡廳負(fù)責(zé)人:仙草百搭所在班級(jí):09旅游管理(1 )班聯(lián)系電話子郵件:queenhairs指導(dǎo)老師:Queen2012 年12月20日一、咖啡行業(yè)背景分析 3二、咖啡店的概述4三、咖啡店分析(SWOT分析)6四、裝修與設(shè)施8五、宣傳及促銷方式9六、人員及主要職能 1.0.七、財(cái)務(wù)規(guī)劃12.八、風(fēng)險(xiǎn)分析1.4.、咖啡行業(yè)背景分析咖啡 世界三大飲料之一,一個(gè)西方的舶來(lái)品,在中國(guó)確是家喻 戶曉,有著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義。 咖啡、西餐的真正興起, 應(yīng)該是從2 0世紀(jì)9 0年代末開始的。 其發(fā)展速度之快,在
2、短短十來(lái) 年時(shí)間內(nèi),達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮?,F(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟(jì)蓬勃 的發(fā)展,有著大批的外商和白領(lǐng)長(zhǎng)期處在高節(jié)奏、 高效率的工作和生 活加之于受西方文化的種種因素, 造成了這個(gè)咖啡銷量不斷上升。故 咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。2003年的調(diào)查表明:咖啡終端銷售市場(chǎng)一依次為:咖啡及西式快餐連鎖店、 星級(jí)酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要有上島咖啡、 星巴克咖啡、麥當(dāng)勞、必勝客,這些連鎖店平均每月銷量在 21.18噸, 占30.18 %,其次星級(jí)酒店每月平均銷量在 16.47噸,占23.47 %, 西餐廳平均每月銷量13.53噸,占19.28 %。隨著時(shí)代的發(fā)展
3、和人們 生活理念的進(jìn)一步改變,咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。二. 咖啡店的概述1、企業(yè)的概況企業(yè)名稱佰怡咖啡廳合伙人茅莊晨、馬曉龍、張偉麗店長(zhǎng)馬曉龍咖啡廳電址南昌中山路*號(hào)主要經(jīng)營(yíng)方向咖啡、蛋糕、茶以及簡(jiǎn)餐口號(hào)任時(shí)光穿梭,我們始終如一2、經(jīng)營(yíng)模式、融資及收益分配(1)經(jīng)營(yíng)模式:合資股份。(2)融資方面:茅莊晨十萬(wàn),張偉麗十萬(wàn),馬曉龍二十萬(wàn),共四 十萬(wàn),預(yù)算開業(yè)所需資金共六十萬(wàn),計(jì)劃向銀行咨詢有關(guān)借貸細(xì)則, 再?gòu)拈L(zhǎng)計(jì)議。(3)收益分配:按入股資金進(jìn)行分配,銀行貸款部分所得收益大 家平分。3、經(jīng)營(yíng)的種類咖啡類:藍(lán)山,拿鐵,摩卡,卡布其諾
4、,意大利,哥倫比亞,巴 西等等。(咖啡類為本店特色,均為現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡。)酒類:葡萄酒,雞尾酒比較凸顯品味的酒。奶茶:各種口味奶茶,現(xiàn)調(diào)、現(xiàn)配、用鮮奶制作的純天然的。茶:綠茶,紅茶,烏龍茶,花茶等幾大類。甜點(diǎn):各式精致甜點(diǎn),如慕斯,餅干,蛋糕等。還有多種口味的 沙冰和冰激凌。簡(jiǎn)餐:蔬菜派、三明治、沙拉、餐盒、西餐等。4、目標(biāo)市場(chǎng)主要的目標(biāo)人群是白領(lǐng)、商務(wù)人士(外商)以及青年(大學(xué)生)。 理由如下:(1)白領(lǐng),商務(wù)人士的消費(fèi)能力比較的高。尤其是外商,追求的 一種比較純正的咖啡口味,舍得花錢。(2)青年(大學(xué)生)這群人的求異心理強(qiáng)烈,好奇心重,而且舍 得花錢也肯花錢,沒(méi)有家庭經(jīng)濟(jì)的負(fù)擔(dān),追求浪漫,
5、不計(jì)成本。5、地址選擇(1)選址細(xì)節(jié)地點(diǎn)面積租金南昌中山路60平方米400-800元/平方米(2)選擇該地址的原因南昌中山路,這里是南昌市最繁華的商業(yè)街之一,還是南昌市金融 中心(CBD之一。各式店鋪林立,一到周末節(jié)假日熙熙攘攘都是人, 人流密度極高。(3)銷售方式:終端消費(fèi)(4)選擇該方式的原因:服務(wù)產(chǎn)業(yè),不適合零售或者批發(fā)。6、宗旨我們旨在做成一個(gè)悠閑、活潑、典雅、浪漫,適應(yīng)不同季節(jié)、不同時(shí)間、不同人群的多元化的咖啡廳。堅(jiān)持品質(zhì)第一,正如口號(hào)而言,“任時(shí)光穿梭,我們始終如一”7、商標(biāo)設(shè)計(jì)這整體是一個(gè)咖啡杯,但是它的 樣子又有獨(dú)特之處,左邊的部分 的鏤空設(shè)計(jì)與右邊的實(shí)體設(shè)計(jì) 相得益彰,咖啡杯
6、上面的波紋, 看上去就是咖啡剛煮好,然后飄 出的屢屢香味。整體又給人一種 悠閑寧?kù)o的感覺(jué)。三、咖啡店分析(SWOT分析)Stre ngths (優(yōu)勢(shì))1、我們的咖啡店可塑性強(qiáng)。順應(yīng)潮流,設(shè)計(jì)、戈U分適合不同年齡 層次的人的品味,不單一。譬如:卡座,秋千座,情侶座等等。2、我們的咖啡店裝潢可以多元化。例如運(yùn)用最新的墻貼技術(shù),可以隨意的更換墻貼,使顧客每次進(jìn)來(lái)都可以達(dá)到耳目一新的感覺(jué), 不 單一。3、我們的服務(wù)個(gè)性化。譬如,我們可以為顧客提供代買高檔咖啡 豆等服務(wù)項(xiàng)目。Weaknesses (劣勢(shì))1、名氣不高。開店比較的玩,早在南昌市場(chǎng)上已經(jīng)有好幾家連鎖 咖啡店的存在,也經(jīng)營(yíng)的時(shí)間比較久。2、客
7、源少。被一些主要的,開店早的咖啡店分散的大批客源,且 那些咖啡店也被大部分的顧客所認(rèn)可。3、資金不充足。Opport un ities(機(jī)會(huì))1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)模式固定,呆板。2、現(xiàn)在的咖啡業(yè)還沒(méi)有發(fā)展到鼎盛時(shí)期,還是有可進(jìn)入性的。Threats (挑戰(zhàn))1、面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,我們還有許多的不足。2、現(xiàn)在的市場(chǎng)發(fā)展及其迅速,想在咖啡行業(yè)占有一席之地,這是 個(gè)很大的挑戰(zhàn)。3、租金越來(lái)越貴,物價(jià)不斷上升,對(duì)于經(jīng)營(yíng)咖啡業(yè)也是個(gè)不小的 挑戰(zhàn)。四、裝修與設(shè)施1、店鋪裝修我們知道店鋪裝修的重要性,這是給人第一印象,也是吸引回頭客 的重要因素,所以我們打算將店鋪裝修為 2種不同的類型。(1)典雅、復(fù)古型:適合一些
8、高端的商務(wù)人士。(2)悠閑、浪漫型:適合情侶、朋友聊天、談心、放松心情。2、座位擺放(視情況可再做調(diào)整)(1)卡座:我們會(huì)購(gòu)進(jìn)4張長(zhǎng)方形竹編四人桌與配套的8把兩人 坐的竹編長(zhǎng)椅。配上自己DIY靠墊坐墊??ㄗg是用雕花木板間隔 給人一種典雅的感覺(jué)。(2)秋千座:4張長(zhǎng)方形木質(zhì)的四人桌,8張雙人木質(zhì)秋千椅,桌 套使用的是小碎花布,給人一種田園般的感覺(jué)。(3)情侶座:開辟幾個(gè)獨(dú)立的卡座,很簡(jiǎn)單,一個(gè)圓桌兩張軟椅, 主要就是要給他們開辟一個(gè)私密空間。(我們甚至可以定制幾個(gè)小屏 風(fēng),這樣省空間、省地方、還可以有多種選擇)(4)在過(guò)道安放自己DIY的木頭小書架,放上雜志,漫畫,關(guān)于 咖啡的一些書籍等供顧
9、客消磨時(shí)間。3、水吧布置水吧除了安置咖啡機(jī)外,還要設(shè)有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器,更將 加設(shè)玻璃吊柜,以擺放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作裝飾。4、廚房布置廚房設(shè)有一個(gè)焗爐、一個(gè)大型雪柜、洗手盤和一般廚房用具,如刀 子、器皿等。5、洗手間咖啡店設(shè)有男、女洗手間各一,以清潔為主。五、宣傳及促銷方式1、派發(fā)宣傳單張咖啡店將印製宣傳單張,當(dāng)中加入優(yōu)惠券以吸引顧客,就在中山路、 步行街鬧市區(qū)派發(fā),作直接宣傳。2、長(zhǎng)期的宣傳優(yōu)惠為宣傳咖啡店,我們計(jì)劃推出一系列的優(yōu)惠措施。(1)凡購(gòu)買指定的幾款咖啡,可獲指定蛋糕、小吃任意一款。(2)凡購(gòu)買指定的花茶,每桌可獲3盤堅(jiān)果小吃、1盤水果沙 拉。(3)凡購(gòu)買指定的奶茶,則買
10、一送一(大杯送小杯)。(4)凡是生日來(lái)店里消費(fèi)的,出示有效的證明,則可免費(fèi)享 受一杯星座咖啡及指定的一份蛋糕。3、提供學(xué)生優(yōu)惠學(xué)生凡惠顧本店而能出示有效學(xué)生證者,均享有九折優(yōu)惠,以吸引 學(xué)生。4、宣傳橫額我們會(huì)自制宣傳橫額,宣傳本店最新特色食品,并掛于店鋪櫥窗上,以達(dá)醒目宣傳之效。5、季節(jié)、節(jié)日促銷在特殊的節(jié)假日,根據(jù)不同的節(jié)假日設(shè)計(jì)不同的優(yōu)惠政策及主題方 案。六、人員及主要職能計(jì)劃在開業(yè)前兩個(gè)刊登招聘啟事,并于開業(yè)前兩星期向員工提供培 訓(xùn)。1、人員設(shè)置:店長(zhǎng)1名(由馬曉龍擔(dān)任)服務(wù)員2名(創(chuàng)業(yè)初期,省成本,服務(wù)員我們可以自己客串,張偉 麗機(jī)動(dòng))收銀1名(由茅莊晨擔(dān)任)西餐師傅1名糕點(diǎn)飲品師傅
11、各1名清潔工1名 (下崗女工定時(shí)清理)2、主要職責(zé)分工:(1)店長(zhǎng)1)全面管理店里的大小事件,總調(diào)度。2)確??Х龋滹?,糕點(diǎn)和酒水的正常供應(yīng),審核采購(gòu)計(jì)劃 統(tǒng)籌策劃和確定采購(gòu)內(nèi)容,檢查購(gòu)進(jìn)酒水食品的質(zhì)量 ,對(duì)酒水食品的 采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3)對(duì)服務(wù)員和糕點(diǎn)飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。(2)服務(wù)員1)迎接客人,引客入座,招待客人。2)供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù),引領(lǐng)客人結(jié)帳。3)清理臺(tái)面,做好衛(wèi)生工作,按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查。4)客人有其他合理要求時(shí),要熱情服務(wù),盡量給予滿足。5)微笑服務(wù)。(3)糕點(diǎn)飲品師傅:必須要有健康證,要參加過(guò)正規(guī)的糕點(diǎn)培訓(xùn)課程,以及熟悉了解糕 點(diǎn)
12、種類,負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作。(4)西餐師傅要有西餐的廚師證,精通各類西餐做法,以及健康證七、財(cái)務(wù)規(guī)劃1、菜單價(jià)格(其他的詳見店內(nèi)菜單)咖啡類型執(zhí)八、冷小杯大杯小杯大杯摩卡可可咖啡19242127法式牛奶咖啡17221925特濃咖啡1218-藍(lán)山咖啡3035-調(diào)味咖啡17221925黃金咖啡19242127瑪莎克蘭咖啡19242127維也納咖啡19242127意大利泡沫咖啡19242127梅蘭錫咖啡19242127曼特寧咖啡19242127美式咖啡17221925檸檬黃咖啡17221925牛奶泡沫咖啡17221925摩卡咖啡19242127俄羅斯咖啡19242127土耳其咖啡192421
13、27肉桂牛奶泡沫咖啡192421272、預(yù)算收入-利潤(rùn)表咖啡(平均價(jià)大約每杯 ¥24 x 300杯x 60 日) 432,000蛋糕(平均價(jià)大約每件 ¥ 20 x 70 x 60 日)84,000花茶(每杯 ¥ 10 x 100 件 x 60 日)60,000奶茶(每杯 ¥ 15 x 40 件 x 60 日)36,000共計(jì)612,000減:預(yù)算收益性支出及其他費(fèi)用租金 (¥ 48000x 2 月)96000工資(¥ 2000 x 2 人 x2 月)+ (¥ 1,500 x2 人 x2 月)(¥ 800 x1 人x2 月)15,600廣告宣傳8,000咖啡豆(平均價(jià)大約每斤¥80 x 7 斤 x 60 日)33,600食品材料39,000牌照費(fèi)用3,500水費(fèi)12,000電費(fèi)6,000共計(jì) 211, 700預(yù)算利潤(rùn)398 , 300減:預(yù)算資本性支出店鋪押金 50,000店舖裝修100,000電器120,000家俱70,000共計(jì)538,000八、風(fēng)險(xiǎn)分析1、競(jìng)爭(zhēng)壓力大。由于我們進(jìn)入市場(chǎng)本來(lái)就比其他先進(jìn)入的行業(yè)晚, 人家有資
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