低鹽飲食,從我做起

1、2021-10-201低鹽飲食，從我做起低鹽飲食，從我做起主要內(nèi)容主要內(nèi)容 什么是鹽什么是鹽 吃鹽多的危害有哪些吃鹽多的危害有哪些 每天吃多少鹽合適每天吃多少鹽合適 減鹽技巧有哪些減鹽技巧有哪些 鹽與兒童鹽與兒童 什么是鹽什么是鹽2021-10-204食鹽的主要作用食鹽的主要作用穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境調(diào)味（百味鹽為先）調(diào)味（百味鹽為先）食品保鮮防腐食品保鮮防腐什么是鹽什么是鹽天然的鹽（鈉）：天然的鹽（鈉）：u天然食物、天然調(diào)味品，如山藥含鈉量天然食物、天然調(diào)味品，如山藥含鈉量5.1mg/100g5.1mg/100g、牛肉、牛肉48.6 mg/100g48.6 mg/100g。添加的鹽（鈉

2、）：添加的鹽（鈉）：u食鹽（氯化鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）、味精食鹽（氯化鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）、味精（谷氨酸鈉（谷氨酸鈉 ）、食品添加劑（亞硝酸鈉）、藥）、食品添加劑（亞硝酸鈉）、藥物（頭孢曲松鈉）。物（頭孢曲松鈉）。 2021-10-206世界各國食鹽攝入現(xiàn)狀世界各國食鹽攝入現(xiàn)狀什么是鹽什么是鹽我國居民膳食結(jié)我國居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，鹽構(gòu)不盡合理，鹽攝入量比較高，攝入量比較高，每日每人鹽攝入每日每人鹽攝入量平均達(dá)到量平均達(dá)到1212克克水平。水平。全國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查2002年*中國居民膳食指南中國居民膳食指南( 2007 版版) 推薦推薦6g。農(nóng)村農(nóng)村城市城市g(shù)/d推薦推薦*北方北

3、方: 每人每天約每人每天約 12-18g南方南方:每人每天約每人每天約 7-8g 2. Report of a WHO Forum and Technical meeting 57 October 2006,Paris, France1.中國高血壓指南中國高血壓指南2005吃鹽多的危害吃鹽多的危害高血壓高血壓 吃鹽過多吃鹽過多 血容量增加血容量增加 血壓升高血壓升高 心臟負(fù)擔(dān)加重心臟負(fù)擔(dān)加重 吃鹽多引起高血壓的機(jī)理吃鹽多引起高血壓的機(jī)理2021-10-2010鹽攝入量與高血壓分布鹽攝入量與高血壓分布 食鹽攝入量高的人食鹽攝入量高的人群，高血壓患病率明群，高血壓患病率明顯增高。顯增高。 我國居民

4、高血壓患我國居民高血壓患病率北方高于南方，病率北方高于南方，農(nóng)村平均血壓高于城農(nóng)村平均血壓高于城市。而食鹽攝入量也市。而食鹽攝入量也是北方高于南方，農(nóng)是北方高于南方，農(nóng)村高于城市。村高于城市。吃鹽多的危害吃鹽多的危害高血壓高血壓2021-10-2011 我國高血壓患者數(shù)量增我國高血壓患者數(shù)量增長迅速，目前患病人數(shù)已達(dá)長迅速，目前患病人數(shù)已達(dá)，還有，還有處于血壓正常處于血壓正常高值范圍，這些人在未來高值范圍，這些人在未來1010年中將有年中將有發(fā)展成為高血壓發(fā)展成為高血壓患者?；颊?。 高血壓負(fù)擔(dān)沉重高血壓負(fù)擔(dān)沉重高血壓患者基數(shù)龐大高血壓患者基數(shù)龐大2021-10-2012高血壓患者數(shù)量增長迅速高

5、血壓患者數(shù)量增長迅速高血壓負(fù)擔(dān)沉重高血壓負(fù)擔(dān)沉重2021-10-2013高血壓負(fù)擔(dān)沉重高血壓負(fù)擔(dān)沉重高血壓對健康威脅巨大高血壓對健康威脅巨大 我國居民近我國居民近40%40%的死亡可歸因于心腦血管病。的死亡可歸因于心腦血管病。2021-10-2014高血壓并發(fā)癥經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)沉重高血壓并發(fā)癥經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)沉重 高血壓的并發(fā)癥主要有腦卒中、高血壓的并發(fā)癥主要有腦卒中、缺血性心臟病等心腦血管病。缺血性心臟病等心腦血管病。20032003年年，我國心腦血管病的直接醫(yī)療費(fèi)用就，我國心腦血管病的直接醫(yī)療費(fèi)用就高達(dá)高達(dá)元，占同期醫(yī)療總費(fèi)用的元，占同期醫(yī)療總費(fèi)用的2323。 高血壓負(fù)擔(dān)沉重高血壓負(fù)擔(dān)沉重高血壓的危害高血

6、壓的危害高血壓如果不進(jìn)行治療高血壓如果不進(jìn)行治療 心腦腎損害心腦腎損害 死亡死亡 患高血壓患高血壓3 35 5年年1919年年平均壽命縮短平均壽命縮短2020年年吃鹽多的其他危害吃鹽多的其他危害 冠心病、腎臟病、腦血管疾病、超重、肥胖、冠心病、腎臟病、腦血管疾病、超重、肥胖、胃癌、骨質(zhì)疏松、哮喘等健康問題胃癌、骨質(zhì)疏松、哮喘等健康問題 影響兒童對鋅的吸收，導(dǎo)致孩子缺鋅，而缺鋅影響兒童對鋅的吸收，導(dǎo)致孩子缺鋅，而缺鋅可降低免疫力?？山档兔庖吡?。 鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣 的吸收也就越差的吸收也就越差 正常成人每天鈉需要量正常成人每天鈉需要量為為

7、2200mg2200mg。日常所攝入的食物本身日常所攝入的食物本身大約含有鈉大約含有鈉1000mg1000mg需從食鹽中攝入的鈉為需從食鹽中攝入的鈉為1200mg1200mg左右左右u每克食鹽（氯化鈉）含鈉每克食鹽（氯化鈉）含鈉393393毫克，毫克，3.05g3.05g的食鹽中的食鹽中含有含有1200mg1200mg的鈉。的鈉。2021-10-2018減鹽技巧減鹽技巧我國居民食鹽攝入主要來源于烹飪我國居民食鹽攝入主要來源于烹飪 l 歐美國家，歐美國家，80%80%的食鹽攝入來源于加工食品；的食鹽攝入來源于加工食品；l 我國，我國，80%80%的食鹽攝入來自烹飪時放入的食鹽或的食鹽攝入來自烹飪

8、時放入的食鹽或含鹽較高的調(diào)味品（醬油、豆瓣醬等）以及咸含鹽較高的調(diào)味品（醬油、豆瓣醬等）以及咸菜。菜。2021-10-2019實踐：計算每日食鹽的攝入量實踐：計算每日食鹽的攝入量 當(dāng)家里買當(dāng)家里買500500克食鹽（克食鹽（1 1袋食鹽）后，記下購買食鹽的日期袋食鹽）后，記下購買食鹽的日期，當(dāng)這，當(dāng)這500500克食鹽吃完后，再記下日期，那么你就知道這克食鹽吃完后，再記下日期，那么你就知道這500500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數(shù)，再除克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數(shù)，再除以家中就餐人數(shù)，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。以家中就餐人數(shù)，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。 醬油

9、也是我們膳食鈉的另一主要來源，所以在計算食鹽量醬油也是我們膳食鈉的另一主要來源，所以在計算食鹽量時，也應(yīng)加上通過醬油所攝入的食鹽量，計算方法同上。時，也應(yīng)加上通過醬油所攝入的食鹽量，計算方法同上。但要說明一點，醬油中食鹽含量為但要說明一點，醬油中食鹽含量為18%18%左右，你只要將醬油左右，你只要將醬油用量乘以用量乘以18%18%，即得出人均通過食用醬油攝入的食鹽量。將，即得出人均通過食用醬油攝入的食鹽量。將此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。 減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 2021-10-2020 減鹽技巧減鹽技巧1 1烹調(diào)菜肴烹調(diào)菜肴.

10、. 盡可能減少烹調(diào)用鹽。盡可能減少烹調(diào)用鹽。. . 減少味精、醬油、豆瓣醬等鈉鹽高的調(diào)味品用量。減少味精、醬油、豆瓣醬等鈉鹽高的調(diào)味品用量。. . 用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品及味道濃郁的蔬用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品及味道濃郁的蔬菜來提味。菜來提味。. . 出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再放鹽。放鹽。減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 2021-10-2021 減鹽技巧減鹽技巧2 2使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺） 一個人炒菜就用一個人炒菜就用2 2克的鹽勺取鹽，一頓飯一勺，一天克的鹽勺取鹽

11、，一頓飯一勺，一天3 3勺；兩口人以上者用勺；兩口人以上者用6 6克鹽勺取鹽，每人每天一勺，幾口克鹽勺取鹽，每人每天一勺，幾口人就取幾勺，放入限鹽罐內(nèi)，炒菜時從鹽罐的小孔散鹽，人就取幾勺，放入限鹽罐內(nèi)，炒菜時從鹽罐的小孔散鹽，一天用完即可。一天用完即可。減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 2021-10-2022減鹽技巧減鹽技巧2 2使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺） 減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 小貼士：小貼士：1 1啤酒瓶蓋啤酒瓶蓋6 6克鹽克鹽2021-10-2023 減鹽技巧減鹽技巧3 3使用低鈉鹽使用低鈉鹽 低鈉鹽含氯化鈉低鈉鹽含氯化鈉65%65%，氯化鉀，氯化鉀25

12、%25%，氯化鎂、硫酸鎂，氯化鎂、硫酸鎂10%10%。減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 作為鹽的替代品，低鈉鹽是作為鹽的替代品，低鈉鹽是減少鈉鹽攝入量的有效措施減少鈉鹽攝入量的有效措施。2021-10-2024減鹽技巧減鹽技巧3 3使用低鈉鹽使用低鈉鹽 減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 哪些人不能吃低鈉鹽？哪些人不能吃低鈉鹽？腎臟病人，尤其是尿毒癥患者腎臟病人，尤其是尿毒癥患者高鉀血癥（血鉀高鉀血癥（血鉀5.5mmol/L5.5mmol/L）患者）患者服用卡托普利等服用卡托普利等ACEIACEI或螺內(nèi)酯等保鉀利尿劑或螺內(nèi)酯等保鉀利尿劑 的患者的患者2021-10-2025 減鹽技巧減鹽技巧4 4選購食

13、品，巧看營養(yǎng)標(biāo)簽，優(yōu)選低鹽食品選購食品，巧看營養(yǎng)標(biāo)簽，優(yōu)選低鹽食品 營養(yǎng)標(biāo)簽指食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息營養(yǎng)標(biāo)簽指食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。聲稱。減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 2021-10-2026減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 減鹽技巧減鹽技巧4 4選購食品，巧看營養(yǎng)標(biāo)簽選購食品，巧看營養(yǎng)標(biāo)簽低鹽食品：每低鹽食品：每100100克或克或100100毫升食品中鈉的含量小于或等于毫升食品中鈉的含量小于或等于120120毫克。毫克。多數(shù)產(chǎn)品都標(biāo)明其中鈉的含量，現(xiàn)在也

14、有部分食品標(biāo)示鹽分含量。為了確多數(shù)產(chǎn)品都標(biāo)明其中鈉的含量，現(xiàn)在也有部分食品標(biāo)示鹽分含量。為了確 定某食品的含鹽量，可以用鈉含量乘以定某食品的含鹽量，可以用鈉含量乘以2.52.5計算得出。計算得出。2021-10-2027減鹽技巧我先行減鹽技巧我先行 減鹽技巧減鹽技巧5 5警惕警惕“藏起來的藏起來的”鹽鹽熟肉制品：香腸、醬牛肉、火腿、燒雞、漢堡等熟肉制品：香腸、醬牛肉、火腿、燒雞、漢堡等 調(diào)味品：味精、醬油、甜面醬、腐乳等調(diào)味品：味精、醬油、甜面醬、腐乳等 方便快餐食品：方便面調(diào)料、罐頭食品等方便快餐食品：方便面調(diào)料、罐頭食品等 腌制品：咸菜、醬菜、咸蛋等腌制品：咸菜、醬菜、咸蛋等 零食：甜點、冰激凌、薯條、話梅、果脯、肉干等零食：甜點、冰激凌、薯條、話梅、果脯、肉干等 “藏鹽藏鹽”食食品品2021-10-20282021-10-2029鹽與兒童鹽與兒童 高鹽飲食對兒童的危害高鹽飲食對兒童的危害感冒感冒缺鋅缺鋅高血壓高血壓高鹽飲食高鹽飲食2021-10-2030兒童一天吃多少鹽合適兒童一天吃多少鹽合適 7-137-13歲兒童歲兒童 每日不超過每日不超過5 5克；克； 1-61-6歲兒童歲兒童 每天不超過每天不超過2 2克；克； 小于小于1 1歲的兒童歲的兒童