中國飲食文化的發(fā)展歷程

1、縱觀中國飲食文化的發(fā)展進程，大致可以分為三個階段，八個時期。（一）第一階段：萌芽階段（史前至殷商時代）1.原始社會時期至殷代時期階段：直接在火上烤、燒熟水烹階段：陶器的發(fā)明油烹階段：銅器發(fā)明和動物油脂被利用中國飲食文化的發(fā)展歷程（二）第二階段：形成階段（商紂至秦朝）2.商周時期：在調(diào)味方面，發(fā)明了釀造醬油、酒、醋，并能生產(chǎn)出多種調(diào)味醬。3.春秋、戰(zhàn)國時期：進入鐵器時代出現(xiàn)了酒樓、廚師、酒保，提出了火候和調(diào)味（五味辛、甘、酸、苦、咸）（三）第三階段：完善和發(fā)展階段（秦以后） 4.秦、漢時期： 烹飪技藝大交流，植物油被利用，豆制品和 蔗糖被發(fā)現(xiàn)，臘八粥出現(xiàn)。 5.魏晉南北朝時期 烹飪技術(shù)由“術(shù)”到

2、“學(xué)”，出現(xiàn)了烹飪方面的專著：如背棄謝諷著的食經(jīng)等。 6.隋唐五代時期： 開始重視食品衛(wèi)生和食療（藥食同源） 7.宋遼金元時期： 出現(xiàn)了很多專著和美食家。8.明清時期：在廚房分工上較細致。在原料細加工和保鮮方法上更加精良。在烹調(diào)技藝上更加講究色、香、味、形。在食品衛(wèi)生、食品保鮮和烹飪專著方面都有較以前大有進步。出現(xiàn)了滿漢全席。重要性：中國飲食文化是一種古老而又年輕的文化，它具有生生不息的神韻和魅力。中國飲食文化是一種自成體系的文化形態(tài)，獨具特色。中國飲食文化是中國文明的標尺，也是中華民族特質(zhì)的體現(xiàn)。中國飲食文化的基本特征基本特征：1.中國飲食文化的秉承性和發(fā)展性 “以足民食，以食為天”全民重視

3、開放性飲食文化一直存在2.中國飲食文化的層次性 果脯層：僅為果脯 小康層：城市一般民眾，初具文化色彩 富家層：中等仕官，富商 貴族層：鐘鳴鼎食 宮廷層：帝王飲食的富麗典雅（中國飲食文化的成就主要由上流社會飲食層創(chuàng)造）3.中國飲食文化的地域性中國菜肴在烹飪中有許多流派，即菜系。一個菜系的形成原因：歷史、自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣最有影響和代表性：八大菜系：魯、川、粵、閔、蘇、浙、湘、徽蘇浙菜清秀素麗的江南美女魯皖菜古拙樸實的北方健漢粵閩菜風(fēng)流典雅的公子川湘菜內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的菜系擬化人總體特色：注重突出菜肴的原味，以咸、鮮為特色。糖醋黃河鯉魚魯菜九轉(zhuǎn)大腸總體特色：注重調(diào)味其一，調(diào)味品復(fù)雜多樣，有特色，講究川料川味。調(diào)味品多用辣椒、花椒、胡椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等其二，以多層次、遞增式調(diào)味方法見長。其三，味型多。川菜宮保雞丁麻婆豆腐夫妻肺片總體特色：選料樸實，講究火功，重油重色，味道重厚，保持原汁原味。 無為熏鴨（先熏后鹵）徽菜總體特點：色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。佛跳墻閩菜總體特點：濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。清燉獅子頭蘇菜總體特征：用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏料為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。東安子雞湘菜總體特征：菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑。尤其以烹制蛇、貍、