幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生平安管理制度一、幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員包括純潔水生產(chǎn)加工人員 上崗前必須到市疾病預(yù)防控 制部門進(jìn)行健康檢查， 合格并取得健康證者方可上崗， 工作時(shí)要佩 戴或隨身攜帶健康證。2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康 證超過一年者，視為無證。3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查， 并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)五病人員，及時(shí)調(diào)離崗位。4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān) 部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還 要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。二、幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度 1、建立健全食堂衛(wèi)生

2、清掃制度， 堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃四定定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，戈J片分工，包干負(fù)責(zé)制度；2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查每周三下午；3、食堂負(fù)責(zé)人自查每天上午；4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查不定期；5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角； 6、查出問題，立即解決，并追究責(zé) 任人責(zé)任。三、 幼兒園食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃 制度，堅(jiān)持四定定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅四害;3、餐廳地面保持清潔無水、無油跡、無塵土、無垃 圾；4、餐廳效勞人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤 剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；5、餐廳效勞人員必須穿工作服，戴工作帽，

3、并用流水洗手后上崗；6、餐廳效勞人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳效勞人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。四、幼兒園食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日 食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類 食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工1葉菜類摘除不可食局部，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要 求切割裝入專用容器備用；2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮， 需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù) 食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿

4、戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。五、 幼兒園食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常；5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、 帽，并佩戴有效的健康 證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。六、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時(shí)處理和控制食物中 毒事故，保障本園幼兒的身體健康，特制定幼兒園食物中毒預(yù)案。一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥時(shí)，應(yīng)疑心食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立