建筑工地食堂各項制度

1、食堂管理制度1、食堂工作人員必須全心全意為施工人員服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī) 章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。2、食堂工作人員自覺接受項目部監(jiān)督，虛心聽取職工的意見，不 斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，提高營養(yǎng)質(zhì)量。3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜， 做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由專人負責(zé)采 購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的，驗收員要 堅決拒絕不合格的食材， 采購員必須到正規(guī)的超市采購食用油、 米、面、調(diào)味品等，保留完整的收據(jù)證明。5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。6、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止

2、在食品加工所吸煙，嚴(yán) 禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。7、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯 廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上 班時間必須穿戴工作衣帽。8、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有 專人負責(zé)，及時開關(guān)。9、增加消防、用電、用油、設(shè)備等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有 專人負責(zé)。10、加強食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的 培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。食堂衛(wèi)生安全制度為切實貫徹中華人民掛共和國 食品衛(wèi)生法 防止食物中毒或其 他食源性事故的發(fā)生，確保職工的身體健康，結(jié)合項目部實際情況， 特制定制度：一、食堂環(huán)境

3、要整體有序1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、ahhm4Kr蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，做到 墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方便的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、 離墻。二、食堂設(shè)備要潔凈無毒1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一 洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的 餐具用蒸氣消毒。3、器具、菜板、面板、刀、盆具等、必須標(biāo)明生、熟食、食材 專用。使用后也要消毒再存放好。三、從業(yè)人員

4、要健康衛(wèi)生1、所有食堂人員均要持健康證上崗。2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作 崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣， 工作期間要穿戴好清潔的工 作衣帽， 并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲， 勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服， 勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒） 。四、食品衛(wèi)生要確保安全1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。 拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。3、加工時用具要消毒過。4、加工食品必須做到熟透。5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分

5、柜。6、所有餐具設(shè)專人負責(zé)消毒。7、專門設(shè)置存放食材的庫房，配備存放食材專用的架體距地不得小 于 300mm。五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、項目部安全員、綜治員負責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發(fā)生。3、定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行 食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。食堂職工個人衛(wèi)生制度1、應(yīng)作好健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持作好“四勤”3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動水洗手，接觸直接 入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝 食品、售菜時戴好口罩。5

6、、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不 戴戒指。6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須 洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。食品采購、驗收制度1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購 食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。3、應(yīng)相對固定食品采購的場所， 同時也要掌握定點與不定點的原則， 關(guān)注市場行情。4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、 清潔。5

7、、嚴(yán)禁采購以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其 他感官性狀異常，含有毒、 有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體 健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。6、驗收時由專職驗收員驗收，有驗收記錄，并簽明意見和驗收人的 名字及日期。7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄， 并 24 小時留樣。8、對達不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

8、2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消 毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池 混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、 消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明 顯標(biāo)記。7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。8、餐飲具消毒專人負責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進行操作。食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制一、由原料到成品實行“四不制度”1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。2、保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。

9、3、廚師不用腐爛、變質(zhì)的原料。4、服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。 二成品（食物）存放實行“四隔離”1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。三、用具實行“四過關(guān)”1、洗 2、刷3、沖 4、消毒四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法 1、定人 2、定位 3、定時 4、定質(zhì)。劃塊分工包干負責(zé)五、個人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。職工就餐制度1、職工必須嚴(yán)格遵守項目部的規(guī)章制度， 按項目部規(guī)定的就餐時間、 就餐地點進行用餐。2、在食堂用餐的職工，要在規(guī)定的地點自覺排隊，有序地進食堂就 餐，服從安全員和綜治員的管理。用餐時不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗 等，要自覺遵守公共秩序。3、講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯， 對剩菜