第8食品中的有機(jī)物

1、第8章 食品中的有機(jī)物常州市北郊初級(jí)中學(xué) 周艷2013-3-1教材分析教材分析一、本章在全書(shū)中的地位一、本章在全書(shū)中的地位二、本章的知識(shí)與結(jié)構(gòu)二、本章的知識(shí)與結(jié)構(gòu)三、教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)三、教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)四、教學(xué)建議與注意點(diǎn)四、教學(xué)建議與注意點(diǎn)目錄要點(diǎn)要點(diǎn) 屬于屬于“身邊的化學(xué)物質(zhì)身邊的化學(xué)物質(zhì)”這一主題這一主題；涉及較多的化學(xué)基本概念和基礎(chǔ)知識(shí)涉及較多的化學(xué)基本概念和基礎(chǔ)知識(shí)；密切聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際密切聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際；體現(xiàn)化學(xué)與生命科學(xué)、化學(xué)與社會(huì)發(fā)展的關(guān)系體現(xiàn)化學(xué)與生命科學(xué)、化學(xué)與社會(huì)發(fā)展的關(guān)系。一、本章在全書(shū)中的地位一、本章在全書(shū)中的地位 本章結(jié)構(gòu)本章結(jié)構(gòu)二、本章的知識(shí)與結(jié)構(gòu)二、本章的

2、知識(shí)與結(jié)構(gòu)第第1節(jié)節(jié) 什么是有機(jī)化合物什么是有機(jī)化合物重點(diǎn)重點(diǎn) 難點(diǎn)難點(diǎn) （1）從物質(zhì)組成上識(shí)別有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。）從物質(zhì)組成上識(shí)別有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。（2）知道怎樣的有機(jī)物是有機(jī)高分子化）知道怎樣的有機(jī)物是有機(jī)高分子化合物。合物。（3）認(rèn)識(shí)人類的生活離不開(kāi)各種各樣的）認(rèn)識(shí)人類的生活離不開(kāi)各種各樣的有機(jī)物。了解淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和維有機(jī)物。了解淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和維生素是食物中的主要有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分。生素是食物中的主要有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分。（1）從元素組成上區(qū)分有機(jī)物）從元素組成上區(qū)分有機(jī)物和無(wú)機(jī)物時(shí)要注意和無(wú)機(jī)物時(shí)要注意co、co2、h2co3、caco3等歸為無(wú)機(jī)物。等歸為無(wú)機(jī)物。（2）知道自然界中有機(jī)物占

3、絕）知道自然界中有機(jī)物占絕大多數(shù)，能說(shuō)出有機(jī)物種類繁大多數(shù)，能說(shuō)出有機(jī)物種類繁多，性質(zhì)各異的原因。多，性質(zhì)各異的原因。三、教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)三、教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)第第2節(jié)節(jié) 糖類糖類 油脂油脂重點(diǎn)重點(diǎn) 難點(diǎn)難點(diǎn) （1）知道食用淀粉的重要性。）知道食用淀粉的重要性。（2）了解葡萄糖的組成、物理性質(zhì)和它）了解葡萄糖的組成、物理性質(zhì)和它在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動(dòng)提供熱量和在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動(dòng)提供熱量和能量的重要意義。能量的重要意義。（3）了解葡萄糖的來(lái)源，掌握光合作用）了解葡萄糖的來(lái)源，掌握光合作用和呼吸作用。和呼吸作用。（4）學(xué)會(huì)用碘水（或碘酒）檢驗(yàn)淀粉。）學(xué)會(huì)用碘水（或碘酒）檢驗(yàn)淀粉。（5）認(rèn)識(shí)富

4、含油脂的食物以及常見(jiàn)的油）認(rèn)識(shí)富含油脂的食物以及常見(jiàn)的油脂。脂。（6）認(rèn)識(shí)油脂的分類方法，油脂的組成）認(rèn)識(shí)油脂的分類方法，油脂的組成以及對(duì)生命活動(dòng)的作用以及對(duì)生命活動(dòng)的作用（1）了解葡萄糖的生成，認(rèn)識(shí)）了解葡萄糖的生成，認(rèn)識(shí)淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)化?；マD(zhuǎn)化。（2）認(rèn)識(shí)碳水化合物的概念。）認(rèn)識(shí)碳水化合物的概念。三、教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)三、教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)第第3節(jié)節(jié) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 維生素維生素重點(diǎn)重點(diǎn) 難點(diǎn)難點(diǎn) （1）認(rèn)識(shí)攝取蛋白質(zhì)的重要性，初步認(rèn)）認(rèn)識(shí)攝取蛋白質(zhì)的重要性，初步認(rèn)識(shí)識(shí)“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)”。（2）知道生活中常見(jiàn)的富含蛋白質(zhì)的食）知

5、道生活中常見(jiàn)的富含蛋白質(zhì)的食物。物。（3）認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)在人體的存在和蛋白質(zhì)）認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)在人體的存在和蛋白質(zhì)的組成成分。的組成成分。（4）了解蛋白質(zhì)的溶解性以及影響因素。）了解蛋白質(zhì)的溶解性以及影響因素。（5）了解蛋白質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)。）了解蛋白質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)。（6）了解常見(jiàn)的富含維生素的食品和維）了解常見(jiàn)的富含維生素的食品和維生素制劑，了解人體攝入維生素的意義生素制劑，了解人體攝入維生素的意義和對(duì)生命活動(dòng)的作用和對(duì)生命活動(dòng)的作用（1）蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝）蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝過(guò)程。過(guò)程。（2）知道蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)）知道蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系。系。（3）認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的鹽析和變性）認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的鹽

6、析和變性三、教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)三、教學(xué)的重點(diǎn)與難點(diǎn)課時(shí)分配課時(shí)分配第第1 1節(jié)節(jié) 什么是有機(jī)化合物什么是有機(jī)化合物 1 1課時(shí)課時(shí)第第2 2節(jié)節(jié) 糖類糖類 油脂油脂 1 1課時(shí)課時(shí)第第3 3節(jié)節(jié) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 維生素維生素 1 1課時(shí)課時(shí)本章復(fù)習(xí)本章復(fù)習(xí) 1 1課時(shí)課時(shí) 合計(jì)合計(jì) 4 4課時(shí)課時(shí)四、教學(xué)建議與注意點(diǎn)四、教學(xué)建議與注意點(diǎn)教學(xué)方法建議著力于創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景著力于創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景 鼓勵(lì)鼓勵(lì)質(zhì)疑，勤于探究，善于描述質(zhì)疑，勤于探究，善于描述 把握深廣度把握深廣度、剖析變換處、剖析變換處四、教學(xué)建議與注意點(diǎn)四、教學(xué)建議與注意點(diǎn)第 1 1 節(jié)什么是有機(jī)化合物刪除刪除: :1.1.有機(jī)物分子中碳原子排列

7、的方式；有機(jī)物分子中碳原子排列的方式；2.2.有機(jī)物組成和結(jié)構(gòu)的多樣性拓展；有機(jī)物組成和結(jié)構(gòu)的多樣性拓展；3.3.廚房里的有機(jī)物尋找。廚房里的有機(jī)物尋找。變換：變換：1.1.書(shū)后習(xí)題變換第書(shū)后習(xí)題變換第1 1、2 2、3 3、4 4、5 5題；題；2.2.第第7 7題，分別從定性推、題，分別從定性推、定量算進(jìn)行質(zhì)量守恒定律定量算進(jìn)行質(zhì)量守恒定律的運(yùn)用。的運(yùn)用。添加：添加：1.1.實(shí)驗(yàn)：點(diǎn)燃礦泉水瓶或泡沫塑實(shí)驗(yàn)：點(diǎn)燃礦泉水瓶或泡沫塑料等，觀察燃燒的共同現(xiàn)象；料等，觀察燃燒的共同現(xiàn)象；2.2.計(jì)算：一些有機(jī)化合物的相對(duì)計(jì)算：一些有機(jī)化合物的相對(duì)分子質(zhì)量，認(rèn)識(shí)有機(jī)高分子；分子質(zhì)量，認(rèn)識(shí)有機(jī)高分子；3

8、.3.結(jié)論：纖維素、蛋白質(zhì)、聚乙結(jié)論：纖維素、蛋白質(zhì)、聚乙烯等都是有機(jī)高分子化合物。烯等都是有機(jī)高分子化合物。第第1 1節(jié)節(jié) 研讀教材研讀教材第第1 1節(jié)節(jié) 教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)設(shè)計(jì) 1.從物質(zhì)分類知識(shí)結(jié)構(gòu)圖的構(gòu)建，思辨物質(zhì)從物質(zhì)分類知識(shí)結(jié)構(gòu)圖的構(gòu)建，思辨物質(zhì)類別的概念關(guān)系；類別的概念關(guān)系； 2.從一餐營(yíng)養(yǎng)食譜中，列舉人類需要的從一餐營(yíng)養(yǎng)食譜中，列舉人類需要的“六六大營(yíng)養(yǎng)素大營(yíng)養(yǎng)素”； 3.從質(zhì)量守恒定律的鞏固運(yùn)用，分析有機(jī)物從質(zhì)量守恒定律的鞏固運(yùn)用，分析有機(jī)物的組成情況。的組成情況。第 2 2 節(jié)糖類 油脂刪除刪除: :圖片圖片“大米和玉米的營(yíng)養(yǎng)成分大米和玉米的營(yíng)養(yǎng)成分”差異性小。差異性小。變換：變

9、換：1.1.課題變換為課題變換為“糖類糖類 油脂油脂”，小，小標(biāo)題也將標(biāo)題也將“淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖”變換為變換為“糖類糖類”，概念化歸更清楚；，概念化歸更清楚；2.2.將將“黃油黃油”的圖片變換了一張；的圖片變換了一張；3.3.課后習(xí)題保留原題課后習(xí)題保留原題1 1、2 2、4 4、5 5，其余四題替換新題，重在化學(xué)用語(yǔ)其余四題替換新題，重在化學(xué)用語(yǔ)表述的練習(xí)。表述的練習(xí)。添加：添加：1.1.圖片圖片“富含淀粉、纖維素的食物富含淀粉、纖維素的食物”圖片，圖片，歸類認(rèn)識(shí)了解；歸類認(rèn)識(shí)了解；2.2.葡萄糖緩慢氧化的方程式添加條件葡萄糖緩慢氧化的方程式添加條件“酶酶”，表示更科學(xué)準(zhǔn)確；，表示更

10、科學(xué)準(zhǔn)確；3.3.添加果糖、蔗糖也屬于糖類的文字說(shuō)明；添加果糖、蔗糖也屬于糖類的文字說(shuō)明；4.4.添加油脂的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)，文字說(shuō)明不是高添加油脂的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)，文字說(shuō)明不是高分子化合物。分子化合物。第第2 2節(jié)節(jié) 研讀教材研讀教材第第2 2節(jié)節(jié) 教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)設(shè)計(jì) 1.利用生活情境幫助學(xué)生了解主食中的營(yíng)養(yǎng)利用生活情境幫助學(xué)生了解主食中的營(yíng)養(yǎng)成分成分，學(xué)以致用是根本；，學(xué)以致用是根本； 2.淀粉檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)單易行淀粉檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)單易行，實(shí)驗(yàn)探究中生，實(shí)驗(yàn)探究中生成的問(wèn)題資源繼續(xù)探究。成的問(wèn)題資源繼續(xù)探究。第 3 3 節(jié)蛋白質(zhì) 維生素刪除刪除: :“拓展視野拓展視野”中蛋白質(zhì)的介紹，剩氨中蛋白質(zhì)的介紹，

11、剩氨基酸的資料介紹。基酸的資料介紹。變換：變換：1.1.將蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，將蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，人工合成結(jié)晶牛胰島素移人工合成結(jié)晶牛胰島素移出出“拓展視野拓展視野”，為需掌，為需掌握的部分；握的部分；2.2.“你已經(jīng)知道什么你已經(jīng)知道什么”中中有具體問(wèn)題索引維生素有具體問(wèn)題索引維生素a-da-d缺乏引起的疾病，以及富缺乏引起的疾病，以及富含的食品；含的食品；3.3.“拓展視野拓展視野”常見(jiàn)的幾常見(jiàn)的幾種維生素介紹列表敘述，種維生素介紹列表敘述，將性質(zhì)與作用相應(yīng)合并，將性質(zhì)與作用相應(yīng)合并，分類說(shuō)明更清晰。分類說(shuō)明更清晰。添加：添加：1.1.甲醛的化學(xué)式甲醛的化學(xué)式；2.2.維生素的作用是不可缺少的營(yíng)維生素的作用是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，各種維生素所起作用各養(yǎng)物質(zhì)，各種維生素所起作用各不相同；不相同；3.3.習(xí)題基本不變，第習(xí)題基本不變，第5 5題為添加題為添加題，區(qū)分羊毛線和棉紗線的方法題，區(qū)分羊毛線和棉紗線的方法。第第3 3節(jié)節(jié) 研讀教材研讀教材第第3 3節(jié)節(jié) 教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)設(shè)計(jì) 1.在教學(xué)中要多聯(lián)系日常生活和生物、醫(yī)學(xué)的常識(shí)，在教學(xué)中要多聯(lián)系日常生活和生物、醫(yī)學(xué)的常識(shí)，幫助學(xué)生綜合應(yīng)用各學(xué)科知識(shí)幫助學(xué)生綜合應(yīng)用各學(xué)科知識(shí)； 2.選擇素材，選擇素材，考慮怎樣應(yīng)用，怎樣組合、怎樣呈現(xiàn)，考慮怎樣應(yīng)用，怎樣組合、怎樣呈現(xiàn)，使之構(gòu)成主題突出，邏輯