自助餐管創(chuàng)業(yè)策劃書

1、；.創(chuàng)業(yè)策劃書- .創(chuàng)業(yè)策劃書（自煮餐館）一、餐館描述及主要構(gòu)思來源1、餐館描述2、主要構(gòu)思來源二、市場分析1.餐館發(fā)展背景2.餐館的發(fā)展前景3. 餐館名稱4.目標(biāo)市場及消費(fèi)群5.餐館宗旨6.餐館使命三、餐館經(jīng)營策略1.參觀領(lǐng)導(dǎo)人安排及職責(zé) 2.餐館營銷宗旨及目標(biāo)3.服務(wù)運(yùn)營戰(zhàn)略（具體方案）4.服務(wù)運(yùn)營優(yōu)勢四、餐館競爭分析1.競爭環(huán)境描述2.主要競爭對手分析五、投資分析1.投資結(jié)構(gòu)與規(guī)模2. 資金來源與運(yùn)用3.資金增長前景六、財(cái)務(wù)計(jì)劃與機(jī)遇風(fēng)險(xiǎn)1. 投資預(yù)算2. 餐館收入及盈利預(yù)測3.機(jī)遇5.解決方案一、 餐館描述及主要構(gòu)思來源1、餐館描述自煮餐館是一個提議中的復(fù)合式餐館，它結(jié)合了西方自助快餐

2、模式和中國傳統(tǒng)的家常菜餐館模式，并在此基礎(chǔ)上融合進(jìn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)這一創(chuàng)新的經(jīng)營模式。在這個餐館內(nèi)除材料、調(diào)料和廚房由我們?nèi)珯?quán)提供以外，其他一切自主權(quán)交給尊敬的顧客們，由顧客自己選材并動手炒制，讓顧客們既能制作出自己想要的美味又能在其中享受到自己動手的樂趣！真正感受到“我的廚房，我做主；我的美味，我掌控”的氛圍。2、 餐館主要構(gòu)思來源餐館主要構(gòu)建思想來源，其實(shí)很貼近我們生活的現(xiàn)實(shí)，在前段時(shí)間我們學(xué)校宿管會人員對寢室違規(guī)電器的查處中，查出了很多諸如電飯煲、電磁爐之類的廚房用具，而且在第二次檢查中還是發(fā)現(xiàn)不少，這就充分證明現(xiàn)在人們自己動手做自己口味的意愿有多么的強(qiáng)烈，而且，在我們所做的調(diào)查當(dāng)中，有大約85

3、%的人都認(rèn)為自己做的菜哪怕不怎么好，但放在嘴里也當(dāng)美味享受，這就充分迎合了當(dāng)下提倡的“個性自主”思潮，也給我的創(chuàng)業(yè)構(gòu)思提供了最好的調(diào)查證明，然而當(dāng)下的餐館經(jīng)營形式多種多樣，要創(chuàng)造出一個屬于自己的餐飲模式肯定比較難，所以，介于以上多種因素考慮，這個綜合了中西方最主要的兩種餐飲模式的自煮餐館便應(yīng)孕而生。二、市場分析1.餐館發(fā)展背景 中國人或許是世界上最懂得吃的民族之一，而且東西南北風(fēng)味各不相同。而四川，除了正宗川味麻辣火鍋以外，還有各式各樣的小吃，真正使人眼花繚亂，垂涎三尺。而大多數(shù)宜賓人又認(rèn)為宜賓吃的方面在四川算是比較厲害的，宜賓人吃東西向來講究，除了外面的小吃外又特別傾向于自己動手親自制作。這

4、就給餐館的發(fā)展奠定了根基，而宜賓的很多中高校，就給餐館的運(yùn)營提供了客源，而且隨著工業(yè)化、都市化、信息化程度的不斷提高，生活節(jié)奏的不斷加快，人們的口味越來越挑剔，致使現(xiàn)在很少人能品嘗到自己心目中的美味了，現(xiàn)在這個社會很注重自主選擇，諸如購物超市、電話超市、建材超市等類的自主選擇類經(jīng)營正如火如荼的發(fā)展著，這就使得人們對于自主制作飯菜就有很大的渴望，但是迫于時(shí)間及選材和調(diào)料方面的限制，很多時(shí)候只能逼迫自己吃一些快餐之類的食品，這對于餐館的品牌理念打造有很好的思想來源。2.餐館的發(fā)展前景從大的背景講，在今年爆發(fā)的全球性經(jīng)濟(jì)危機(jī)中，各行各紛紛對自己所在的行業(yè)發(fā)展作了一系列的調(diào)查，其中比較有說服力的是在年

5、10月間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合德勤華永會計(jì)師事務(wù)所共同對中國餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢進(jìn)行的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如圖：（圖一）下圖為我聯(lián)合幾個同學(xué)對宜賓的各個消費(fèi)人群做的調(diào)查：(圖二)意愿選擇人數(shù)（人）選擇原因高檔餐廳4被動選擇，大都為應(yīng)酬客人及親友自助快餐11被動選擇，迫于時(shí)間限制，圖方便家常菜館16被動選擇，迫于時(shí)間安排自煮餐館18可以接受，衛(wèi)生、復(fù)合自己口味、有新意從圖一可以看出，餐飲企業(yè)在較大的客觀危機(jī)下仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明我國的餐飲業(yè)發(fā)展是比較健康，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，在開源增效方面還有可挖掘的空間，有一個大的社會保障，而并非如旅游業(yè)及房地產(chǎn)業(yè)那樣起伏變化大，且及其不穩(wěn)定。從小范圍的社會調(diào)

6、查（如圖二）中可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人對于自煮餐館是可以接受并支持的，因?yàn)椴宛^的構(gòu)思遵循了正日趨發(fā)展的快餐模式和個性自主模式，又在其上加以教育創(chuàng)新，符合了時(shí)代的發(fā)展和大眾的要求，這對于餐館市場的發(fā)展是一個可靠的保證。3. 餐館名稱自煮餐館4.目標(biāo)市場及消費(fèi)群 餐館定位于高校旁，主要針對在校學(xué)生（特別針對大學(xué)生），不會做飯菜的青少年，休閑時(shí)間的上班族，老年人等。5.餐館宗旨 完全以尊重顧客自主為根本原則，奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、提供科學(xué)均衡的營養(yǎng)建議，倡導(dǎo)衛(wèi)生第一，菜質(zhì)優(yōu)良、品種齊全，保證質(zhì)量，價(jià)格合理，使廣大食客“煮”得開心，吃得放三、 餐館經(jīng)營策略總經(jīng)理副總經(jīng)理1.餐館領(lǐng)導(dǎo)人員安排及職責(zé)人力資源部長財(cái)

7、務(wù)部長廚師長廣告策劃部長材料采購部長長總經(jīng)理確定的餐館的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃并實(shí)施運(yùn)營，研究制定具體措施，確定內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)，協(xié)調(diào)各個部門之間關(guān)系，及時(shí)向上層反映餐館發(fā)展運(yùn)營情況。副經(jīng)理主要輔助總經(jīng)理管理各個部門，及時(shí)下達(dá)上層計(jì)劃及決定，團(tuán)結(jié)下層，并按時(shí)上向上級回報(bào)經(jīng)營情況。材料采購部長負(fù)責(zé)餐館的材料采購管理，根據(jù)市場變化積極做出采購方案。廚師長確保廚房設(shè)施完整，菜肴的出品、毛利率，同時(shí)還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查，招聘管理專業(yè)廚師。財(cái)務(wù)部長對餐館內(nèi)部的財(cái)務(wù)控制、會計(jì)、投資活動負(fù)責(zé)，定期向總經(jīng)理遞交財(cái)務(wù)報(bào)告，分析公司財(cái)務(wù)狀況并提出意見。廣告策劃部長負(fù)責(zé)餐館的廣告宣傳及策劃，積極把餐館特色與市場結(jié)

8、合，以廣告形式宣傳出去，并且還要對餐館的整體營銷活動負(fù)責(zé)，管理營銷隊(duì)伍。人力資源部長負(fù)責(zé)餐館人員招聘、培訓(xùn)、提升及關(guān)系協(xié)調(diào)，制定有效的人員考評和激勵機(jī)制，確保餐館服務(wù)的高水準(zhǔn)。2.餐館營銷宗旨及目標(biāo)打造出新型的餐飲品牌，樹立良好的品牌形象，在保證餐館利益下全力擴(kuò)大品牌形象，擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模。（1）體制創(chuàng)新在完全市場化的環(huán)境下，餐館遵循了“以人為本”的方針，在餐館人員的配置上更趨近于精簡合理化，對人員的培訓(xùn)更是遵照“以顧客為本”的方針，人性化培訓(xùn)。（2）概念創(chuàng)新餐館源于創(chuàng)新，可以對現(xiàn)有目標(biāo)顧客的需求作非常深入的研究分析，在此基礎(chǔ)上，提出一些新的服務(wù)理念，以新的經(jīng)營概念在餐飲業(yè)中取得突破，提高自己的知

9、名度和樹立自己的品牌。在未完全市場化的情況下，很多餐館經(jīng)營方式比較被動，由于新創(chuàng)公司餐館有利于發(fā)揮這種服務(wù)理念優(yōu)勢，大膽嘗試新的餐飲思路，形成自己的服務(wù)特色。（3）服務(wù)創(chuàng)新服務(wù)領(lǐng)先，這是餐館最容易取得突破的途徑。餐館不僅為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，更重要的是這種服務(wù)具有創(chuàng)造性。餐館會不斷與顧客溝通，了解他們要做什么，希望做什么，什么由他們自己做，在此基礎(chǔ)上，總結(jié)出不同的顧客-甚至同一位顧客-在不同時(shí)候的需求變化。（4）品牌創(chuàng)新一個餐館的競爭力往往不是來自其自身的力量大小，而是來自其口碑，餐館要不斷提高口碑，和美譽(yù)度，以確保自身穩(wěn)定持久地發(fā)展，不斷以其新穎的餐飲服務(wù)方式來擴(kuò)大推廣生源口碑。3.服務(wù)運(yùn)營

10、戰(zhàn)略（傳統(tǒng)推廣，突出亮點(diǎn)）推廣：（1） 運(yùn)營初期：大概用一年時(shí)間，做好各項(xiàng)人員及設(shè)備準(zhǔn)備工作,特別加強(qiáng)對餐館的初期宣傳活動，以盡可能的方法把餐館宣傳出去，并配以優(yōu)惠活動吸引顧客。（2） 運(yùn)營中期：用時(shí)大概兩三年左右，加強(qiáng)促銷活動，活化餐館，用連續(xù)性和適時(shí)性的促銷活動我們餐館會及時(shí)定期推出新的菜品，借以滿足食客們的好奇欲望并以此作為每期培訓(xùn)學(xué)習(xí)的賣點(diǎn)，激發(fā)食客們的創(chuàng)造熱情，實(shí)現(xiàn)一定的疊加效應(yīng)，形成對消費(fèi)市場的持續(xù)刺激，形成餐館的活動形象，給餐者一種常來常新的感覺，這就一定程度上刺激開發(fā)了新的消費(fèi)群，又有利于忠誠顧客的培養(yǎng)。（3）運(yùn)營中后期：大概用時(shí)一兩年，把重點(diǎn)分化，在顧客自主的基礎(chǔ)上增加我們現(xiàn)

11、場供賣的各式各樣的中餐，西餐等等，形式和方式不拘泥于一種，應(yīng)以用活資本、創(chuàng)造效益?？傊e極創(chuàng)造自己的特色，以人無我有，人有我優(yōu)吸引客人，擴(kuò)大市場；轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，開辦受社會消費(fèi)者歡迎的餐飲品牌，擴(kuò)大消費(fèi)市場，爭取開辦連鎖店。突出亮點(diǎn)：5種服務(wù)方式：餐館主要服務(wù)項(xiàng)目顧客“自煮“即讓顧客自助選擇材料，自助制作自己想要的食物及口味，服務(wù)員只負(fù)責(zé)把廚房必備的東西事先準(zhǔn)備好。顧客指揮即顧客自選材料及搭配，自助選擇制作方式與口味，然后交給本餐館配置的專業(yè)廚師制作。材料半成品外賣這一項(xiàng)主要是針對那些下班晚或者有事誤過了菜市場開放時(shí)間而無法及時(shí)買到菜品的人群。即由我們館內(nèi)服務(wù)員負(fù)責(zé)把顧客所需的菜品以及制作這道

12、菜的主要佐料及調(diào)料打包外賣。顧客培訓(xùn)這是本館的最大特色，這一項(xiàng)主要是針對當(dāng)下不會做飯菜的青少年人群，即由本餐館配置的專業(yè)廚師現(xiàn)場指導(dǎo)負(fù)責(zé)教會一道或者幾道顧客要求的菜品，達(dá)到餐飲與教育為一體的新型餐飲方式。服務(wù)外賣（迫于資金限制，推延到后期實(shí)施）這一項(xiàng)主要是針對團(tuán)體外出旅游、野炊而精心準(zhǔn)備的，由我們餐館自行配置一輛或者幾輛廚房設(shè)施完善的車輛，根據(jù)顧客要求選購材料并配置好材料，跟隨顧客到指定地點(diǎn)，把然后把餐車的使用權(quán)交與顧客，由顧客自己制作。4.服務(wù)運(yùn)營優(yōu)勢（1）目標(biāo)市場，具有地理優(yōu)勢。（2）裝飾講究，檔次不高不低，符合大眾消費(fèi)需求，能營造一種安靜和諧放松的氣氛，且雅間的裝修風(fēng)格不同，給人以多、新

13、、奇的感覺。 四、餐館競爭分析1.競爭環(huán)境描述本餐館主要設(shè)在宜賓學(xué)院附近，其附近的餐館不少，如對面育才路那一條街幾百米就有很多餐館，“老百姓”、“扎西德勒餐館”、“蘭州拉面”等等，而振興路那個方向的餐館更不少，而且大都以火鍋為主，“宜賓市翠屏路盛云火鍋城“，”天天快餐“等，還有特別是到了下午及晚上的時(shí)候，其學(xué)校對面四路車臨時(shí)站點(diǎn)那還有許多小吃攤點(diǎn).飲食店相對較多，競爭較為激烈，但他們的主要特點(diǎn)就是飲食環(huán)境對比差異太大，要不就是環(huán)境太簡陋，要不就是環(huán)境太高檔，不太符合大眾消費(fèi)。2.主要競爭對手分析主要競爭對手對比分析優(yōu)勢劣勢備注普通的路邊餐館比較符合大眾口味，家常菜較多菜量少，衛(wèi)生情況普遍較差，

14、經(jīng)常有車輛等經(jīng)過引起的大量灰塵，讓人食欲大減。秩序較差，經(jīng)常出現(xiàn)不必要的擁擠如宜賓學(xué)院對面的小型餐館 比較高檔的餐廳環(huán)境優(yōu)美高雅，餐廳豪華、溫馨、舒適價(jià)格高太，氣氛過于嚴(yán)肅,不適合大眾消費(fèi).其做為較高層次的消費(fèi)餐館，其使用價(jià)值遠(yuǎn)非充饑飽腹，多數(shù)情況下，就餐者是在購買一種滿意的進(jìn)餐氛圍，美味佳肴反而成了陪襯（點(diǎn)綴）。這雖然有些買櫝還珠的味道宜賓南岸長江大道東段67號的華榮酒店自助快餐店方便快捷，便于攜帶，比較時(shí)尚價(jià)錢相對較高，只能針對中高收入者，學(xué)生不可能每天到這些場合就餐，而且大多食物是西式，營養(yǎng)價(jià)值低，又不符合大部分中老年人的口味。其客源相對較少。如人民路14號(敘府商場的德克士，西街大觀樓

15、旁的肯德基自身分析衛(wèi)生，符合自己的口味，價(jià)格便宜，自助選擇性強(qiáng)，符合大眾自助消費(fèi)的心理，教育與餐飲結(jié)合，餐廳所需人員少，開支少。顧客自煮過程中可能浪費(fèi)材料,并且顧客自煮存在一定的安全隱患.其主要經(jīng)營地點(diǎn)待定五、 投資分析1.投資結(jié)構(gòu)與規(guī)模初始投資10萬元。投資結(jié)構(gòu)和規(guī)模如下 資金來源資金規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)投資銀行借款金 額8萬5萬比 例75%25%2. 資金來源與運(yùn)用本店初期需要外借資金5萬，用作流動資金，同時(shí)考慮到合理的負(fù)債比例，資產(chǎn)負(fù)債比為3：1。資金主要用于購建廚具，桌椅，空調(diào)，裝修裝飾，以及營業(yè)中所需的直接人工、服務(wù)費(fèi)用及其它各類期間費(fèi)用等。3.資金增長前景根據(jù)對未來幾年經(jīng)營狀況的預(yù)測，本店能保

16、持較高的利潤增長，擬從凈利潤中提取合理比例的資金作為擴(kuò)張店面或開設(shè)分店。六、 財(cái)務(wù)計(jì)劃與機(jī)遇風(fēng)險(xiǎn)本餐館以市場調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，在遵循會計(jì)原則的前提下，本著認(rèn)真的態(tài)度進(jìn)行了詳盡具體的財(cái)務(wù)預(yù)算，依社會調(diào)查和合理的估算，自“煮”餐館有出色的贏利能力和廣闊的擴(kuò)展空間。同時(shí)，注重財(cái)務(wù)杠桿和經(jīng)營杠桿的使用。在風(fēng)險(xiǎn)適度的前提下，追求利潤的最大化，以保證即使在風(fēng)險(xiǎn)波動較大的情況下，此項(xiàng)目依然有很高的投資利潤率。1. 投資預(yù)算 自煮餐館目前處在需要較強(qiáng)資金投入的狀態(tài)下。為實(shí)施計(jì)劃，需要8萬元的權(quán)益投資和5萬元的短期借款，用于購置固定資產(chǎn)和支出服務(wù)運(yùn)營的啟動費(fèi)用。該項(xiàng)目一期資金籌措估算如表7-1項(xiàng)目名稱第一年（萬元

17、）所需總投資（現(xiàn)金投入）13固定資產(chǎn)投資總額5租金2運(yùn)營設(shè)備費(fèi)1開辦費(fèi)0.5市場推廣和宣傳費(fèi)用0.5管理費(fèi)用1人員工資0.5期初可支配現(xiàn)金：投資方投入0.5短期借款2 注：一期投資需要啟動資金13萬元。包括投資方投入8萬元，長期借款5元。用于表中所列項(xiàng)目，資金缺口由運(yùn)營收入的現(xiàn)金補(bǔ)足。2. 餐館收入及盈利預(yù)測本餐館最大的盈利點(diǎn)就在于員工的工資，因?yàn)楹芏喽际穷櫩妥灾?，就免去了過多的服務(wù)員，比傳統(tǒng)的餐飲店多一份利潤。而店里的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜我們選擇從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村購買的，這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質(zhì)可以保證。直接向農(nóng)家購買至少要比在市區(qū)便宜近三分之一。比如青菜，最近幾天的采購價(jià)是每公斤1元至12元，市場上起碼2元以上。而一個素菜加上調(diào)料費(fèi)成本不超過1.5元，按每份四元算，就有大概60%的毛利率。而其綜合毛利率大概在在40%-60%之間。人均消費(fèi)：10-20元左右每天運(yùn)轉(zhuǎn)保本費(fèi)：500元平均客流量：60人每天營運(yùn)利潤：20*60-500-200=500 500*30=15000這樣不到一年便可以找回成本，并有稍有盈余。3.機(jī)遇（1）餐飲行業(yè)無論國際國內(nèi)經(jīng)濟(jì)狀況如何,都將處于不衰的地位.人們的日常生活始終是