南開(kāi)20秋《餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)與管理》在線作業(yè)（參考答案）

1、南開(kāi)20秋餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)與管理在線作業(yè)（參考答案）餐飲企業(yè)收到供應(yīng)商的原料時(shí)，如果經(jīng)檢驗(yàn)符合合同所規(guī)定的的標(biāo)準(zhǔn)，立即付清全部貨款的采購(gòu)方式是()。A.代銷(xiāo)式采購(gòu)B.買(mǎi)斷式采購(gòu)C.訂單式采購(gòu)D.招標(biāo)式采購(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)分支機(jī)構(gòu)與連鎖店實(shí)施管理與控制，并對(duì)體系內(nèi)的各種資源進(jìn)行集中管理指()。A.分部B.總店C.門(mén)店D.總部確定消費(fèi)者的目標(biāo)顧客群是()。A.產(chǎn)品定位B.企業(yè)定位C.競(jìng)爭(zhēng)定位D.消費(fèi)者定位產(chǎn)品成本加上若干百分比加成來(lái)確定產(chǎn)品價(jià)格的方法：()A.成本導(dǎo)向方法B.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向方法C.需求導(dǎo)向方法D.利潤(rùn)導(dǎo)向方法根據(jù)目標(biāo)、功能樹(shù)系統(tǒng)分析模型，分析確定自己企業(yè)內(nèi)部各個(gè)子系統(tǒng)目標(biāo)、功能、作用的擔(dān)負(fù)工作量是()

2、。A.確定擔(dān)負(fù)各個(gè)子系統(tǒng)目標(biāo)、功能、作用的工作量B.確定職能部門(mén)C.平衡工作量D.繪制組織架構(gòu)圖無(wú)論受許人還是個(gè)人及組織，連鎖總部都應(yīng)該把受許人是否具備專(zhuān)業(yè)性的經(jīng)營(yíng)水平作為首要的選擇條件屬于()。A.經(jīng)濟(jì)能力B.受許人的經(jīng)營(yíng)水平C.管理能力D.信用情況對(duì)設(shè)備、設(shè)施、人員等工作效率與時(shí)間效率屬于()。A.物流工作成果指標(biāo)B.物流工作消耗指標(biāo)C.物流工作效率指標(biāo)D.物流工作質(zhì)量指標(biāo)供應(yīng)商離著公司越近，運(yùn)輸費(fèi)用越低，機(jī)動(dòng)性就越高，溝通越方便，這種原則是()。A.低價(jià)采購(gòu)原則B.適時(shí)采購(gòu)原則C.適質(zhì)采購(gòu)原則D.就近采購(gòu)原則公共用品費(fèi)用、印刷費(fèi)用、物料用品管理費(fèi)用等費(fèi)用是指()。A.公共事業(yè)費(fèi)用B.總務(wù)

3、和行政管理費(fèi)用C.勞動(dòng)力開(kāi)支D.直接營(yíng)業(yè)費(fèi)用餐飲連鎖企業(yè)制定的產(chǎn)品價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格或競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格是()。A.高價(jià)策略B.市場(chǎng)策略C.營(yíng)銷(xiāo)策略D.質(zhì)量策略項(xiàng)目是否具有可復(fù)制性以及總部對(duì)項(xiàng)目開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的支持控制能力屬于()。A.政策可行性B.市場(chǎng)可行性C.技術(shù)可行性D.經(jīng)濟(jì)可行性新興連鎖行業(yè)不斷涌現(xiàn)，連鎖品牌()。A.聯(lián)姻化B.商品化C.國(guó)際化D.服務(wù)化餐飲業(yè)向外部供應(yīng)商發(fā)出采購(gòu)單、進(jìn)行相應(yīng)采購(gòu)活動(dòng)的成本費(fèi)用屬于()。A.購(gòu)進(jìn)成本B.采購(gòu)管理成本C.儲(chǔ)存費(fèi)用D.維持成本在餐飲連鎖體系中，有著科學(xué)的戰(zhàn)略設(shè)計(jì)、組織架構(gòu)和體系管理，并以切實(shí)舉措推動(dòng)各項(xiàng)戰(zhàn)略實(shí)施的中樞機(jī)構(gòu)，指的是()。A.加盟總部B.總

4、店C.門(mén)店D.連鎖總部店鋪對(duì)顧客短的吸引力所能延展的范圍，指的是()。A.網(wǎng)點(diǎn)B.商圈C.吸引力D.幅度連鎖經(jīng)營(yíng)采購(gòu)在商品品質(zhì)和價(jià)格之間找到平衡點(diǎn)的原則是()。A.低價(jià)采購(gòu)原則B.適時(shí)采購(gòu)原則C.適質(zhì)采購(gòu)原則D.就近采購(gòu)原則企業(yè)為持有存貨而發(fā)生的費(fèi)用屬于()。A.購(gòu)進(jìn)成本B.采購(gòu)管理成本C.存儲(chǔ)成本D.維持成本ABC控制法將占庫(kù)存總價(jià)值5%歸為()。A.A類(lèi)B.B類(lèi)C.C類(lèi)D.D類(lèi)餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)且?)為核心。A.餐飲連鎖企業(yè)B.配送C.信息D.物流餐飲連鎖店主要特征是()。A.大規(guī)模B.小型化C.技術(shù)統(tǒng)一D.靈活性餐飲連鎖企業(yè)文化建設(shè)的基本原則：()A.目標(biāo)原則B.共識(shí)原則C.一體原則D

5、.卓越和績(jī)效原則企業(yè)視覺(jué)識(shí)別的關(guān)系設(shè)計(jì)包括()。A.辦公器具B.設(shè)備C.建筑外觀D.櫥窗未來(lái)收益預(yù)測(cè)包括()。A.食品營(yíng)業(yè)收入B.飲料營(yíng)業(yè)收入C.勞動(dòng)力開(kāi)支D.特許權(quán)收費(fèi)餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)流程包括()。A.訂單安排B.訂單跟蹤C(jī).商品接受檢驗(yàn)D.結(jié)算秘密顧客涉及的成本包括()。A.人力成本B.管理成本C.財(cái)務(wù)成本D.服務(wù)成本加盟商購(gòu)買(mǎi)特許權(quán)所需支付的費(fèi)用包括()。A.品牌授權(quán)金B(yǎng).定期權(quán)利金C.保證金D.店鋪的租購(gòu)費(fèi)用配送中心的功能包括()。A.集貨與存儲(chǔ)B.加工與分裝C.配貨與送貨D.信息處理實(shí)施電子商務(wù)控制是餐飲連鎖企業(yè)實(shí)施遠(yuǎn)程控制的重要方式，包括的類(lèi)型()。A.電話通訊控制B.網(wǎng)絡(luò)訂貨系統(tǒng)

6、C.營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)傳遞D.銷(xiāo)售資訊分析加盟合約的結(jié)構(gòu)包括()。A.培訓(xùn)B.特許人應(yīng)有的權(quán)利C.商業(yè)機(jī)密D.競(jìng)爭(zhēng)限制績(jī)效指標(biāo)分析包括()。A.物流工作成果指標(biāo)B.物流工作消耗指標(biāo)C.物流工作效率指標(biāo)D.物流工作質(zhì)量指標(biāo)特許企業(yè)所具備的條件：()A.掌握相關(guān)原理法律知識(shí)B.良好的管理能力C.廣泛接受的企業(yè)形象D.統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式和規(guī)范大型連鎖經(jīng)營(yíng)的三級(jí)組織指的是()。A.總部B.區(qū)域管理部C.門(mén)店D.個(gè)體戰(zhàn)略設(shè)計(jì)包含的兩個(gè)層次：()A.企業(yè)總體戰(zhàn)略B.企業(yè)職能戰(zhàn)略C.企業(yè)行政管理D.企業(yè)組織架構(gòu)對(duì)餐飲連鎖店的競(jìng)爭(zhēng)狀況的調(diào)查通過(guò)()。A.與競(jìng)爭(zhēng)店的距離B.交通條件C.餐飲產(chǎn)品質(zhì)量及價(jià)格D.餐飲產(chǎn)品種類(lèi)及構(gòu)成

7、餐飲連鎖企業(yè)的投資主要包括()。A.總部費(fèi)用B.配送中心費(fèi)用C.店鋪經(jīng)營(yíng)費(fèi)用D.競(jìng)爭(zhēng)費(fèi)用中式快餐的經(jīng)營(yíng)形式()。A.家庭作坊B.現(xiàn)代快餐經(jīng)營(yíng)C.傳統(tǒng)快餐經(jīng)營(yíng)D.連鎖加盟特許連鎖經(jīng)營(yíng)體系的維護(hù)包括()。A.加盟商之間的寫(xiě)作B.建立體系內(nèi)的自治組織C.治理體系D.共享特許連鎖經(jīng)營(yíng)體系的類(lèi)型包括()。A.生產(chǎn)型特許連鎖經(jīng)營(yíng)體系B.產(chǎn)品-商標(biāo)型特許連鎖經(jīng)營(yíng)體系C.經(jīng)營(yíng)模式特許連鎖經(jīng)營(yíng)體系D.自營(yíng)連鎖總部的工作制度設(shè)計(jì)包含()。A.人事體系制度B.財(cái)務(wù)體系制度C.業(yè)務(wù)體系制度D.行政體系制度餐飲連鎖企業(yè)的采購(gòu)特點(diǎn)是()。A.采購(gòu)批量大B.對(duì)供應(yīng)商影響大C.購(gòu)銷(xiāo)業(yè)務(wù)統(tǒng)分結(jié)合D.統(tǒng)一的物流配送按照業(yè)務(wù)性質(zhì)進(jìn)

8、行分工、確定各個(gè)部門(mén)的職責(zé)范圍是餐飲連鎖企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的內(nèi)容。()A.正確B.錯(cuò)誤對(duì)競(jìng)爭(zhēng)狀況的系統(tǒng)調(diào)查，目的是為了選擇出適宜的定位策略。()A.正確B.錯(cuò)誤讓經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練的服務(wù)人員或廚師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制作表演是現(xiàn)場(chǎng)制作。()A.正確B.錯(cuò)誤衡量配送中心是否高效的綜合標(biāo)準(zhǔn)是配送中心送達(dá)到各門(mén)店的商品價(jià)格要低于各門(mén)店自己進(jìn)貨的價(jià)格。()A.正確B.錯(cuò)誤從國(guó)際影響來(lái)說(shuō)，中式快餐在企業(yè)發(fā)展規(guī)模還是發(fā)展速度上都與肯德基、麥當(dāng)勞等的西式快餐一樣。()A.正確B.錯(cuò)誤連鎖經(jīng)營(yíng)體系聲望、企業(yè)品牌、企業(yè)文化、生產(chǎn)工藝、經(jīng)營(yíng)模式、專(zhuān)利技術(shù)以及企業(yè)所獨(dú)有的非實(shí)物形態(tài)的資源指的是無(wú)形資源。()A.正確B.錯(cuò)誤市場(chǎng)擴(kuò)張是餐

9、飲連鎖企業(yè)取得規(guī)模效益的基礎(chǔ)。()A.正確B.錯(cuò)誤監(jiān)控系統(tǒng)、監(jiān)控中樞、監(jiān)控儀器、綜合布線屬于視頻監(jiān)控控制。()A.正確B.錯(cuò)誤市場(chǎng)秩序是化解沖突、維護(hù)連鎖店根本利益的根本保證，是連鎖總部不可推卸的責(zé)任。()A.正確B.錯(cuò)誤只有制定并實(shí)施正確的市場(chǎng)擴(kuò)張戰(zhàn)略，餐飲連鎖企業(yè)才能生存發(fā)展。()A.正確B.錯(cuò)誤 參考答案：B參考答案：D參考答案：D參考答案：A參考答案：A參考答案：B參考答案：C參考答案：D參考答案：B參考答案：A參考答案：C參考答案：A參考答案：B參考答案：D參考答案：B參考答案：C參考答案：C參考答案：C參考答案：A參考答案：B參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABD參考答案：ABCD參考答案：AB參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案：ABCD參考答案