國(guó)際大酒店餐飲部崗位說明書酒水部經(jīng)理

1、崗 位 說 明 書崗位名稱酒水部經(jīng)理崗位編號(hào)所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級(jí)餐飲部經(jīng)理工資等級(jí)6級(jí)直接下級(jí)酒水部領(lǐng)班、酒水員薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員15人崗位分析日期20021122工作綜述負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各餐廳、酒吧的酒水經(jīng)營(yíng)管理工作、制定和實(shí)施酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，督導(dǎo)本部門員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的飲品服務(wù)。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)制定酒吧服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施。 工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)將所有的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以文本形式存檔并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)嚴(yán)格按照程序及標(biāo)準(zhǔn)開展日常工作對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及不合理之處及時(shí)修改程序和標(biāo)準(zhǔn)，使某更能符合工作需要及客人的需求負(fù)責(zé)組織及實(shí)施工作

2、程序、貫徹工作標(biāo)準(zhǔn)職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)建立并實(shí)施酒水質(zhì)量檢查控制制度，杜絕酒水浪費(fèi)現(xiàn)象。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)制定嚴(yán)格的量化出品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于零散出售的酒水、飲品必須依據(jù)出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出售每月定期進(jìn)行商品盤存清點(diǎn)檢查，對(duì)于帳物不相符的要按酒店規(guī)定予以處理不定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行抽查，諸如某個(gè)品種的數(shù)量，某批存貨的生產(chǎn)日期及外包裝完整程度等等，確保商品質(zhì)量吧臺(tái)商品、酒水嚴(yán)禁任何人擅自借用或未經(jīng)許可授權(quán)私自拿取，一旦發(fā)現(xiàn)按酒店規(guī)矩制度處理瓜果蔬菜等商品嚴(yán)格按使用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，不允許浪費(fèi)使用職責(zé)三職責(zé)表述：負(fù)責(zé)酒水成本控制。 工作時(shí)間百分比：15%工作任務(wù)配合采購(gòu)部門進(jìn)行市場(chǎng)采價(jià)，對(duì)比同檔次經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及市場(chǎng)價(jià)進(jìn)

3、行分析，對(duì)于進(jìn)價(jià)過高的商品有權(quán)拒絕使用根據(jù)進(jìn)價(jià)定出銷售價(jià)并控制毛利率對(duì)于市場(chǎng)價(jià)的波動(dòng)，應(yīng)及時(shí)做出適當(dāng)調(diào)整及變更，以確保毛利率每月嚴(yán)格按制度進(jìn)行盤點(diǎn)清查，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象及嚴(yán)重積壓滯銷現(xiàn)象職責(zé)四職責(zé)表述：合理制定酒水價(jià)格，提高經(jīng)濟(jì)收入水平。 工作時(shí)間百分比：16% 工作任務(wù)隨時(shí)掌握餐飲餐經(jīng)營(yíng)酒水銷售和競(jìng)爭(zhēng)方面的信息，核算酒單的制定和價(jià)格積極組織各種酒水促銷活動(dòng)，提高經(jīng)濟(jì)收入職責(zé)五職責(zé)表述：定期對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督導(dǎo)員工遵守飯店的規(guī)章制度。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)每月對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，主要以理論加實(shí)操形式進(jìn)行每日對(duì)員工進(jìn)行質(zhì)檢，有違反制度現(xiàn)象的加以制止和處理月底進(jìn)行綜合考評(píng)，

4、包括出勤率，平日工作表現(xiàn)、工作能力等等進(jìn)行打分制，依據(jù)分?jǐn)?shù)高低來實(shí)施獎(jiǎng)懲制度職責(zé)六職責(zé)表述：負(fù)責(zé)制定本部門年度工作計(jì)劃和分析每月經(jīng)營(yíng)狀況。 工作時(shí)間百分比：22%工作任務(wù)將經(jīng)營(yíng)報(bào)表中關(guān)于酒水銷售的各個(gè)數(shù)據(jù)找出來，以便分析每月經(jīng)營(yíng)狀況計(jì)算出總所銷售品種的種類及數(shù)量、并對(duì)客人的消費(fèi)喜好及趨勢(shì)進(jìn)行分析對(duì)各種數(shù)據(jù)所出詳細(xì)分析和說明，制定本部門工作計(jì)劃職責(zé)七職責(zé)表述：負(fù)責(zé)制定每月商品銷售及采購(gòu)計(jì)劃。 工作時(shí)間百分比：12%工作任務(wù)根據(jù)上月銷售情況做出分析檢查庫(kù)存量依據(jù)上述數(shù)據(jù)以及對(duì)下月銷售形式的分析統(tǒng)計(jì)出商品所需數(shù)量將所要采購(gòu)物品列樣細(xì)清單送至采購(gòu)部權(quán)力權(quán)限一：有對(duì)屬下員工考核獎(jiǎng)懲的權(quán)利權(quán)限二：對(duì)屬下員

5、工晉級(jí)、提升等有建議權(quán)權(quán)限三：有權(quán)簽署酒吧各類物質(zhì)申領(lǐng)單、采購(gòu)計(jì)劃等工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系各餐廳經(jīng)理、庫(kù)管、采購(gòu)部外部協(xié)調(diào)關(guān)系酒水供應(yīng)商任職資格教育水平中專及以上學(xué)歷專業(yè)飯店管理專業(yè)、企業(yè)管理專業(yè)、旅游服務(wù)專業(yè)、市場(chǎng)營(yíng)銷等相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷接受過酒店簡(jiǎn)介、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)程序規(guī)范性和專業(yè)技巧性培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)有1年的酒吧出品服務(wù)經(jīng)驗(yàn)知識(shí)精通酒吧專業(yè)知識(shí)及實(shí)際操作，了解專業(yè)外語知識(shí)技能技巧具有英語應(yīng)用水平和酒水知識(shí)個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力具有較強(qiáng)的管理能力、指導(dǎo)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、計(jì)劃能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、分析能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、無色盲、嗅覺靈敏等其它使用工具/設(shè)備計(jì)算器、電話、檔案柜、調(diào)酒用品等工作環(huán)境一般工作環(huán)境工作時(shí)間特征正常工作時(shí)間