營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課件食品新技術(shù)安全性-2010

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課件食品新技術(shù)平營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課件食品新技術(shù)平安性安性-2021-2021食品平安問題日趨嚴(yán)峻食品平安問題日趨嚴(yán)峻一早起床用高露潔致癌牙膏刷牙，一瓶碘超標(biāo)的一早起床用高露潔致癌牙膏刷牙，一瓶碘超標(biāo)的雀巢奶粉，再喝杯過期再回收出品的光明酸奶，雀巢奶粉，再喝杯過期再回收出品的光明酸奶，吃幾個(gè)超標(biāo)面粉做的小點(diǎn)心，夾點(diǎn)加了敵敵畏的吃幾個(gè)超標(biāo)面粉做的小點(diǎn)心，夾點(diǎn)加了敵敵畏的火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基吃頓蘇丹紅炸雞，下午給女友打肯德基吃頓蘇丹紅炸雞，下午給女友打 ，約她，約她到新開的菜館吃頓地溝油炒的菜，其中有一盤避到新開的

2、菜館吃頓地溝油炒的菜，其中有一盤避孕藥催大的香辣鱔魚絲，一個(gè)牛肉毒粉絲，老板孕藥催大的香辣鱔魚絲，一個(gè)牛肉毒粉絲，老板上一杯重金屬超標(biāo)上一杯重金屬超標(biāo)100倍的碧螺春茶，再喝點(diǎn)含倍的碧螺春茶，再喝點(diǎn)含甲醛的啤酒甲醛的啤酒.這日子過的，安逸這日子過的，安逸 .無奈的玩笑話無奈的玩笑話食品平安的內(nèi)涵食品平安的內(nèi)涵 食品平安是個(gè)綜合概念食品平安是個(gè)綜合概念食品平安包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品食品平安包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品種植、養(yǎng)殖、營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。環(huán)節(jié)。 食品平安是個(gè)社

3、會(huì)概念食品平安是個(gè)社會(huì)概念衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、質(zhì)量學(xué)等學(xué)科概念衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、質(zhì)量學(xué)等學(xué)科概念食品平安的內(nèi)涵食品平安的內(nèi)涵 食品平安是個(gè)政治概念食品平安是個(gè)政治概念食品平安都是企業(yè)和政府對(duì)社會(huì)最根本的責(zé)任食品平安都是企業(yè)和政府對(duì)社會(huì)最根本的責(zé)任和必須做出的承諾和必須做出的承諾 食品平安是個(gè)法律概念食品平安是個(gè)法律概念食品平安與衛(wèi)生的區(qū)別食品平安與衛(wèi)生的區(qū)別n 食品平安是種概念，食品衛(wèi)生是屬概念食品平安是種概念，食品衛(wèi)生是屬概念n 范圍不同范圍不同n 食品平安包括食品食物的種植、養(yǎng)殖、食品平安包括食品食物的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)

4、的平安，而食品衛(wèi)生通常并不包含種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的平安，而食品衛(wèi)生通常并不包含種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的平安。平安。n 側(cè)重點(diǎn)不同側(cè)重點(diǎn)不同n 食品平安是結(jié)果平安和過程平安的完整統(tǒng)一。食品平安是結(jié)果平安和過程平安的完整統(tǒng)一。食品衛(wèi)生雖然也包含上述兩項(xiàng)內(nèi)容，但更側(cè)重于食品衛(wèi)生雖然也包含上述兩項(xiàng)內(nèi)容，但更側(cè)重于過程平安。過程平安。Food Safety & Food Hygiene)無公害食品無公害食品Non-environmental pollution food。“無公害食品無公害食品是指源于是指源于良好生態(tài)環(huán)境，按照專門的良好生態(tài)環(huán)境，按照專門的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)或加工，生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)或加工，無有害物質(zhì)殘留或

5、殘留控制無有害物質(zhì)殘留或殘留控制在一定范圍之內(nèi)，符合標(biāo)準(zhǔn)在一定范圍之內(nèi)，符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品。品。 允許限量、限品種、限時(shí)間使用人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、允許限量、限品種、限時(shí)間使用人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料及飼料添加劑獸藥、肥料及飼料添加劑書本P412-413綠色食品綠色食品“綠色食品綠色食品是遵循可持續(xù)開展是遵循可持續(xù)開展原那么，按照特定生產(chǎn)方式生原那么，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可產(chǎn)，經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用使用“綠色食品綠色食品標(biāo)志的無污標(biāo)志的無污染的平安、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品，染的平安、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品，級(jí)別比級(jí)別比“無公害食品無公害

6、食品更高更高 Green Food有機(jī)食品有機(jī)食品Organic Food“有機(jī)食品有機(jī)食品不使用任何人工不使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥和添加劑，合成的化肥、農(nóng)藥和添加劑，因此對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和品質(zhì)控制的因此對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和品質(zhì)控制的要求非常嚴(yán)格，在國(guó)內(nèi)產(chǎn)量還要求非常嚴(yán)格，在國(guó)內(nèi)產(chǎn)量還很少。很少。 新技術(shù)帶來的新技術(shù)帶來的食品平安性問題食品平安性問題食品新技術(shù)食品新技術(shù) 生物技術(shù)生物技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)、酶工程技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)、酶工程技術(shù) 微波加工技術(shù)微波加工技術(shù) 食品的殺菌技術(shù)食品的殺菌技術(shù) 食品的高效別離技術(shù)食品的高效別離技術(shù)食品生物技術(shù)食品生物技術(shù)1轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù) 轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù) 將人工別離和

7、修飾過的基因?qū)氲缴矬w基因組將人工別離和修飾過的基因?qū)氲缴矬w基因組中，由于導(dǎo)入基因的表達(dá)，引起生物體的性狀的可中，由于導(dǎo)入基因的表達(dá)，引起生物體的性狀的可遺傳的修飾，這一技術(shù)稱之為轉(zhuǎn)基因技術(shù)遺傳的修飾，這一技術(shù)稱之為轉(zhuǎn)基因技術(shù)Transgene technologyTransgene technology。 遺傳工程遺傳工程 、 基因工程基因工程 、 遺傳轉(zhuǎn)化遺傳轉(zhuǎn)化 均為轉(zhuǎn)基均為轉(zhuǎn)基因的同義詞。經(jīng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)修飾的生物體在媒體上因的同義詞。經(jīng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)修飾的生物體在媒體上常被稱為常被稱為 遺傳修飾過的生物體遺傳修飾過的生物體 Genetically Genetically modifie

8、d organismmodified organism，簡(jiǎn)稱，簡(jiǎn)稱GMOGMO。 轉(zhuǎn)基因生物種類轉(zhuǎn)基因生物種類重組重組DNA 微生物微生物 植植 物物 動(dòng)動(dòng) 物物轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品Genetically Modified Foods轉(zhuǎn)基因生物的目的轉(zhuǎn)基因生物的目的 改進(jìn)和培育新產(chǎn)品改進(jìn)和培育新產(chǎn)品 促進(jìn)快速生長(zhǎng)，縮短育種年限促進(jìn)快速生長(zhǎng)，縮短育種年限 提高產(chǎn)量和質(zhì)量提高產(chǎn)量和質(zhì)量 增強(qiáng)抗逆性增強(qiáng)抗逆性( (抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲害等抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲害等) ) 大大降低本錢大大降低本錢 產(chǎn)出口味更佳的食物產(chǎn)出口味更佳的食物植物性轉(zhuǎn)基因食品植物性轉(zhuǎn)基因食品改進(jìn)植物食品的食用品質(zhì)改進(jìn)

9、植物食品的食用品質(zhì)提高玉米、小麥中的色氨酸含量提高玉米、小麥中的色氨酸含量提高小麥烘焙性能提高小麥烘焙性能改變大豆中的蛋白質(zhì)、氨基酸、脫除豆腥味改變大豆中的蛋白質(zhì)、氨基酸、脫除豆腥味增加果蔬貯藏、保鮮性能增加果蔬貯藏、保鮮性能 轉(zhuǎn)基因番茄轉(zhuǎn)基因番茄 耐儲(chǔ)存，耐低溫耐儲(chǔ)存，耐低溫動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品 基因工程牛奶基因工程牛奶增加奶中乳鐵蛋白、增加奶中有利于吸收鈣的蛋白增加奶中乳鐵蛋白、增加奶中有利于吸收鈣的蛋白增加奶中的抗病因子增加奶中的抗病因子 基因工程豬基因工程豬豬的基因組中轉(zhuǎn)入人的生長(zhǎng)素基因，豬的生長(zhǎng)速度增加了一豬的基因組中轉(zhuǎn)入人的生長(zhǎng)素基因，豬的生長(zhǎng)速度增加了一倍，豬肉質(zhì)量大

10、大提高，倍，豬肉質(zhì)量大大提高，消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度n71.7%的受訪者擔(dān)憂轉(zhuǎn)基因食品可能帶來不明的毒素的受訪者擔(dān)憂轉(zhuǎn)基因食品可能帶來不明的毒素及致敏反響及致敏反響n 東京市政府東京市政府1999年年11月月n消費(fèi)者高度關(guān)注轉(zhuǎn)基因作物可能對(duì)環(huán)境的影響，而且消費(fèi)者高度關(guān)注轉(zhuǎn)基因作物可能對(duì)環(huán)境的影響，而且對(duì)吃用轉(zhuǎn)基因食品缺乏信心對(duì)吃用轉(zhuǎn)基因食品缺乏信心n51%的受訪者說有條件購(gòu)置轉(zhuǎn)基因食品，要考慮它的的受訪者說有條件購(gòu)置轉(zhuǎn)基因食品，要考慮它的平安性及價(jià)格平安性及價(jià)格 n整體上，如果轉(zhuǎn)基因食品的價(jià)格比非轉(zhuǎn)基因食品低整體上，如果轉(zhuǎn)基因食品的價(jià)格比非轉(zhuǎn)基因食品低25%或更多，消

11、費(fèi)者會(huì)選擇轉(zhuǎn)基因食品或更多，消費(fèi)者會(huì)選擇轉(zhuǎn)基因食品 n日本日本Agriculture, Forestry and Fisheries (STAFF) n2003年年5月月22日日日本消費(fèi)者的態(tài)度日本消費(fèi)者的態(tài)度70.316.912.201020304050607080DisagreeAgreeDont knowEurobarometer 55.2December 2001歐洲消費(fèi)者態(tài)度歐洲消費(fèi)者態(tài)度n消費(fèi)者多數(shù)已接受了轉(zhuǎn)基因食品，僅有消費(fèi)者多數(shù)已接受了轉(zhuǎn)基因食品，僅有2727的消費(fèi)者的消費(fèi)者認(rèn)為食用轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)對(duì)健康造成危害。認(rèn)為食用轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)對(duì)健康造成危害。 n93%希望轉(zhuǎn)基因食品

12、被標(biāo)識(shí)希望轉(zhuǎn)基因食品被標(biāo)識(shí) 美國(guó)消費(fèi)者態(tài)度美國(guó)消費(fèi)者態(tài)度n近三分一人表示未曾聽說過轉(zhuǎn)基因食品；近三分一人表示未曾聽說過轉(zhuǎn)基因食品；n64.5%64.5%的人表示不清楚超市里有轉(zhuǎn)基因食品出售；的人表示不清楚超市里有轉(zhuǎn)基因食品出售；n在不考價(jià)格格因素的情況下，在不考價(jià)格格因素的情況下，56%56%的受訪者表示會(huì)選擇的受訪者表示會(huì)選擇非轉(zhuǎn)基因食品，只有非轉(zhuǎn)基因食品，只有11%11%的人選擇轉(zhuǎn)基因食品；的人選擇轉(zhuǎn)基因食品；n綠色和平組織綠色和平組織20022002年年1010月委托廣州中山大學(xué)人類學(xué)系月委托廣州中山大學(xué)人類學(xué)系調(diào)查調(diào)查n在中國(guó)科技館的四樓轉(zhuǎn)基因展廳的角落里，有一項(xiàng)叫在中國(guó)科技館的四樓轉(zhuǎn)

13、基因展廳的角落里，有一項(xiàng)叫做做“接受與拒絕接受與拒絕的調(diào)查。去觀展的的調(diào)查。去觀展的20212021年年1111月月1717日，日，這個(gè)調(diào)查的結(jié)果是：拒絕這個(gè)調(diào)查的結(jié)果是：拒絕597597票；接受票；接受374374票；票；無所謂無所謂214214票。票。 中國(guó)消費(fèi)者態(tài)度中國(guó)消費(fèi)者態(tài)度轉(zhuǎn)基因食品平安性爭(zhēng)論轉(zhuǎn)基因食品平安性爭(zhēng)論支持派：支持派：n從本質(zhì)上講，轉(zhuǎn)基因生物和常規(guī)育種的品種是一樣的從本質(zhì)上講，轉(zhuǎn)基因生物和常規(guī)育種的品種是一樣的n兩者都是在原有的根底上對(duì)某些性狀進(jìn)行修飾，或增加新兩者都是在原有的根底上對(duì)某些性狀進(jìn)行修飾，或增加新性狀、或消除原有不利性狀。性狀、或消除原有不利性狀。n有意識(shí)的

14、雜交育種已有有意識(shí)的雜交育種已有100100多年的歷史多年的歷史反對(duì)派：反對(duì)派：v 攜帶著一種具有潛在危險(xiǎn)的克隆基因攜帶著一種具有潛在危險(xiǎn)的克隆基因v 有可能因偶然的時(shí)機(jī)，寄生在人的腸道中，而導(dǎo)致某有可能因偶然的時(shí)機(jī)，寄生在人的腸道中，而導(dǎo)致某種災(zāi)難性的后果。種災(zāi)難性的后果。- - 轉(zhuǎn)基因馬鈴薯喂養(yǎng)大鼠，大鼠器官生長(zhǎng)異常，免疫系統(tǒng)轉(zhuǎn)基因馬鈴薯喂養(yǎng)大鼠，大鼠器官生長(zhǎng)異常，免疫系統(tǒng)遭到破壞。英國(guó)皇家學(xué)會(huì)評(píng)審中，對(duì)試驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性提遭到破壞。英國(guó)皇家學(xué)會(huì)評(píng)審中，對(duì)試驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性提出了質(zhì)疑出了質(zhì)疑19981998年，英國(guó)年，英國(guó) - - 轉(zhuǎn)基因食品中的轉(zhuǎn)基因食品中的DNADNA片斷可以進(jìn)入人體腸道中的菌體內(nèi)

15、片斷可以進(jìn)入人體腸道中的菌體內(nèi)部，這個(gè)結(jié)果似乎可證明腸道中的菌群會(huì)獲得抗性基部，這個(gè)結(jié)果似乎可證明腸道中的菌群會(huì)獲得抗性基因而具有抗性因而具有抗性 20022002年，英國(guó)年，英國(guó)“naturenature和美國(guó)的和美國(guó)的“sciencescience - - 轉(zhuǎn)基因玉米可引起大鼠腎臟發(fā)育不良，免疫力下降等轉(zhuǎn)基因玉米可引起大鼠腎臟發(fā)育不良，免疫力下降等美國(guó)的孟山都公司美國(guó)的孟山都公司 平安性爭(zhēng)論案例平安性爭(zhēng)論案例糞便中分離的變異菌株糞便中分離的變異菌株轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因番番茄茄抗抗性性基基因因標(biāo)記基因的傳染標(biāo)記基因的傳染轉(zhuǎn)基因食品平安性的潛在問題轉(zhuǎn)基因食品平安性的潛在問題n轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的直

16、接直接影響影響 - - 營(yíng)養(yǎng)成份、毒性或增加食物過敏性物質(zhì)的可能營(yíng)養(yǎng)成份、毒性或增加食物過敏性物質(zhì)的可能n轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物間接間接影響：影響： - - 引發(fā)基因突變或改變代謝途徑，引發(fā)基因突變或改變代謝途徑， - - 最終產(chǎn)物可能含有新的成分或改變現(xiàn)有成分的含量最終產(chǎn)物可能含有新的成分或改變現(xiàn)有成分的含量食物平安性因素食物平安性因素n植物里導(dǎo)入了具有抗除草劑或毒殺蟲功能的基因后，它是否也象植物里導(dǎo)入了具有抗除草劑或毒殺蟲功能的基因后，它是否也象其他有害物質(zhì)一樣能通過食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)；其他有害物質(zhì)一樣能通過食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)；n轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至胃腸道微生物中，轉(zhuǎn)基因食品

17、經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至胃腸道微生物中，從而對(duì)人體健康造成影響從而對(duì)人體健康造成影響環(huán)境平安性的潛在問題環(huán)境平安性的潛在問題n轉(zhuǎn)基因生物對(duì)農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響轉(zhuǎn)基因生物對(duì)農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響n產(chǎn)生超級(jí)雜草的可能產(chǎn)生超級(jí)雜草的可能n種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級(jí)害蟲超級(jí)害蟲n轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性n其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會(huì)產(chǎn)生畸變或滅絕其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會(huì)產(chǎn)生畸變或滅絕n轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)破壞生物的多樣性等轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)破壞生物的

18、多樣性等生態(tài)平安性因素生態(tài)平安性因素超級(jí)雜草超級(jí)雜草DNA釋放釋放田間田間抗除草劑轉(zhuǎn)基因植株抗除草劑轉(zhuǎn)基因植株腐爛腐爛非轉(zhuǎn)基因非轉(zhuǎn)基因植物捕獲植物捕獲轉(zhuǎn)基因的逃逸轉(zhuǎn)基因的逃逸轉(zhuǎn)入基因向野生近源物種流動(dòng)轉(zhuǎn)入基因向野生近源物種流動(dòng)花粉飄飛花粉飄飛轉(zhuǎn)基因水稻轉(zhuǎn)基因水稻非轉(zhuǎn)基因水稻非轉(zhuǎn)基因水稻轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品環(huán)境平安性的潛在問題環(huán)境平安性的潛在問題n轉(zhuǎn)基因生物對(duì)農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響轉(zhuǎn)基因生物對(duì)農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響n產(chǎn)生超級(jí)雜草的可能產(chǎn)生超級(jí)雜草的可能n種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級(jí)害蟲超

19、級(jí)害蟲n轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性n其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會(huì)產(chǎn)生畸變或滅絕其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會(huì)產(chǎn)生畸變或滅絕n轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)破壞生物的多樣性等轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)破壞生物的多樣性等生態(tài)平安性因素生態(tài)平安性因素轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)cry基因作物基因作物靶生物靶生物非非靶靶生生物物非非靶靶生生物物非非靶靶生生物物轉(zhuǎn)基因?qū)Ψ前猩锏挠绊戅D(zhuǎn)基因?qū)Ψ前猩锏挠绊懯澜甾D(zhuǎn)基因食品分布世界轉(zhuǎn)基因食品分布轉(zhuǎn)基因食品食用轉(zhuǎn)基因食品食用平安性評(píng)價(jià)方法平安性評(píng)價(jià)方法“實(shí)質(zhì)等同性實(shí)質(zhì)等同性原那么原那么OECD1993年提出年提出 即生物技術(shù)產(chǎn)生的食品及食品成分，如果與一即生物技術(shù)產(chǎn)生的食品及

20、食品成分，如果與一種現(xiàn)有的食物或食物成分在實(shí)質(zhì)上是相當(dāng)?shù)?，那種現(xiàn)有的食物或食物成分在實(shí)質(zhì)上是相當(dāng)?shù)?，那么可以認(rèn)為是平安的。么可以認(rèn)為是平安的。比較分析轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品：比較分析轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品： 表型性狀表型性狀 分子特性分子特性 主要營(yíng)養(yǎng)成份主要營(yíng)養(yǎng)成份 抗?fàn)I養(yǎng)因子抗?fàn)I養(yǎng)因子 毒性物質(zhì)毒性物質(zhì) 過敏原含量等過敏原含量等 43 43種動(dòng)、植物轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品通過種動(dòng)、植物轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品通過FDAFDA認(rèn)證認(rèn)證 超過超過60%60%的加工食品含有轉(zhuǎn)基因成分的加工食品含有轉(zhuǎn)基因成分 超過超過50%50%的大豆為轉(zhuǎn)基因大豆的大豆為轉(zhuǎn)基因大豆 超過超過40%40%的玉米、小麥為轉(zhuǎn)基因玉米和小麥的玉米、小

21、麥為轉(zhuǎn)基因玉米和小麥美國(guó)轉(zhuǎn)基因食品狀況美國(guó)轉(zhuǎn)基因食品狀況現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的轉(zhuǎn)基因食品現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的轉(zhuǎn)基因食品第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：n大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕n玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉n油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕n棉花種子棉花種子n番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬n如果兩者本質(zhì)是相同的，用傳統(tǒng)的平安性評(píng)價(jià)程序?qū)D(zhuǎn)如果兩者本質(zhì)是相同的，用傳統(tǒng)的平安性評(píng)價(jià)程序?qū)D(zhuǎn)基因食品評(píng)價(jià)

22、?；蚴称吩u(píng)價(jià)。n如果在一定范圍內(nèi)有差異，用集中于對(duì)產(chǎn)生差異的因子如果在一定范圍內(nèi)有差異，用集中于對(duì)產(chǎn)生差異的因子進(jìn)行評(píng)價(jià)。進(jìn)行評(píng)價(jià)。n如果氨基酸序列與蛋白毒素的氨基酸序列是同系物，如果氨基酸序列與蛋白毒素的氨基酸序列是同系物，那么要進(jìn)行毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)?zāi)敲匆M(jìn)行毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)n如有蛋白質(zhì)產(chǎn)生了抗?fàn)I養(yǎng)作用，或營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變，如有蛋白質(zhì)產(chǎn)生了抗?fàn)I養(yǎng)作用，或營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變，那么要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)。那么要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)。n如果兩者完全不同或沒有可比的傳統(tǒng)食品如果兩者完全不同或沒有可比的傳統(tǒng)食品 ，那么要特，那么要特別設(shè)計(jì)動(dòng)物模型試驗(yàn)證明其無毒后，還須進(jìn)行人體營(yíng)別設(shè)計(jì)動(dòng)物模型試驗(yàn)證明其無毒后，還須進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)

23、學(xué)試驗(yàn)。養(yǎng)學(xué)試驗(yàn)。評(píng)價(jià)五項(xiàng)原那么評(píng)價(jià)五項(xiàng)原那么n毒物動(dòng)力學(xué)試驗(yàn)毒物動(dòng)力學(xué)試驗(yàn)n遺傳毒性試驗(yàn)遺傳毒性試驗(yàn)n潛在致敏性試驗(yàn)潛在致敏性試驗(yàn)n 基因傳遞與穩(wěn)定性試驗(yàn)基因傳遞與穩(wěn)定性試驗(yàn) 檢查是否導(dǎo)入的基因向人畜胃腸道中存在的微生物中轉(zhuǎn)移和表達(dá)檢查是否導(dǎo)入的基因向人畜胃腸道中存在的微生物中轉(zhuǎn)移和表達(dá)n 微生物定植和微生物致病性試驗(yàn)微生物定植和微生物致病性試驗(yàn) 對(duì)本身是活菌或含有活菌的新型食品要評(píng)價(jià)這兩項(xiàng)指標(biāo)對(duì)本身是活菌或含有活菌的新型食品要評(píng)價(jià)這兩項(xiàng)指標(biāo)n 嚙齒類嚙齒類9090天喂養(yǎng)試驗(yàn)天喂養(yǎng)試驗(yàn) 毒理學(xué)試驗(yàn)毒理學(xué)試驗(yàn)標(biāo)記基因的平安性評(píng)價(jià)標(biāo)記基因的平安性評(píng)價(jià)n轉(zhuǎn)基因作物在實(shí)驗(yàn)室階段經(jīng)常要用抗生素作為抗性

24、標(biāo)轉(zhuǎn)基因作物在實(shí)驗(yàn)室階段經(jīng)常要用抗生素作為抗性標(biāo)記進(jìn)行篩選；記進(jìn)行篩選；n選擇標(biāo)記基因用于植物遺傳轉(zhuǎn)化中促進(jìn)轉(zhuǎn)化細(xì)胞、組選擇標(biāo)記基因用于植物遺傳轉(zhuǎn)化中促進(jìn)轉(zhuǎn)化細(xì)胞、組織和轉(zhuǎn)基因植株的生長(zhǎng)?？椇娃D(zhuǎn)基因植株的生長(zhǎng)。標(biāo)記基因涉及的平安性問題標(biāo)記基因涉及的平安性問題n標(biāo)記基因及其編碼蛋白的直接毒性；標(biāo)記基因及其編碼蛋白的直接毒性；n蛋白代謝產(chǎn)物的毒理學(xué)平安性；蛋白代謝產(chǎn)物的毒理學(xué)平安性；n蛋白質(zhì)的過敏性和基因水平轉(zhuǎn)移的可能性蛋白質(zhì)的過敏性和基因水平轉(zhuǎn)移的可能性標(biāo)記基因的評(píng)價(jià)內(nèi)容標(biāo)記基因的評(píng)價(jià)內(nèi)容 標(biāo)記基因有無直接毒性標(biāo)記基因有無直接毒性 基因水平轉(zhuǎn)移的可能性基因水平轉(zhuǎn)移的可能性 未預(yù)料基因多效性未預(yù)料

25、基因多效性 標(biāo)記基因編碼蛋白的平安性標(biāo)記基因編碼蛋白的平安性 關(guān)于抗病蟲基因編碼的毒蛋白問題關(guān)于抗病蟲基因編碼的毒蛋白問題應(yīng)尋找替代品應(yīng)尋找替代品篩選新的標(biāo)記基因篩選新的標(biāo)記基因逐步淘汰對(duì)抗生素標(biāo)記的使用逐步淘汰對(duì)抗生素標(biāo)記的使用建議轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)方法轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)方法n 鑒定食品中有無轉(zhuǎn)基因成分的方法鑒定食品中有無轉(zhuǎn)基因成分的方法n 鑒定食品中轉(zhuǎn)基因成分性質(zhì)的方法鑒定食品中轉(zhuǎn)基因成分性質(zhì)的方法n 測(cè)定食品中轉(zhuǎn)基因成分含量的方法測(cè)定食品中轉(zhuǎn)基因成分含量的方法鑒定食品中有無鑒定食品中有無轉(zhuǎn)基因成分的方法轉(zhuǎn)基因成分的方法n利用轉(zhuǎn)入目的基因所表達(dá)的特殊性狀鑒定轉(zhuǎn)基利用轉(zhuǎn)入目的基因所表達(dá)的特殊性狀鑒定

26、轉(zhuǎn)基因食品因食品-最簡(jiǎn)便的方法最簡(jiǎn)便的方法 如富含如富含 葫羅卜素的轉(zhuǎn)基因葫羅卜素的轉(zhuǎn)基因“金色水稻金色水稻“，低糖高甜，低糖高甜玉米等玉米等n針對(duì)目前的蛋白質(zhì)的鑒定方法，包括針對(duì)目前的蛋白質(zhì)的鑒定方法，包括ELISAELISA、層析、雙向電泳及免疫印跡方法等層析、雙向電泳及免疫印跡方法等n針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品特有針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品特有DNADNA成分的檢測(cè)方法成分的檢測(cè)方法鑒定食品中轉(zhuǎn)基因鑒定食品中轉(zhuǎn)基因成分性質(zhì)的方法成分性質(zhì)的方法對(duì)于某一特定食品原料或未深加工的食品：對(duì)于某一特定食品原料或未深加工的食品：通過一系列的通過一系列的ELISAELISA，檢測(cè)的轉(zhuǎn)基因蛋白質(zhì)產(chǎn)物，檢測(cè)的轉(zhuǎn)基因蛋白質(zhì)產(chǎn)物，以

27、確定其中含何種轉(zhuǎn)基因成分以確定其中含何種轉(zhuǎn)基因成分多重多重PCRPCR技術(shù)技術(shù)-能同時(shí)檢測(cè)多個(gè)目的基因能同時(shí)檢測(cè)多個(gè)目的基因DNADNA芯片技術(shù)芯片技術(shù)測(cè)定食品中轉(zhuǎn)基因測(cè)定食品中轉(zhuǎn)基因成分含量的方法成分含量的方法ELISA方法：方法：GMF 進(jìn)行半定量進(jìn)行半定量PCR技術(shù)：目前技術(shù)：目前GMF的定量仍基于此法的定量仍基于此法 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的平安性目前仍是前途未卜轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的平安性目前仍是前途未卜 許多政府都采取了一些折中的做法將轉(zhuǎn)基許多政府都采取了一些折中的做法將轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品貼上標(biāo)識(shí)，選擇權(quán)留給消費(fèi)者。因產(chǎn)品貼上標(biāo)識(shí)，選擇權(quán)留給消費(fèi)者。- 強(qiáng)制性：歐盟強(qiáng)制性：歐盟15國(guó)及澳大利亞、新西蘭、國(guó)及澳大

28、利亞、新西蘭、巴西、中國(guó)、加拿大、中國(guó)香港、日本、俄巴西、中國(guó)、加拿大、中國(guó)香港、日本、俄羅斯、韓國(guó)、瑞士等羅斯、韓國(guó)、瑞士等40多個(gè)國(guó)家或地區(qū)。多個(gè)國(guó)家或地區(qū)。 - 自愿性：美國(guó)、加拿大、俄羅斯、阿根廷自愿性：美國(guó)、加拿大、俄羅斯、阿根廷等。等。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品的法規(guī)我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品的法規(guī)1993年 國(guó)家科技委 “基因工程平安管理方法1996年 農(nóng)業(yè)部 “農(nóng)業(yè)生物基因工程平安管理實(shí)施方法2001年 國(guó)務(wù)院 “農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物平安管理?xiàng)l例2002年 農(nóng)業(yè)部 “農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物平安評(píng)價(jià)管理方法 “農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)口平安管理方法 “農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理方法2002年 衛(wèi)生

29、部 “轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理方法食品生物技術(shù)食品生物技術(shù)2酶技術(shù)酶技術(shù)食品酶制劑的平安問題食品酶制劑的平安問題 酶天然存在毒性酶天然存在毒性 酶工程產(chǎn)品中存在基因改造序列酶工程產(chǎn)品中存在基因改造序列 酶工程產(chǎn)品中存在氨基酸序列修飾成分酶工程產(chǎn)品中存在氨基酸序列修飾成分 穩(wěn)定和難降解酶的殘留穩(wěn)定和難降解酶的殘留 酶催化時(shí)產(chǎn)生的副產(chǎn)物酶催化時(shí)產(chǎn)生的副產(chǎn)物-內(nèi)酰胺酶解抗劑可以用來分解和內(nèi)酰胺酶解抗劑可以用來分解和掩蔽鮮奶及奶制品中的殘存抗生素掩蔽鮮奶及奶制品中的殘存抗生素 食品酶制劑來源菌種的平安性食品酶制劑來源菌種的平安性 菌種產(chǎn)生毒素菌種產(chǎn)生毒素 菌種有潛在的致病性菌種有潛在的致病性 菌種改造后新出

30、現(xiàn)的危害菌種改造后新出現(xiàn)的危害我國(guó)酶工程技術(shù)食品的法規(guī)我國(guó)酶工程技術(shù)食品的法規(guī)“食品工業(yè)用酶制劑衛(wèi)生管理方法食品工業(yè)用酶制劑衛(wèi)生管理方法 對(duì)酶制劑的菌種嚴(yán)格鑒定對(duì)酶制劑的菌種嚴(yán)格鑒定 不得使用工業(yè)用酶制劑，要用食品工業(yè)專用不得使用工業(yè)用酶制劑，要用食品工業(yè)專用 來自動(dòng)植物非可食局部的酶制劑須毒理學(xué)評(píng)價(jià)來自動(dòng)植物非可食局部的酶制劑須毒理學(xué)評(píng)價(jià) 不熟悉的非致病性微生物由來的酶制劑須毒性鑒定不熟悉的非致病性微生物由來的酶制劑須毒性鑒定 不能使用與治療用酶抗原近似的酶制劑不能使用與治療用酶抗原近似的酶制劑食品微波加工技術(shù)食品微波加工技術(shù)微波技術(shù)微波技術(shù) Microwave TechnologyMicrowave Technology微波：波長(zhǎng)在11000mm 頻率在30030000MHz電磁波食品工業(yè)中：915 MHz 328mm食品加熱、枯燥、滅菌、膨化和