探析多業(yè)態(tài)咖啡館復(fù)合經(jīng)營模式研究

1、探析多業(yè)態(tài)咖啡館復(fù)合經(jīng)營模式研究摘要：本文首先對多業(yè)態(tài)咖啡館的復(fù)合經(jīng)營模式進(jìn)行了簡單的介紹，然后介紹了多業(yè)態(tài)咖啡館復(fù)合經(jīng)營模式的國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀，又根據(jù)現(xiàn)在的多業(yè)態(tài)復(fù)合式咖啡館的現(xiàn)狀闡述了現(xiàn)在復(fù)合式咖啡館的特點，最后提出了多業(yè)態(tài)咖啡館復(fù)合經(jīng)營模式存在的問題，并針對這些問題給出了相應(yīng)的解決辦法。 關(guān)鍵詞:多業(yè)態(tài)；咖啡館；復(fù)合經(jīng)營 1引言 隨著社會的發(fā)展和人們消費觀念的改變，人們對咖啡館的經(jīng)營模式提出了新的要求，復(fù)合經(jīng)營作為一種新的模式被廣泛采用。多業(yè)態(tài)咖啡館的復(fù)合經(jīng)營模式是在傳統(tǒng)只售賣咖啡的基礎(chǔ)上新添了其他元素。多業(yè)態(tài)咖啡館的復(fù)合經(jīng)營模式由于其自身的經(jīng)營多樣性和針對性，對不同年齡段的和不同階層的客

2、戶都有著極大的吸引力。雖然這種經(jīng)營模式有著巨大的創(chuàng)新性和優(yōu)勢，但這種經(jīng)營模式所面臨的問題也是巨大的，值得廣大學(xué)者和企業(yè)管理人員思考和總結(jié)。 2多業(yè)態(tài)咖啡館復(fù)合經(jīng)營模式的現(xiàn)狀 2.1國外現(xiàn)狀 多業(yè)態(tài)咖啡館復(fù)合經(jīng)營模式首先興起于美國、日本和韓國等發(fā)達(dá)國家，由于國家發(fā)達(dá)，人民生活水平高，人們的生活品質(zhì)較高，所以這種經(jīng)營模式在這些發(fā)達(dá)國家得到了良好的發(fā)展。復(fù)合性多業(yè)態(tài)咖啡館已經(jīng)成為發(fā)達(dá)國家人民生活的一部分。國外典型的復(fù)合經(jīng)營咖啡館一般都是在環(huán)境優(yōu)雅、空間封閉性較好的店面中，店中至少有兩種相互促進(jìn)、相輔相成的業(yè)態(tài)，例如咖啡與圖書和音樂三種業(yè)態(tài)的組合、咖啡與藝術(shù)品和花藝的組合、咖啡與表演和陪聊服務(wù)的組合，

3、這些都是最為常見，也是最受歡迎的幾種組合。 2.2國內(nèi)現(xiàn)狀 到目前為止，復(fù)合經(jīng)營模式的咖啡館在我國很多城市都已經(jīng)逐漸興起。復(fù)合經(jīng)營模式的咖啡館主要集中于城市的繁華地段和大學(xué)校園附近。主要人群是中產(chǎn)階級的白領(lǐng)和廣大學(xué)生，在工作和學(xué)習(xí)之余，忙中偷閑去復(fù)合式咖啡館中喝杯咖啡，同時還可以享受到優(yōu)美的音樂和好吃的甜點，而且很多咖啡館還有種類齊全的書籍供客人閱讀。這種經(jīng)營模式的咖啡館相比于傳統(tǒng)咖啡館有這巨大優(yōu)勢，復(fù)合式咖啡館多以主題命名，每個咖啡館都特色鮮明，基本上都能滿足人們的需求。雖然很多復(fù)合式咖啡館存在著很多發(fā)展的問題，但是總體趨勢是很好的。 3多業(yè)態(tài)咖啡館復(fù)合經(jīng)營模式的特點 現(xiàn)在，基本上所有的復(fù)合

4、式咖啡館都在銷售甜點，這使得復(fù)合式咖啡館由傳統(tǒng)的“喝咖啡，談事情”發(fā)展到“喝咖啡，吃美食，休閑聊天”。隨著多業(yè)態(tài)復(fù)合經(jīng)營的發(fā)展，咖啡館的功能也發(fā)生了變化。而且現(xiàn)在的咖啡館，大多數(shù)都帶有高檔的封閉包間和3D影院，復(fù)合式咖啡館的作用和功能發(fā)生了顛覆式的改變。除此以外，復(fù)合式咖啡館的地理位置一般都是商業(yè)中心或者是繁華地段，并且這些復(fù)合式咖啡館的客人主要是商業(yè)白領(lǐng)和大學(xué)生，他們的也是現(xiàn)在社會中的主要消費群體。在一二線城市中，由于工作節(jié)奏較快，加班現(xiàn)象時有發(fā)生，所以很多復(fù)合式咖啡館都營業(yè)到凌晨，它們不僅為客人提供咖啡，還有快餐和甜點。很多復(fù)合式咖啡館的服務(wù)都有很大提升，這些咖啡館的老板們多為有情調(diào)的青年

5、人，所以他們注重服務(wù)模式，在服務(wù)和管理上投入的力度也有所加大，而且這些咖啡館都定期為服務(wù)員們進(jìn)行培訓(xùn)，提升他們的服務(wù)技能。 4多業(yè)態(tài)咖啡館復(fù)合經(jīng)營模式存在的風(fēng)險與解決辦法 4.1風(fēng)險 雖然，復(fù)合式咖啡館相對于傳統(tǒng)的咖啡館有很多優(yōu)勢，同樣也存在很多風(fēng)險和問題。首先，由于復(fù)合式咖啡館的地理位置多位于繁華地段，所以店面的租金大多都非常昂貴。其次，而且咖啡館中的大部分客人都會停留時間較長，所以咖啡館的客流量也不是很大，這就造成了咖啡館的收入相對不高。再次，現(xiàn)在大部分復(fù)合式咖啡館雖然在服務(wù)上都有所提升，但是絕大部分還都沒有形成服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，很多復(fù)合式咖啡館還都是夫妻經(jīng)營，服務(wù)員的綜合素質(zhì)有待提高。最后，大部

6、分復(fù)合式咖啡館雖然都已經(jīng)將多種業(yè)態(tài)結(jié)合，但是很多都是跟風(fēng)和追逐潮流，并沒有根據(jù)實際情況將多種業(yè)態(tài)有機(jī)地結(jié)合起來，從而導(dǎo)致多種業(yè)態(tài)之間相互促進(jìn)的效應(yīng)不好，達(dá)不到一加一大于二的效果。 4.2解決辦法 對于復(fù)合式咖啡館的地理位置導(dǎo)致的租金過高的問題，我們可以根據(jù)實際情況，將成本費用按照多種業(yè)態(tài)作用分配，例如，咖啡館可以和書店或者出版社合作，在咖啡館中出租展位，由書店提供書籍并支付相應(yīng)的展位租金，并且定期舉辦讀書會和新書簽發(fā)儀式，這不僅可以解決咖啡館的租金成本過高的問題，還可以吸引大量客源，提高咖啡館的營業(yè)額。針對客人停留時間過長導(dǎo)致咖啡館客流量不大的問題，咖啡館可以對每位顧客發(fā)放定時卡，這種卡在有效

7、時間內(nèi)享受一定的折扣率，超過指定時間便不再享有這種折扣優(yōu)惠。針對大部分復(fù)合式咖啡館的服務(wù)不到位影響咖啡館效益的問題，我們可以針對每個復(fù)合式咖啡館的實際情況，對服務(wù)人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)。最后，針對咖啡館沒有有效地將多業(yè)態(tài)有機(jī)結(jié)合的問題，復(fù)合式咖啡館可以統(tǒng)計一段時期的客人喜好，真對客人的社會階層和職業(yè)，來找到適合的元素進(jìn)行有機(jī)融合。 5結(jié)語 隨著社會的發(fā)展，人們的生活方式也在改變，人們更加追求多元素融合的生活氛圍。在復(fù)合式咖啡館中，人們不僅可以享受咖啡的香甜，還可以進(jìn)行讀書、欣賞音樂、自制甜點等活動，享受多種業(yè)態(tài)復(fù)合經(jīng)營的便捷和樂趣。但是多業(yè)態(tài)咖啡館復(fù)合經(jīng)營的模式也存在很多問題，我們想要發(fā)展這種復(fù)合經(jīng)營模式并取得一