吧臺收銀員工作流程

1、老家菜下屬門店收銀員工作流程餐前：1、9: 30打卡點名后，將吧臺衛(wèi)生區(qū)域天花板、墻壁、窗臺、 貨架、空調(diào)，臺面及吧臺內(nèi)外打掃干凈，將物品按規(guī)定整理 整齊，做到清潔、整齊、明亮。盤存酒水后對于庫存不足的 酒水及時到倉庫領(lǐng)取。2、10: 00-10: 25用餐，工作餐結(jié)束后，到指定地點化妝。3、10: 25-10: 4曜前準(zhǔn)備工作：檢查工作中所需零錢、打印紙、文具、計算器等各種必需 品是否齊全。按要求對收銀系統(tǒng)及雅座系統(tǒng)、POS機、驗鈔機、打印機進行檢查后呈開啟狀態(tài)，做好每日清潔保養(yǎng)工作，系統(tǒng)由現(xiàn) 故障時，立即通知網(wǎng)管，不準(zhǔn)私自維修。不許擅自改動收銀系統(tǒng)中數(shù)據(jù)，如必要改動須經(jīng)管理層授 權(quán)，必須保

2、證收銀記錄的完整性、準(zhǔn)確性。應(yīng)把好服務(wù)最后一關(guān)，杜絕跑單、舞弊現(xiàn)象發(fā)生。嚴(yán)格按酒店規(guī)定使用備用金，不可挪用，不得白條抵庫,未經(jīng)批準(zhǔn)不得轉(zhuǎn)借 要有節(jié)約的意識，降低低值易耗品和水電氣等能源費用。餐中1、點菜員將菜品點入收銀系統(tǒng)時，吧臺應(yīng)對菜單進行審核, 如有與菜品數(shù)量不符、單價不符等。如遇新的菜肴時，應(yīng)及 時與管理層溝通，核實價格并在收銀系統(tǒng)保存后更新點菜 寶。2、當(dāng)客人走近吧臺時，應(yīng)主動站起來，使用敬語，如“中 午好/晚上好，歡迎光臨！”并詢問有什么需要，應(yīng)盡量滿 足客人的需求。3、上主食后，就預(yù)示著整個就餐即將結(jié)束，應(yīng)通知服務(wù)員 把剩下的酒水退回吧臺，再將所消費的“菜金、酒水”分別 核對準(zhǔn)確，

3、準(zhǔn)備客人買單。5、在時間充足的情況下，可將單子重新復(fù)審一遍，再次確 認金額與數(shù)量，特別是酒水。6、發(fā)生退菜時，根據(jù)實際退菜原因在系統(tǒng)中找到對應(yīng)退菜 原因退菜，并監(jiān)督管理層簽字確認。7、買單時，應(yīng)主動站起來，當(dāng)著客人的面，把客人所消費的品種重新算一遍，讓客人放心，再向客人呈上結(jié)帳單，并 報由消費的總金額。8、現(xiàn)金買單時，要將現(xiàn)金當(dāng)著客人的面點清，辨別真?zhèn)危?并將零鈔雙手遞給客人，做到“唱收唱付”，然后說聲“謝 謝！請慢走，歡迎下次光臨！”9、買單后如遇到客人退漏記的酒水時需要返位結(jié)算，應(yīng)通 知店長告知返位原因后取得授權(quán)。10、協(xié)議單位簽單時，按照合同中規(guī)定的可簽單人員讓客人 在結(jié)賬單上簽字，留下單位名稱、聯(lián)系方式。除協(xié)議單位外 不得簽單。餐后1、按照收銀系統(tǒng)交班表中數(shù)字填制“收銀日報表”確認填寫正 確無誤。2、