公選食品營(yíng)養(yǎng)與健康

1、食品營(yíng)養(yǎng)與健康食品營(yíng)養(yǎng)與健康 緒緒 論論一、一、什么是健康？什么是健康？二、二、全世界公認(rèn)的健康標(biāo)志全世界公認(rèn)的健康標(biāo)志三、影響健康的四個(gè)因素三、影響健康的四個(gè)因素四、有助于健康的生活方式四、有助于健康的生活方式五、五、亞健康亞健康狀態(tài)狀態(tài)亞健康有哪些表現(xiàn)？亞健康有哪些表現(xiàn)？引發(fā)亞健康的原因引發(fā)亞健康的原因 -六、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系六、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系 七、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)素的概念七、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)素的概念營(yíng)營(yíng) 養(yǎng)養(yǎng) 素素水水水在人體中的作用水在人體中的作用早晨起來(lái)第一杯水早晨起來(lái)第一杯水第一章第一章 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素人體需要的營(yíng)養(yǎng)素第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的生理功能一、蛋白質(zhì)的生理功能二二

2、 三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)分類(lèi)三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)分類(lèi) 四四、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的運(yùn)用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的運(yùn)用應(yīng)應(yīng) 用用 原原 則則五五、蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)蛋白質(zhì)過(guò)多危害蛋白質(zhì)過(guò)多危害幾種食物的蛋白質(zhì)消化吸收率（幾種食物的蛋白質(zhì)消化吸收率（% %）動(dòng)、植物性蛋白質(zhì)消化吸收率比較動(dòng)、植物性蛋白質(zhì)消化吸收率比較 生大豆生大豆60%熟豆?jié){熟豆?jié){85% / 豆腐豆腐90-96%常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)七七、蛋白質(zhì)的供給量蛋白質(zhì)的供給量蛋白質(zhì)的食物來(lái)源蛋白質(zhì)的食物來(lái)源如何合理攝入如何合理攝入蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)第二節(jié)第二節(jié) 碳水化合物碳水化合物碳水化合物概述碳水化合物概

3、述1.單糖單糖2.雙糖雙糖 女子不可白日無(wú)糖：紅糖女子不可白日無(wú)糖：紅糖3.糖醇糖醇4.低聚糖低聚糖5.多糖（復(fù)合碳水化合物）多糖（復(fù)合碳水化合物）多糖的種類(lèi)多糖的種類(lèi)二、碳水化合物的功能二、碳水化合物的功能三、膳食纖維的作用三、膳食纖維的作用膳食纖維的作用膳食纖維的作用 膳食纖維存在于哪些食物中？膳食纖維存在于哪些食物中？四、四、碳水化合物與健康碳水化合物與健康 土豆：減肥食品還是發(fā)胖食品？土豆：減肥食品還是發(fā)胖食品？ 五、碳水化合物的膳食來(lái)源五、碳水化合物的膳食來(lái)源碳水化合物的食用碳水化合物的食用 吃的過(guò)于精細(xì)容易得糖尿病吃的過(guò)于精細(xì)容易得糖尿病 第三節(jié)第三節(jié) 脂類(lèi)脂類(lèi)一、一、脂類(lèi)概述脂類(lèi)

4、概述 一脂肪酸的概念一脂肪酸的概念 2.2.單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸3.多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸案案 例例神奇的神奇的epa和和dha二必需脂肪酸二必需脂肪酸三三反式脂肪酸反式脂肪酸洋美味：洋美味：10年垮掉一代人年垮掉一代人反式脂肪酸的危害反式脂肪酸的危害含有反式脂肪酸的食物含有反式脂肪酸的食物nn二、脂類(lèi)的生理功能二、脂類(lèi)的生理功能一人體內(nèi)的膽固醇類(lèi)型一人體內(nèi)的膽固醇類(lèi)型二膽固醇的生理功能二膽固醇的生理功能n n 抑制膽固醇吸收的食物抑制膽固醇吸收的食物三、脂肪與人類(lèi)健康三、脂肪與人類(lèi)健康 四、脂類(lèi)的參考攝入量四、脂類(lèi)的參考攝入量小心食物中的隱形脂肪小心食物中的隱形脂肪第四節(jié)第四節(jié)

5、 能量能量 一、生熱營(yíng)養(yǎng)素一、生熱營(yíng)養(yǎng)素能量系數(shù)能量系數(shù)二、人體的能量消耗二、人體的能量消耗（一）（一）基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝這部分能量約占人體每這部分能量約占人體每日能量消耗的日能量消耗的65。 影響基礎(chǔ)代謝的因素影響基礎(chǔ)代謝的因素（二）體力活動(dòng)（二）體力活動(dòng) 食物特殊動(dòng)力作用食物特殊動(dòng)力作用 三、三、能量平衡能量平衡能量平衡的判斷能量平衡的判斷2.2.根據(jù)體重指數(shù)根據(jù)體重指數(shù)(bmi)(bmi)判斷判斷 3、腰圍、腰圍控制總能量要堅(jiān)持飲食運(yùn)動(dòng)兩平衡控制總能量要堅(jiān)持飲食運(yùn)動(dòng)兩平衡 四、能量供給四、能量供給體重控制注意事項(xiàng)體重控制注意事項(xiàng)2.有關(guān)飲食方面的要求有關(guān)飲食方面的要求 鍛煉和節(jié)食，哪個(gè)效果

6、更好？鍛煉和節(jié)食，哪個(gè)效果更好？ 瘦人怎樣才能長(zhǎng)胖？瘦人怎樣才能長(zhǎng)胖？ 第五節(jié)第五節(jié) 維生素維生素一、一、維生素概述維生素概述一一維生素共同特點(diǎn)維生素共同特點(diǎn)二二維生素的命名維生素的命名三三維生素分類(lèi)維生素分類(lèi)2.2.水溶性維生素水溶性維生素二、脂溶性維生素二、脂溶性維生素一維生素一維生素a a n 1.1.維生素維生素a a生理功能生理功能2.2.維生素維生素a a缺乏缺乏維生素維生素a a缺乏缺乏3.3.推薦攝入量推薦攝入量4.4.食物來(lái)源食物來(lái)源眼睛疲勞干澀怎么辦眼睛疲勞干澀怎么辦( (二二) )維生素維生素d d1.1.生理功能生理功能2.2.維生素維生素d d缺乏癥缺乏癥佝僂病佝僂病

7、骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥需要補(bǔ)充需要補(bǔ)充維生素維生素d d的人群的人群3.3.推薦攝入量推薦攝入量( (三三) )維生素維生素e-e-生育酚生育酚1 1、生理功能、生理功能維生素維生素e e與美容與美容 2 2、參考攝入量及食物來(lái)源、參考攝入量及食物來(lái)源三、水溶性維生素三、水溶性維生素 一維生素一維生素c c 1 1、生理功能、生理功能維生素維生素c c與美容與美容 2 2、維生素、維生素c c缺乏癥缺乏癥需要補(bǔ)充需要補(bǔ)充維生素維生素c c的人群的人群3 3、推薦攝入量、推薦攝入量二維生素二維生素b b1 1 1 1、生理功能、生理功能2 2、硫胺素缺乏癥、硫胺素缺乏癥硫胺素硫胺素容易缺乏容易缺乏

8、硫胺素硫胺素的人群的人群3 3、食物來(lái)源、食物來(lái)源保存糧食中保存糧食中硫胺素硫胺素的方法的方法 三維生素三維生素b b2 2核黃素核黃素 2 2、核黃素缺乏癥、核黃素缺乏癥 容易缺乏容易缺乏核黃素的人群核黃素的人群3 3、食物來(lái)源、食物來(lái)源四煙四煙 酸酸 五葉酸五葉酸2.葉酸缺乏病葉酸缺乏病3.葉酸食物來(lái)源葉酸食物來(lái)源青菜多一些，乳癌少一些青菜多一些，乳癌少一些缺乏維生素的癥狀缺乏維生素的癥狀第七節(jié)第七節(jié) 無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽一、鈣一、鈣“鈣是人體生命之本鈣是人體生命之本”1 1、生理功能、生理功能 2 2、鈣的吸收、鈣的吸收促進(jìn)鈣吸收的因素促進(jìn)鈣吸收的因素3 3、鈣缺乏癥、鈣缺乏癥4 4、攝入量、攝

9、入量 5 5、食物來(lái)源、食物來(lái)源 可樂(lè)、鈣和骨骼健康可樂(lè)、鈣和骨骼健康 如何正確補(bǔ)鈣如何正確補(bǔ)鈣二、微量元素鐵二、微量元素鐵1 1、生理功能、生理功能2 2、食物中鐵的存在形式、食物中鐵的存在形式 促進(jìn)鐵吸收的因素促進(jìn)鐵吸收的因素抑制鐵吸收的因素抑制鐵吸收的因素3 3、膳食參考攝入量、膳食參考攝入量 4 4、缺鐵性貧血缺鐵性貧血你需要補(bǔ)血嗎？你需要補(bǔ)血嗎？5 5、食物來(lái)源、食物來(lái)源 日常生活中如何補(bǔ)鐵日常生活中如何補(bǔ)鐵三、三、1 1、生理作用、生理作用 2 2、鋅缺乏、鋅缺乏 4 4、推薦推薦攝入量攝入量 5 5、食物來(lái)源、食物來(lái)源 中國(guó)人嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)素中國(guó)人嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)素 中國(guó)人一般缺乏

10、的營(yíng)養(yǎng)素中國(guó)人一般缺乏的營(yíng)養(yǎng)素n一、動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 二、植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)一、魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng) 怎么吃魚(yú)最健康怎么吃魚(yú)最健康二、牛肉的營(yíng)養(yǎng)二、牛肉的營(yíng)養(yǎng)三、大豆?fàn)I養(yǎng)三、大豆?fàn)I養(yǎng) 一杯豆?jié){一杯豆?jié){ 天天保健康天天保健康 “不可一日無(wú)豆不可一日無(wú)豆” 四、牛奶的營(yíng)養(yǎng)四、牛奶的營(yíng)養(yǎng)牛奶的其他功用牛奶的其他功用酸奶酸奶五、雜糧的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)五、雜糧的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 3.3.紅薯紅薯六、蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)六、蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)七、全方位的健康水果七、全方位的健康水果-蘋(píng)果蘋(píng)果 八、八、九、紅色食物宜養(yǎng)心九、紅色食物宜養(yǎng)心 一日吃三棗，終身不顯老一日吃三棗，終身不顯老 石石 榴榴番番 茄茄黑色食品補(bǔ)腎黑色食品補(bǔ)腎十、食

11、用菌的營(yíng)養(yǎng)作用十、食用菌的營(yíng)養(yǎng)作用 食用菌的保健作用食用菌的保健作用天然食物，好色有理天然食物，好色有理 第一節(jié)第一節(jié) 平衡膳食平衡膳食平衡膳食的基本要求平衡膳食的基本要求二、中國(guó)居民膳食指南二、中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南 2.2.多吃蔬菜水果和薯類(lèi)多吃蔬菜水果和薯類(lèi) 3.3.每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品4.4.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉5.5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)三餐分配要合理，零食要

12、適當(dāng) 。8.每天足量飲水，合理選擇飲料每天足量飲水，合理選擇飲料 9.如飲酒應(yīng)限量如飲酒應(yīng)限量10.吃新鮮衛(wèi)生的食物吃新鮮衛(wèi)生的食物三、平衡膳食寶塔三、平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔的應(yīng)用平衡膳食寶塔的應(yīng)用第二節(jié)第二節(jié) 國(guó)外國(guó)外平衡膳食介紹平衡膳食介紹二、地中海式飲食二、地中海式飲食第三節(jié)第三節(jié) 大學(xué)生飲食健康狀況大學(xué)生飲食健康狀況n一、一、大學(xué)生飲食幾個(gè)誤區(qū)大學(xué)生飲食幾個(gè)誤區(qū) n1.1.在珍惜健康和在飲食健康投資上不理性。在珍惜健康和在飲食健康投資上不理性。 n2.2.不重視吃早餐，吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象不重視吃早餐，吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象較普遍。較普遍。n3.3.不重視不重視飲食上的營(yíng)養(yǎng)搭配飲食上的

13、營(yíng)養(yǎng)搭配、飲食單調(diào)、飲食單調(diào), ,主主食攝入量過(guò)少，挑食、膳食不平衡。食攝入量過(guò)少，挑食、膳食不平衡。 三、大學(xué)生一日三餐的飲食原則三、大學(xué)生一日三餐的飲食原則早餐是一天中最不容易轉(zhuǎn)變成脂肪的一餐早餐是一天中最不容易轉(zhuǎn)變成脂肪的一餐 不吃早餐的危害不吃早餐的危害健腦食物健腦食物不利于健腦的食品不利于健腦的食品四、合理膳食的十個(gè)要素四、合理膳食的十個(gè)要素五、全球十大五、全球十大“垃圾垃圾”食物食物 配料表：小麥粉，白砂糖，奶油，配料表：小麥粉，白砂糖，奶油，植物起酥油，花生，乳清粉，植物起酥油，花生，乳清粉， 食食鹽，膨松劑，食用香精，焦糖色鹽，膨松劑，食用香精，焦糖色 相對(duì)而言，含有蔬菜、咸味

14、和甜味相對(duì)而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪較低的餅干比較健康。較淡、脂肪較低的餅干比較健康。 吃薯片等于吸尾氣吃薯片等于吸尾氣 配料：鮮杏肉，白砂糖，食鹽，配料：鮮杏肉，白砂糖，食鹽，奶油，檸檬酸，甜菊糖苷，阿奶油，檸檬酸，甜菊糖苷，阿斯巴甜，甜蜜素，甘草，香蘭斯巴甜，甜蜜素，甘草，香蘭素，乙基麥芽酚，山梨酸鉀，素，乙基麥芽酚，山梨酸鉀，糖精鈉，安賽蜜，苯甲酸鈉糖精鈉，安賽蜜，苯甲酸鈉 怎么健康的吃烤肉怎么健康的吃烤肉全球十大健康食品全球十大健康食品二、大蒜二、大蒜 三、西紅柿三、西紅柿 四、藍(lán)莓四、藍(lán)莓 五、果仁五、果仁 1.1.長(zhǎng)生果長(zhǎng)生果花生花生 2.2.美容食品美容食品- -葵花子

15、葵花子 3.3.健腦食品健腦食品 核桃仁核桃仁 4.4.美容佳品美容佳品杏仁杏仁 六、西蘭花六、西蘭花 七、燕麥七、燕麥 八、三文魚(yú)八、三文魚(yú) 九、菠菜九、菠菜十、紅酒十、紅酒 第四章第四章 飲食與健康飲食與健康一、飲食與皮膚健康一、飲食與皮膚健康n2、常吃富含維生素的食物、常吃富含維生素的食物富含維生素的食物富含維生素的食物 3、多食含鐵質(zhì)的食物、多食含鐵質(zhì)的食物4、增加膠原蛋白和彈性蛋白的攝入、增加膠原蛋白和彈性蛋白的攝入5 5、多攝入堿性食物、多攝入堿性食物 二、飲食與減肥二、飲食與減肥肥胖的標(biāo)準(zhǔn)肥胖的標(biāo)準(zhǔn)肥胖的原因肥胖的原因 不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致肥胖不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致肥胖減肥飲食注意減肥飲食注意節(jié)食減肥不科學(xué)節(jié)食減肥不科學(xué)讓身材變美的途徑讓身材變美的途徑 兩份午餐食譜的比