第5章 商品檢驗

1、 第五章商品檢驗第五章商品檢驗第一節(jié)第一節(jié) 商品檢驗的概念及分類商品檢驗的概念及分類第二節(jié)第二節(jié) 商品檢驗的內(nèi)容商品檢驗的內(nèi)容第三節(jié)第三節(jié) 商品檢驗的方法商品檢驗的方法第四節(jié)第四節(jié) 商品品級商品品級上篇上篇 商品基礎(chǔ)知識商品基礎(chǔ)知識 狹義的商品檢驗狹義的商品檢驗是指僅對商品質(zhì)量進(jìn)行的檢驗，即大多數(shù)人在一般情況下所說的商品檢驗。 廣義的商品檢驗廣義的商品檢驗是指商品交易的一方或者中立、公正的第三方，借助某種手段和方法，按照有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、合同、信用證、法律等的規(guī)定對商品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行檢驗，并做出合格與否，驗收與否的決定的一系列活動。 對商品質(zhì)量進(jìn)行的檢驗是中心內(nèi)容。5.1 5.1 商品檢驗

2、的概念及分類商品檢驗的概念及分類（1）按檢驗是否有破壞性劃分類5.1 5.1 商品檢驗的概念及分類商品檢驗的概念及分類破壞性破壞性檢驗檢驗是指為取得必要的質(zhì)量信息，經(jīng)測定、試驗后的商品遭受是指為取得必要的質(zhì)量信息，經(jīng)測定、試驗后的商品遭受破壞的檢驗。破壞的檢驗。非破壞非破壞性檢驗性檢驗是指經(jīng)過測定、試驗后的商品仍能使用的檢驗，也稱無損是指經(jīng)過測定、試驗后的商品仍能使用的檢驗，也稱無損檢驗。檢驗。（2）按所檢驗商品的相對數(shù)量分類5.1 5.1 商品檢驗的概念及分類商品檢驗的概念及分類全數(shù)全數(shù)檢驗檢驗是對被檢批商品逐個進(jìn)行的檢驗，也稱百分之百檢驗。它可是對被檢批商品逐個進(jìn)行的檢驗，也稱百分之百檢驗

3、。它可以提供較多的商品質(zhì)量信息，給人以心理安全感，適用于批以提供較多的商品質(zhì)量信息，給人以心理安全感，適用于批量小、質(zhì)量特性少且質(zhì)量不穩(wěn)定、較貴重、非破壞性的商品量小、質(zhì)量特性少且質(zhì)量不穩(wěn)定、較貴重、非破壞性的商品檢驗。檢驗。抽樣抽樣檢驗檢驗是按照事先已確定的抽樣方案，從被檢批商品中隨機(jī)抽取少是按照事先已確定的抽樣方案，從被檢批商品中隨機(jī)抽取少量樣品，組成樣本，再對樣品逐一測試，將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)或合量樣品，組成樣本，再對樣品逐一測試，將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)或合同技術(shù)要求進(jìn)行比較，最后由樣本質(zhì)量狀況統(tǒng)計推斷受檢批同技術(shù)要求進(jìn)行比較，最后由樣本質(zhì)量狀況統(tǒng)計推斷受檢批商品整體質(zhì)量。商品整體質(zhì)量。免于免于檢驗檢驗簡

4、稱免檢。簡稱免檢。(1)抽樣的概念 抽樣也稱取樣、采樣或揀樣，是按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或操作規(guī)程所規(guī)定的抽樣方法和抽樣工具，從整批商品中隨機(jī)地采集一小部分在質(zhì)量特性上都能代表整批商品的樣品的過程。 通過對樣品的檢驗，對整批商品的質(zhì)量做出評定。是按照事先已確定的抽樣方案，從被檢批商品中隨機(jī)抽取少是按照事先已確定的抽樣方案，從被檢批商品中隨機(jī)抽取少量樣品，組成樣本，再對樣品逐一測試，將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)或合量樣品，組成樣本，再對樣品逐一測試，將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)或合同技術(shù)要求進(jìn)行比較，最后由樣本質(zhì)量狀況統(tǒng)計推斷受檢批同技術(shù)要求進(jìn)行比較，最后由樣本質(zhì)量狀況統(tǒng)計推斷受檢批商品整體質(zhì)量。商品整體質(zhì)量。抽樣抽樣檢驗檢驗5.5. 商

5、品檢驗的內(nèi)容商品檢驗的內(nèi)容先進(jìn)性先進(jìn)性代表性原則代表性原則可行性可行性典型性原則典型性原則實時性原則實時性原則隨機(jī)性隨機(jī)性抽樣的原則抽樣的原則（2）抽樣的原則（3）抽樣的方法 5.5. 商品檢驗的內(nèi)容商品檢驗的內(nèi)容簡單隨機(jī)抽樣法簡單隨機(jī)抽樣法分層隨機(jī)抽樣法分層隨機(jī)抽樣法系統(tǒng)隨機(jī)抽樣法系統(tǒng)隨機(jī)抽樣法簡單隨機(jī)抽樣法簡單隨機(jī)抽樣法v 對整批同類商品不經(jīng)過任何分組、劃類、排序，直接從中按照隨機(jī)原則抽取檢驗樣品的方法。v 從批量為N的被檢批中抽取n個單位的商品組成樣本，所有的單位商品被抽到的可能性相等。v A、抽簽法：把總體中的N個個體編號，把號碼寫在號簽上，將號簽放在一個容器中，攪拌均勻后，每次從中抽

6、取一個號簽，連續(xù)抽取n次，記下號簽上的號碼，就得到一個容量為n的樣本。v B、擲硬幣：體現(xiàn)真正的隨機(jī)數(shù)，技術(shù)要求較高v C、隨機(jī)數(shù)表法:查隨機(jī)數(shù)表（亂數(shù)表）。把09的數(shù)字，隨機(jī)排成一張表，每個數(shù)字在表中出現(xiàn)的次數(shù)是大致相同的，它們出現(xiàn)在表上的順序是隨機(jī)的。分層隨機(jī)抽樣法分層隨機(jī)抽樣法v 又稱分組隨機(jī)抽樣、分類隨機(jī)抽樣，它是將整批同類商品按主要標(biāo)志分成若干組，然后從每組中隨機(jī)抽取若干樣品，最后將各組抽取的樣品放在一起作為整批商品的檢驗樣品。v適用于批量較大、質(zhì)量波動也很大的商品，分層隨機(jī)抽樣的樣本具有很好的代表性，是目前使用最多、最廣的一種抽樣方法。系統(tǒng)隨機(jī)抽樣法系統(tǒng)隨機(jī)抽樣法v又稱規(guī)律性抽樣法

7、規(guī)律性抽樣法、等距抽樣法：、等距抽樣法：它是首先將整批同類商品按順序編號,病人已選定一個號碼為基準(zhǔn)號碼，然后每隔一定的間隔抽取樣品的方法。直至抽夠樣品數(shù)為止。（3）按照商品檢驗的主體和目的分類5.1 5.1 商品檢驗的概念及分類商品檢驗的概念及分類商家檢驗商家檢驗第三方檢驗第三方檢驗生產(chǎn)檢驗生產(chǎn)檢驗（4）按檢驗商品的流通范圍分類5.1 5.1 商品檢驗的概念及分類商品檢驗的概念及分類內(nèi)銷商品檢驗內(nèi)銷商品檢驗進(jìn)出口商品檢驗進(jìn)出口商品檢驗 第二節(jié)第二節(jié) 商品檢驗的內(nèi)容商品檢驗的內(nèi)容數(shù)量和重量檢驗數(shù)量和重量檢驗包裝檢驗包裝檢驗品質(zhì)檢驗品質(zhì)檢驗衛(wèi)生檢驗衛(wèi)生檢驗安全性能檢驗安全性能檢驗v如何辨別添加膨松

8、劑饅頭？v 添加了膨松劑的饅頭從外觀和手感 上是能辨別出來的。如果饅頭個頭 特別大，特別白，摸起來很松軟， 吃上去松軟得像面包，那就是添加了 膨松劑，不要食用。 檢驗商品品質(zhì)的方法很多，通常分為感官檢驗法感官檢驗法和理化理化檢驗法檢驗法兩大類。第三節(jié)第三節(jié) 商品檢驗的方法商品檢驗的方法檢驗商品品質(zhì)的方法很多，通常分為感官檢驗法感官檢驗法和理化理化檢驗法檢驗法兩大類。第三節(jié)第三節(jié) 商品檢驗的方法商品檢驗的方法味覺檢驗法味覺檢驗法嗅覺檢驗法嗅覺檢驗法視覺檢驗法視覺檢驗法聽覺檢驗法聽覺檢驗法觸覺檢驗法觸覺檢驗法利用機(jī)器進(jìn)行的視覺檢驗視覺檢驗法視覺檢驗法檢驗方法檢驗方法 檢驗內(nèi)容內(nèi)容檢驗內(nèi)容內(nèi)容 判斷

9、原料的品鑒質(zhì)判斷原料的品鑒質(zhì) 實例實例 視覺檢驗視覺檢驗 原料的形態(tài)、色澤、原料的形態(tài)、色澤、清潔程度清潔程度 判斷原料的新鮮程度、成判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變熟度及是否有不良改變新鮮的蔬菜莖葉挺直、飽滿、表皮新鮮的蔬菜莖葉挺直、飽滿、表皮光滑、形狀整齊；不新鮮的蔬菜干光滑、形狀整齊；不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老縮萎蔫、脫水變老 嗅覺檢驗嗅覺檢驗 鑒別原料的氣味鑒別原料的氣味判斷原料的腐敗變質(zhì)判斷原料的腐敗變質(zhì)核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味質(zhì)帶有餿味 味覺檢驗味覺檢驗 檢驗原料的滋味檢驗原料的滋味 判斷原料品質(zhì)的好壞、尤判斷原料品質(zhì)的好

10、壞、尤其是對調(diào)味品和水果其是對調(diào)味品和水果 新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口；新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口；受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦澀澀 聽覺檢驗聽覺檢驗 鑒別原料的振動聲鑒別原料的振動聲音音 判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變及品質(zhì)及品質(zhì)根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質(zhì)好壞；檢驗西瓜的成熟度品質(zhì)好壞；檢驗西瓜的成熟度 觸覺檢驗觸覺檢驗 檢驗原料的重量、檢驗原料的重量、彈性、硬度彈性、硬度 判斷原料的質(zhì)量判斷原料的質(zhì)量 根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮判斷魚是否新鮮 表21

11、食物原料感官檢驗表聽覺檢驗法和觸覺檢驗法聽覺檢驗法和觸覺檢驗法 感官檢驗法的優(yōu)點：快速、簡便、費用低。 缺點：容易受個人實踐經(jīng)驗影響；無法定量分析；多數(shù)僅能對商品的外觀質(zhì)量進(jìn)行檢驗。5.5. 商品檢驗的方法商品檢驗的方法（1 1）物理檢驗法）物理檢驗法（2 2）化學(xué)檢驗法）化學(xué)檢驗法（4 4）微生物學(xué)檢驗法）微生物學(xué)檢驗法（5 5）生理學(xué)檢驗法）生理學(xué)檢驗法特點：理化檢驗的結(jié)果可以用數(shù)據(jù)定量表示，較感官檢驗客觀和精確，但對檢驗設(shè)備和檢驗條件的要求較為嚴(yán)格，同時要求檢驗人員應(yīng)具備扎實的基礎(chǔ)理論知識的熟練的操作技術(shù)。 度量衡檢驗法：度量衡檢驗法：利用度量衡器具檢驗商品的長度、細(xì)度、體積等。利用度量

12、衡器具檢驗商品的長度、細(xì)度、體積等。 光學(xué)檢驗法：光學(xué)檢驗法：利用光學(xué)儀器來檢驗商品的方法。如望遠(yuǎn)鏡、顯微鏡、利用光學(xué)儀器來檢驗商品的方法。如望遠(yuǎn)鏡、顯微鏡、放大鏡等放大鏡等 熱學(xué)檢驗法：熱學(xué)檢驗法：使用熱學(xué)儀器測定商品的熱學(xué)特性的方法，這些特性使用熱學(xué)儀器測定商品的熱學(xué)特性的方法，這些特性包括熔點、凝固點、沸點、耐熱性等。包括熔點、凝固點、沸點、耐熱性等。 機(jī)械性能檢驗法（力學(xué)檢驗法）：機(jī)械性能檢驗法（力學(xué)檢驗法）：通過各種力學(xué)儀器測定商品通過各種力學(xué)儀器測定商品機(jī)械性能的檢驗方法，包括抗拉強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度。機(jī)械性能的檢驗方法，包括抗拉強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度。 電學(xué)檢驗法：電學(xué)檢驗法：利用電學(xué)儀器測定

13、商品的電學(xué)特性，如電壓、電容、利用電學(xué)儀器測定商品的電學(xué)特性，如電壓、電容、電阻、導(dǎo)電性、絕緣性等。電阻、導(dǎo)電性、絕緣性等。（1 1）物理檢驗法）物理檢驗法化學(xué)分析法化學(xué)分析法是指根據(jù)試樣和試劑所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)和在化學(xué)反是指根據(jù)試樣和試劑所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)和在化學(xué)反應(yīng)中試樣和試劑的用量，檢驗商品的化學(xué)成分的種應(yīng)中試樣和試劑的用量，檢驗商品的化學(xué)成分的種類及其相對含量，從而判斷商品質(zhì)量。類及其相對含量，從而判斷商品質(zhì)量。儀器分析法儀器分析法是指采用光電等方面比較特殊或復(fù)雜的儀器，通過是指采用光電等方面比較特殊或復(fù)雜的儀器，通過測量商品的物理性質(zhì)或化學(xué)性質(zhì)來確定商品中化學(xué)測量商品的物理性質(zhì)或化學(xué)性質(zhì)

14、來確定商品中化學(xué)成分的種類、含量和化學(xué)結(jié)構(gòu)，以判斷商品質(zhì)量。成分的種類、含量和化學(xué)結(jié)構(gòu)，以判斷商品質(zhì)量。（2 2）化學(xué)檢驗法）化學(xué)檢驗法氣相色譜儀氣相色譜儀 操作時使用氣相色譜儀將被分析樣品（氣體或液體氣化后的蒸汽）在流速保持一定的惰性氣體帶動下進(jìn)入色譜柱，在色譜柱中樣品被分離為一個個單一組份，并以一定先后次序從色譜柱中流入檢測器，轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘枺俳?jīng)放大后，用記錄器記錄，在記錄紙上得到一組色譜峰，根據(jù)色譜峰峰高或峰面積就可定量測定樣品中各個組份含量?？蓞⒖疵畦b別中色譜分析圖。 5.5. 商品檢驗的方法商品檢驗的方法 電碼電話防偽技術(shù)電碼電話防偽技術(shù) 包裝防偽技術(shù)包裝防偽技術(shù) 印刷防偽技術(shù)印刷

15、防偽技術(shù) 油墨防偽技術(shù)油墨防偽技術(shù) 新型防偽技術(shù)新型防偽技術(shù)辨別真假茶葉的方法辨別真假茶葉的方法一看：一看：真茶茶條較細(xì)，茶身較重實；真茶茶條較細(xì)，茶身較重實；假茶不呈條狀，茶葉拙散，茶身輕，沒有原茶固有的色澤。假茶不呈條狀，茶葉拙散，茶身輕，沒有原茶固有的色澤。二聞：二聞：新茶聞時有很鮮的芳香；新茶聞時有很鮮的芳香；假茶只有一股青草味、異味。假茶只有一股青草味、異味。三燒：三燒：取少許茶葉用火點燃，真茶有馥郁的芳香味，假茶則無。取少許茶葉用火點燃，真茶有馥郁的芳香味，假茶則無。四泡四泡：真茶葉脈暢離，葉形邊略呈鋸齒狀，背面有絨毛狀白真茶葉脈暢離，葉形邊略呈鋸齒狀，背面有絨毛狀白毫等，假茶沒有

16、這些特征。毫等，假茶沒有這些特征。商品品級商品品級是對同一品種商品按其達(dá)到質(zhì)量指標(biāo)的程度所確定的等級。 劃分和確定商品品級的過程叫商品分級商品分級，是根據(jù)商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和實際質(zhì)量檢驗結(jié)果，將同種商品劃分為若干等級的工作。第四節(jié)第四節(jié) 商品品級商品品級 商品品級商品品級通常用等或級的順序來表示。我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T12707-91工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則規(guī)定了產(chǎn)品質(zhì)量等級的劃分原則，把工業(yè)產(chǎn)品劃分為優(yōu)等品、一等品和合格品。5.4 5.4 商品品級商品品級優(yōu)等品優(yōu)等品一等品一等品合格品合格品 商品質(zhì)量商品質(zhì)量等級的評定，主要依據(jù)商品的標(biāo)準(zhǔn)和實物質(zhì)量指標(biāo)的檢測結(jié)果，由行業(yè)歸口部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)。 5.4 5.

17、4 商品品級商品品級123百分百分法法將商品各項質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，重要指標(biāo)占高分，將商品各項質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，重要指標(biāo)占高分，次要指標(biāo)占低分。如果各項指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)要求，或認(rèn)為次要指標(biāo)占低分。如果各項指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)要求，或認(rèn)為無暇可挑的，則打滿分，某項指標(biāo)欠缺則在該項中相應(yīng)扣無暇可挑的，則打滿分，某項指標(biāo)欠缺則在該項中相應(yīng)扣分。分。限定限定記分記分法法將商品品種疵點規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由疵點分?jǐn)?shù)將商品品種疵點規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由疵點分?jǐn)?shù)的總和確定商品的等級，疵點分?jǐn)?shù)越高，則商品的總和確定商品的等級，疵點分?jǐn)?shù)越高，則商品的等級越低。這種方法一般在日用工業(yè)品中采用。的等級越低。這種方

18、法一般在日用工業(yè)品中采用。 限定限定缺陷缺陷法法通過規(guī)定商品每個質(zhì)量等級的缺陷種類、數(shù)量、通過規(guī)定商品每個質(zhì)量等級的缺陷種類、數(shù)量、不允許出現(xiàn)的缺陷及成為廢品的缺陷限度來確定不允許出現(xiàn)的缺陷及成為廢品的缺陷限度來確定商品質(zhì)量等級的方法。此種方法多用于工業(yè)品品商品質(zhì)量等級的方法。此種方法多用于工業(yè)品品級之中。級之中。 識別病、死識別病、死*肉的方法：肉的方法：一看表皮：一看表皮：健康：健康：皮膚色白、無斑痕；皮膚色白、無斑痕；病死：病死：皮膚常有紫紅色或深紫色針尖大小的出血點，或較皮膚常有紫紅色或深紫色針尖大小的出血點，或較大的出血斑，甚至出現(xiàn)彌漫性出血，也有的出現(xiàn)紅大的出血斑，甚至出現(xiàn)彌漫性出血，也有的出現(xiàn)紅色或黃色大小不等的疹塊。色或黃色大小不等的疹塊。二看脂肪：二看脂肪：健康：健康：脂肪呈白色或乳白色；脂肪呈白色或乳白色；病死：病死：脂肪呈粉紅色、黃色等異常色澤。脂肪呈粉