最新版)咖啡廳商業(yè)計劃書

1、目 錄執(zhí)行摘要3背景介紹4競爭分析7SWOT分析7市場分析8市場需求8發(fā)展趨勢9市場戰(zhàn)略10市場定位10市場目標(biāo)10產(chǎn)品與服務(wù)11市場價格14開店地點16促銷17經(jīng)營模式20銷售方法20裝修與設(shè)施20物料供應(yīng)22招聘員工22牌照及公用事務(wù)申請 22財務(wù)分析23投資預(yù)算分析23銷售收入預(yù)算表25執(zhí)行摘要首先，我要告訴你的是，我們的這家店- Fatum Harbor，賣的不僅僅是 杯咖啡那么簡單。更多的是，我們要做一間咖啡店，供朋友聚會與聊天。讓他 們認(rèn)為自己是生活中的水手，經(jīng)常停靠在法多港，供他們躲避風(fēng)雨，休憩。項目名稱：Fatum Harbor經(jīng)營項目：咖啡+酒水+簡餐店鋪位置：非市中心（臨街

2、）。面積：50 m2初期資金投入：20萬元收回投資時間：6個月發(fā)展計劃：18個月后，在金鳳萬達(dá)開設(shè)第二家店。背景介紹Fatum是Fado的詞源，而Fado則是葡萄牙的國寶音樂，意為“命運之歌”， 演唱者一張口就是十幾年的蒼桑往事，聽的人無不為之悲傷，但歌曲演唱結(jié)束 后，無論是演唱者本身，還是聽眾，都又沉浸在歌曲本身帶來的愉悅情感之中， 就好像是所有的不幸都過去之后要迎接幸福生活的那種甜蜜感覺。因此，F(xiàn)ado是一種在悲傷中帶有著濃厚的說不出口的甜蜜感覺的歌曲。這也正暗合了咖啡 本身的特點，入口時略帶苦澀，但在喝完回味時，卻又讓人陷入無限的享受當(dāng) 中去。因此，我們希望經(jīng)營這樣的一家咖啡店， 它是一

3、個與你與朋友一起交流感情 的地方，一個孤獨的人避風(fēng)雨的地方，一個讓更多的人了解法多的聚會的地方,一個安安靜靜可以進(jìn)行商業(yè)活動的地方-法多港。市場現(xiàn)狀競爭分析SSWOT分析店面經(jīng)營非常具有特色，將法多音樂與咖啡結(jié)合起來，整間咖 啡店似乎都在講述里斯本的故事。店面經(jīng)營規(guī)模偏小，抗風(fēng)險能力很差，初期推廣品牌及法多文 化任務(wù)艱巨；停車場位子有限。目前北京市有很多家咖啡店，但僅僅是提供服務(wù)，我們從另一 個角度進(jìn)入市場，能夠吸引那些喜愛咖啡的人和喜愛音樂的 人，讓咖啡不僅僅是一種飲料。品牌保護(hù)能力較差，且受到周圍餐廳的競爭威脅，消費者消費能力有待提升咖啡店的時尚和品位色彩，決定它的情感消費比重是很大的，消

4、 費者非常在意品牌和檔次因素。這也可以解釋眾多消費者舍近求遠(yuǎn)， 寧愿到市中心一帶位置找咖啡店的心理。市場分析市場需求本店的消費需求較充足。一方面，這里有穩(wěn)定的人流量，另一方 面，這里雖然沒有優(yōu)美的自然環(huán)境，卻有一個比較穩(wěn)定的社區(qū)。穩(wěn)定的客戶資源。原來此處的一家咖啡店上座率約為 60%而且人群比較穩(wěn)定。這 部分消費者在新的咖啡店落成后，是天然的客戶資源。面對非常具有 特色的咖啡店，他們不會流失掉。本區(qū)域各種學(xué)校和大專院校寧夏大學(xué)，礦業(yè)大學(xué)，北方民族大學(xué)，司法學(xué)校。他們當(dāng)中的教職工和學(xué)生情侶、商務(wù)談判也是潛在客源。發(fā)展趨勢（1）咖啡消費市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。

5、雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛 紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32% 的城市居民喝咖啡。（2）咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了， 消費者開始認(rèn)知咖啡的品牌、 風(fēng) 格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣?！碧厣Х取睙o疑是現(xiàn)在整個咖啡 產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速。（3）教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相 關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層 的生活方式。（4）行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來越激烈。杭州的咖啡 店越來越多。同時，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關(guān)替代品。比如珍珠奶茶中國傳

6、統(tǒng)茶飲為基礎(chǔ)，同時具有一種全新的外觀和口味， 使人 們對中國茶的認(rèn)識產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變。茶和咖啡之間的競爭會很激烈。市場戰(zhàn)略市場定位咖啡店顧客對象為年輕人，年齡在十五至三十歲。這些顧客多是 到本地的居民或到本地購物的消費者及商人，他們沒有家庭經(jīng)濟(jì)負(fù) 擔(dān)，又易于接受新穎和特別事物，專售賣特色咖啡及蛋糕的咖啡店最 適合他們不過。另外，特色咖啡店也必定能吸引來冒名而來的游客。市場目標(biāo)計劃咖啡店將在6個月內(nèi)盈利。預(yù)計在一年后每月除稅利潤達(dá)到 人民幣3萬元，并在18個月后在金鳳萬達(dá)開設(shè)第二家法多主題店或 布魯斯主題店?？Х鹊甑奈磥眍A(yù)期發(fā)展計劃是有機(jī)的將音樂元素與咖啡結(jié)合起 來，我們會逐步將法多、藍(lán)調(diào)布魯斯、

7、鄉(xiāng)村、 Rhythm& Blues （節(jié)奏 布魯斯）、CLASSICAIPOP（古典響樂）、Jazz（爵士）、ACAPPELLA無 樂器演唱）。形成大規(guī)模的品牌連鎖、 每一個店都將有其自己的風(fēng)格， 實施多品牌戰(zhàn)略。并且提供主題歌手演唱的地方，提高品牌知名度。 產(chǎn)品與服務(wù)出售咖啡、茶類、飲料、酒水、食品、簡餐等商品，并為客人提 供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)， 讓消費者在這里展現(xiàn)一種品位、 體驗一種文化、 寄托一種情感，使咖啡店成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場所。同樣重要的是， 這些業(yè)務(wù)與賓館的產(chǎn)業(yè)沒有直接沖突。 反而可以 與賓館的客源優(yōu)勢互補(bǔ)。法多港咖啡店除售賣傳統(tǒng)咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。 除此以外

8、， 顧客可享受美味的奶凍、 蛋糕及星座曲奇餅， 增添喝咖啡 的樂趣。 咖啡和食品資料如下：傳統(tǒng)咖啡： 傳統(tǒng)咖啡最適合熱愛咖啡人士，當(dāng)中包括美式咖啡、藍(lán)山咖啡、 特濃咖啡、 維也納咖啡、 意大利泡沫咖啡、 牛奶泡沫咖啡、 摩卡咖啡、 梅蘭錫咖啡、 俄羅斯咖啡、 土耳其咖啡、 肉桂牛奶泡沫咖啡和檸檬黃 咖啡。里斯本故事： （ Lisbon Story ） 里斯本故事是本店的招牌咖啡， 特聘正宗葡萄牙咖啡師， 為您量 身打造的一款悲情咖啡，就是法多歌曲本身的魅力一樣，里斯本的傷 心往事，全部調(diào)浸在一杯咖啡中，只有高手才能品出其中的憂傷。星座咖啡不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。例如：

9、水瓶座的人喜歡迎向挑戰(zhàn)和變化， 摩卡可可咖啡最適合他們不過。 星座和其相對咖啡如下：水瓶座(1.202.18):摩卡可可咖啡獅子座(7.23&22):黃金咖啡雙魚座(2.193.20):法式牛奶咖啡處女座(8.239.22):馬莎克蘭咖啡白羊座(3.214.佃)：特濃咖啡天秤座(9.2310.23):維也納咖啡金牛座(4.205.20):藍(lán)山咖啡天蝎座(10.2411.21):意大利泡沫咖啡雙子座(5.216.21):調(diào)味咖啡人馬座(11.2212.21):梅蘭錫咖啡巨蟹座(6.227.22):綜合咖啡山羊座(12.221.19):曼特寧咖啡我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡 (例如：水瓶座咖

10、啡、雙魚座咖啡等)，并以特制杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增 加賣相。另外，我們更會在餐牌介紹各星座相對的性格及適合咖啡， 以及其咖啡做法。顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡， 更可藉此認(rèn)識自己的星座性格特征。水果咖啡在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有小許苦澀味的咖 啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括藍(lán)莓、草莓、芒果、 椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜、香 橙和蜜桃。件裝美味蛋糕黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約 芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、藍(lán)莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝 士蛋糕是本店傳統(tǒng)蛋糕款式，最適合在喝咖啡時

11、吃。自選水果蛋糕有見于越來越多人注重飲食健康，我們特別推出了自選健康水果 蛋糕。顧客可以自由選擇喜歡的新鮮水果配上低脂、 低膽固醇的蛋白 蛋糕，更可再自由選擇朱古力醬或芝士醬等醬料。 我們的員工會即場 制成顧客要求的蛋糕，好像是做三文治一樣。希望他們在喝咖啡的同 時亦能享受健康味的水果。里斯本與星座曲奇餅：星座曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅， 每個直徑約十厘米，每天 新鮮制造，香脆可口。顧客可選購屬于自己星座的曲奇餅， 星座曲奇 餅有咖啡味和巧克力味兩款以供選擇。而里斯本曲奇餅則是正宗匍萄牙烘制的提子曲奇餅。奶凍系列：奶凍系列包括有咖啡奶凍、摩卡奶凍、巧克力奶凍、芝士忌廉奶 凍、香草奶凍、草莓奶

12、凍、櫻桃凍、藍(lán)莓奶凍、芒果奶凍、椰子奶凍 和奇異果奶凍。希望讓顧客有更多的選擇，可以在店內(nèi)享受更多食物。 市場價格傳統(tǒng)咖啡系列：熱冷小 大 小 大摩卡可可咖啡（水瓶座咖啡（1.202.18）06120815法式牛奶咖啡（雙魚座咖啡（2.193.20）08151018特濃咖啡（白羊座咖啡（3.214.19）1018-藍(lán)山咖啡（金牛座咖啡（4.205.20）1220-調(diào)味咖啡（雙子座咖啡（5.216.21）08151018綜合咖啡（巨蟹座咖啡 （6.227.22）08151018黃金咖啡（獅子座咖啡（7.238.22）10181218馬莎克蘭咖啡（處女座咖啡（8.239.22）12201520維也

13、納咖啡（天秤座咖啡（9.2310.23）08151018意大利泡沫咖啡（天蝎座咖啡（10.2411.21）08151018梅蘭錫咖啡（人馬座咖啡（11.2212.21）08151018曼特寧咖啡（山羊座咖啡（12.221.19）08151018美式咖啡06120815檸檬黃咖啡06120815牛奶泡沫咖啡06120815摩卡咖啡06120815俄羅斯咖啡06120815土耳其咖啡06120815肉桂牛奶泡沫咖啡06120815熱4冷小大小大081510 16水果咖啡系列:藍(lán)莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜、香橙、蜜桃蛋糕系列:摩卡蛋糕3.5咖啡蛋糕3.5

14、香草蛋糕3.5椰子蛋糕3.5黑森林蛋糕3.5藍(lán)莓芝士蛋糕6.5紐約芝士蛋糕6.5意大利芝士蛋糕6.5咖啡芝士蛋糕9.9草莓芝士蛋糕9.9自助鮮果蛋糕 （忌廉、朱古力醬或芝士醬）9.9奶凍系列：咖啡奶凍3.5香草奶凍3.5櫻桃奶凍3.5藍(lán)莓奶凍3.5芒果奶凍3.5草莓奶凍3.5摩卡奶凍3.5椰子奶凍3.5巧克力奶凍3.5奇異果奶凍3.5芝士忌廉奶凍3.5十二星座曲奇 （一盤， 8 塊）6.5里斯本曲奇 （一盤， 8 塊）10開店地點促銷廣告宣傳 針對小區(qū)內(nèi)的居民，在附近購物場所的停車場內(nèi)或住家的防盜門 上派送精美廣告單頁（DM和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。針對其它顧客，可在本店消費后，派送精

15、美廣告單頁和打折卡。 并在附近的交易市場， 大學(xué)校園等人流量大的場所進(jìn)行派發(fā)打折卡活 動，提高店面認(rèn)知度?；顒訝I銷針對本區(qū)域廣告公司較多、 而廣告公司又有很多客戶， 他們均是 本店理想的目標(biāo)群， 可以舉辦一個廣告沙龍。 這樣，即提升了本店的 藝術(shù)品位和形象， 又帶來了穩(wěn)定的客源。 時機(jī)成熟后， 也可定期舉辦 這樣的廣告沙龍。同時， 學(xué)生派對、 讀書活動。 聯(lián)系本區(qū)域幾個重要高校的學(xué)生會 組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué) 生和年輕人消費。等待品牌有了一定認(rèn)知度后， 舉辦一個以“里斯本故事” 為主題 的活動。服務(wù)營銷 建立會員卡制度：卡上印制會員的名字，印制精美。會員卡

16、的優(yōu) 惠率并不高，如 9 折。但一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方 面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱呼。 同時，該卡的累計消費金額會 在年底有一個統(tǒng)計，并以累計現(xiàn)金返還百分比的形式返還顧客現(xiàn)金。同時，對于累積到一定消費金額顧客派送精美禮品個性化服務(wù)：在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、里 斯本的故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對本 店的品牌好感。如果顧客感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、 來歷等相關(guān)知識及法多的歷史文化內(nèi)涵。 也允許顧客參觀某種咖啡的 制作過程。經(jīng)營模式銷售方法銷售方法法多港咖啡店以快餐店形式經(jīng)營。顧客首先需在收銀處購買食物 券，然后到指定柜位領(lǐng)取

17、咖啡和食物，之后便可自由選擇座位。裝修與設(shè)施裝修與設(shè)施1. 店鋪裝修：我們明白咖啡店的裝修除了能提供舒適環(huán)境， 更有效吸引顧客， 增加營利。店內(nèi)將以星座為主題，天花為十二星座群的夜空，墻壁上 除掛上各星座的數(shù)據(jù)外，也掛上我們所設(shè)計的咖啡的相片。2. 座位擺放：為了容納更多的顧客，我們購入了共八張的長方形四人子，相信這比圓較為節(jié)省空間。另外，我們更購買三十多張靠背椅，希望 顧客能在一個舒適的環(huán)境下享受我們的咖啡。3. 水吧布置：除要放置咖啡機(jī)外，水吧設(shè)有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更將加設(shè)玻璃吊柜，以擺放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作裝飾。4. 領(lǐng)取食物柜臺： 我們將把件裝蛋糕及奶凍放在新購入的櫥窗雪柜內(nèi)，

18、曲奇則放 在暖爐內(nèi)，柜臺更設(shè)有工作位置供店員在顧客前制作自選水果蛋糕。5. 廚房布置：廚房設(shè)有兩個焗爐、 兩個大型雪柜、 洗手盤和一般廚房用具， 如 刀子、器皿等。6. 收銀處：我們將購入一臺價值五仟元的收款機(jī)， 此收款機(jī)可以打印食物券 和儲錢。7. 報紙架： 我們設(shè)有報紙架，每天均提供中英文報紙讓顧客閱讀。8. 洗手間： 咖啡店設(shè)有男、女洗手間各一，以清潔為主。9. 書柜我們設(shè)有書柜并放有關(guān)于各方面的圖書供顧客翻閱。物料供應(yīng)：物料供應(yīng)我們計劃于松田咖啡公司及碧利咖啡豆公司訂購咖啡豆、 電動磨 機(jī)、磨豆器及咖啡機(jī)。 水果香味粉于臺道食品公司訂購。 更將購入多 批外賣及堂食咖啡杯， 以配合不同種

19、類的咖啡。 除咖啡杯外， 我們還 將購買五十套餐具，當(dāng)中包括餐碟、刀、叉、匙羹和煙灰缸。另外， 我們會向興隆糧油食品公司定期訂購糖、面粉、雞蛋、油等材料。 招聘員工：招聘員工員工聘用由店面顧問 * 解決，* 在人事管理方面有著很豐富的經(jīng) 驗，針對于面店師及服務(wù)人員， 也有著多種聘用渠道， 并保證可以符 合店面的文化與要求。牌照及公用事務(wù)申請牌照及公用事務(wù)申請1. 商業(yè)登記：咖啡店需向稅務(wù)局申請商業(yè)登記， 以從事商業(yè)活動。 合顆形式的 公司需繳付 2000 元的三年有效登記證費用。2. 食品經(jīng)營牌照：由于咖啡店屬食物館，我們必須向衛(wèi)生局申請牌照。3. 工業(yè)、商業(yè)及公共機(jī)構(gòu)排污牌照： 我們更需向環(huán)

20、境保護(hù)局申請工業(yè)、商業(yè)及公共機(jī)構(gòu)排污牌照。4. 水、電申請：我們需向水務(wù)局申請成為店鋪地址的注冊用戶， 并須填妥水務(wù)表 格及繳交水費按金。我們更要向中華電力有限公司申請電力供應(yīng)。5. 電話申請：我們需向中國電信有限公司申請商用電話。 雖然中國電信有限公 司的電話服務(wù)較其它公司昂貴，但它能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。財務(wù)分析財務(wù)分析投資預(yù)算分析：投資預(yù)算分析店鋪租金：由于咖啡經(jīng)營店的受眾群體比較小， 所以店鋪在選擇 上，是很有考究的。從成本問題考慮，不一定要選擇人流量大的地方， 因為這些地方雖然人來人往，但真正想買的人并不多，而且鋪租一般 都很貴，如果銷售量不足以支撐鋪租的話，反而會帶來經(jīng)營上的危險。所以咖啡

21、經(jīng)營咨詢店在選址上可以避開那些人流大、 鋪租高 的地方，而選擇在一些小區(qū)外圍，車流量比較大的區(qū)域。這樣一來， 不但鋪租相對便宜，而且私家車主是購買咖啡器具或經(jīng)營咖啡店的潛 在客戶，只要他們有需求，就會停車進(jìn)店購買。因為人流輛不大，所 以這類地方的鋪租比較便宜。店鋪面積 50平方米，一個月的鋪租加 水電等雜費僅需要8000元。員工成本：由于該店即要教會購買器皿的客戶各種不同器具 的用法，還需要回答客人提出的各種經(jīng)營問題，這樣的員工需要至少 2-3年的時間才能培訓(xùn)出來，但顧問團(tuán)為本店直接提供優(yōu)秀員人，免 去了初期培訓(xùn)成本。裝修費：由于該店的經(jīng)營與咖啡、法多文化息息相關(guān)，店內(nèi) 的文化氛圍就很重要。首

22、先一套音質(zhì)較好的音響必不可少。 在店面裝 修上，更要顯得高雅而有特色。該店將售賣咖啡和葡萄牙文化在同一區(qū)域內(nèi)的有機(jī)結(jié)合，這樣的裝修，除了需要店主的在色彩及經(jīng)營結(jié)構(gòu)上面花心思，所花的裝修費也不少，共需要 5萬元。設(shè)備費用：這是該店成本的大頭，由于各種不同的咖啡和法 多文化需要的器皿各不相同，譬如該店賣的光是煮咖啡的壺就有十余 種之多，而這十幾種壺檔次又分高、中、低檔，型號也有大、中、小 之分等等。還有多種花色各異的高檔器具，也都價格不菲。整個前期 的設(shè)備投入高達(dá)8萬元。但在往后的年份中，進(jìn)貨量則不需要這么多， 進(jìn)貨投入會相應(yīng)減少，平攤下來每年大概需要5千元。其他費用：正如前面所提到的，由于受眾群體不多，一般都 不需要作太多的宣傳。宣傳費用為 1000元/月。銷售收入預(yù)算表：銷售收入預(yù)算表預(yù)算收入咖啡一天走30杯均價12元。蛋糕一天走 20塊均價5元，曲奇餅一天走 1032,7609,10011,37522,7505,9153,18585,085件均價6.5,奶凍一天走10件，均價3.5元。簡餐平均消費 25元，每天5份，商務(wù)套餐平均 消費50元，每天5份?？Х榷箖商煊昧繛橐唤?，一斤售價為120元，一月的月量為15斤咖啡（平均價大約每杯$